Первые блюда

Зеленые щи



источник: журнал "Гастрономъ", #5(16), 2003

Что нужно:
1 кг разной зелени: свежего щавеля, крапивы, шпината и т.д.
петрушка
зеленый лук
Для бульона:
1 кг телячьей грудинки
1 морковь
1 целая луковица
1 лавровый лист
Для заправки щей:
5–6 картофелин
небольшая морковь
3–4 яйца, сваренных вкрутую
сметана

Что делать:
Мясо обмыть, залить холодной водой. Поставить на сильный огонь. Как только вода закипит, снять пену, убавить огонь, посолить, положить лавровый лист, целую морковь и луковицу. Варить 1,5 часа. Зелень положить в холодную воду и оставить на 20 минут, как следует промыть.

Крапиву ошпарить кипятком. Дать стечь воде, отжать и мелко нарезать. Картошку и морковь почистить, нарезать небольшими кубиками. Оставшуюся зелень промыть, обсушить на полотенце и нарезать. Яйца очистить, разрезать вдоль пополам.
Из готового бульона вынуть мясо и приправы, процедить. Добавить овощи в следующем порядке с 5-минутным интервалом: картофель, морковь, крапиву или более жесткую зелень. Через 15–20 минут положить остальную зелень, снять щи с огня и дать им настояться под крышкой еще 10–15 минут. Нарезать мясо такими же кубиками, как картофель, и разложить по тарелкам.

Разлить щи, посыпать петрушкой и зеленым луком, подать со сметаной. Яйца подать отдельно или разложить по тарелкам со щами.

ЧИХИРТМА (АРМЯНСКИЙ ВАРИАНТ)

Суп с золотой форелью и овощами

Гаспачо

Суп с цуккини

ТЫКВЕННЫЙ СУП С ЧЕСНОЧНЫМИ ГРЕНКАМИ И СЛИВКАМИ

Суп (бульон) с блинами

Делаем блины, нарезаем полосками, раскладываем по тарелкам и заливаем горячим бульоном. Чуть зелени(у меня не было). Всё.
Я делала говяжий бульон. Холодное мясо порезала шайбами и посолила, поперчила. Обед готов.

ХОЛОДНИК

Летний минестроне с пряной зеленью



Что нужно:
1 небольшой кочан цветной капусты
1 небольшой кочан брокколи
4 молодые средние морковки
200 г корневого или черешкового сельдерея
1 крупная луковица
1 зубчик чеснока
оливковое масло, соль
150 г мелкой пасты
пучок базилика и пучок петрушки
цедра 1 лимона
1–2 ч. л. лимонного сока
100 г кедровых орехов

Что делать:
Зелень разобрать на листья и стебли. Стебли связать ниткой в пучок, положить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, поставить на огонь.

После закипания варить еще 10–15 мин., затем снять с огня, вынуть пучок стеблей. В другой кастрюле разогреть 2–3 ст. л. масла, морковь нашинковать , положить измельченные сельдерей,чеснок и лук, перемешать и готовить 5 мин.

Влить горячий отвар из зелени. Дать вновь закипеть, положить крупно порезанную цветную капусту и брокколи и готовить 2 мин. Слегка приправить суп солью, всыпать пасту (мелкие суповые макароны) и варить ее до полуготовности.

Снять суп с огня, дать настояться 10 мин. Приготовить песто. В блендер сложить листья базилика и петрушки, посолить и размолоть. Добавить лимонную цедру, сок и кедровые орехи, еще раз прокрутить в блендере.

Влить в блендер полстакана оливкового масла и перемешать. Разлить минестроне по тарелкам, добавить в каждую по ложке песто и подать.

