Опробованные рецепты из "Школы Гастронома"

Вот тут девочки просили выставлять время от времени рецептики из "Школы Гастронома" для тех, у кого этого журнала нет.
Надо сказать, что журнал дельный и там много хороших рецептов. Мы с Олей договорились, что будем собирать сюда в эту темку опробованные и понравившиеся рецепты.
Пока я постараюсь объединить рецепты, которые мы уже выставляли на форуме, но в разных темах. А потом будем потихоньку прибавлять новые. Может, кто-то захочет подключиться?

Начну со своего любимого рецептика - Пхали из шпината. Рецепт и фото здесь.

Ада,а на что это блюдо вообще похоже - опиши, пожалста, вкус, ассоциации, ощущения...
просто по набору ингредиентов мне это кажется малосъедобным... или это специально для фанатов шпината?

Isanta
Конечно, если кому-то совсем не нравится шпинат, то это блюдо не для него . Но в остальном оно не только съедобно, но даже очень вкусно. Единственное замечание: я предпочитаю класть поменьше лука, он мне в сыром виде не очень нравится.
А ощущения... Ты знаешь, я долго не решалась приготовить этот рецепт и, только попробовав в ресторане, поняла, что это очень вкусно и бояться нечего. С тех пор делаю часто.


СОДЕРЖАНИЕ ТЕМЫ

Закуски, салаты:
Рулетики из лаваша с кетой
Морковь по-корейски
Свекла по-корейски
Карпаччо из томатов
Мясо в цахтоне
Салат из шампиньонов
Салат из свеклы с яблоком и сельдью
Торт из вяленых томатов и песто
Свекла по-корейски
Жюльены
Закусон
Салат из зеленой фасоли
Куриный салат с сельдереем
Салат с апельсинами
Салат из апельсинов с редисом и дайконом
Салат из редьки с говядиной
Салат из авокадо и манго
Салат морковно-яблочный с вялеными ананасами
Рулет крабовый от Bine

Супы:
Томатный суп с мидиями
Томатный суп с чесночным хлебом
ТАРАТОР - болгарский кисломолочный суп
Луковый суп с сырными палочками
Солянка сборная мясная
Суп-гуляш
Суп корейский "Юкидян"
Суп из фасоли
Рыбная солянка

Блюда из овощей:
Пхали из шпината
Картофель "Дофин", запеченный под сыром
Заливное из овощей
Овощи на шпажках
Вяленые помидоры
Овощные спагетти
Картофельные ньокки

Блюда из круп:
Кашa пшеннaя с творогом и изюмом
Полента
Жареный рис с имбирем
Паста с грушами и сыром

Блюда из мяса:
Свинина, нашпигованная овощами и сыром
Яйца по-шотландски
Люля-кебаб
Айсбайн
Филе индейки с апельсинами
Курица в пиве с рисом
Свинина с кедровыми орешками
Мешочки из отбивных с запеченными томатами
Шалаш из бараньей корейки
Почки говяжьи с грибами в сметанном соусе
Сосиски в рубашке из лука-порея
Голени куриные в индийском стиле

Блюда из рыбы:
Завитки из красной и белой рыбы
Шпроты по-домашнему

Несладкая выпечка:
Блинчатый торт
Сырные палочки
Сырные завитки
Рулетики с беконом и салями
Кулечки с картофельной начинкой
Пирожки карельские из ржаной муки (Калитки)
Пирог капустный с беконом
Итальянский хлеб с оливками от VEERA

Сладкая выпечка:
Шведский миндальный рулет
Корзиночки песочные
Торт карамельно-банановый
Крендельки из слоеного теста
Новогодний торт
Шарлотка с бананами
Блинчики с шоколадом
Торт "Прага"
Торт из целых ягод клубники
Рождественские поросята
Булочки с изюмом
Хлебцы с цукатами
Кексы
Косички кофейно-ванильные
Кофейные чашечки
Бантики итальянские

Дессерты:
Клубничный дессерт "Розовая планета"
Торт Кранчин-манчин
Яблоки в карамели
Кнедлики с клубникой
Какао-крем
Груши в вине
Тирамису
Шоколадные трюфели с фундуком
Блинчатый пирог с апельсинами от Вalерия

Консервирование:
Варенье из апельсинов
Рулетики из переросших огурцов от VEERA

Я готовила Шведский миндальный рулет, правда давно уже, мне понравилось. К сожалению в рецепте есть опечатка, но меня это не остановило
Рецепт нашла здесь http://www.kulina.ru/gastronom/002.php
А вот в моем исполнении

Еще делала Блинчатый торт, была в восторге!!! Делала без рыбы и хрена.
Рецепт http://www.gastromag.ru/masterklass/archiv...archive=class22
Мне очень понравилась сама идея соорудить торт из блинов, потом делала по этому же принципу сладкий торт, с творогом и яблоками.

Для теста:
1 ст. муки
100 гр сливочного масла
2 ст.л. сахара
3 ст.л. сметаны
2 яйца
соль на кончике ножа

Сливочное масло достать из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Муку просеять, смешать со щепоткой соли. С помощью ножа порубить с мукой нарезанное на маленькие кусочки масло.

Отделить яичные белки от желтков. Белки поставить в холодильник. Добавить желтки, сметану и сахар в миску с мукой, замесить тесто. Желтки и сметана должны быть очень холодными, поэтому их, как и белки, надо выдержать в холодильнике.

Быстро вымесить тесто. Накрыть его пищевой пленкой и поставить на 30 минут на холод. Такое тесто можно приготовить заранее - оно хранится в холодильнике до 3 дней.

Формы для корзиночек поставить на 2-3 часа в холодильник. После этого их не надо смазывать маслом. Заранее разогреть духовку до 200ºC. В каждую формочку положить по небольшому кусочку теста, распределить его руками по всей поверхности. Толшина слоя теста должна быть 2-3 мм. Поставить в духовку на 10 минут.



В журнале приводятся также рецепты разных начинок. Я здесь привожу только рецепт теста. Оно мне очень понравилось. Просто замечательное!
Источник: ШГ Nº 9 за июнь 2004 г.

Ада
а где берут сок гранатовый? Или ты его заменяешь чем-нибудь?

Cher
Я его выжимаю из граната .

Еще один рецептик очень симпатичный.

Свинина, нашпигованная овощами и сыром.

Ада! Неужели из него можно что-то выжать?

Очень мне нравится этот супчик. Делаю его часто.



ТОМАТНЫЙ СУП С МИДИЯМИ

Cher
У меня гранаты очень сочные. Я из одного граната почти стакан сока выжимаю (рукой!)

Ада
Расскажи пожалуйста про начинки для корзиночек. Спасибо!

А на супчик твой я уже давно глаз положила пока что правда никак не могу найти концервированные мидии , но как только найду, обязательно сделаю.

Сегодня на ужин делала Кашу пшенную с творогом и изюмом (ноябрьский номер Школы гастронома №20)



На 2 порции:
0,5 стакана пшена
100 г творога
50 г изюма
200 г молока
соль
чуть меньше 1 ст. л. сахара
сливочное масло по вкусу

Пшено перебрать, промыть. Залить большим количеством воды (я брала 1 к 2), поставить на огонь и довести до кипения. Накрыть крышкой и варить 15 минут на слабом огне. Снять с огня и слить воду. Залить кипящим молоком, добавить соль, сахар и масло. Неплотно закрыть крышкой и варить на небольшом огне минут 15 (если вы берете больше пшена, то дольше варить). Изюм промыть и если он сухой, то замочить в теплой воде. Воду слить. Добавить в кашу творог и изюм, тщательно премешать. Кастрюлю завернуть в одеяло и оставить в теплом месте минут на 25-30.

Мои примечания:
1. Я делала без масла.
2. Так как очень хотелось кушать, каша постояла в одеяле минут 10, но изюм набух и все получилось очень вкусно.
3. Это блюдо для тех, кто любит каши. Сочетание творога и пшена отменное. Мне очень понравилось!

Приятного аппетита!

Sonulya, так купи свежие или мороженные мидии и свари.
или вот здесь маринованные есть

здесь просто вареные консервированные

Спасибо за совет, но я пока что как-то боюсь покупать сырые морские продукты (кроме рыбы конечно), все не уверенна, что правильно выберу, а не возьму уже не свежие, но наверное стоит попробывать.

Ада, я к шпинату довольно прохладно отношусь, но все время себя утешаю анекдотом про кошек "может, вы их просто готовить не умеете?".
поэтому что я с ним не делала, все мимо тарелки:)
подожду свежего шпината

Sonulya, когда-то начинать все равно прийдется
я еще в Киеве их покупала с вполне спокойной душой. Если будешь брать мороженные постарайся найти те что не ссосаны вакуумом в брикет а чтобы по пакету болтались. В вакууме часто с песком бывают.

Лена22
я как то делала сладкий блинчаты пирог с брусникой и яблоками, и фотку давала. очень вкусно!

Еще в теме ДР меню пару дней назад показывала "рыбу" из картошки с селедкой. Тоже из "гастронома" . Отпад! легко, быстро, вкусно...и вид эффектный на столе.

Ада
спасибо за тему.Вот оказывается откуда ты рецептики свои берёш.Всё выглядит очень вкусно.

Olja
Кашка наверно очень вкусная.Надо будет сварить.А вот молока сколько потом добовлять надо?

Яйца по-шотландски



это наверное был первый рецепт, приготовленный из этого замечательного журнала

Рецепт здесь

elena_dom
Я дала скан этого рецепта в "Новогоднем меню", сама буду на НГ делать
Паштет из картофеля и сельди

Luna07 Наташа, я уже исправила в рецепте На 2 порции 1 стакан (200 г). Если больше порций, то соответственно больше молока Каша ОЧЕНЬ вкусная получилась!

Оль спасибо.Зделаю обезательно.

Томатный суп с чесночным хлебом



рецепт здесь

Думаю многие знают, почти все рецепты из этого журнала можно найти на его странице: http://www.gastromag.ru/ Но это конечно не заменяет проверенных лично рецептов

Настенька
Мне кажется, что там не все рецепты, я например, не нашла там миндального рулета.
И у тебя в ссылке опечатка, исправь пожалуйста

Настенька
И я думаю что рецепты они там ни все выстовляют.Поэтому и попросила Аду открыть эту тему.

Olja
Ада

Девочки, большущее спасибо вам за такую интересную и полезную темку!

Лена, если не секрет, откуда у тебя в Испании этот журнал?



Luna07

Наташ, и тебе большое спасибо, что уговорила девочек на это!

Клубничный дессерт "Розовая планета"



Рецепт здесь

люля-кебаб



рецепт здесь