Я не волшебник, я только учусь

Часто со мной случаются подобные казусы, типа: купила говядину, зная, что хочу сделать гуляш или паприкаш. В результате приготовила не то и не другое. А так, наваляла всего. Но вышло вкусно. Назвала по-деревенски потому, что режется все крупно. Не изящно, так сказать...

РАГУ С ГОВЯДИНОЙ ПО-ДЕРЕВЕНСКИ



600 гр говядины (порезать большими кусочками)
400 гр шампиньонов (разрезать пополам, оставляя ножку)
1 большая луковица (порезать полукольцами)
по 1 сладкому перчику (красный, зеленый, оранжевый или желтый)
3 больших зубчика чеснока (порезать тонко)
4 больших картофелины (порезать крупно)
1 (800 гр) банка очищенных томатов в своем соку
0,5 ст воды
2 ст л молотой сладкой паприки
соль, черный перец по вкусу
оливковое масло

В большой казан налить оливкового масла, достаточного для обжарки говядины. Обжарить кусочки мяса с обеих сторон. Говядина даст сок. (Я больше масла не добавляю, поскольку не очень люблю жирное. Но если у вас с этим все в порядке, то можете мясо, овощи и грибы обжарить по отдельности, а потом только соединить в общем казане.) Добавить грибы. Когда грибы как бы съежатся, отдадут лишнюю жидкость, добавить лук. Не забывайте почаще перемешивать. Лучок стал прозрачным - добавить порезанные соломкой перцы. Протушить минут 5 и добавить все остальные ингредиенты помимо картошки. Накрыть крышкой и на медленном огне пусть все булькает один час. Теперь добавить картошку, довести до кипения и уменьшить огонь. Через 10-15 минут снять крышку и включить огонь на полную мощность минут на 10. Пусть выкипит лишняя жидкость. Не забывайте в это время почаще помешивать. Иначе может подгореть.

Хлебные палочки очень люблю. И не только с супом, а просто погрызть иногда. После того, как попробовала этот рецепт, больше магазинные не беру. Свои-то, домашние, куда как лучше.

GRISSINI/ХЛЕБНЫЕ ПАЛОЧКИ



3/4 ст теплой воды
щепотка сахара
1 ч л сухих дрожжей
2 ст муки
1 ч л соли
3 ст л оливкового масла + для смазки
Семена кориандра, фенхеля, тмина, кунжута,
мака и т.д для посыпки

Расстворить сахар в воде, сверху высыпать дрожжи. Оставить минут на пять.
Муку смешать с солью в большой миске. Сделать колодец посерединке и вылить туда дрожжевую смесь и оливковое масло. Вымесить в мягкое тесто и положить тесто на стол. Месить еще 10 минут, после чего скатать колобок, положить его в смазанную маслом миску и накрыть. Оставить тесто подниматься на 2-3 часа. Оно должно увеличиться в размере в 3 раза.
Тесто выложить на чистую поверхность, не посыпанную мукой. Разделить его на 2 части. Работаем сначала с одной. Вторую накрыть, чтобы не подсохла. Раскатать тесто в небольшой прямоугольник, шириной примерно 0,5 см - не тоньше. Ножом разрезать на полосочки. Каждую полоску при помощи обеих ладошек покатать, чтобы они приобрели округлую форму. Противень выложить пекарской бумагой и смазать бумагу маслом. Разложить палочки на притивне, смазать их оливковым масло при помощи кисточки и посыпать разными семенами по вашему вкусу.
Выпекать до золотистого цвета при t 400F/200C в течении 20-25 минут.

ШОКОЛАДНЫЙ КЕКС С ОРЕХАМИ



2 1/4 ст муки
1 ч л соды
1 ч л соли
260 гр масла
2 ст сахара
5 яиц
85 гр горького шоколада
1 ст кефира
2 ч л ванильного экстракта
1 ст орехов (я брала фисташки, но это не принципиально)

Шоколадная глазурь:
85 гр шоколада
3 ст л воды
30 гр масла
1 ст сахарной пудры
щепотка соли
1/2 ч л ванильной эссенции

Смешать вместе муку, соду и соль. Взбить миксером масло до белой кремообразной массы. Продолжать взбивать, постепенно добавляя сахар. Яйца добавлять по одному, следующее класть после того, как предыдущее полностью вмешалось. В дальнейшем нам миксер больше не понадобится. Добавить попеременно муку и кефир, вымешивая ложкой или спатулой. Вмешать орехи и ванильный экстракт.
Две формы размером 9" x 5"/23 x 13 см смазать маслом и присыпать мукой. Выпекать при t 350F/180C в течении часа. Проверить деревянной палочкой (я пользуюсь зубочистками) на готовность. Если палочка, которой вы проткнули серединку, вышла сухой - кекс готов.
Остудить минут 10 в формах, а потом вынуть кексы и поставить на решетку до полного остывания.
Делаем глазурь:
Все ингредиенты смешать в кстрюльке и нагревать на среднем огне, постоянно помешивая. Когда масло и шоколад растопятся, а пудра растает в смеси, снять кастрюку с огня. Вылить глазурь на кекс. Сверху можно посыпать орехами.
Учтите, глазурь очень быстро застывает! Орехами надо посыпать сразу. Я в этот раз отвлеклась на минутку, а когда схватилась за орехи, то было уже поздно.