Острый суп с кокосовым молоком и морепродуктами

ЖАЗЛАМА УГРА ОШИ

Суп грибной с перловой крупой

Суп-шурпа с бараниной

Суп с шиитаке и катрофельными клецками

Зеленый борщ с кукурузными клецками

Суп из запеченных овощей, 2 способа.
1 способ


2 способ

Суп из цветной капусты с грецкими орехами

Суп с потрохами и овощами

ГАСПАЧО/Холодный суп/

Суп из свежих овощей на летнем бульоне

Свекольник на кефире и сметане

Суп с фасолью

Куриный суп с домашней лапшой

ФРАНЦУЗСКИЙ СУП

СУП ГРИБНОЙ С ВЕРМИШЕЛЬКОЙ

СОЛЯНКА
Мясо с костью
Вода (чтобы накрывала всe мясо)
Морковь 1 крупная
Луковица 1 крупная
Картошка 4 -5 шт.
Огурцы соленые 3 шт.
томат-паста 1 -1, 5 ст. л.
петрушка 1 пучок
сосиски, ветчина, сервелат по вкусу
растительное масло для обжарки
сметана
лимон
маслины
соль, перец молотый черный
Сварить бульон (1,5 часа) из мяса. Я беру косточку, где побольше мяса - половину в суп, половину - в другие блюда оставляю (макароны по-флотски, блинчики или пирожки с мясом). Потом бульон процедить, мясо отделить от кости и мелко нарезать.
Соленые огурцы нарезать кубиками
Сложить их в маленькую кастрюльку и тушить в небольшом количестве бульона, пока готовится всё остальное для солянки.
Морковь натереть на крупной терке, лук порезать полукольцами. У зелени оборвать стебельки и нарезать их. Листики зелени пока оставить.
Всё это обжарить в растительном масле. Посолить, поперчить, добавить томат-пасту и немного потушить.
Сосиски нарезать кружочками, ветчину и полукопченую колбасу - кубиками. Мясное ассорти обжарить в масле на другой сковороде до слегка золотистого цвета.
Бульон поставить на огонь, как закипит, опустить нарезанную кубиками картошку.
Когда картошка почти сварится (нужно пробовать), опустить туда же огурцы, вместе с бульоном, в котором они варились, следом, всё с обеих сковородок и нарезанное мясо из бульона. Прокипятить, если надо, то досолить и поперчить по вкусу. Оставленные листики зелени порезать и посыпать суп сверху.

Рецепт взяла с сайта Поварёнок вот отсюда http://www.povarenok.ru/recipes/show/6304/

Это сообщение отредактировал jeleenka - 14.09.2008 - 09:43

Хочу поделиться с рецептом юшки по-царски:

400гр филе сёмги
5 домашних яиц
1 лодочка плавленого сыра (молочного)
соль
перец
лавровый лист
укроп


На 2хлитровую кастрюлю. В закипевшую воду добавить и растворить плавленный сыр. Сварить яйца вкрутую и натереть на мелкой тёрке, важно чтобы яйца были домашние, они дают насыщенный жёлтый цвет! Добавить их в кастрюлю, сёмгу порезанную кубиками, добавить туда же. Довести всё до кипения, приправить специями. Варить 10-15 минут. Перед подачей по желанию притрусить укропом. Очень быстро и вкусно!

Марико
Спасибо за рецепт, очень неплохой , обязательно попробую. У меня есть немного похожий французский суп тоже с яйцами и сыром, но он овощной с мангольдом, он пару постов выше. Заходи в гости ко мне в тему "Кушать подано" буду тебе рада.

Суп-пюре из базилика с зеленым горошком



Пряный суп с молодой капустой

Суп с грибами для тех кто не любит лук.
Вам понадобится:
курица - 1.
Картофель - 4-5 (средних).
Морковь - 1 (СРЕДНЯЯ).
Грибы - 200 - 300 ГРАМ.
Зелень и чеснок на любителя.
Соль, перец по вкусу.
Рис - 4 столовые ложки.

Способ приготовления:
Сварите бульон, добавте картошку, морковь,
грибы (предварительно прожарив их), рис и соль по вкусу .
Доведите до кипения и сделайте огонь потише.
Когда сварится картошка добавте
всё что осталось. Доведите до кипения и всё готово.
Приятного апетита .

Это сообщение отредактировал kowka - 23.09.2008 - 11:15

Суп-пюре с лесными грибами и патиссоном (кабачком)

БОРЩ

БОРЩ УКРАИНСКИЙ С ГРИБАМИ

СУП-ПЮРЕ ИЗ ТЫКВЫ С ПАСТОЙ ЧИЛИ