Моя кулинарная книга

Десерт "Для ВАС"



Нужно:
Горшки для рассады
Кекс
Трубочки для коктейля
Цветы
2 вида мороженого
Тёмный шоколад

Приготовление:
Покупаем горшки для рассады и тщательно моем.
Кекс или что-то подобное кладём на дно горшка. Посередине вставляем трубочку для коктейля. Дальше укладываем мороженое, минимум 2 вида.
По желанию можно положить мармеладных червячков.
Сверху...кому как нравится....посыпаем тёртым шоколадом или тёмным печеньем.
В трубочку вставляем цветок.

Не все сразу понимают, что это десерт. Рекомендую. Просто и оригинально. Идею украла ТУТ

Мясные цветы



Идею украла на каком-то сайте, где не помню.

Потребуется:
Пропорции не даю, т.к зависит от того, сколько захотите цветочков.
Мясо, я беру свинину, столько кусочков, сколько хотите цветов.
Грудинка или бекон, в пачке тонко нарезанный длинными полосками.
Шампиньоны
Луковица
Соль, перец
Подсолнечное масло

Приготовление:
Грибы порезать пластинками, лук полукольцами, обжарить.
Мясо хорошенько отбить, посолить и поперчить.
В середину выложить обжаренные грибы, завернуть, а по краю обернуть грудинкой.
Перевязать нитками так, чтоб по форме мясо выглядело, как цветы.
Обжарить.
Вкусно! Приятного аппетита.

SAG
Света привет. Твои десерт хорошее напоминание, можно на пасху приготовить!

Салат "Венеция"



Салат "Венеция" от larissa1312
Лариса....спасибки...вкусно. Я салат только прямо туда нарвала.

Боровички



Боровички от ais20
Очень оригинальная подача картофеля.

Рыбный пирог



Рыбный пирог от Алёнки ais20

Ризотто с грибами и томатами



Потребуется:
Шампиньоны - 200 г
Красная луковица - 1 шт.
Чеснок - 2 дольки
Рис – 1 стакан
Томаты в собственном соку – 200 г
Соль, перец
Оливковое масло

Приготовление:
Лук и чеснок режем мелко, обжариваем на сковородке минуты 2.
Грибы режем пластинками и обжариваем с луком ещё минуты 2.
Высыпаем рис, перемешиваем, солим и перчим, затем добавляем размятые вилкой томаты в собственном соку. Немного воды, чтоб рис был покрыт. 15 минут под крышкой тушим и готово.

Капуста с рубленным мясом и беконом



Нужно:
100 гр бекона
500 гр телятины
1 луковица
1 помидор
Половина кочана средней капусты
Соль, перец, и приправы по вкусу.
Зелень для украшения.
Подсолнечное масло

Приготовление:
Бекон я брала тонкими пластинками и порезать его нужно полосочками. Обжарить без масла, до румяной корочки. Добавить очень мелко нарубленную телятину. Обжарить до изменения цвета. Туда же добавить мелко нарезанный лук, и через 3 минуты, нарезанный кубиками помидор. Солим, перчим...приправы. Перемешать и тушить на медленном огне, пока шинкуете капусту. Теперь и её туда же. Долить немного воды или овощного бульона, и минут 15 на медленном огне. Вкусно!!!
Если вы любите тушёную капусту, по попробуйте.....оригинальная её вариация.

Вкусно с салатом из помидор с зеленью, чесноком и сметаной.

Суп с фрикадельками



Нужно:
Фарш 500 г
1 яйцо
5 картофелин
1 морковь
1 луковица
Соль, перец

Приготовление:
Картошку порезать брусочками, промыть, переложить в кастрюлю и залить водой. Варить до полу готовности. В это время почистить морковку и луковицу. Луковицу мелко нарезать, а морковку натереть на крупной тёрке. Сделать из них пережарку на растительном масле. Из фарша(фарш, соль, перец, яйцо) скатать фрикадельки. Когда картошка дойдёт до полу готовности, добавить фрикадельки, и через 5 минут пережарку. Посолить. По желанию добавить приправы. Довести до готовности 7-10 минут.

