Сирийская кухня

ПУТЕВОДИТЕЛЬ ПО ТЕМЕ "СИРИЙСКАЯ КУХНЯ" НАХОДИТСЯ ЗДЕСЬ

Я живу в Сирии,пишу рецепт

Маклюбе-плов с баклажанами!

Баклажаны очищенные кружочками обжариваются в масле,выкладываются на салфетку,чтобы стекло лишнее масло,фарш жарится с сырым промытым рисом,на дно кастрюли выкладываются-слой баклажанов,слой риса с фаршем ,опять баклажаны и все заливается бульоном или водой с кубиком-воды в два раза больше,чем риса,приправы-по вкусу и не мешая!!!!на среднем огне доводится до полной готовности-протыкаете ложкой и смотрите,есть ли на дне жидкость,когда ее почти нет-плотно закрываете крышкой и доводите до готовности минут 10 уже без огня.На блюдо-большое-все переворачиваете!Приятного аппетита!Вкусно с салатом из огурцов-немного кефира,нарезанный огурец,один выдавленный зубчик чеснока и соль!!

СИРИЙКА!!!

А в Сирии делают такую арабскую сладость БАСБУСУ?

Я ее пеку, однако в оригинале никогда не пробовала. Если есть рецептик, поделитесь

А еще из Египта я привезла очень вкусный рецепт фасоли (не знаю точного названия). Делается буквально за 5 минут. Прекрасная закуска, необычный вкус!!!

Дип из красной фасоли

Беру баночку красной фасоли в собственном соку, сок сливаю, а фасоль разминаю вилкой до полупюреобразного состояния. Добавить размолотые специи по вкусу: зира, кориандр (щепотку). Добавить давленый чеснок, лимонный сок (или уксус), соль и.... кунжутную пасту тахину. Все размешать. Подавать с питой или армянским лавашем.

P.S. Тахину можно купить в магазинчиках и киосках в РУДН (ул. Миклухо-Маклая), которые держат иностранные студенты или в магазинах Экопродуктов (я покупала на ул. Малая Грузинская).
Иногда тахину заменяют майонезом.

Milenchik

Как чувствовала, что обвинят в плагиате Тем более, что сама вчера читала этот рецепт у Ayn.

Но там рецепт, немного отличающийся от того, что дала я, хотя и не кардинально. Принцип приготовления один, но различия все-таки есть! Да и вкус блюда будет меняться в зависимости от того, будете вы использовать оливковое масло, майонез или тахину. Кстати, кориандр дает дополнительную пикантность. Вспомните грузинское лобио с кинзой!

Дам еще один похожий рецепт с баклажанами (тоже арабский):

Баклажаны

Испечь баклажаны целиком в духовке до мягкости. Горячими положить под крышку минут на 5-10, чтобы размякли. Очистить их от кожицы.

В блендер положить мякоть баклажан, лимонный сок, давленый чеснок, соль, майонез. Все хорошенько взбить. Выложить на блюдо и полить оливковым/подсолнечным маслом. Получается такая пышная масса, которую едят с обычным хлебом или лавашем.

В Египте я ела подобное блюдо, где вместо майонеза использовалась паста тахина, а сама масса была просто порублена, а не взбита. Лично мне баклажаны с тахиной понравились меньше.

Добрый вечер,вкуснее эти баклажаны не в духовке жарить,а прямо в кожуре положить на газовую гарелку и за хвостик переодически переворачивать,через 10 минут с готового баклажана снимаем под хол водой кожуру-и печеный ,как на костре баклажан готов!!
Я много напишу,но ,извините,завтра!!
А рис все здесь делают так-моя сестра и в России делает только так-

Рис с вермишелью

в любом масле обжаривается вермишелька импортная,мелкая и худенькая,я беру растительное раф масло,немного!!В это время неск раз в разной воде промытый рис ждет своего участия,залитый водой!За вермишелью следите-она должна стать светло коричневая,сразу надо залить водой-воды в 2 раза больше,чем собираетесь положить риса!!Я кидаю кубик Магги,если есть бульон куриный-наливайте его!!Как вода закипит-запускаем рис без воды,соль,если не было кубика,хорошо размешиваем,на средний огонь,слегка прикрыв крышкой,мешать уже потом нельзя!!Когда проделав дырочку увидите,что воды на дне почти нет-плотной крышкой закройте,я еще одеялко сверху,газ выключаю и через 15 минут наслаждайтесь рассыпчатым рисом!Сверху можете положить кусочки курочки вареной и орехи,предварительно прожаренные,миндаль,и т дПриятного аппетита,завтра побольше закину рецептов!!!

А кроме баклажан такую закуску делают из желтого гороха крупного,последний долго варят ,потом взбивают с майонезом,а лучше с тхиние,спец паста такая,лимоном!!

фаттуш

Все,что есть дома-помидоры,огурцы,редис,мелко морковь-нарезаем,добавляем тот же арабский поджаренный кусочками хлеб,заливаем лимонным соком,оливковым маслом и +соль,если есть -дыбас рымман,это концетрат гранатовый!Называется салат-фаттуш!!

кус-кус

1. я покупаю тот, который полуфабрикат, то есть самой катать катышки не нужно, как правило, весь полуготовый кус-кус неплохой по своему качеству. У меня проблем не было.
2. обязательно варить на пару, есть такие кастрюли для кускуса - кускусьер. заливаешь кускус горячей водой, чтобы он намок, но ни в коем случае, чтобы он не плавал, перемешиваешь, он должен чуть набухнуть. В кускусьер суешь и начинаешь варить. Процесс довольно долгий.
3. Каждые минут 20 я снимаю верхнюю часть кускусьера, там где лежит кускус, вываливаю на глиняное блюдо содержимое и укладываю сверху совсем немного сливочного масла. Потом берешь руками сам кус кус и начинаешь в руках осторожно перетирать с маслом (масла ни в коем случае много не клади!!!!!!), крупа будет горячей, но руки, как правило, она не обжигает, если обжигает, дай выйти воздуху горячему. Так перетираешь в ручках крупку - снова на пар, через 20 минут снова перетираешь и так, ока не сварится. Тогда вот он такой рассыпчатый и вкусный, что никакой ресторан не сравнится! Вот.
Подсмотрела по арабскому каналу, случайно, только так и делаю. Может, это и не правильно, но, поверь, рекомендую!