Опробованные рецепты из "Школы Гастронома"

Isanta я тоже приправу не использовала готовую, а взяла именно перечисленные специи, которые входят в приправу. Все получилось чики-пики, без песка Ну а технология у каждого своя. В рецепте было сказано, что это именно правильная технология и ее надо соблюдать. Вот я и соблюдала

Dina
я подписана на Гастроном, посиотри ссылки,
но тут:
http://www.rusmagazine.com/default.asp?ini...em&itemid=81158
дешевле чем тут:
http://www.bestperiodica.com/MagazineInfo2.asp?id=320&cid=5


Насчет Пхали, это ж общее название для блюда из зелени, я, например, люблю из молодой капустки, потому как вкус шпината... ну не слишком люблю Как оказалось, есть еще и пхали куриное (рубленая курица с зеленью, грецкими орехами, пряностями и специями)

MaKosh
Спасибо . А на Школу Гастронома ты не подписана? По этим ссылкам там школы нет

я когда этот рецепт морковчи читала в ШГ, помнится, очень удивилась - как же так, без чеснока? 8-0
лук кладут, правда, не столько в морковку, сколько во всякие баклажанчики, мясо, рыбку.
мне почему-то с луком не очень нравится - больше на обжарку для плова похоже, никакой экзотики

если у кого будет время (дефис - желание), попробуйте такой вариант - не я придумала, ташкентские корейцы научили (хотя и там тоже столько способов, закачаешься:)
морковь нарезать, круто посолить и слегка помять руками. Когда морковь даст сок, слить его и положить морковку в холодильник на сутки.
За час -два до заправки маслом добавить уксус и оставить при комнатной температуре.
Морковку собрать горочкой.
Выдавить пару-тройку зубчиков чеснока и распределить его на морковке _по краям_ посуды (из чесночин лучше удалить зеленую середку).
Далее раскалить растит. масло, высыпать специи в серединку посуды с морковкой и по ложке выливать горячее масло на специи, "погасить" их (масло должно шипеть), потом перемешать.
Вот такой вот способ:)
Кстати, очень вкусная редька получается по такому рецепту - маргеланская (зеленая) или дайкон (белая, длинная). Только с зеленой реддькой надо острых специй класть поменьше - она и так острая.

Dina
увы, Школы там и правда нет, может обратится к этим товарищам и намекнуть, что это тоже приложение? А то вон Приятного аппетита Лизины есть, а этого нету

девчонки, может, я что-то пропустила - на сайте гастронома разве нет информации о подписке?

Isanta дык лень же на счет переводить, к тому же там ведь
- стоимость 1 номера журнала "Гастрономъ" – $7,70;
- стоимость 1 номера журнала "Школа гастронома" – $3,00.
В цену подписки не включена комиссия Сбербанка.

А я плачу 130 за 12 номеров и точно знаю с кого спрашивать если что

жуть:(

Isanta
сами перэживаем А шо делать? А жизнь какая? А цены? ©

да я тож из вашей амэрики заказывала диски и пр. муть - все на свете прокляла, што связалась:(
предлагаю - всех президентов сослать в Сибирь (на Аляску тож можно) и жить дружной семьей:))
короче, мне спать пора - судя по глобальности заяв

Isanta
ну из Америки в Америку оно верней доходит

Galka
Поищи этот журнал здесь
http://www.podpiska.info/

Olja

Сделала морковку на завтра,но боюсь придётся ещо раз делать.Очень уж она вкусная.Спасибо.Уксус я заменила на лимонный сок.

Julchen рада, что понравилось

Айсбайн

Рецепт из Школы гастронома №3 (ноябрь 2003)

Вам понадобиться
копченая свиная рулька весом 2-2,5 кг
300 г жирной грудинки
300 г полукопченой колбасы
300 г коктельных сосисок
1.5 кг свежей белокочанной капусты
1 кг квашеной капусты
2 лавровых листа
2 небольших острых перца
соль по вкусу

1. Свиную рульку поместить в кастрюлю с водой так, чтобы рулька была полностью закрыта. Поставить на огонь и довести до кипения. снять пену. Маленький острый перец освободить от плодоножки и семян, положить в кастрюлю с рулькой, добавить лавровые листья и варить под крышкой на небольшом огне примерно 2 часа. рульку можно считать готовой, если её кожа легко протыкается ножом или вилкой.
2. Грудинку и колбасу нарезать маленькими кусочками. По краям сосисок сделать ножом крестообразные надрезы, чтобы они раскрылись как цветки.
3. На разогретой сковороде обжарить грудинку так, чтобы вытопилось как можно больше сала. добавить колбасу и сосиски и обжаривать пока все не подрумянится. Накрыть крышкой и отставить в сторону.
4. Свежую капусту нашинковать тонкими полосками. подсолить и перемешать, чтобы капуста дала сок. Выложить на противень. Добавить квашеную капусту. Перемешать.
5. На пртивень с капустой влить полстакана бульона из под рульки. Перемешать и дать настояться 5 минут. Если капуста впитала бульон, добавить ещё полстакана.
6. Добавить обжаренную грудинку, колбасу и сосиски. Перемешать и поставить в разогретую духовку (до 180С) на 20 минут. Часто перемешивать. Выложить рульку на капусту. Оставить в духовке ещё на 20, чтобы рулька подрумянилась.