Голубцы



Всё делаю на глаз. Капустные листы отделить от кочерыжки. Бланшировать в кипящей воде. Фарш я беру смешанный, говядина и свинина. Немного варёного риса туда же. Солим, перчим. Заворачиваем в капустные листья. Обжариваем на сковородке с обеих сторон. Готовим отдельно подливку: морковь трём на крупной тёрке и мелко режем лук, обжариваем и добавляем майонез и кетчуп, немного воды, тушим немного. Заливаем подливкой голубцы и на маленький огонь под крышку минут на 15. Подаю со сметаной....и картофельным пюре.

Супчик от Юлии Высоцкой...очень удачный, детям очень понравился.


Суп-пюре из цветной капусты


Слова автора, фото моё.

Ингредиенты:

* 400 г цветной капусты,
* 1 луковица,
* 2 дольки чеснока,
* 1 картофелина,
* 1 лавровый лист, 2 –3 ст. ложки оливкового масла,
* 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка горчицы с зернышками,
* 3 ст. ложки сметаны,
* 100 г твердого сыра,
* 1 батон (или другой хлеб, который Вы любите),
* горсть рубленной кинзы, белый молотый перец, морская соль.

Способ приготовления:


1. В глубокой кастрюле с тяжелым дном разогреть 2 ст. ложки оливкового и чайную ложку сливочного масла, добавить нарезанный лук и чеснок, на медленном огне довести до прозрачности, добавить лавровый лист.
В кипящую воду опустить цветную капусту и отварить ее в течение 6-7 минут, в конце посолить. Добавить в кастрюлю с луком и чесноком отваренную капусту, нарезанную кубиками картошку и немного воды, в которой варилась капуста. Посолить и варить до готовности картошки.

2. Вынуть лавровый лист и взбить капусту с картошкой в блендере. Вылить все обратно в кастрюлю, добавить горчицу, сметану, белый перец и прогреть суп.

3. Хлеб нарезать кубиками, уложить на противень, взбрызнуть оливковым маслом и зажарить в духовке до золотистого цвета. Натереть сыр на крупной терке. Подавать суп, присыпав крутонами, сыром и кинзой.

Салат с копчёной сёмгой и рукколой



Салат с копчёной сёмгой и рукколой

Ужинали по рецептам ellvirka, Шведская кухня. СпасиБки ей за рецепты.

Шведские тефтельки(Köttbullar)



Шведские тефтельки(Köttbullar)
ellvirka, Шведская кухня. СпасиБки ей.

Вот наш завтрак....мы ещё готовим по Шведски.

Шведский завтрак

Свинина в соусе из Камамбера



Свинина в соусе из Камамбера

Наш ужин...спасибо Зоя Нелли..

Картофельная лазанья с рубленым мясом




Ингредиенты:
2 ст. ложки оливкового масла
500 г смешанного фарша
1 луковица
2 зубчика чеснока
3 ст. ложки томатной пасты
400 г помидоров
соль
Молотый чёрный перец
1 щепотка кайенского перца
1 ч. ложка майорана
1 ч. ложка розмарина
800 г картофеля
400 г сыра

Приготовление:
Оливковое масло разогреть и обжарить фарш. Лук и чеснок, мелко нарезать и обжарить с фаршем. Подмешать томатную пасту. Помидоры обдать кипятком и снять кожицу. Мелко нарезать и добавить к фаршу. Приправить солью, чёрным и кайенским перцем, майораном и розмарином. Тушить 10 минут под крышкой на медленном огне.
Духовку нагреть до 180 градусов. Картофель отварить в кожуре в подсоленной воде, минут 10. Воду слить и остудить картофель. Нарезать кружочками.
В форму для запекания смазанную жиром уложить слоями: картофель, мясо, сыр(нарезанный тонкими пластинками). Закончить сыром. Запекать 45 минут.
Это блюда без сомнения понравится детям. Проверенно годами.

Борщ с фасолью



Я варю его так же, как обычный борщ, но тут добавляю фасоль. Если из банки, то в самом конце, если сухая, то её замочить и добавить перед картошкой.

