Первые блюда

МАЦНАПРТОШ (ОКРОШКА ПО АРМЯНСКИ)

ОВОЩНОЙ СУПЧИК

Венгерский суп-гуляш

Суп из "ёжиков".

Оставались у меня в холодильнике ёжики. Думала-думала куда их можно применить и сделала суп. Получилось очень вкусненько



Фоткать красиво не получается

Sentyabrenok

А где ежики-то? вижу, что что-то красиво дымится и булькает аппетитно оооочень. Так что по буквам , пожалуйста

Ой... точно!

Я взяла "ёжики" из холодильника. Залила их чуть-чуть горячей водичкой (чтобы бульончик получился) и давилкой для пюре всё раздавила.
А дальше картофель, лук, морковь, лавровый лист, "ёжики" и в конце зеленушку.
"Ёжики" там не видно, т.к. они раздавленные

СУП ВЕРМИШЕЛЕВЫЙ С ТОМАТАМИ

homyak

Этот суп у нас называют "Шахтерский" думаю смысл понятен.



Кто искал белый квас ?

Sentyabrenok

а что это такое "ёжиков"

Люба35

Люба ежики - это те же тефтели с рисом, их и называют ежиками

Саяногорочка
Спасибо за ответ. А я и не знала, точнее никогда не слышала такого названия.

Суп с Фрикадельками из телятины и сладким перцем.

alisia
Алисочка те же ежики без риса
замечательный прозрачный бульон = все в тарелочке видать.

МОРКОВНЫИ СУП-ПЮРЕ ПО-КИТАИСКИ



СУП ИЗ БРОККОЛИ С МИНДАЛЁМ



ПОМИДОРНО-ШПИНАТНЫИ СУП



СУП ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ 2



МАРРОКАНСКИИ ОВОЩНОИ СУП



МАРОКАНСКИЙ ТЫКВЕННЫЙ СУП С ХАРИССОЙ



СУП ЧЕЧЕВИЧНЫЙ СО ШПИНАТОМ



ГРИБНОЙ СУП С СