Жареные пирожки

Надежда Не знаю, я все точно по рецепту делала, и защипывались они хорошо, а через пять минут смотрю - а они пораскрывались все

KLUKVA, ты уж пожалуйста глянь сколько у тебя точно этих граммов в пачке:)))) У нас пачки по сто граммов стандартные. А на сухих, заразы, не пишут скольким "мокрым" соответствуеют! Сухие у нас в пачках по 14 граммов.

Lara
УРА!!! Свершилось чудо, достойное кулинарного форума, - теперь достоверно известно сколько граммов в стандартной пачке мокрых дрожжей - 100!!!!
Следовательно для моих пирожков треба 50г мокрых дрожжей

Lara, 14 граммов сухих дрожжей соответствует 50 граммам "мокрых"

Katrusya

с холодной водой? или теплой?

marina5, холодной воды! Сама удивилась, когда сказали, а когда попробовала еще больше удивилась, так быстро стали подходить!

Katrusya
спасибо ,надо попробоавть!

Поделимся любимыми рецептами

Вот у нас Несладкая выпечка и тут Про пирожки

Попробуйте приготовить необычные пирожки:

ФРАНЦУЗСКИЕ ПИРОЖКИ С ЛУКОМ

Для теста: 500 гр муки,30 гр дрожжей, 1/4 литра теплого молока, 60 гр
сливочного масла,1 яйцо

Для начинки: 1 кг лука,75 слив масла, 750 творога, 1 яйцо,пол чайн ложечки
соли, 1 ст ложка муки, 100 гр тертого сыра


Просейте муку горкой, туда же дрожжи, молоко, дать подойти
примерно 20 мин
Растопить масло, смешать с мукой, яйцом, оставшимся молоком
Перемешать, накрыть крышкой и дать подойти

Нарезать лук колечками,обжарить в половине масла. Смешать творог с
яйцом,оставшимся маслом, мукой и солью
Добавить лук
Разогреть духовку до 200 С
Раскатать тесто толщиной примерно 1 см. Сделать круги диаметром
примерно в 15 см
Положить начинку
Выложить на противень и запекать 15-20 мин
Посыпать сыром и еще запекать несколько минут.

Наталя, спасибо А я искала тему, но так и не нашла ... Пришлось открыть новую Ну, пусть живет

не пирог, но нечто вариативное...
Средиземноморский хлеб.
Надо: дрожжевое безопарное тесто на воде (без яиц), приблизительно на 1,5 стакана жидкости.
Мука: 2-х сортов (лучше в смеси 1 и высшего).
Начинки: томат-паста, оливки черные (б/костей), лук репчатый, перец сладкий 2-х цветов: зеленый и желтый. (можно и без перца, кому вкус не нравится).
тесту дать хорошо выбродить.
Сформовать круглую буханку, смазать ее томат-пастой и положить сверху нарезаные на половинки оливки и обжаренный на ОМ лук.
Выпечь. Это чертовски вкусно к любому блюду средиземноморской кухни, особенно с рыбой!

Natali
Конешно пусть живёт . А твои пмрожочки звучат вкусно. А творог какой крупинками? Сухой или жиденький? Просто у нас тут всякий есть и незнаешь какой надо.

Сумашедшим успехом пользуется у моих гостей

"Пирог закусочный":

0,5 кг брынзы (Фетаки)
0,5 кг творога
2 яйца
0,5 кг замороженного листового (не резанного) шпината
1 пачка слоеного теста
мука, маргарин

Шпинат закипятить, остудить и отжать. Смешать шпинат, брынзу и творог с яйцами - начинка готова. Протвинь смазать маргарином, запорошить мукой и выложить 1/2 слоеного теста, раскатанного по размеру протвиня. сверху начинку, сверху вторую половину теста. края защипать. Проткнуть по всей поверхности пирог вилкой на равном расстоянии. Засунуть ето дело в духовку на 20 мин на умеренный жар. Достать пирог из духовки, смазать сл. маслом (немного), накрыть п/э пленкой и полотенцем на 10 мин. Нарезать и сьесть.

Приятного аппетита.

Натали, я думаю что лучше всего творог брать средней жирности или типа диетического, мягенький и однородный,хотя подойдет и любой какой есть


Средиземноморский хлебушек и Пирог закусочный обязательно испеку: скоро ДР у старшей дочери, надо чем-нибудь удивить, а старые обычные пироги уже поднадоели )


Спасибо,милые девушки за рецепты!!

Пороюсь в своих записях, тут много всего, еще подбавлю рецептов )

Уххх...быть мне толстенькой %%)))

Вот еще рецептики.