Гарнир из капусты и картошки



Нужно:
Маленький вилок капусты
5-6 картофелин
1 б. зелёного горошка
1 морковь
Соль, перец

Приготовление:
Нашинковать капусту. Картошку почистить и порезать кубиками. Морковь почистить и нарезать кружочками.
В кастрюлю положить картошку, залить водой и варить 5-7 минут, добавить капусту и морковь. На медленном огне варить 5 минут. Лишнюю воду слить и добавить горошек вместе с водой. Посолить, поперчить и тушить до готовности овощей. Можно добавить приправы для овощей по вкусу.

Грибной суп



Нужно:
Грибы, лучше свежие, примерно 500г
Луковица
Морковь
3-4 картошки
горсть мелкой лапши
Соль, перец

Приготовление:
Грибы моем и чистим (если они свежие, то сделать обработку необходимо а течении суток). Отвариваем грибы до кипения и сливаем воду. Наливаем новую. Туда же добавляем порезанную картошку . Делаем пережарку из лука и моркови. Добавляем в суп, когда картошка готова на одну треть. Когда картошка почти готова засыпаем лапшу. Всё солим и перчим. Приправы по вкусу. Минут 5-7 и всё готово.

Кабачки с лисичками



Нужно:
Лисички 1 кг
1 средний кабачок или цукини
Морковь, луковица, 3 зубчика чеснока
Под. масло
Соль, перец, приправы по вкусу

Приготовление:
Почистить лук и чеснок, мелко нарезать и обжарить до прозрачности.
Кабачок почистить и порезать кубиками, добавить к луку и чесноку. Обжаривать до полу готовности. Морковь натереть на крупной тёрке и добавить в сковороду. Лисички промыть, обсушить, порезать и добавить к кабачкам. Тут посолить и поперчить, добавить специй по желанию. Обжарить минут 5-6. Тушить под крышкой на медленном огне до готовности.

Плов с шампиньонами



Нужно:
500 г шампиньонов
1 ст риса
Растительное масло
3 моркови
4 луковицы
Соль, перец
Приправы для плова (мне нравятся с барбарисом)
Головка чеснока.

Приготовление:
Готовим, как ТУТ, только мясо заменяем грибами и учите, что грибы готовятся быстрее.

Рыбный суп



Нужно:
2 консервы, лосось или горбуша и сайра.
3-4 картошки
1 морковь
1 луковица
Соль, перец
Приправа для рыбы
Под. масло

Приготовление:
Картошку почистить и порезать. Залить водой и варить да полу готовности.
В это время почистить и мелко нарезать лук. Почистить и на крупной тёрке натереть морковь. Обжарит на под. масле. Добавить в суп.
Когда картошка почти готова, посолить, поперчить, добавить специи. Закинуть в суп рыбные консервы, 2 банки. Варит ещё минут 10.

Суп из щавеля



Нужно:
3-4 картошки
Пучок щавеля
1 яйцо
соль
кубик куриный

Приготовление:
Почистить и порезать картошку. Залить водой и варить почти до готовности. Я варю в микроволновке. Закинуть в суп кубик и немного посолить. Затем порезанный щавель закинуть. Разбить яйцо, смешать белок с желтком и тонкой струйкой влить в суп. Варит ещё минуты 3-4.

Картошка с тунцом



Нужно:
Картошки 5-7
1 б. тунца в соб. соку
Соль, перец
лавровый лист

Картошку порезать средними кубиками, отварить до готовности в подсоленной воде. Воду почти всю слить и добавить банку тунца. Поперчить и положить лавровый листик. Хорошо перемешать, и тушить на медленном огне ещё минут 7-10.

Салатик с черемшой



Нужно:
2 пучка черемши
Майонез постный или лёгкий
соль
3 яйца
Вегета

Приготовление:
Отварить яйца в крутую, порезать кубиками. Черемшу помыть и порезать. Добавить соль и майонез и перемешать. Всё просто, но вкусно.

