"Простецкая" кухня

Как вы поняли , мой любимый овощ это БАКЛАЖАН!!
Баклажанная икра, запеченая в духовке



1 большой баклажан
1 большая луковица
2 помидора
соль
сахар
укроп
чеснок

Баклажан помыть, почистить, порезать на кубики посолить и оставить в друшлаге. Потом промывать не надо.
Помидоры залить кипятком, чтобы снять шкурку. порезать на кубики
Лук порезать на полукольца и потом поперек на несколько частей.
Лук обжарить на раст.масле.
На противне сложить -баклажаны, жаренный лук, помидоры, помешать и поставить в духовку на большой огонь для запекания. Помешать в течении запекания пару раз. для первого раза я рекомендую почаще заглядывать в духовку, чтобы не пережарить.
Когда икра будет готова (50-60 мин.) Добавить 1 ч.л. сахара, мелко порезанные зелень и чеснок, перемешать. И всё!!
Приятного аппетита!!!
Еще добавочка-на противне можно печь двойную порцию, так как с одной порции очень маленький выход, на один раз.

Это сообщение отредактировал light225 - 6.06.2013 - 22:29

Вот и наступила осень и даже у нас сегодня похолодало и можно наокнец-то начать варить супы.
Один из моих любимых это
Куриный суп с вермишелью
У нас в Израиле куриный бульон считается лекарством от гриппа, в поликлиниках висят плакаты, в которых агитируют принимать вместо антибиотика куриный бульон при гриппе.
Нам понадобится курица-я использую остатки от разделанной курицы-это как правило шея,
плавно переходящая в кости грудинки и остатки мяска на ней.
Так как у меня собираются остатки от 2-3 куриц, то получается очень наваристый бульон. Очень вкусен суп из куриных ляжек.
Очень важно использовать для бульона кости!! которые дают наваристость супу.
Итак я взяла остатки от 2-х куриц, помыла их положила в кастрюлю, залила холодной водой, так, чтобы кости были почти покрыты водой.
Ставлю на средний огонь и довожу до кипения, очень важно поймать тот момент, когда бульон начнет закипать,
так как нам важно, чтобы наш бульон оставался прозрачным.
При закипании образуется пенка, которую рекомендуется убрать с помощью ложки с дырочками.
Как только мы убрали пенку, добавляем одну чищенную морковку и одну чищенную луковицу и лавровый лист.
И убавляем огонь до такой степени,
чтобы практически все жидкость нашего бульона стояла на месте и был только был-бы намек на кипение. Я варю бульон под прикрытой
крышкой. Очень важно не давать кипеть бульону, иначе мы получим мутный бульон!!!
Я не солю бульон, так как у нас мясо кашерное и оно уже соленое, но если бы я варила бы обычное мясо, то солила бы тогда,
когда бы закладывала овощи в суп.
Когда сварится мясо, мы выключаем огонь и переливаем бульон через ситечко (я использую 2 ситечка
, можно так же процедить бульон через марлю)
в другую чистую кастрюлю. Вареный лук и морковку и лавровый лист выкидываем.
Ставим эту кастрюлю с бульоном на газ , доводим до кипения, кладем мелко порезанную-соломкой картошку.
Можно положить пару веточек укропа, который после приготовления супа можно выбросить, это для тех едоков ,которые не любят укроп
в супе!!
Опять следим чтобы наш суп не кипел сильно!!!
Можно добавить в суп мелкообжаренную на слив. или раст. масле луковичку. Можно и не обжаривать луковицу вообще, все зависит от
степени диетичности нашего супа. Я делаю в разных вариантах.
Снимаем мясо с костей и режем или расщепляем его соломкой и добавляем в суп.
Когда картошка сварится, я закладываю меленькую вермишель, досаливаю суп и как только вермишель схватится-сварится,
но будет еще жестковатой (это я делаю, потому что она дойдет до готовности пока суп будет остывать)
,я добаляю мелкопорезанные укроп и чесночек. Закрываю крышкой и выключаю газ. Все- суп готов!!



