Сирийская кухня

Ada, Леночка, поздравляю с покупками! Я тут на секунду забежала в "Обеды", видела мельком твои пирожки - красавцы. Потом посмотрю поподробнее. Лена, из тёмного бургуля можно делать всё то же самое, я очень люблю обычную кашу на воде с маслoм.

crimchanca Верочка, ура, пожарила я Фаляфиль! Все делала, как ты написала, когда формировала котлетки, боялась, что они у меня при жарке развалятся. Знаешь, я раз делала по одному рецепту, там эти котлетки жарились на сковороде, и они у меня все развалились. А твои получились отличные. Я как только пожарила первую не удержалась и слопала с йогуртом Вкусные какие! А потом еще с мужем три штучки съела - я добавила в йогурт измельченный чеснок и чуть присалила, получилось очень вкусно. Мы макали в него котлетки и кушали. Спасибо большое! На очереди Мсаххен. Вот, я уже скоро все названия буду знать благодаря тебе!

Оксанка, умничка! Посмотри в путеводителе "Чесночный лабнэ", тоже вкусно с фаляфиль, и соус из тхины. А вообще к нему хорошо подходят всякие солёные овощи.

crimchanca Вера, у меня в данный момент из соленых овощей большая трехлитровая банка маслин))), больше ничего не осталось. Сейчас доча утащила три котлетки, понравились

Oxana-Monami,Мы летом были в Крыму, так мой внучатый племянник- ему было 1,5 года тогда - уплетал их за обе щеки.

сирийка, crimchanca, подскажите - можно в рецепте басбусы заменить йогурт сметаной?

(crimchanca - огромное спасибо за путеводитель! )

ILucki, я пеку похожий рецепт - "Наммура", использую в нём кефир. Попробуй кефир, мне кажется он подходит лучше, чем сметана.

crimchanca, спасибо, кефирчик есть у меня, попробую с ним.

ILucki, пожалуйста, и удачи тебе - всё получится отлично!

Nataliy у тебя такие Бадботы классные, я их если честно ни разу не пробовала делать. Моя помошница по хозяйству, взрослая женщина, как-то приготовила на Рамадан. Вот радости то было, мы с мужем их быстро утилизировали. Хотела как-то сама сделать, а вот пропорций не знаю, они же все на глаз такие вещи готовят. Надеусь сделать по твоему рецептику ИншаАлла .

Milenchik Я тоже сегодня Басбусу готовила, ко мне приходила моя русская подруга с её семьёй, им тоже понравилась. А я глотала слюнки, ах диета .

crimchanca, сирийка как-то давно в Шарже, мы ели в ливанском ресторане одно блюда, типо котлеток наверное из гороха и внутри была какая-то начинка. Очень вкусно, а главное оригинально. Ели мы их с йогуртом. До сих пор вспоминаю их, я предполагаю, что это кубэ и приправа из кефира "Миш"?

и вот ещё в путеводителе, нажимaю на кубэ, открывается 4-ая страница. А рецепт найти не могу, может я плохо ищу?

Alija," "Кубэ" на 4 странице, пост от 30.01.2005. Посмотри "Чесночный лабнэ", только внимательно, т.к. рецепт не выделен в тексте, "Лабнэ", и "Миш".

Milenchik, очень рада тебя видеть в нашей темке. Ты молодец, всегда что-то усовершенствуешь. Я пеку "Наммуру" - это палестинский вариант "Басбусы". Там в тесто яйца не кладут, и есть разница во внешнем виде. Египетская, сирийская басбусы выглядят скорее как кекс, т.к.они достаточно высокие, а палестинцы делают её потоньше - около 2-х см. в готовом виде, и она больше похожа на сладости.

сирийка
Катя, спасибо за тему! За прекрасные интересные рецепты. Ждем фото!
crimchanca
Вера, спасибо за рецепты, за комментарии. Как здорово, что теперь и с фотографиями!
Ада
Nataliy
Девочки, спасибо вам огромное за ваш интерес и любовь к кулинарии, за то, что благодаря вам можно открыть для себя столько нового в арабской кухне, среди моих знакомых практически никому не известной.
Я пока попробовала только басбусу (спасибо и фото поставила в спасибах), очень вкусно! И готовить не сложно. Девочки, подскажите, а мед в сахарном сиропе (вместо части сахара) совсем лишним будет?
Я как и Milenchik , благодарю Аду, что "подтолкнула" к басбусе такой аппетитной фотографией своего творения.
На очереди фаляфель. Я их просто обожаю! Из арабских стран я была только в Египте, так там тарелками его уплетала на завтрак, обед и ужин. Думала, этот рецепт так и останется тайной. А теперь можно приготовить!
Спасибо всем, девочки.

Sally, пожалуйста. Приходи к нам почаще, мы всегда рады помочь. Если есть какие-то вопросы , то задавай, а мы постараемся ответить. Даже если не знаем сами, то попытаемся здесь выяснить. Мёд лишним не будет, главное, чтобы тебе нравилось твоё нововведение.

Sally
Ой, так приятно! Спасибо за добрые слова! Фотограф из меня никудышный, но я очень стараюсь, потому что рецепты замечательные и рекламировать их просто необходимо.
Сегодня, кстати, собираюсь делать фаляфель. Питы буду печь сама по рецепту Аины, тесто уже стоит. К фаляфель хочу еще соус из тхины сделать. Если успею сфотографировать засветло, то тогда результат покажу.