СЛОЙКИ С ЯБЛОКАМИ

450 гр муки
20 гр свежих или 1 пакетик сухих дрожжей
100 гр сахара
100 мл теплого молочка
1 желток, щепотка соли
около 200 гр масла
500 гр кислых (желательно) яблок
1 пакетик ванильного сахара
по горсти изюма и любых измельченных орешков (лучше миндальных)
чуточку корицы (пол чайн ложки)

Замесить тесто из муки,дрожжей, 2 стол. ложек сахара,молока, желтка соли и масла.
Порезать яблоки, смешать с оставшимся сахаром, ванильным сахаром, изюмом ,
орешками и корицей, тушить на огне 5 мин, слить (я ничего не тушу, а прям как есть кладу как начинку)
тесто раскатать, нарезать квадратиками,в середину положить начинку.
Свернуть уголочком и выпекать примерно полчаса до золотистого цвета .
Такие красивые получаются )



СТАРИННЫЙ РУССКИЙ КУРНИК (готовили на свадьбу)

Возни, конечно... но если руки дойдут -праздничное вкуснейшее блюдо обеспечено ...)

Замесить тесто из 2,5 стаканов муки, 1/3 стакана воды, 1 желток, 100 гр сливочного масла и пол чайной ложечки соли.
Разделить тесто на 2 части , одну побольше, другую поменьше
Из большей раскатать лепешку примерно в 1 см толщиной, положить в форму так, чтобы стенки были накрыты тестом (можно и без формы, но с ней удобнее)

На лепешку уложить плотной горкой 1. отварной рис, вкуснее, если его смешать с жареным луком и кусочком сливочного масла.
2. Вареные свежие или жареные или консервированные грибочки ( я кладу чаще всего шампиньоны, но будет лучше, если это белые или любые другие лесные грибы), смешать их с травкой-укропом, кинзой или петрушкой
3. куски жареной или вареной курочки ( с двух куриных грудок) так же подойдет мягкое вареное мясо или рыбка типа форели (вообще класс!)
Закрыть лепешкой из оставшегося теста, защипать края.
Пирог должен быть кругленьким, с выпуклым верхом.
Смазать сверху яйцом, посередине проткнуть отверстие и выпечь в духовке с хорошим жаром примерно в течении 45-50 мин.

На указанное кол-во теста брать 2 курин. грудки, 200 гр свежих грибочков, 1 стакан риса,1-2 луковицы.

И еще один рецептик.

ПИРОЖКИ ИЛИ ПИРОГ (можно и так и эдак из этого теста )

400 гр муки перетереть с 200 гр слив масла, добавить 1 сырой желток и столько холодной воды, чтобы получилось тесто, которое можно раскатывать.
Раскатывать не слишком тонко. Посыпать тесто солью или сахарным песком в зависимости от начинки-сладкой или соленой.
Если пирожки- разрезать на квадратики, разложить начинку,защипать края, смазать яичком или молоком, или смесью того и другого и выпечь в жаркой духовке.
Начинку чаще всего кладу такую:
яблоки, сливы,клюкву или смородину смешиваю с 2 стол ложками сахара, добавляю пакетик ванилина или ванильного сахара, чайную ложку корицы и все перемешиваю.
Если один большой пирог- то лучше есть его горячим, посыпав сверху сахарной пудрой. А можно сверху покрыть взбитыми ванильными сливками.Тогда есть сразу же

Приветствую вас, девочки!
Так сказать, по просьбе трудящихся , делюсь своим рецептом приготовления беляшей.


Жарю беляши давно, а благодаря форуму научилась их печь, правда жареные люблю больше. Обажаю азиатскую кухню с детства, научилась этому в Казахстане (дитя военных): беляши, чебуреки, манты, бешбармак, лагман (лапшу умею вытягивать вручную , похвасталась), плов и т.д. и т.п., даже мужичков подсадила на эту кухню. Ладно, это лирическое отступление.
Кто-то делает так, кто-то этак, я привожу свой рецепт (хотя делаю я на глаз-нюх-ощуп), рецепты могут быть похожи, или наоборот, разниться - Не судите строго!
Итак, беляши, постораюсь быть точнее:

25-30 гр.сырых дрожжей (это будет где-то полпачки сухих, гр.~5-6)
1 стакан (250мл) теплого молока с водой (или одного молока, воды)
1 ч.л. соли (без верха),
1 ст.л.сахара
500-600 гр.муки
масла растительного ~ 1-2 ст.ложки
Яйца в жареные пирожки я не добавляю, как и сл.масло-маргарин

Если вы планируете оставить тесто на завтра (допустим, решили сделать его побольше), то советую добавить полчайной, или чайную ложку питьевой соды, или разрыхлитель (если нет соды) Для чего - чтобы тесто не перекисло и не отдавало дрожжами (убираете тесто в холодильник, если до завтра).

Сам процесс: подогреваю жидкость (проверить можно мизинцем, если мизинцу горячо, значит температура воды выше 40 град, нужно разбавить холодной водой), добавляю соль, сахар, дрожжи, размешиваю, выливаю в миску и постепенно ввожу просеянную муку. При этом я пользуюсь ложкой, размешиваю. Потом замешиваю руками - чтобы чувствовать тесто. Для жареных пирожков-беляшей, тесто не должно быть крутым (как к примеру на пельмени ), в то же время оно не должно быть жидким, постарайтесь найти золотую середину. И самое главное, не бойтесь теста.
Замесили, смажьте кастрюлю раст.маслом, опустите туда свое тесто, припушите его мукой, накройте полотенцем и поставьте в теплое место (кастрюлю можно поставить в таз с теплой водой - если не втерпеж). Как поднимется, помните его, опять накройте и дайте постоять. Так сделайте дважды. Усе, тесто готово.