Учила меня готовить это блюдо моя подруга из Колумбии, с которой мы учились в одном университете, правда, на разных факультетах. Единственное изменение, которое я сделала - это уменьшила остроту. А славные латиноамериканские ребята на моей работе не только едят это раза в 3 острее, но еще и поливают сверху соусом чили. Давно делаю на "глазок", но тут меряла (с приключениями).
Прошу прощения за фотку. Устала и не было сил заниматься этим творчеством.

ARROZ CON POLLO/Рис с курицей



Для курицы:
1 1/2 кг куриных крылышек (или просто кусочков курицы)
3 больших дольки чеснока (натереть на мелкой терке)
3 ст л апельсинового сока (1 большой апельсин)
3 ст л сока лайма (2 лайма) или лимона (1 лимон)
1 1/2 ч л соли
3/4 ч л черного перца
1 x 1 растительное и сливочное масла для обжарки

Для риса:
2 больших луковицы (порезать кубиками)
2 зеленых перца (порезать кубиками)
3 больших дольки чеснока (мелко порезать)
1/4 ч л шафрана
1 лавровый лист
1/4 ст белого сухого вина
2 ч л молотого кумина
2 ч л соли
1 банка (800 гр) томатов (кубиками) в собственном соку
1 1/2 куринного бульона
1 1/2 ст воды
2 ст риса
1 ст зеленого горошка (мороженного)
1/4 ст перчика пимьенто
1/2 ст оливок

Для курицы:
Чеснок, апельсиновый сок и сок лайма (или лимонный), соль и перец смешиваем вместе. Обливаем этой смесью курицу, стараясь, чтобы чеснок на кусочки пошел равномерно. Накрыть и поставить на час в холодильник, чтобы замариновалось.
Через час вытащить курицу стряхивая маринад. Маринад не выкидывать! Курицу подсушить бумажным полотенцем.
Растительное и сливочное масла растопить в казане. Обжаривать кусочки курицы с обеих сторон 6-8 минут. Выложить из казана. Оставить масло.

Для риса:
В оставшемся масле потушить лук и зеленый перец, пока не станут мягкими.
Пока лук и перец тушатся, в маленькой сковородочке разогреть шафран, где-то с полминуты, постоянно всряхивая сковородочку. Добавить вино, довести до кипения и снять сковородку с огня.
К луку и перцу добавить кумин и соль. Продолжать обжаривать минуты две. После этого добавить шафрановую смесь, лавровый лист, помидоры вместе с соком, бульон, воду и оставшийся маринад. Довести до кипения.
(Если кроме крылышек вы используете и другие кусочки курицы, то положите в казан сейчас (кожей вверх). Пусть тихонько побулькает минут 10, Если берете только крылышки, то эти 10 минут не понадобятся.)
Положить в кипящую жидкость рис, размешать. Сверху выложить крылышки. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и оставить минут на 20-25, пока не выкипит жидкость.
Как только жидкость выкипела, огонь выключить. Не перемешивая рис, сверху высыпать оливки, горошек и пимьенто. Накрыть казан полотенцем и оставить минут на 5. За это время горошек прогреется, а рис впитает в себя оставшуюся жидкость.
Выкинуть лавровый лист. Ну и... кушайте на здоровье!

КЛЮКВЕННЫЙ ХЛЕБ СО ШТРЕЙЗЕЛЕМ



3 ст муки
1/3 ст сахара
1 пакетик (7 гр) дрожжей
1/2 ч л соли
1/2 ст воды
1/2 ст молока
75 гр сливочного масла

Начинка:
1 ст (с верхом) клюквы
1/4 ст коричневого сахара
1/4 ст воды
15-20 гр масла сливочного (кидаю на глазок)
1/2 ст мелко порубленных грецких орехов
1 ст л лимонного сока

Штрейзель:
2 ст л муки
2 ст л сахара
15 гр + 15 гр масла сливочного

В большой миске смешать муку, сахар, дрожжи и соль. В маленькой кастрюльке нагреть воду, молоко и масло, минуты 3-5. Вмешать в мучную смесь. Выложить на посыпанную мукой поверхность и месить 5 минут. Если тесто остается липким, то добавить немного муки. Скатать колобок и положить его в смазанную маслом миску. Накрыть и оставить на час, чтобы поднялось.
Пока тесто поднимается, в кастрюльке смешать клюкву, воду и сахар и варить на среднем огне минут 10-15. Клюква полопается и постепенно превратится в джем. Снять с огня, добавить масло, лимонный сок и орехи. Размешать и пусть остывает.
Поднявшееся тесто раскатать в тонкий прямоугльник. Начинку размазать по нему ложкой. Свернуть в рулет потуже. Выложить в смазанную маслом форму для кекса в форме зигзага. Вот так:



15 гр масла растопить и смазать им поверхность хлеба. Приготовить штрейзель: муку, сахар и 15 гр холодного масла смешать перетереть в крошку. Посыпать крошкой хлеб. Накрыть полотенчиком и оставить подниматься минут на 40, Готовый хлеб охладить на решетке.
Выпекать при t 350F/180C в течении 45-50 минут.