Р.S. Делала 2 раза. Первый раз полную порцию - получилось очень много.
Второй раз половину - то что надо.
А в духовке держала 2 часа. Капуста с рулькой получились более поджаренными. Мне показалось, что это вкуснее.

Валерия абалдеть

IraBaltimore

Ирочка, спасибо за ссылку!

Заливное из овощей
ШГ № 16, 2004 г.



На 4 порции:
1 кабачок
1 баклажан
2 зеленых перца
3 ст. л. оливкового масла
350 мл томатного сока
15 г желатина

Разогреть духовку до 190 градусов. Овощи помыть. Перцы разрезать на 2 части, удалить плодоножки и семена. Кабачок и баклажан разрезать вдоль на пластины толщиной 5 мм. Если баклажан горький, то присолить и оставить на 10 минут, после чего сполоснуть и обсушить. Противень смазать немного растительным маслом, уложить на него овощи в один слой, сбрызнуть снова маслом и запекать до мягкости 10 минут.

Вынуть овощи из духовки. Перцы переложить в миску и накрыть пленкой, чтобы они отмякли, после чего снять с них кожицу.

В 50 мл томатного сока добавить желатин. Когда желатин набухнет растворить его на водяной бане. Когда желатин растворится, добавить оставшийся томатный сок.

Форму для заливного смазать растительным маслом и застелить пленкой. Уложить кусочки зеленого перца, залить томатным соком с желатином. Затем выложить баклажаны и тоже залить соком, затем кабачки и снова залить соком. Накрыть сверху пленкой и поставить в холодильник до полного застывания.

Мои примечания:
1. Делала двойную норму, просто увеличила продуктов вдвое.
2. Кабачки - маленькие молодые цуккини (2 маленьких цуккини = 1 кабачку)
3. Соку для заливки ушло побольше, т.е. на двойную норму 1 литр.
4. Заливное получается пресным, так как не добавляются специи, поэтому его подают с таким соусом: оливковое масло 3 ст. л. + красный винный уксус 1 ст. л. + соль, перец. Соус можно сделать более острым.

Приятного аппетита!

Овощи на шпажках
ШГ № 18, 2004 г.



На 4 порции:
1 баклажан
1 кабачок
4 сладких перца
4 помидора
4 зубчика чеснока
200 мл белого сухого вина
сок половины лимона
1 ст. л. меда
соль, перец, 2 ст. л. растительного масла

Баклажан и кабачок вымыть, нарезать небольшими кусочками. Перец и помидоры нарезать четвертинками.

Чеснок очистить и мелко порубить. В миску влить вино, добавить чеснок, сок лимона, мед, перец и соль и тщательно перемешать. Положить в маринад ломтики овощей и оставить на 1 час.

Кусочки овощей вынуть из маринада и нанизать на шпажки. Сбрызнуть растительным маслом и обжарить на гриле или на сковороде 10-15 минут.

Мои примечания:
1. Вместо кабачка брала 2 маленьких цуккини.
2. Мариновать поставила утром. Непосредственно перед праздником нанизали на шпажки, завернула пленкой, перед подачей горячего загрилила.
3. Для этого блюда идеально подходит такой соус: 100 г сыра с голубой плесенью с 2 ст. л. молока (можно заменить водой) и много-много зелни. Соус получился бесподобный! Исчез моментально!
4. Овощи осталсь и после праздника (мринованные, не гриленные), я их просто запекла в духовке на противне вместе с мясом. Они стали совершенно другими, но не менее вкусными.

Приятного аппетита!

Здрайствуйте всем, я тоже в восторге от этого журнала, у меня есть все номера с самого первого. С последнего номера готовила "грибы" из картофеля и рождественские поросята. НУ ОЧЕНЬ ВКУСНЕНЬКИЕ ПОРОСЯТКИ ПОЛУЧИЛИСЬ.

[/b]Olja
А как делается этот сырный соус для овощей на шпажках?

Marymarch разминаешь вилкой сыр с голубой плесенью (100 г), добавляешь рубленную зелень и 4 ст.л. или молока или воды и хорошенько перемешиваешь. Должна получиться очень густая кашица.

Попробуем, спасибо!

irina22
Так если вкусно было то делись с нами.Мы тоже хотим вкусненькое.

Ириша, расскажи подробнее про поросят - я еще с анонса в прошлом номере загорелась их испечь
какие там подводные камни имеются?

irina22
А можно поподробнее про "грибы"?

[IMG]Ника
Я сама не делала, но выглядит симпатично, вот скан журнала

Ой,не могла опять сдержаться...Я понимаю,что рецепты из журнала,но терпеть не могу,когда вижу неточный рецепт...

Йогурт ВСЕГДА разводят водой для таратора!

За всю свою жизнь ни разу не видела,чтобы подавали к таратору лед!

Таратор обязательно едят с хлебом.

Это любимый суп моей дочери. Если ей позволить,она больше ничего есть и не будет. Традиционный суп-в холодильнике у любой болгарской семьи летом.

JOY я думаю вы не совсем правы. Во-первых, это примерно как русская окрошка: в каждой семье его делают немного по-разному, кто-то заправляет квасом, кто-то кефиром, кто-то кефиром с водой. Так и здесь. Во-вторых, мы делимся теми рецептами, которые вычитали и сами сделали, а если мы делали с водой и льдом, мы так и пишем, чтобы если у кого-то возникнут вопросы, мы смогли на них ответить.

ISANTA у меня всё получилось хорошо, без подводных камней, только марципан я брала уже готовый.