Сирийская кухня

"Басбуса"

Берем по одному стакану и сыпем-льем все в одну миску - манку, муку, сахар, кокосовую стружку, подсолнечного масла(желательно очищенного, без запаха) и чистого йогурта(без фруктовых наполнителей). плюс еще 2 ст. ложки пекарского порошка, 1 яйцо и колпачок ванильной эссенции.
Все перемешать, и выложить в форму, смазанную маслом. Печь в предварительно разогретой духовке, когда будет готова басбуса нужно нарезать ее прямо в форме на ромбики и поставить зарумяниться под верхним огнем духовки, сразу как только зарумянится нужно залить ее всю равномерно сиропом.
Сироп:
стакан сахара и 2/3 стакана воды закипятить с соком половинки лимона.
каждый кусочек я украшаю кокосовой стружкой или половинкой миндального ореха, если миндалем, то кладу его на сырое тесто, тогда он тоже зарумянивается и оказывается глянцевым из-за сиропа.


ИРАКСКИЙ ПЛОВ (в багдадском простонародье БАРИАНИ)

Из продуктов понадобится :
1 курица ,
5 средних картофелин,
2-3 морковки ,
3 луковки,
1 стакан зел.горошка (лучше или свежий, или свежемороженый),
1/2 стакана мелкой вермишели ,
1,5 или 2 стакана риса (в идеале - Басмати)
по паре столовых ложек миндаля и изюма.

Пернатое ставим варить ,порубив на куски. Чтоб запах потом не распугивал потенциальных едоков - кинуть туда 1 палочку цимта (корица),или 1 ст.ложку кардамона (зёрнами). Всё это выловить после снятия накипи. А вот 1 луковку с шелухой варить уже до полной готовности животного, вместе.

Пока всё варится - режем картошку на кубики чуть крупнее ,чем на Оливье. Морковь - несколько мельче ,чем картошку (во ,задачка 1-го класса).

Это дело обжариваем до готовности и золотистости на раст.масле (прим.1,5см в сковородке) - одновременно присолив и приперчив. Ну и карри чуток!
Обжаривать ВСЁ по отдельности ,складывая по приготовлении в большую кастрюлю.
Лук режем мелко ,тоже жарим. Потом хорошо бы его откинуть на кухонной салфетке - чтоб жирно не было.

Отдельно варим рис : в среднюю кастрюль налить масла 1см ,раскалить и закинуть вермишель. Когда она начнёт слегка темнеть - туда же швыряем рис (я предварительно не замачиваю ,а тока мою).
Ещё пожарить пару минут и - залить водой ,или пополам с куриным бульоном. Соль, карри и смесь для бариани (можно сделать самим: перец душистый, кардамон, гвоздика, чили, корица и сушеная кинза - всё в равных частях и перемолоть в кофемолке). Этой ядерной смеси на данное кол-во риса прим. 1 чайную ложку.

Отваренные куски куры вытащить ,отделить от костей и обжарить в масле - поперчив и присыпав карри и смесью. Тоже - в кастрюльку к овощам.
Под занавес - жарим отваренный миндаль до золотистости ,а потом - изюм, пока начнёт вздуваться в масле (берегите глаза - плюется! Так же ,как и горошек)
Ах да - горошек тоже жарим,но слегка.

Все составные смешиваем в большой кастрюле ,в последнюю очередь всыпаем туда же готовый рис и -ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАВ ,даём постоять минут 5. Подавать на большом блюде + на стол плошечки с кефиром.
Туда же и баклажаны кладу иногда, обжаренные кусками прим. с грецкий орех.

Это не мои рецепты,а подруг!!Я поменяла немного бы басбусу,у нас она называется

Гриссе

Беру 5 стаканов-манка,лучше крупная,мука белая,кефир,сахар и стружка какоса-к этому добавить 3 яйца,ваниль и разрыхлитель-все смешать и в горячую духовку на противне выпекать до готовности,потом остудить,разрезать и залить сахарным сиропом!!



Девочки,по поводу инфекции-в арабских странах жарко,чистоты при готовке нет,поэтому и можно подхватить что угодно,но мы же про домашнюю готовку говорим!!
Можно любой гранатовый соус,а лить надо на вкус-здесь лишь бы не кисло было!!

Всем питерским-привет!!!
Очень мне нравится,как арабы делают белую фасоль!

фасоль

Берете фасоль и замачиваете с утра в кипятке.Поджариваете в кастрюле-мясо кусочками или курису с приправой арабской-кизбара-это сушеная кинза!Потом наливаем воду,как на суп,туда эту фасоль и где-то 1 ч30 мин варим,в зависимости от готовности фасоли-она должна быть мягкой,потом туда выдавливаем чеснок по вкусу,солим и томатный соус,кто любит-поджаренный,воды долно быть не мало-будет похоже на суп,но это второе блюдо,едят с тем рисом,что опмисывала выше1

Фаршированные кабачки (Махши)

Срезаются плодоножки близко от самого кабачка(но их мы не выбрасываем, а кладем в сторонку), с другой стороны немного ножом счищается сухое место где был цветочек.

Далее специальным инструментом для делания дырочек в овощах-это металлическая пластинка округленная на конце и согнутая(половина окружности). Ею мы постепенно делаем отверстие в кабачке начиная посередине среза плодоножки, постепенно продвигаясь глубже и ближе к стенкам кабачка. Делать надо осторожно, чтобы кабачок не лопнул.

Содержимое тоже не выкидываем(оно пригодится для другого блюда).

Отдельно приготавливаем рис с фаршем, рис отмочить предварительно, добавить фарш, перец, соль, немного специй и ложку маргарина растопленного.