Так же эти рекомендации подходят и для варки бульона из любого вида мяса
Пройдем еще раз поэтапно, как варить бульон и суп.
1- Использовать на бульон рекомендуется мясо на кости
2- Хорошенько помыть мясо
3- Закладываем мясо в холодную воду
4-Доводим до кипения на среднем огне
Есть еще один вариант, после закипания слить воду и залить чистой свежей водой, в таком бульоне будет низкое содеожание
холестерина.
5-Снимаем пенку
6-Закладываем морковь, лук, лавровый лист, можно положить пару веточек любимой зелени-укроп, петрушку, сельдерей.
Все это потом в супе не используется.
7-Не даем бульону сильно кипеть, бурлить, еле- еле заметные движения жидкости приведут нас к успеху-ПРОЗРАЧНОМУ бульону
8- Варим под крышкой-это не даст выкипеть жидкости
9-Варим до полной готовности мяса
10-Не солим, хотя тут можно поспорить
11-Бульон желательно процедить
12-Всё у нас готова основа для супа
13-В суп очень хорошо идут обжареная морковь и луковица (порезанная в произвольной форме,я люблю мелко)
14-Овощи закладываем последовательно, зависит от времени готовки каждого из них.
15-Солим и все время пробуем суп
16-Мясо снимаем с костей и разделываем его в произвольной форме -кубики,соломки и т.д. И тоже закладываем в суп
17-Помидоры кладем в последнюю очередь, когда все овощи будут готовы, килсота дубит сырые овощи и мясо.
18-И в самом конце кладем мелко порезанные зелень и чеснок и закрываем крышкой. И выключаем газ.
19-аромат стоит на всю кухню

Это сообщение отредактировал light225 - 6.06.2013 - 22:32

Курица в кисло-сладком соусе



1 курица
2 персика
1 манго
1 луковица
1/2 стакана апельсинового сока (или разведеного сиропа) для кислоты
2 ст.ложки соевого соуса
2 ст.ложки раст.масла
соль
1 ст.ложка сахара (коричневый)
Готовим соус- персики, манго и луковицу порезать кубиками, добавиь сок, соевый соус, раст.масло, сахар и соль. Перемешать, залить разделанную на кусочки курицу. И оставить помариноваться на пару часов.
Запекать в форме в духовке около часа.
Это я делала по рецепту, который давла Настя из Израиля. Рецепт прост, на любителя сладкой китайской кухни.
Я подавала с китайской лапшой, ну что сказать? Очень вкусно, но мы привыкшие к более традиционной кухне решили, что сама по себе курица очень вкусна, но как обед ее есть мы не можем. Больше на десерт похоже. Соус очень вкусный!! Прям, как варенье!!

Это сообщение отредактировал light225 - 6.06.2013 - 22:37

Жареная картошка с грибами



4 картофелины
1 банка гибов-шампиньоны, лучше свежие.
1 луковица
раст.масло
сливки или майонез
соль
специи
укроп

На сковородку наливаем раст. масло, пока оно нагревается, чистим картофель, моем и режем на полукольца шириной 4-5 мм.
Когда масло нагреется осторожно выкладываем картофель, жарим на сильном огне, периодически помешивая, в промежутках между помешиванием, открываем банку грибов и сцеживаем воду, режем луковицу на кубики. На картошку выкладываем лук и грибы, не забывая перемешать.Если мы используем свежие грибы, то их предварительно можно отварить. Когда лук и картошка ообжарятся, убавляем огонь, СОЛИМ, перемешиваем и закрываем крышкой. Теперь наступил процесс тушения нашей картошечки. Минут через 10 можно добавить сливки или майонеза (пару ст.ложек), можно не добавлять, можно заменить кусочком слив.масла. Мне нравится с майонезом. Пробуем, когда картошка будет готова , добавляем сухой или свежий укропчик, немного -для скуса!! И все наше блюдо готово!!!



Это сообщение отредактировал light225 - 9.06.2013 - 09:34

nat ты уже наверно догадалась, что у нас за праздник? Рош Ашана-еврейский новый год.

Oxana-MONAMI
Galka
Спасибо за поздравления!!!

Комп немного восстановили и можно продолжить работу
Оладья из печенки



500 гр печенки (я использовала индюшиную)
1 морковка
1 луковица
1 яйцо
1 ст.ложка крахмала
2-3 ст.ложки муки
соль
Печенку, морковь и луковицу перекрутить на мясорубке с мелкой решеткой, добавить яйцо, муку и крахмал, чтобы получилась
однородная масса, как на оладушки, посолить. Жарить на сковородке в раст.масле, выкладывая массу столовой ложкой, обжаривать с двух сторон. Выложить на салфетку, чтобы убрать лишнее масло.
Оладушки жарятся очень быстро!!! Не пропустите!!!

