очень вкусный кекс, правда влажноватый, немного на хлебный пуддинг похож (мы такие пироги как раз приветсвуем, но всё же они на любителя), хоть и поднялся при выпечке неплохо. в примечаниях напишу мои догадки, как сделать кекс менее влажным и ближе к традиционной структуре кексов.
и ещё хочу извиниться- я не записала количество точное ингридиентов которое использовала, потому мука и масло в примерных граммах
если кто-нибудь будет печь, то советую положиться на свой опыт- тесто для кекса должно быть довольно густым.Миндальный кекс с вишней
Надо:
мука- 1 и 1/4 стак. (200 г)
пекарский порошок- 2 ч.л.
яйца- 3 шт.
сахар- 2/3 стак.
сливочный сыр/ творожная паста- 125 г
масло сливочное- 70 г
миндаль- 1/2 стак.
миндальная эссенция- 1/2 ч.л.
вишня без косточек (замороженная, свежая, из компотов, коктейльная)- 1 стак.
ликёр амаретто- 4 ст.л.
сахар- 3 ст.л.
Приготовление:
Взбить яйца с сахаром до осветления массы, добавить размягчённое/ растопленное масло, сливочный сыр, миндальную эссенцию, ещё раз взбить.
Миндаль мелко порубить (измельчить в комбайне в мелкую крошку, но не в муку, или же в пакете кухонным молоточком), по желанию для более яркого миндального вкуса слегка оджарить орехи на сухой сковороде, после чего остудить.
Муку просеять вместе с порошком для выпечки, смешать с миндалём и добавить в яичную массу. Хорошо перемешать или взбить на небольшой скорости до получения однородного теста.
Вишню из компота, варенья или коктейльную откинуть на дуршлаг и дать стечь всей жидкости (мороженную не размараивать, из свеей просто удалить косточки). Добавить в тесто, перемешать.
Форму для выпечки (продолговатую кирпичиком или круглую с дыркой посередине) смазать сливочным маслом и присыпать мукой.
Выложить в форму тесто, разровнять.
Выпекать в разогретой до 180 гр.Ц духовке 40-45 мин.
Достать кекс из духовки, остудить.
Приготовить сироп:
Сахар смешать в кастрюльке с 2 ст.л. воды, довести до кипения и проварить до тягучего состояния сиропа (3-4 мин.). Снять с огня, влить амаретто, перемешать.
С помошью зубочистки сделать в кексе частые дырочки ("понадтыкивать") и полить кекс сиропом. Дать всей жидкости впитаться.
*примечания:
чтобы получить кекс менее влажным и более "рыхлым", стоит исключить сливочный сыр и количество масла увеличить до 120-150 г, также добавив на глаз муки (до 1/2 стак.) для получения густого теста (как на оладья).
я для пропитки не варила сироп, а смешала амаретто с сиропом из вишнёвого варенья. вишни использовала коктейльные и опять же из варенья.