Nataliy
Aliya
Девочки, вот вы говорите, что нужно брать "очень мелкую манку". Насколько она мельче нашей обычной манки? Она продается в арабских магазинах или ее можно купить в обычном супермаркете?

crimchanca
Спасибо.Нет,жарят их без крышки,постоянно вращая и переворачивая.
Aliya
Спасибо. Я обожаю Бадбот.
Да я и сама точного количества продуктов не знаю,всё на глаз,в рецепте я так и дала,всё приблизительно.Но ошибиться сложно:одинаковое количество манки(как на мсемен) и муки и добавлять воду,до нужной консистенции.Главное хорошо вымешивать.Ла й аунэк.

Ада ты знаешь этот вид манки значительно мельче обычной, называется крупчатка. Nataliy покупает её в арабских магазинах, а я как-то видела в Италии, думаю что и у вас есть только вот как называется?!

Nataliy Уа анти кадалик!

crimchanca спасибо за подсказку.

Nataliy а ты не делала Бадбот, у которго процесс формирования похож на Мсемен? Хорошая вешь, правда сама не делала.

Aliya
Спасибо. Просто манка есть точно, а вот, чтобы была значительно мельче обычной... Надо будет порыскать по магазинам.

Sally
И тебе спасибо.

В Марокко,например,мёд очень дорогой,а сладости делают часто,поэтому варят сами.Там я тоже задавала этот вопрос,мне сказали,что можно,только количество воды тоже надо сократить.

Ада
Эту мелкую манку можно купить везде,даже в том же Carrfour,в макаронных отделах.Есть в 500 гр. пакетиках от Panzani,а есть и подешевле.Главное,что бы было написано-очень мелкая(semoule extra fine).В арабских,марокканских магазинах точно есть.
Кстати,бадбот,что на фото делался с простой манки,так как мелкая закончилась.Но так вымешивать тесто гораздо тяжелее.

Aliya

К сожалению не делала и не пробовала.Разве там всё перепробуешь.
Вот сделай и нас научи.

Nataliy
Все ясно. Завтра поеду в Карфур, поищу. Спасибо.

crimchanca
Спасибо!
Nataliy
Спасибо за комментарий про мед, попробую в следующий раз так сделать.
Ада
Лена, очень жду "отчета" по фаляфелю (извиняюсь за нескромность ).

Девочки, а я сегодня готовила "Лобио", "Фасолевый салат" и "Фаляфиль". Всё поставила в "Обеды", здесь только "Фаляфиль" и "Лобио". Одно замечание по поводу муки в рецепте - ложите как можно меньше, иначе фаляфиль получится резиновый. Я стараюсь обходиться почти без неё, если масса получилась жидковатой, положите в сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
Соус делала так: 1ст.л. тхины, 2ст.л. "Миш"(можно йогурт), 1ст.л. лимонного сока, 1 долька чеснока и соль по вкусу.



"Лобио" можно подавать как самостоятельное блюдо, а можно с рисом или с картофельным пюре.

crimchanca
Верочка, спасибо за фотографии. Красота! А я снова к тебе. Ели мы сегодня "арабский" обед. Напекла я питы по рецепту Аины (так как у меня нет специальной печки), а в питы положила фаляфель (уже второй раз делаю) и сделала соус (ты где-то его давала - чеснок, острый перец, соль, лимонный сок и тахини). Просто чудесно получилось!!! Мой муж теперь требует фаляфель чуть не каждый день, так ему понравилось! Консистенция теста на фаляфель у тебя идеальная - не убавить, не прибавить - я все кладу по рецепту. Спасибо, дорогая!
Sally
К сожалению, на момент поедания фаляфель, сфотографировать не удалось, так как дом был полон маляров, которые пришли красить террасу. Но я еще сделаю и тогда сфотографирую. А устный отчет таков: готовь смело, это очень вкусно!
crimchanca
Вера, у меня к тебе еще вопросик. Я уже говорила, что купила тахини. На этот раз ливанского производства. А в прошлый раз был испанский. Так вот испанский был темнее, гуще и на вкус приятней. А ливанский немного жиже, светлее и чуть-чуть горчит. Какой должен быть тахини в идеале?

Ada, Леночка, привет. Какая же ты умничка - так настойчиво познаёшь разные рецепты! Я видела твои красивенные блюда в азербайджанской кухне - молодец! На счёт тхины - я даже не знаю, что и ответить. Я покупаю разную - и ливанскую, и из Саудовской Аравии, и местную. Она везде разная. Местная, например, очень густая - её надо разводить, а саудовская наоборот - жидкая. А разница во вкусе, скорее всего, из-за того, что её делают как из жареного кунжута, так и нежареного, как подсолнечное масло. Горчинка, наверное, из-за этого.
Лена, я сегодня сделала немного другой соус для фаляфиль, тоже очень вкусно, попробуй.

crimchanca

Я уже обратила внимание . Все старательно записываю. А про тхину, я думаю, ты права. Горчат обычно необжаренные орехи.
Кстати, сегодня видела в супермаркете те сливки Нестле, которы у вас используются в десертах. К тому же, эти сливки продаются импортные (на них по-арабски написано) и халяльные. Так что, попробую с ними сделать Ливанские ночи.

Ada, Леночка, с этими сливками можно делать очень вкусные штучки, называются "Катаеф".Эти сладости делают только в Рамадан. Очень просто. Тесто как на блины , но без яиц и 1/4 часть муки заменить на манку. Тесто должно быть чуть гуше чем на блины. На сковороде выпекаешь блинчик ~7-8см. в диаметре, причем печь только с одноu стороны. Потом на непеченую сторону кладёшь 1ч.л. этих сливок и залепляешь как вареник, смазываешь маслом и запекаешь в духовке чуть-чуть. А потом обмакиваешь в сироп.
Попробуй "Похожий тортик", вкус как у "Тирамису", но мороки никакой.