Это сообщение отредактировал light225 - 9.06.2013 - 09:40

Шурпа



Это узбекский суп, который очень вкусен и прост в приготовлении. Это основа многих узбекских супов, продолжение следует…
500 гр. мяска с косточкой (в идеале), я использовала индюшиную ляжку - шуарма, так она зовется на иврите. Хорошо идет говядина и конечно баранина.
1 луковица
1 морковка
4 картофелины
раст. Масло
соль
перец
любимые специи
зелень

Ставим на огонь казанок (можно использовать сковородку, просто на определенном этапе перелить содержимое в кастрюльку), наливаем масло не очень много – слегка покрыть дно.
Луковицу порезать на кубики и положить в казанок с раскаленным маслом.
Моем, обсушиваем мясо (не режем), закладываем в казанок, когда лук немного обжарится. Постоянно помешиваем содержимое казанка.
Затем закладываем морковку, порезанную на четвертькольца. Помешали.
Обжариваем мясо с морковкой и луком до состояния средней зажарености. Теперь добавим зру и сухую кинзу-перемолотые семена-кориандр. (эти специи придадут узбекский вкус вашему блюду, не страшно, если их нету)
Если вы обжаривали все в сковородке, теперь самое время переложить все в кастрюльку.
Заливаем кипятком так, чтобы покрыть мясо, и даем повариться мясу, то есть практически доводим мясо до готовности.
Теперь закладываем картофель, очищенный и порезанный на 6 долек (как на фотке), если картофель крупный разрезать дольки поперек. Солим и перчим и добавляем любимые специи. Если необходимо доливаем крутого кипятка, суп должен быть довольно густым, см. фотку. Доводим картофель до готовности, пробуем на соль. Мясо вынимаем из супа и разрезаем его на кусочки и снова закладываем в суп. Добавляем мелкопорезаные зелень и чеснок. Всё! Готово!!
Можно в этом супе использовать и болгарский перец- красный, желтый или зеленый ( по секрету, я перец не люблю), его можно обжарить вместе с морковкой, а также и помидоры, который мы закладываем в конце варки. Шурпа заиграет новыми красками.



Это сообщение отредактировал light225 - 9.06.2013 - 09:43

Медовый торт - Медовик



Так как на Новый еврейский год положено есть мед, испекла я медовик.
Коржи
4 яйца
2 ст. сахара
200 гр. Маргарина
4 ст. ложки меда
2 ч.л. соды
7 ст. муки

Крем
0,5 сметаны + 1ст. сахара.
Этот рецепт я получила от своей сотрудницы Вики. Спасибо ей большое!!!
Получается очень большой торт, поэтому я делала ¾ от всех продуктов, но все равно было много.. из 8 коржей, я использовала только 4. И крема на 4 коржа у меня ушло 400 гр сметаны ( 2 баночки 27% сметаны по 200 гр)+1 ст. сахара.
В следующий раз я буду делать половину порции.
Яйца, сахар перемешать в кастрюльке и поставить ее на паровую баню, добавить маргарин, мед, помешать. Когда все продукты растают , дать поварится этой массе15 минут. Добавить соду, и мешать, не останавливаясь, сода реагирует с медом и образуется пена. Кастрюлю снять с огня и добавить муку, замесить мягкое тесто, когда тесто можно будет разделывать не причиняя вреда рукам (горячее) , делим его на 8 частей. Еще теплым я раскатываю тесто на бумаге для выпечки, так меньше уходит муки, тесто немного прилипает, и если бы я просто раскатывала на столе, то я бы не смогла перенести на лист, тесто бы прилипло.
С помощью крышки (26 см) от большой кастрюли я намечаю будущий корж-круг. ПЕРЕД выпечкой я как бы обрезаю корж. Заготавливаю 4 коржа на листах для выпечки и включаю духовку на 180С. Я работаю с двумя противнями. Один поставила в духовку, второй противень с коржом ждет своей участи. Продолжаю раскатывать оставшиеся 4 коржа, коржи пекутся очень быстро, 5 минут в нагретой духовке. Когда корж готов - коричневого цвета, я вынимаю его вместе с листом для выпечки и по намеченному контору вырезаю красивый правильный круг, обрезки пойдут на обсыпку. Не забыв поставить в духовку следующий корж!!!
Остужаю коржи и снимаю их с бумаги.
Готовим крем:
Сметану взбиваем с сахаром, до растворения сахара (не обязательно до густой пены)
Укладываем коржи, промазывая их обильно кремом, люблю я мягкие торты…
Верхний корж после крема присыпать растолченными обрезками – крошкой.
Можно украсить на любой вкус, только я еще не умею украшать красивыми розами…
Мне кажется рецепт похож на ЛеночкинВ «Вини-пух»



Это сообщение отредактировал light225 - 9.06.2013 - 09:46