А можно вопросик? Я пробовала делать тесто из ржаной муки, но у меня на вкус оно получилось, скажем так - не очень, как будто мука сырая чувствуется. В твоих пирожках такого не было? ]]> Thu, 22 Sep 2005 11:01:28 GMT Lipashka 260930,1314 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1314.html?view=findpost&p=260669 ]

Здравствуйте, девочки! Можно я внесу в общую копилку еще один опробованный рецепт? Сразу скажу, что блюдо готовится легко и не может не понравиться.Его можно подавать и на завтрак и на ужин.Итак:
[b]КАРТОФЕЛЬНЫЕ НЬОКИ. Что нужно: 1кг картофеля, 100 г сыра пармезан ( можно др. твердый сыр), 3 яйца, 300г муки, 3ст л. сливочного масла.
Для заправки: горсть лисьев базилика, 1ст.л. оливкого масла, 300г очень спелых помидоров. 1) Картофель сварить в мундире до готовности, слить воду.Пармезан натереть на мелкой терке. Очистить картофель от кожицы, растолочь, или пропустить через мясорубку, а затем протереть через сито (последнее я не делала).Добавить в миску с картофелем половину тертого пармезана, яйца и муку.Вымесить однородное тесто.2) Разделать тесто на колбаски толщиной 2см. Нарезать их небольшими кусочками (как ленивые вареники или клецки) и выложить на рабочую поверхность в один слой..3)С помощью вилки, вдавливая ее в поверхность каждого ньоки, сначала вдоль, а потом поперек, нанести узор. В итоге получаются клеточки.4) Отварить ньоки до готовности небольшими порциями.Готовность определяется по всплытию на поверхность: всплыл- значит готов!.Готовые ньоки уложить на блюдо и полить растопленным сливочным маслом, посыпать оставшимся пармезаном, накрыть и оставить до подачи в теплом месте.5) Листья базилика слегка размять руками, обжарить в оливковом масле(30 СЕК), затем выложить на бумажные салфетки и дать стечь лишнему жиру.6) На помидорах сделать крестообразный неглубокий надрез, погрузить их на 1 мин. в кипящую воду, снять с них кожицу. Разрезать помидоры пополам, удалить семена, мякоть нарезать крупными дольками и слегка отбить.Добавить помидоры и листья базилика в ньоки, осторожно перемешать.При желании можно добавить и кукурузу.
P.SПо-моему VETA давала суперские соусы к ньоки.
Источник: "Школа гастронома" N 15 август 2005г ]]> Wed, 21 Sep 2005 16:52:55 GMT Lyubava 260669,1314 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1314.html?view=findpost&p=260559 ПИРОЖКИ КАРЕЛЬСКИЕ ИЗ РЖАНОЙ МУКИ
(Источник – ж. «Школа Гастронома» №16 (42) август 2005)

Когда мы были в Карелии, нас там такими угощали, и назывались они там –

КАЛИТКИ


(я делала только с картошкой)

Рецепт:

Для теста:
200 мл воды
500 г ржаной муки
1 ч. л. соли

Для начинок:
1 стакан риса
1 стакан воды
1,2 л молока
10 картофелин средней величины
1,5 ст. л. сливочного масла
зеленый лук, петрушка, укроп
1 ч. л. соли

Время приготовления – 55 мин.
Порций – 15

Сделать рисовую начинку. Вскипятить воду, всыпать рис, довести до кипения и готовить 2 мин. Влить 1 л молока, варить 10 мин. Снять с огня, остудить. В остывший рис добавить мелко нарезанные лук и петрушку. Перемешать.

Сделать картофельную начинку. Картофель отварить в мундире. Очистить и размять в пюре. Влить в картофель 200 мл теплого молока, добавить масло, соль и измельченный укроп.

Приготовить тесто. Муку и соль всыпать в миску с водой, хорошо вымесить. Стол обильно присыпать мукой. Выложить тесто и скатать из него колбаску диаметром 3-3,5 см. Разрезать ее на 15 частей.

Раскатать каждый кусочек в лепешку диаметром 10 см. В середину каждой положить по 2 ст. л. начинки. Защипнуть края, оставив середину лепешки открытой.

Разогреть духовку до 300 градусов. Пирожки выложить на смазанный маслом противень и выпекать 10 мин. Готовые пирожки смазать сливочным маслом. Накрыть пергаментом и оставить на 20 мин.

Можно подать это блюдо с ЯИЧНО-МАСЛЯНОЙ ПАСТОЙ:
Взять 3 яйца, 50 г масла, зелень петрушки и укропа. Яйца отварить вкрутую и порубить. Масло растопить. Зелень вымыть и измельчить. В смесь яиц и зелени вылить масло. Посолить, перемешать. Подать к пирожкам. ]]> Wed, 21 Sep 2005 13:25:03 GMT Kaddhali 260559,1314 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1314.html?view=findpost&p=251912 prettiwo

Спасибо большое за совет! Я такой же йогурт делаю, только вот не догадалась в него всякие наполнители (паприку, каперсы и т.п.) добавить. С такими добавками должно вкусно получиться. (Прости, что так поздно отвечаю: не заходила давно в эту темку.)

]]> Fri, 02 Sep 2005 13:22:26 GMT Galka 251912,1314 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1314.html?view=findpost&p=234219 Galka

А я в последнее время наловчилась такую заправку делать: устилаю дуршлаг фильтрами для кофе и выкладываю туда необезжиренный йогурт, все
это укрепляю над кастрюлей, куда будет стекать жидкость, закрываю пленкой и в холодильник на 8 часов или на ночь. Стекшую за ночь жидкость выливаю, а загустевший йогурт заправляю солью, перцем ,чесноком по вкусу. Иногда добавляю резанный укроп, иногда базилик и т.д. Использую как соус в салаты, как дип и как намазку на бутеры. Очень удобно, мне нравится, что не нужно с марлей возиться.
Еще вариант - чеснок, соль, сухая молотая паприка, каперсы мелкопорезанные, тмин и зажаренный измельченный бекон или измельченные анчоусы. Это по мотивам венгерского сыра Липтауэр. Мне очень нравится, использую как намазку.
На баночку йогурта (4 чашки, или 1 кг) я использую 1 ст. ложку паприки, 1 ст. ложку каперсов, 1 ч. ложку тмина и 4 кусочка бекона или 2 филе анчоусов. ]]> Thu, 21 Jul 2005 05:31:22 GMT prettiwo 234219,1314 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1314.html?view=findpost&p=234085 "ШАЛАШ ИЗ БАРАНЬЕЙ КОРЕЙКИ"



Источник: "Школа гастронома", декабрь 2004/№22 (26) ]]> Wed, 20 Jul 2005 19:14:36 GMT Emerald 234085,1314 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1314.html?view=findpost&p=226266 buratino Спасибо
]]> Sat, 02 Jul 2005 19:35:31 GMT Galka 226266,1314 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1314.html?view=findpost&p=226164 Galka, какой есть ]]> Sat, 02 Jul 2005 14:41:00 GMT buratino 226164,1314 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1314.html?view=findpost&p=225833 buratino

Спасибо за идеи! Что-то я совсем упустила из виду имбирь. Надо будет попробовать. А какой лучше брать, свежий или сухой в порошке? ]]> Fri, 01 Jul 2005 13:44:48 GMT Galka 225833,1314 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1314.html?view=findpost&p=225784

Galka, у нас продается йогурт от 0.1 до 11% жирности. Я беру 3% или 4.5% и сгущать его не надо. Для некоторых салатов мы покупаем 11% или откидываем на марле обыкновенный.
Для пикантности можно добавить немного лимонного сока и специй (для меня черного перца или имбиря вполне достаточно) ]]> Fri, 01 Jul 2005 11:43:07 GMT buratino 225784,1314 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1314.html?view=findpost&p=225219 Мешочки из отбивных с запечеными томатами.

Исходный рецепт.
Что нужно:
500г свино корейки без кости
70 г бекона
100 г картофеля
2 помидора
120 мл сливок жирностью 30%
100 г сыра дор-блю
100 г чернослива
1 ст.л. кедровых орехов
1 ст.л. фундука
1 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. сушеных прованских трав
0,5 ч.л. сушеного розмарина
3 зубчика чеснока
перец
Приготовление:
Мясо промыть, обсушить бумажной салфеткой, нарезать поперек волокон на 4 одинаковых кусочка. Аккуратно отбить каждый кусочек в пласт 0,5 см.
Картофель промыть, отварить в подсоленой воде до готовности, истолочь в однородную массу. Бекон нарезать небольшими кубиками, разогреть сковороду и быстро обжарить. Чеснок почистить и мелко нарубить. Соединить картофель с беконом и треью чеснока, приправить перцем и прованскими травами.
Чернослив вымыть и замочить в еплой воде на 1 ч. Слить воду, удалить косточки, мелко порубить. Фундук крупно порубить, соединить с кедровыми орешками и подсушить в течение 5 мин. на сухой разогретой сковороде. Смешать чернослив, орехи и вторую треть чеснока, посолить, добавить розмарин.
Кусочки свинины натереть солью и перцем. На два из них выложить начинку из картофеля и бекона, а на оставшиеся - начинку из чернослива с орехами. Сформировать мешочки, обвязать бечевкой или заколоть шпажками. Смазать растительным маслом и запекать в духовке при 180 гр. в течение 15 мин.
Помидоры вымыть, удалить плодоножки и разрезать поперек пополам. Сбрызнуть оливковым маслом, посолить и присыпать прованскими травами. Духовку нагреть до 150 грю Томаты уложить на противень, застеленный пергаментом и запекать 1 ч., увеличить температуру духовки до 250 гр. и готовить еще 15 мин.
Разогреть сотейник с капелькой оливкового масла, слегка обжарить с оставшийся чеснок. Убавить огонь до минимума, поломать на кусочки сыр и всыпать его в сотейник с чесноком, сразу же влить подогретые сливки. Дать сыру расплавиться. Размешать соус венчиком, приправить перцем по вкусу.
Положить мясные мешочки на тарелку. Полить соусом. Подать с запечеными томатами.
Источник: "ШГ" №4 2005 г.