Фарш: мясо, лук, соль, перец, немного водички.

У меня нет пошаговых фотографий, но постораюсь объяснить: отрываете кусочек теста, скатываете в комочек-шарик (блин, как же оказывается это трудно, рассказывать ), раскладываете на столе-доске, предварительно присывав стол мукой, иначе прилипнет тесто, шарики тоже припушите мукой. Раскидали шарики, приступаем к мясу.
Разминаете или раскатываете скалкой лепешку, на серединку кладете фарш, защипываете, приминаете (чтобы было плоским) и можно жарить. Наливаем в глубокую сковородку растительное масло хорошо его нагревавем и аккуратно опускаем беляши.

Если кому-то мой процес покажется смешным, типа, вот рассусоливает, мы и так без тебя грамотные - чтож, прошу "пардону", а если кому-то поможет-пригодится, я буду очень рада.
Приятного аппетита!

А это раскрытые беляши, раньше я такие не жарила. В масло опускаете дырочкой сниз, поджарится, перевернете вверх. Можно ложкой горячее масло поливать на мясо.

Ljubasik Любушка, ну соблазнительница, заставила все ж меня поставить тесто для беляшей, вот замесила, ждем-с пока подойдет Вчера фарша накупила, будем сегодня жарить

Ljubasik
ой, как я люблю такие жареные пирожки с дырочкой - это ж родные татарские перемячи ! Черт, придется делать (прощай, фигура !), уж больно у тебя картинки соблазнительные !

Ljubasik приеду в гости на беляши с дырочкой никогда не ела

Ljubasik Нечеловеческое тебе спасибо! Со вчера хочу беляшей да все не знала в какой теме тебя ждать чтобы весь процесс выспросить.

Пошла я за мясцом. Сделаю по 2-3 штуки на рыльце а из остального фарша пельмешкииии

Вопрос: а если дыркой вниз в масло класть - сок не вытекает? Мама моя в фарш немного водички доливает (совсем чуточку) и тогда мяско в готовых беляшах вообще сочнейшее, но я ей дозвониться не могу чтобы о дырке выспросить. Помню что беляши всегда были с дыркой и соком внутри а как так получается - загадка.

Девочки, а я даже не знала, что беляши бывают без дырочки. У меня мама всегда жарила такие как у Любасика - круглые и с дырочкой, а я делаю треугольные - на сковородку входит больше - по 6 штук.
Milenchik, Я тоже воды в фарш добавляю и жарю дырочкой вниз - ничего не вытекает. А вот когда переворачиваю их и жарю их с другой стороны, т.е. дырочка сверху, то вытаскивая их из жира, надо быть осторожней. Сок может вылиться в жир и будут брызги.

crimchanca Вера, вот я и нажарю от Любы кругленьких, а от тебя треугольных беляшиков, для разнообразия. Но, уверенна, до завтра не доживут Сделала двойную порцию теста, т.к.старшая просто готова есть их без остановки, пока не спрячешь от нее подальше.

Oxana-MONAMI
nat
Olja
Milenchik
crimchanca
Ой, ну девочки, вы меня вогнали в краску! Чесслово! А ко мне пришла (зашла из магАзина) родственница, угостилась беляшиками с кофейком, проводила ее, дай думаю, заскочу в тему, вдруг кто надсмехается, а тут столько хороших слов. Спасибки!!!
Отвечаю на вопросы. Сок не вытекает, фарш схватывается горячим маслом, вон Наташа подтвердит, а когда переворачиваете, поливайте его этим же маслецем, У меня не брызжет , но кувыркать не советую.
Меня учили в Казахстане (люблю я енту страну и людей тамошних!) жарить закрытые беляши, увы, может что не так?! Звиняйте! Но, вкусно и так и так!
Олюшка, милости просим - бум терять фигурку! Добавляю, я тебя не только беляшами накормлю, но и чебуреками, и ...

Oxana-MONAMI
Milenchik
Нуууу, где ваши беляши? Ждем-с фоток! Ааау-у-у, девочки! Фотки покажете?

Ljubasik, поселившись на форуме поняла окончательно, что талия - дело наживное, и причем очень быстро. Ох, придётся нам к Миленчику в темку строевым шагом идти!

Ljubasik, покажем. Я еще отсыпаюсь. Мужа в 7 утра на работу отправила и сплю периодами. У нас еще 11 утра Беляши к ужину будут...

crimchanca Юмористка!
Milenchik Ждем-с, обязательно покажи!

crimchanca, ага, к тому времени и у Миленчика талия будет хорошаааааа