Лазанье, спагетти, феттучине, неьекки, тортеллинни

Макароны под ореховым соусом




Состав

450 г макарон
лук репчатый - 1 шт
чеснок - 1 зубчик
2 ст. л. очищенных грецких орехов
4 ст. л. рубленой петрушки
100 г анчоусов в масле
10–15 оливок
2 ч. л. каперсов
масло оливковое - 2 ст.л.
соль, черный перец

Приготовление

Лук и чеснок очистить, измельчить.
Анчоусы вынуть из банки, обсушить на бумажном полотенце, удалить головы и хвосты.
Каперсы промыть.

Оливки разрезать пополам, удалить косточки.
Орехи крупно нарубить ножом.
Петрушку, лук, чеснок, анчоусы, каперсы и орехи тщательно растереть в ступке (я измельчила в блендере)

В процессе растирания влить в смесь тонкой струйкой масло, чтобы получилась однородная масса. Поперчить, по необходимости посолить.

Макароны отварить в кипящей подсоленной воде 10 мин., откинуть на дуршлаг. Добавить макароны в соус, перемешать. Разложить по тарелкам и подать к столу.

Лапша с креветками в сливочном соусе




Что нужно:
225 г лапши
300 г креветок
чеснок - 1 зубчик
масло растительное - 2 ст.л.
1 ст. л. лимонного сока
сливки жирностью 22%
0,5 ч. л. сухого укропа
0,5 ч. л. сухой петрушки

Что делать:

Опустить лапшу в кипящую подсоленную воду, довести до кипения и варить в течение 10 мин. Откинуть на дуршлаг.

Креветки очистить. Чеснок очистить, измельчить и обжарить на растительном масле, 30 сек. Добавить креветки, сбрызнуть их лимонным соком и готовить 1 мин. Влить сливки, перемешать и уварить соус до загустения, 5 мин. Добавить укроп и петрушку.

Приготовленную лапшу смешать с соусом, разложить по тарелкам и сразу же подать к столу.

Фарфалле с тремя сырами(в оригинале пенне)


На 4 порции:
500г фарфалле
200мл 20% сливок(я делала с 10%)
где-то по 100г сыров(у меня были дор-блю,пармезан и маасдам)
маленький пучок петрушки
соль,свежемолотый перец,паприка

Пасту отварить аль-денте.В сотейнике прогреть сливки,сыр измельчить(дор-блю кубиками,пармезан и маасдам на терке) и выложить в сливки,помешивая,дать расплавиться сырам.Мелко нарезать пертушку,добавить в соус,выложить туда же фарфалле,перемешать и сразу подавать,"припорошив"паприкой.

Феттучине с икрой.


100млсливок
150г жирной сметаны
красная икра
укроп
соль,перец

Феттучине отварить.Сметану распустить на медленном огне в сотейнике,добавить сливки и помешивая прогреть,чуть посолить/поперчить,добавить мелко нарезанный укроп,еще прогреть(не доводя до кипения)и выключить.На теплую тарелку выложить пасту,всерху полить соусом и 2ст.л.икры.

Это сообщение отредактировал Наська - 5.01.2010 - 15:37

Когда хочется чего-нибудь вкусненького,а времени на готовку нет,я делаю такие спагетти с креветками.Засекала время приготовления максимум 20 мин
Любимые спагетти

На 1 порцию:
спагетти
тертый пармезан
6-7хвостиков крупных креветок(можно по вкусу добавлять и мидии,и лосося)
помидор без кожицы
сливки
1/2ч.л соуса Песто
сухой чеснок
свежемолотый перец,соль

Хвостики очистить.Если готовить со свежими помидорами,то их бланшировать в кипятке,очистить и нарезать кубиками,удаляя семена и выложить в разогретое на сковороде сл.масло,слегка обжарить,затем добавить креветки,когда покраснеют с одной стороны,перевернуть,убавить огонь до минимума и сразу залить сливками(чтобы почти покрыть ими креветки).Добавить Песто,сухой чеснок,соль,перец.Потушить ~3 мин.Пока мы занимались соусом,уже подоспеди спагетти,откидываем их на дуршлаг и выкладываем в сковороду к соусу,перемешиваем,даем им друг с другом подружиться минутку и выкладываем в тарелку.Сверху посыпаем тертым пармезаном.

Это сообщение отредактировал Наська - 20.01.2010 - 09:23

Рисовая лапша с куриным филе.