Примечание. Я опять все упростила. Сделала одну начинку из чернослива и грецких орехов (нравится мне очень). Запекала вместе с помидорами, еще добавила половинки картофеля (точно не помню сколько запекала... до готовности. В итоге помидоры готовились меньше часа, а мясо - больше 15 минут точно). Соус не делала. Итак было вкусно . ]]> Thu, 30 Jun 2005 08:42:59 GMT Катрин 225219,1314 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1314.html?view=findpost&p=223101 Хлебцы с цукатами. Но я немного изменила рецепт



СОСТАВ:
350 г муки ( у меня ушло 400 г)
щепотка соли
0.5 ст.л. сухих дрожжей
1 стакан молока
3 ст.л. сахара ( я положила 4)
50 г сливочного масла
2 яйца (я взяла 1 яйцо. Считаю, что его хватило)
1 ст.л. какао-порошка без сахара
400 г цукатов разных цветов ( у меня цукатов было мало. Я положила сушеную клюкву, сушеные груши, изюм, курагу. Все мелко порезала)

Сливочное масло и яйцо выложить из холодильника заранее, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.
Муку просеять с солью.
Молоко слегка разогреть, перелить в миску, всыпать дрожжи, сахар и половину муки.
Тщательно перемешать. Накрыть миску пищевой пленкой, оставить в теплом месте на 1 час.
Всыпать в поднявшееся тесто оставшуюся муку и какао, добавить яйцо и размягченное масло. Вымешивать тесто, пока оно не станет гладким и эластичным.
Цукаты нарезать небольшими кубиками, вмешать в тесто. Снова накрыть миску пленкой и оставить в теплом месте еще на 40 минут.
Противень накрыть листом пергамента, смазать растительным маслом. Тесто раскатать в пласт толщиной 3 см. Переложить на противень. Дать постоять 20 минут.
Поставить в разогретую до 180 г духовку и выпекать 35 минут. Потом разрезать корж на куски и по желанию посыпать сахарной пудрой.

Источник: "ШГ" №6 2005 г ]]> Sun, 26 Jun 2005 18:55:30 GMT Сэнди 223101,1314 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1314.html?view=findpost&p=220443 Lola

Спасибо Я бы совсем от майонеза отказалась, но как придать йогурту более пикантный вкус и сделать его чуть погуще?

А за аватарку спасибо моей дочери, это она так постаралась

]]> Wed, 22 Jun 2005 04:56:25 GMT Galka 220443,1314 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1314.html?view=findpost&p=220341 Galka Галочка! Салатик просто прелесть. Я тоже люблю заправлять салатики йогуртом.
Галочка! С каждой аватаркой ты выглядишь всё моложе и моложе!
]]> Tue, 21 Jun 2005 21:07:42 GMT Lola 220341,1314 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1314.html?view=findpost&p=219490 Emerald

Он, и правда, оказался очень приятным салатиком
]]> Mon, 20 Jun 2005 16:16:58 GMT Galka 219490,1314 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1314.html?view=findpost&p=219483 Galka Какой вкусненький салатик!
]]> Mon, 20 Jun 2005 16:05:37 GMT Emerald 219483,1314 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1314.html?view=findpost&p=219470 А я вчера попробовала Куриный салат с сельдереем

(Источник: журнал "Школа гастронома", #2(28), 2005)

Скорость приготовления:
30 минут

Что нужно:
на 4 порции:
600 г куриного филе
250 г корневого сельдерея
250 г соленых огурцов
300 г черного хлеба
2 ст. л. растительного масла
4–5 ст. л. майонеза

Что делать:
1. Куриное филе залить холодной водой, довести до кипения. Снять шумовкой пену, посолить, уменьшить огонь и варить под неплотно закрытой крышкой 20 мин. Мясо вынуть, остудить. Нарезать куриное филе и соленые огурцы соломкой.
2. Сельдерей очистить, нарезать тонкой соломкой, поместить в дуршлаг, опустить в кипящую подсоленную воду на 3 мин.
3. Хлеб нарезать небольшими брусочками. Обжаривать в растительном масле до образования румяной корочки, 2–3 мин.
Перемешать филе, огурцы и сельдерей. Заправить майонезом. Отдельно подать сухарики.

Совет
Для этого блюда можно использовать как белое, так и темное куриное мясо. Заправлять салат лучше неострым майонезом с мягким сливочным вкусом.