Острая чечевица со свининой



Это блюдо Марокко.
Нужно:
Чечевица - стакан
Свежий чеснок - головка
2 луковицы
Томатная паста 2 ст. ложки
Соль
Острый перец(чили...у меня был сушёный из Египта, маленький такой, но острый)- 4-5 шт...или 1 ч. ложка
Паприка - чайная ложка
Сало, а вообще нужно вяленое мясо(но у меня не было)
Мясо, свинина, карбонат - 500гр
1 морковь
свежий лук для украшения
Под. масло
Сырный соус...Цезарь например

Приготовление:
Замочить чечевицу в кипятке, часа на 2-3. Потом в кастрюле с толстым дном поджарить мелко нарезанную луковицу и половину молодого чеснока, прям с кожурой(снимите только верх). Добавить перец, соль, паприку и томатную пасту. Порезать сало мелкими кубиками, и добавить туда же. Перемешать, потушить 2 минуты и влить чечевицу. Она должна быть покрыта водой, в которой замачивалась. Тушить 20 минут на медленном огне.
В такую же кастрюлю с толстым дном, или чугунную положить половину чеснока порезанного и лука, тоже порезанного. Туда же порезанную кружочками морковь. Всё приправить солью, вегетой. Обжарить. Потом долить воды или овощного бульона и тушить в зависимости от мяса. На карбонат хватит 15 минут.
В конце добавить 1 ст. ложку сырного соуса, перемешать и ещё 3 минуты...прогреть.
Украсить свежей зеленью.

Царский кулич



Нужно:
500 г муки высшего сорта
10 мл водки
3 яйца
10 г сухих дрожжей
80 мл молока
60 мл воды
100 г сахарного песка
10 г соли
цедра 1 апельсина
80 г цукатов
80 г изюма
100 г сливочного масла
30 мл растительного масла
10 мл коньяка

для глазури:
200 г сахарной пудры
сок 1 апельсина
50 мл кипячёной воды

Приготовление:
Поставьте опару из дрожжей, воды, половины порции сахара и части муки. Когда опара поднимется, добавьте растёртые добела яичные желтки с оставшимся сахаром, тёплое молоко, соль, водку и оставшуюся муку. Замесить тесто, в конце добавить растопленной сл. масло.

Перемешать до однородной массы и поставить в тёплое место. Когда, тесто поднимется, добавьте в него изюм и цукаты, предварительно замоченные в коньяке(коньяк подожгите). Цедру одного апельсина хорошенько подмешайте в тесто и добавьте взбитые белки.

Формы смажьте раст. маслом. Разложите тесто и поставьте в тёплое место для расстойки. Когда тесто подойдёт, то поставьте куличи в разогретую духовку и выпекайте 35-45 минут до готовности.

Глазурь. Сахарную пудру смешайте с соком апельсина, добавьте немного воды, поставьте на маленький огонь и, помешивая разогрейте, не доводя до кипения. Глазурь получится белой, а не прозрачной, если её не нагревать, а просто перемешать.

Украсить куличи глазурью, и разными украшениями, кто во что горазд.

Пасха


Нет формы у нас....стыдно, но всё равно пасха вкусная...



Нужно:
1 кг творога
200 г сл масла
300 г сахара
3 желтка
400 г сметаны
ванилин
изюм
орехи
цукаты

Приготовление:
Творог протереть через сито.
Сливочное масло, сахар и желтки смешать миксером и погреть на огне, но не кипятить.
Творог смешать с масляно-яичной смесью, сметаной, и цукатами, изюмом, орехами.
Уложить в форму выстеленную марлей и убрать на сутки в холодильник под гнёт.
Через сутки форму перевернуть и украсить по желанию.

Шашлыки



Нужно:
мясо свинины - парное
лук
соль
минеральная сильно газированная вода
специи(я покупаю на рынке смесь для шашлыка)
гранатовый сок

Приготовление:
Парное мясо, порезать...в то время, пока мужчины разводят костёр. К мясу порезать лука, посолить, приправить, перемешать. Залить минералкой и гранатовым соком.
Когда угли будут готовы, то нанизанное на шампуры мясо, как всегда обжаривать поворачивая.

Пасхальный салат



Нужно:
1 свиной язык
200-250г. ветчины
100 г. сыра
150 г шампиньонов
майонез
3-4 яйца
соль
луковица

Для украшения перепелиные яйца, зелень, черри, маслины.

Приготовление:
Язык отварить, почистить. Порезать язык, белки и ветчину кубиками. Грибы порезать пластинками и обжарить с порезанным луком. Сыр натереть на крупной тёрке. Посолить, добавить майонез и перемешать. Сверху насыпать растёртые желтки и украсить перепелиными яйцами, зеленью, черри и маслинами.