На 2 порции:
~300-400кур.филе
2 небольших сладких перца
1 помидор
3 зуб.чеснока
1 перчик-чили(я без него готовила)
1/2стак.соевого соуса
~2 ст.л. устричного соуса
1/2 ст.л сахара
раст.масло(для жарки)
несколько веточек базилика(у меня сушенный)

Лапшу приготовить так,как написано в инструкции на упаковке,откинуть на дуршлаг.
Филе нарезать мелкими кусочками,чеснок измельчить,у чили удалить семена и нарезать тонкими полосками, обжарить в раскаленном масле 30 сек.Затем добавить курицу и обжарить,влить соусы и сахар.
Помидор очистить от кожицы,нарезать на 6 долек,сладкий перец-тонкими полосками.Добавить их в сковороду,а затем и лапшу.Обжаривать еще 1 мин.Переложить на блюдо и посыпать измельченным базиликом.
Приятного аппетита!

Это сообщение отредактировал Наська - 26.01.2010 - 16:59

Спагетти в рыбном соусе





Что нужно:
400 г спагетти
1 филе трески
200 г креветок
помидоры
чеснок 2 зубчика
1 небольшой острый перец
4 веточки базилика
масло оливковое
крупная соль
черный перец



Источник: Рецепты Юлии Высоцкой

программа "Едим дома"


Что делать:
1. Рыбу вымыть, нарезать небольшими кусочками. Креветки очистить от панциря.

2. Помидоры вымыть, сделать сверху крестообразный надрез. Опустить плоды на 1 мин. в кипяток, затем снять с них кожицу, мякоть нарезать небольшими кубиками.

3. Чеснок очистить. Острый перец разрезать пополам, удалить сердцевину. Промыть перец холодной водой и мелко нарубить вместе с чесноком. Разогреть в сковороде 2 ст. л. оливкового масла, обжарить перец и чеснок, 2 мин.

4. Помидоры добавить в сковороду с чесноком и перцем. Тушить на среднем огне 3 мин.

5. Добавить подготовленную рыбу и креветки. Посолить и приправить свежемолотым черным перцем. Добавить несколько листиков базилика, уменьшить огонь и тушить 5 мин.

6. Спагетти опустить в кипящую подсоленную воду и варить 5–6 мин. Затем откинуть на дуршлаг и выложить в сковороду с соусом. Если соус получился очень густой, можно добавить немного воды, в которой варились макароны. Готовить, постоянно помешивая, еще 3–4 мин., при необходимости добавляя воду из-под макарон.

Переложить на блюдо и подать к столу, украсив листиками базилика или другой зелени.

Оригинальный рецепт на 4 порции:
1 ст.л.оливкого масла
2 ст.л.сливочного масла
1 лук порей (белая часть)
200 гр.сырокопченого окорока
500 гр.брокколи
1 стакан молока
1 ст.белого сухого вина
500 гр.макарон пенне
специи.
Обжарить порей, порезанный кольцами до золотистого цвета, на оливковом и сливочном масле, добавить окорочек, порезанный тонкими полосками. Минуты 3 готовим и добавляем молоко, посолить поперчить по вкусу. Готовить на среднем огне 10 минут. Как соус уварился, добавляем соцветия брокколи и +4 минуты готовим. Влить вино и продолжать уваривать сосус на среднем огне, пока объём не уменьшится вдвое. Готовые макарошки добавляем в приготовленный соус, перемешиваем и прогреваем пару минут. Готово.
Я использовала что было - сосиски копченые. Молоко не стакан, а полстакана и остальная часть сливки, вино не добавляла, просто пару столовых ложек воды.

ПЕННЕ С КУРИЦЕЙ В СЛИВОЧНОМ СОУСЕ
Грудинку курицы режим на мелкие кусочки, лук тоже режим на мелкие кусочки.Обжариваем на сливочном масле,быстренько.Присыпаем мукой хорошо перемешиваем и заливаем сливками.Солим,перчим лимонным перцем,добавляем порезаный базелик и чеснок.
Макароны варим в подсоленой воде(альденте).Заливаем нашим соусом и перемешиваем.Посыпаем сыром тертым или порезанным .

МАКАРОНЫ ПО-ФЛОТСКИ

Отварить в подсоленой воде макароны. Отварить мясо с солью и специями, перекрутить на мясорубке, охладить, обжарить на сковороде со сливочным маслом.
Гарячие макароны заправить сливочным маслом, посыпать обжаренным мясом, перемешать. Подавать с салатом.

Вива Италия


Макароны фаршированные

Для фарша мясо измельчить вместе с луком, посолить, поперчить, влить немного воды и обжарить на масле. Охладить.

Помидоры ошпарить, облить холодной водой, очистить и нарезать кружочками.

Наполнить макароны мясным фаршем, уложить в один слой в смазанную маслом глубокую сковороду, покрыть тонкими ломтиками сыра (200 г) и кружочками помидоров, посыпать тертым оставшимся сыром, сбрызнуть растопленным маслом и тушить под крышкой в духовке 30—40 минут.

Ингредиенты :

макароны широкие ( каннеллони ) 250 г
помидоры 500 г
сыр твердый 250 г

масло сливочное 30 г

для фарша:

мякоть говяжья 100 г
свинина мякоть 100 г
лук репчатый 1 головка
масло растительное 3 ст. ложка
перец чёрный молотый по вкусу
соль по вкусу

Рецепт взяла на сайте http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=30364

Посмотрев рецепты, тоже решила, что то этакое приготовить!
Итак: Мясная Лазанья!
Взяла листы лазаньи;
1 головка репчатого лука
600 гр телячьего фарша;
500 гр томатов;
сливки (у меня 22%)
мука;
специи
и сыр (у меня был твердых сортов).
Порезав тонко лук, обжарила его на оливковом масле, добавила фарш. Пока фарш не изменил цвет постоянно его помешивала (чтобы не был комками). В самом конце когда выпарилась вода солю и перчу.
Следующим этапом было приготовление соуса: ошпарила помидоры, сняла с них кожицу и убрала семена поставила на небольшой огонь томиться, когда сок выпарился сняла с огня и переложила в блендер - взбила; затем, снова переложила на сковороду и добавила чуть-чуть сливок и предварительно поджаренную муку - постоянно помешивать пока соус не загустеет. Добавила приправу ()Снимаем с огня.
У меня была лазанья, которую не надо было отваривать перед приготовлением, но я решила перестраховаться и все листы слегка отварила!
Затем раскладывала: листы лазанье, фарш/ соус, сыр, лазанья.... и т.д Последний слой покрыла соусом и сыром.
в итоге получилось вот, что!!!

Фотка может быть и не удачная, зато когда попробовала - "обалдела" от такой вкуснятины!!!

Сегодня у нас ПАСТИЦИО-макаронная запеканка с БЕССАМЕЛЬ:

ПАСТИЦИО.Я брала Буссамель полуфабрикат и поплатилась - он не вздулся как надо.Можно делать и без мясного фарша, а переложить бакложановой икрой(густой).

• 500гр.макароны с дыркой(шланги в денстве помните?)
• 500гр.фарш(какой хотите)
• 1ст.л.томат паста.
• 150гр.сыр тёртый(полу мягкий-гудда)
• 1н бол.лук

• соль,перец,палочка.корицы,щеп.мускатного ореха,лаврушка:

Для БЕССАМЕЛЬ:

• 8ст.л.муки(выс.сорт)
• 1.5л молоко
• 50гр.сл.масло
• 2-яйцо. соль,мускатный орех на кончике ножа.(сыр тёртый-не обязательно)

Макароны отвариваем до полуготовности. Сливаем и промываем. Фарш обжариваем вместе с луковицей до золотистого цвета,добавляем томат пасту и жарим ещё 5 мин.Добавляем воды-чтоб чуть прикрыло фарш,добавляем специи и оставляем томится на медленном огне около часа ( в идеале вода вся должна выкипеть.Перед укладкой удалить лаврушку и палочку корицы. Для БЕССАМЕЛЬ: ставим разогревать молоко. В это время на сковородке в сл.масле обжариваем муку до золотисто-желтого цвета. в горячее (не кипящее) молоко добавляем муку при постоянном помешивании(молоко можно подогревать на чуть большом огне,после того как положите муку огонь убавить на самый маленький).Бессамель варить при постаянном помешиванииДобавить соль и мускатный орех чуточку.При первом закипании убрать с огня и дать остыть до тёплого (при периодическом помешивании-чтоб не взялась корочка) На лист с высокими краями выклавдываем макароны и пересыпаем их тёртым сыром(100гр.)хорошо всё перемешать.На макароны так-же ровным слоем выкладываем фарш.А потом снова макароны перемешаные с сыром(50гр). В Бессамель остывший до 40% вбиваем яйца и тёртый сыр (должна быть консистенция густой манки)Всё это выливаем на макароны(не выливайте одним махом может оказатся что его больше чем надо) и ставим в духовку на 180-200% примерно на час.как только БЕССАМЕЛЬ взял золотистую корочку ПАСТИЦИО готово но есть это будете через 2 часа потому как Бессамель должен остыть.Есть можно в тёплом и холодном виде.Идёт как главное блюдо так и закуска. СОВЕТ:Перед подачей отслоите бессамель от бортиков листа тогдо сервировать его будет легче не будет ломатся.

Запеканка в пять слоев

Способ приготовления:
1 слой из фарша
2 слой из макарон
3 слой из овощей тушенных: помидоры, перец, лук, морковь и томатная паста или можно заменить на кетчуп(хайнц)
4 слой из макарон
5 слой заливка из яиц,сметаны и сыра
Приятного аппетита!!!