Калорийность:
376 ккал



Мои комментарии:

1. Салат я приготовила без сухариков, т.к. на праздничном столе было достаточно много еды, но если этот салат планируется в качестве основного или единственного блюда (на ужин, например), то сухарики не помешают.
2. Для того, чтобы снизить калорийность салата, я размешала майонез с натуральным йогуртом (т.о. майонеза ушло меньше). ]]> Mon, 20 Jun 2005 15:35:53 GMT Galka 219470,1314 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1314.html?view=findpost&p=218588 Emerald спасибо
]]> Sat, 18 Jun 2005 18:19:04 GMT neposedka 218588,1314 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1314.html?view=findpost&p=218585 Ада Какие булочки классные!


neposedka Действительно, хорошенький
]]> Sat, 18 Jun 2005 18:16:31 GMT Emerald 218585,1314 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1314.html?view=findpost&p=218580 Я тут из Школы приготовила хорошенький десертик:

какао-крем

1л.молока
300гр.сахара
3 ч.л.какао-порошка
2 ст.л.муки
100мл.сливок жирностью не менее 20%

В сотейник влить молоко, добавить сахар, какао-порошок, и просеянную муку. Как следует размешать, чтобы не было комков. Поставить на средний огонь и варить, непрерывно помешивая, до получения густой консистенции, 12 минут.
Разлить по высоким стаканам и поставить в холодильник на 10 минутю


Школа гастронома №18 за октябрь 2004 г.
]]> Sat, 18 Jun 2005 18:05:48 GMT neposedka 218580,1314 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1314.html?view=findpost&p=217992 Pepelaca
Поросятки и правда чудесные! Представляю, сколько удовольствия было детям!

Я тут на досуге готовила довольно много из последних школ. К сожалению, не все удалось сфотографировать . Ну, раз договорились только с фотографиями, то поставлю, что есть.

Булочки с изюмом

Для теста:
250 мл кефира
11 гр сухих дрожжей
2 яйца (+ 1 яйцо для смазки)
0,5 ч.л. соли
8 ст.л. сахара
8 ст.л. растительного масла
100 гр растопленного сливочного масла
700 гр муки
80 гр изюма
1/4 ч.л. молотой корицы
щепотка мускатного ореха
щепотка молотого имбиря
щепотка соли
Для глазури:
90 гр сахарной пудры
1 ст.л. лимонного сока

В теплом молоке (я взяла 1/4 стакана) развести дрожжи, дать подняться 10-15 минут. В миску вылить кефир (не холодный), яйца, сахар, соль, оба вида масла и дрожжевую смесь. Всыпать просеянную муку и замесить тесто. Количество муки зависит, разумеется, от ее качества, так что следовать точной пропорции нельзя. Тесто получается очень сдобным и маслянистым.
Дать тесту подойти в тепле.

Изюм положить в кастрюльку, заоить водой. довест до кипения. Воду слить, а изюм залить свежей водой и дать постоять минут 30.

Перемешать пряности. Добавить их в тесто. Изюм обсушить, обвалять в муке и тоже вмешать в тесто.

Противень смазать. тесто разделаить на кусочки, выложить на противень на расстоянии 5 см друг от друга. (Я слепила булочки жгутиком, как учила Алина ). Посавить расстояться 1 час. Духовку разогреть (в рецепте дается температура 220 градусов, но, думаю, все зависит от духовки. Я ставила на 180). Булочки смазать яйцом, сделать сверху надрез (если они целыми кусочками) и выпекать минут 15.

Готовые булочки можно покрыть лимонной глазурью. Для этого смешать сахарную пудру с соком, добавляя его постепенно.

Источник: ШГ за февраль 2005

]]> Fri, 17 Jun 2005 12:56:07 GMT Ада 217992,1314 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1314.html?view=findpost&p=207048 Adelinka
Luna07
Emerald
Gjessi
Ангел
Спасибо, девчата! Сижу довольная как слон! ]]> Tue, 31 May 2005 14:41:36 GMT Pepelaca 207048,1314 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1314.html?view=findpost&p=206959 Pepelaca прелесть твои поросятки, рецепт и идею забрала к себе, а то часто приходится что нибудь нести в садик, вот я им и зделаю поросят на Sommerfest ,празник лета будет в июне.
]]> Tue, 31 May 2005 13:06:14 GMT Ангел 206959,1314 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1314.html?view=findpost&p=206924 Pepelaca

Ой! Какие хорошенькие!!!
]]> Tue, 31 May 2005 12:14:31 GMT Gjessi 206924,1314 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1314.html?view=findpost&p=206921 Pepelaca Какие хорошенькие!
]]> Tue, 31 May 2005 12:10:28 GMT Emerald 206921,1314 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1314.html?view=findpost&p=206898 Pepelaca
акие красавцы.Предстовляю глаза леток.Таких бы я и сама непротив отпробовать. ]]> Tue, 31 May 2005 11:16:25 GMT Luna07 206898,1314 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1314.html?view=findpost&p=206878 Pepelaca, какая молодчина! Хрюши просто заглядение!
]]> Tue, 31 May 2005 10:47:37 GMT Adelinka 206878,1314 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1314.html?view=findpost&p=206874 У дочки в садике было чаепитие по поводу перевода их группы из средней в старшую. Надо было к чаю что-нибудь принести. И вот решила я хрюшек сделать, ребятишек удивить и порадовать. Делали вместе с дочкой, она была в полном восторге от процесса приготовления, а потом и от поедания! Вкусные хрюшки получились! Теперь доча заказывает мне их чуть ли не на каждые выходные Вобщем, детвора довольная осталась, да и я тоже !
Вот они наши поросята:




Поросята рождественские

Для теста:
500г. муки
щепотка соли
10г. сухих дрожжей
60г. сахара
0,25л. молока
60г. сливочного масла
1 яйцо

Для начинки:
0,5 ст. миндаля
0,5 ст. сах. песка
1,5 ст. л. воды
2 яйца
2 яичных желтка
0,5 чашки сах. пудры
1 лимон
50г. шоколада

Приготовление:
1. Дрожжи растворить в тёплом молоке. Смешать муку с солью, дрожжами, сахаром, яйцом, слив. маслом и оставшимся молоком. Вымесить тесто, накрыть и оставить на 30 мин. в тёплом месте.
Приготовить марципановую смесь.
Миндаль опустить в кипяток на 2 мин., откинуть на дуршлаг, снять кожицу. Ядра обжаривать на сухой сковороде 10 мин., затем измельчить. Смешать сахар, миндаль и 1,5 ст. л. воды, поставить смесь на слабый огонь и варить, постоянно размешивая, 3 мин. Снять с огня. Пропустить через мясорубку. Добавить в марципан 1 яичный белок, размешать.
2. Раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см. Вырезать 20 кружков диаметром 8 см и 10 кружков - 4 см (для пяточков). Из остатков теста вырезать небольшие треугольники - для ушек.
3. На 10 больших кружков положить марципан, края смазать желтком. Накрыть оставшимися большими кружками и прижать.
4. Приделать пятачки и ушки. Духовку разогреть до 200 С. Выложить поросят на противень и оставить на 15 мин. Смазать желтком. Поставить в духовку на 15 мин. Оставшийся белок растереть с сах. пудрой в густую помадку, сделать глазки. Шоколад растопить на водяной бане, сделать зрачки.

"Школа гастронома" январь 2005 / №1 (27)

Мои примечания:
1. В журнале забыли написать про масло, которое должно идти в тесто, поэтому здесь я сама его вписала (это для тех, у кого журнал есть).
2. Тесто получается немного пресноватым на мой вкус, поэтому соли добавляю побольше.
3. Марципановую начинку не делала ни разу - не любим мы марципан. Вместо него в хрюшек ложила по кусочку молочного шоколада. ]]> Tue, 31 May 2005 10:43:31 GMT Pepelaca 206874,1314 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1314.html?view=findpost&p=206267 глюк ]]> Mon, 30 May 2005 12:01:39 GMT Ада 206267,1314 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1314.html?view=findpost&p=206266 Olja
Молодчинка, что сделала кнедлики. Я давно на этот рецепт поглядываю, а тут просто чувствую, что устоять не смогу - такую красоту ты сделала! ]]> Mon, 30 May 2005 12:01:06 GMT Ада 206266,1314 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1314.html?view=findpost&p=205643 Olja
О "вкуснючести" я тебе в темке написала. ]]> Sun, 29 May 2005 07:27:25 GMT crimchanca 205643,1314 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1314.html?view=findpost&p=205640 crimchanca
neposedka
так они еще и вкуснючие получились!!! ]]> Sun, 29 May 2005 07:10:31 GMT Olja 205640,1314 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1314.html?view=findpost&p=205591 Olja какая прелесть!!!!!!! Такие краски!!!!!!!!!
]]> Sun, 29 May 2005 04:24:41 GMT neposedka 205591,1314 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1314.html?view=findpost&p=205575 Olja
Олечка, какая прелесть! Чудо как хороши твои кнедлики! И рецепт замечательный. Спасибо! ]]> Sun, 29 May 2005 03:21:33 GMT crimchanca 205575,1314 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1314.html?view=findpost&p=205569 Ника
Ада
Спасибо!
]]> Sun, 29 May 2005 02:45:52 GMT Little My 205569,1314 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1314.html?view=findpost&p=205325 Кнедлики с клубникой

Кнедлики - одно из самых популярных блюд чешской кухни. Их делают из муки, творога или картофеля. Кнедлики с начинкой подают как самостоятельное блюдо, а без начинки - как гарнир к мясу. А на Украине готовят творожные кнедлики с клубникой и заправляют их гуслянкой - густым сливочным соусом с медом. Если же вы хотите сделать блюдо менее калорийным, заправляйте кнедлики вместо гуслянки сметаной.



На 4 порции нам понадобится:
Для кнедликов: 0,5 кг нежирного творога, 3 яйца, 30 г сливочного масла, 30 г ванильного сахара, 2 ст. л. панировочных сухарей, 16 ягод клубники, сахар, 2-3 веточки мяты

Творог протереть через сито, желательно дважды. Яйца взбивать миксером не менее 5 мин.: чем лучше взбиты яйца, тем более воздушными получаются кнедлики. Добавить в творог взбитые яйца, теплое сливочное масло, ванильный сахар и половину панировочных сухарей. Тщательно перемешать.