Всем этим фаршировать кабачки заполняя их на 2/3 или 3/4 в зависимости от риса. Отверстие закрыть оставшимися плодоножками, которые можно подрезать с нужного края по размеру отверстия.

На дно кастрюли лучше положить кусочки бараньего мяса, потом выкладываем кабачки, а сверху можно еще выложить фаршированные виноградные листья(голубчики из них), тогда вкус кабачков будет еще более замечательным.

Томатную пасту разводим в воде, на литр надо пару больших ложек, солим по вкусу, можно острый перчик добавить. Выливаем на содержимое кастрюли, вода должна закрывать содержимое. Да, лучше кабачки прикрыть внутри кастрюли тяжеленькой тарелочкой, чтобы они не плавали в свободном плавании.

Готовить около часа(иногда дольше), перед тем как выключить пробуем один кабачок на готовность риса внутри.
Избыток жидкости сливаем в другую кастрюльку, можно его подать потом как соус(или разогреть в нем оставшиеся кабачки).

Выкладываем все на большой поднос(виноградные листья и кабачки), а сверху кладем куски мяса со дна кастрюли, которые стали покрасневшие с вкусной корочкой.

Из оставшихся внутренностей кабачка можно сделать блюдо на скорую руку, которое едят хлебом. Поджарить мелко нарезанный лук на растительном масле, туда закинуть этот кабачок и для вкуса добавить бульонный кубик, немного воды, чтобы кубик растворился, жарить все до золотистого цвета, очень быстро и вкусно, можно подать когда делаем много блюд для еды хлебом. А до этого времени просто заморозить в морозилке, выложив в мешочек.
Это тоже рецепт подруги!!

Махши в кефирном соусе

А в кефирном соусе кабачки объедение,соус так готовлю-в кефир густой взбиваю одно яйцо-на 2 литра,2 ст ложки крахмала,солю-и на огонь,как закипает-соус готов,в обычной воде,в небольшом количестве ,довожу до полуготовности выше описанные кабачки,где-то 20 минут,потом аккуратно вливаю туда кефирный соус,за неск минут до готовности-чеснока немного выдавить и мяты сушеной!!

Печень по-арабски

Арабы вкусно жарят печень-маленькие кубики обжаривают в оливковом масле,потом солят,добавляют туда жаренные лук и чеснок-лучше их вначале пожарить и в них печень,лимон выдавливаете и перчите,вкус неприятный -печени весь уходит в небытие!!

Если кого-то интересует-сладкое блюдо,похожее на нашу рисовую кашу.

Рисовый десерт

на литр молока-кипятим,закидываем в него 10 чайных ложек сахара,льем розовую воду-немного,по вкусу,забрасываем 8 столовых ложек промытого риса и полстакана кип воды длоливаем,варим до готовности риса,до загустения,заливаем в порционные тарелочки-и,немного остудив-убираем в холодильник,посыпав кокосовой стружкой!!

Джазирие-сладость из моркови


автор фото Барбиляйн

Морковь натереть на терке, на каждый стакан моркови - стакан сахара.
Вечером все смешать и оставить в посуде на ночь- морковь пустит сок.
Утром поставить на огонь, мешая деревянной ложкой, добавить гвоздики, корицы и немного лимонного сока, довести до состояния, когда масса потемнеет и станет прозрачной.
Потом охладить до того состояния, чтобы можно трогать руками было, добавить в эту массу любые орехи, сделать либо колбаску, либо шарики, обвалять в кокосовой стружке и поставить в мешке сушиться (кому как нравится, чем суше надо, тем дольше пусть стоит где-нибудь, но не в холодильнике!!).

Таббули

Чашка крупы бургуля (пшеничная крупа)
3 3/4 чашки мелко нарезанной петрушки
полкило томатов
3/4 чашки мелко нарезанных листьев мяты
2 большие луковицы
сок 4х лимонов
3 ст.л. соли
щепотка черного перца

Выбрать из крупы камни и сор, промыть и откинуть на сито, удалить всю жидкость. Добавить лимонный сок к крупе и отставить. Промыть петрушку и мяту, осушить , мелко порезать. Очень мелко порезать томаты и добавить к крупе. Мелко нарезать лук, руками потереть его с солью и черным перцем. Все смешать вместе и полить оливковым маслом. На тарелку ( в салатницу) выложить листья салата или капусты, на них салат и сразу подавать

Зеленая стручковая фасоль

стручки фасоли обрабатывают-срезая хвостики-срезают боковые ниткообразные бока,у срезанного хвостика ножом захватываются и снимаются по всей длине,это важно,а то во время еды будут как нитки в блюде!!
Обжариваем 2 луковицы,мелко порезанные,в оливковом масле,потом предварительно вымытую фасоль режем по длине на небольшие полоски и опускаем,предварительно дав стечь воде,в поджаренный лук,делаем средний огонь,немного помешивая обжариваем,делаем маленький огонь,можно немного подлить кип воды,тушите до готовности-фасоль становится уже не зеленой,а темно зеленой и мягкая на вкус,туда добавляем мелко порезанный чеснок и еще минут 5 тушим,надо,чтобы воды не осталось совсем,это где-то около часа на все блюдо!!В конце только солим-по вкусу,очень вкусно есть арабской лепешкой!

Бургуль с помидорами (бургуль б банадура)

Достаточно мелко нарезать луковицу, поджарить в кастрюле желательно на оливк. масле до золотистого цвета, добавить нарезанные мелкими кубиками 4 небольших помидора(либо можно натереть их на терке,либо использовать том пасту), потушить минут10, добавить стакан бургула крупного помола, соль, щепотку сухого базилика и полстакана воды. Довести до готовности на медленном огне. Кто любит каши рассыпчатые, дожидается полного выпаривания жидкости, остальные - определяйте готовность визуально,бургуль-это пшеничка