Клубнику вымыть и тщательно обсушить. Разделить творожную массу на 16 равных частей. Присыпать рабочую поверхность стола оставшимися панировочными сухарями. Руками размять творог в 16 лепешек. В середину каждой положить по одной ягоде клубники и придать форму шара.
Сложить все кнедлики на поднос или большое блюдо и поставить в холодильник на 30 мин. По истечении этого времени обвалять каждый кнедлик в панировочных сухарях.

В широкой низкой кастрюле вскипятить воду. Добавить сахар из расчета 1 ст. л. сахара на 1 л воды и мяту. Варить кнедлики порциями по 3-4 штуки (в зависимости от размера кастрюли), пока они не всплывут, затем вынимать шумовкой. Перед тем как класть следующую порцию, воде необходимо вновь дать закипеть.

Подать кнедлики к столу горячими со сметаной или гуслянкой.

СОВЕТ
Время отваривания кнедликов во многом зависит от толщины творожного слоя. Чтобы определить, готовы они или нет, надо один кнедлик разломить вилкой. Если сверху творог светлее, кнедлики нужно доварить. При подаче к столу кнедлики необходимо обильно полить соусом, чтобы они не склеивались между собой.

Мои примечания:
1. Вместо панировочных сухарей я обваливала и в тесто добавляла обычную муку. Ее надо больше, чем сухарей.
2. Скорее всего я их немного не доварила (на фотке видно немного сырого творога), на вкусе это не отразилось Поэтому когда будете варить, то дайте им всплыть, а потом еще 2-3 минуты повариться.
3. Подавала со сметаной и листиками мяты.

Очень сочные, нежные и сладенькие получились. Я делала примерно из половины нормы продуктов, получилось 6 немаленьких кнедлей, я объелась.

Школа гастронома советует подавать их с гуслянкой (я ела просто со сметанкой). Вот рецепт:
3 яичных желтка,
20 г меда,
100 мл сливок 33%,
10 г ванильного сахара,
1 ч. л. крахмала

Вскипятить сливки, немного их остудить. В теплые сливки добавить ванильный сахар и мед, перемешать. Взбить яичные желтки, добавить в смесь. Чтобы соус стал густым, добавить крахмал. Тщательно перемешать, дать настояться.



Приятного аппетита!

Источник: Школа гатронома № 9, 2004 г. ]]> Sat, 28 May 2005 14:13:28 GMT Olja 205325,1314 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1314.html?view=findpost&p=203982 Little My

Не помню точно. Кажется, 24 или 26 см.

Я тут купила все номера ШГ за прошлые месяцы. По-моему, там много всего есть интересного. Правда, пока еще ничего не делала. Потом буду пробовать. ]]> Thu, 26 May 2005 11:12:24 GMT Ада 203982,1314 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1314.html?view=findpost&p=203600 Little My
Думаю, что свежая тоже подойдет, а корзиночка грибов - там грибов штук 10, наверное. Но знаешь, маслом кашу не испортишь . ]]> Wed, 25 May 2005 17:52:45 GMT Ника 203600,1314 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1314.html?view=findpost&p=203442 moa, жалко, что ничего не понравилось. Хотя у меня тоже частенько так бывает.

А вот в майском номере три рецпета понравились. Пока воплотила только один, печенье с курагой и йогрутом. Очень недурно.
]]> Wed, 25 May 2005 14:12:43 GMT Олюша 203442,1314 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1314.html?view=findpost&p=203226 Ника
Запала я на салат из зеленой фасоли Два вопроса свежая для него подойдет? И второй, а корзиночка грибов - это сколько по весу?

Ада
Красота! А форма какого размера?
]]> Wed, 25 May 2005 02:53:01 GMT Little My 203226,1314 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1314.html?view=findpost&p=196131 А мне все нравится в этих журналах.. ]]> Sat, 14 May 2005 15:08:04 GMT Рене 196131,1314 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1314.html?view=findpost&p=196034 Купила 2 последних номера "Школы Гастронома", такая шняга Ни-че-го интересного! ]]> Sat, 14 May 2005 12:12:32 GMT moa 196034,1314 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1314.html?view=findpost&p=195925 Olja
Оленька!
Хочу еще раз сказать тебе мое большущее спасибо за куриный жюльен! Порясающе вкусный и оччень нежный!

Ада
Ленчик! Красота какая! А унас еще нет такой клубники, все какая-то мутированая, хотя и появилась с надписью "краснодарская", но не верю я им. Ну оччень крупная. ]]> Sat, 14 May 2005 08:48:40 GMT Таня 195925,1314 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1314.html?view=findpost&p=195684 Ада Леночка, какая красотища! Очень симпатичный тортик!
]]> Fri, 13 May 2005 21:34:51 GMT Galka 195684,1314 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1314.html?view=findpost&p=195655 Делала сегодня пирожок, который мне очень понравился. Называется:

ТОРТ ИЗ ЦЕЛЫХ ЯГОД КЛУБНИКИ

Для теста:
120 гр сливочного масла
200 гр муки
100 гр сахарной пудры
2 яйца (только желтки)
щепотка соли

Сливочное масло комнатной температуры порубить с просеянной мукой и щепоткой соли. Должна получиться крошка. Отделить белки от желтков. Добавить желтки и сахарную пудру в миску с мукой. Желтки должны быть холодными. Быстро вымесить тесто, закрыть его пленкой и убрать в холодильник минимум на 30 минут.
Затем разложить (размять руками) тесто по форме, проколоть в нескольких местах и выпечь 25 минут в заранее разогретой до 180ºC духовке. Вынуть и дать остыть.

Для начинки:
1 кг клубники (у меня ушло чуть меньше)
100 гр сухого клубничного желе
250 мл белого сухого вина
10 гр желатина в порошке
100 мл сливок 33%
50 гр сахара

Взбить сливки с сахаром в густую пену. Желатин залить 1 стаканом холодной кипяченой воды. Когда желатин разбухнет, поставить его на водяную баню и нагревать, помешивая, до полного растворения. Снять с огня, дать остыть (но не застыть) и ввести во взбитые сливки. Перемешать миксером.
Выложить сливки с желатином на остывший корж, посавить в холодильник на 15 минут.
Тем временем, вскипятить 100 мл воды. Всыпать в воду 100 гр сухого клубничного желе, размешать до полного растворения. Снять с огня, влить вино и отставить в сторону.
Клубнику вымыть, обсушить, отрезать плодоножки. Вынуть из холодильника корж со сливками. Сливки должны как раз начать застывать. Посавить ягоды, углубляя их в желе, плотно друг к другу. Кулинарной кисточкой нанести на ягоды толстый слой клубничного желе. Посавить застывать в холодильник.

Источник: ШГ Nº10 за июнь 2003 г. ]]> Fri, 13 May 2005 20:49:14 GMT Ада 195655,1314 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1314.html?view=findpost&p=183658 Сэнди
Спасибо, занесла в содержание.
VEERA

Виновата, не заметила его сразу. Спасибо .
]]> Sun, 24 Apr 2005 21:03:25 GMT Ада 183658,1314 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1314.html?view=findpost&p=183288 Юленька

Ника ждем фото

ТОРТ "ПРАГА"



Источник: "Школа гастронома" апрель 2005 / №8 (34)
]]> Sun, 24 Apr 2005 08:08:04 GMT Emerald 183288,1314 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1314.html?view=findpost&p=183108 А у меня 2 рецепта из последнего "Гастронома", без фоток, но очень было вкусно!

Это название вчера дала наша компания и отражает всю суть этого блюда

"Закусон"

1 пучок укропа.
1/2 стакана лим. сока
2 зуб. чеснока. (или больше, по вкусу)
соль
перец

Все смолоть в блендере намазать на кружочки помидор.

Салат из зеленой фасоли.
(рецепт из "Гастронома", но пишу со своими замечаниями и изменениями)



1 упаковка мороженой зеленой фасоли (стручки)
2 корзиночки грибов
1 луковица
100 г бекона (я брала копченую жирную колбаску)
2 зубчика чеснока
соль
перец
лимонный сок
Сливки (я делала без)

1. Фасоль отварить в подсоленой воде, с лим. соком (совсем каплю), вытащить, остудить.
2. На сковороде поджарить бекон, вытащить.
3. На том же масле обжарить лук (я нарезала полукольцами). Вытащить.
4. Грибы обжарить на том же масле.
5. Фасоль и лук вывалить на скоровороду, перемешать с грибами, добавить чеснок и сливки. Все размешать. (Сливки я не добавляла)
6. Подавать, посыпав сверху жареным беконом.

Салат просто прелесть. Улетел со стола в минуту. Но я немного отложила в сторону, завтра сфоткаю

]]> Sat, 23 Apr 2005 20:14:03 GMT Ника 183108,1314 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1314.html?view=findpost&p=182153 Свёкла по-корейски.

Мои изменения: готовила не на водяной бане, а 5 мин. в микроволновке. ]]> Fri, 22 Apr 2005 05:30:43 GMT VEERA 182153,1314 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1314.html?view=findpost&p=181742 Делала сегодня суп-гуляш по рецепту ШГ




СУП-ГУЛЯШ

500 г говядигы
2 луковицы
3 картофелины
2 ст.л. раст.масла
1 зубчик чеснока
1 пучок зеленого лука
1 ч.л. сушеного тмина
1 ч.л. сушеной паприки
1 стручок жгучего перца(его обрабатывайте в резиновых перчатках)
2 помидора
соль
1 ч.л. томатной пасты ( я брала 3 ложки)

Мясо порезать на кубики.
Лук репчатый порезать и обжарить на масле до золотистого цвета в кастрюле с высокими краями . Добавить мясо, посолить по вкусу, закрыть крышкой и тушить на небольшом огне, помешивая мясо. Примерно 20-25 минут.
Картошку нарезать крупными кубиками, чеснок мелко порубить, жгучий перец нарезать колечками тоненькими.
Добавить овощи и томатную пасту к мясу. Затем все это залить холодной водой. Слишком много воды не добавлять,т.к. гуляш должен быть густым. Довести до кипения, уменьшить огонь до слабого и варит минут 30.
За 10 минут до окончания варки положить в кастрюлю помидоры, нарезанные кубиками и мелко порубленный зеленый лук.
Снять гуляш с огня, приправить тмином и паприкой ]]> Thu, 21 Apr 2005 13:56:14 GMT Сэнди 181742,1314 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1314.html?view=findpost&p=181406 Emerald
от здорово, я тоже эти два рецептика узрела в журнале только руки все не доходят сделать. Молодец ты какая. ]]> Thu, 21 Apr 2005 03:19:34 GMT Юленька 181406,1314 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1314.html?view=findpost&p=180544 Солянка сборная мясная



Вам потребуется:
500 гр. филе индейки
300 гр. готовых мясных продуктов
4 соленых огурца
100 гр. маслин
3 луковицы
1 морковь
1 лимон
2-3 веточки петрушки
1 лавровый лист
3-5 горошин черного перца
1. ст. л. томатной пасты
50 гр. каперсов
сметана, соль, перец по вкусу


Вот что писал о солянке в своем «Кулинарном словаре» историк кулинарии Вильям Похлебкин: «Солянки бывают мясные и рыбные, реже - грибные. В мясные солянки идет солонина или ныне - копченые мясные и колбасные изделия - ветчина, сосиски, что, конечно, меняет вкус солянок. В рыбные солянки идет только отварная, соленая, копченая красная рыба (осетровые). Во всех солянках много пряностей - перца, петрушки и укропа».
Что делать:
1. Филе индейки вымыть, положить в кастрюлю и залить 1,5 л воды. Добавить 1 очищенную луковицу и морковь. Поставить на сильный огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь, шумовкой снять пену, чуть-чуть посолить, доба¬вить лавровый лист, перец и петрушку вместе со стеблями. Варить 40 мин. Индейку вынуть, бульон процедить через мелкое сито.
2. Оставшийся репчатый лук очистить, нашинковать и обжарить в небольшом количестве растительного или сливочного масла до золотистого цвета. Мясные продукты - колбасу, ветчину, сосиски и т.п. - нарезать небольшими кусочками и добавить в сковороду с луком. Чем разнообразнее будут мясные продукты, чем их будет больше, тем вкуснее получится солянка.
3. Когда мясопродукты слегка поджарятся, добавить томатную пасту и полстакана горячего бульона. Перемешать и тушить на небольшом огне 5 мин
4. Готовую мясную заправку переложить в кастрюлю с процеженным бульоном. Поставить на маленький огонь.
5. Огурцы нарезать тонкой соломкой, добавить в кастрюлю вместе с каперсами и маслинами Довести до кипения, варить на маленьком огне 10 мин. Накрыть крышкой, дать настояться.
6. Филе индейки нарезать кусочками и разложить по тарелкам вместе
с тонкими кружками лимона. Отдельно подать сметану.

Примечания:
1.Для солянки подойдет любой бульон, кроме бараньего. Очень вкусный бульон получается из отвара говяжьих языков. Главное, чтобы бульон был абсолютно прозрачный и слабосоленый. Бульон из говядины или свинины варят 1,5 часа.
2. огурцы должны быть обязательно соленые, а не маринованные.

Источник: журнал Школа гастронома

]]> Tue, 19 Apr 2005 19:36:55 GMT Валерия 180544,1314 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1314.html?view=findpost&p=174530 VEERA не дразнись
]]> Sun, 10 Apr 2005 17:22:39 GMT Emerald 174530,1314 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1314.html?view=findpost&p=174514 Emerald
Нарезка получается ровная, аккуратная. ]]> Sun, 10 Apr 2005 17:04:51 GMT VEERA 174514,1314 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1314.html?view=findpost&p=174508 VEERA удобная какая штучка

Ада Красивое и очень оригинальное блюдо! Как-нибудь для себя попробую его сделать
]]> Sun, 10 Apr 2005 16:52:21 GMT Emerald 174508,1314 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1314.html?view=findpost&p=174506 Ада
Специальная овощерезка для корейской моркови. Пробовала резать длинную свёклу.
Купила в Tupperware. Одно из новых изделий этой фирмы. ]]> Sun, 10 Apr 2005 16:47:06 GMT VEERA 174506,1314 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1314.html?view=findpost&p=174447 Ада

Спасибо
]]> Sun, 10 Apr 2005 14:33:32 GMT Galka 174447,1314 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1314.html?view=findpost&p=174416 Galka

Чего не знаю, того не знаю ! В рецепте не написано. У меня получились мягкими, потому что нарезаны тонко и за несколько минут они уже полностью готовы.
VEERA
Какая классная штуковина! Это ведь для корейской морковки? А где ты купила, если не секрет? ]]> Sun, 10 Apr 2005 13:50:55 GMT Ада 174416,1314 at www.good-cook.ru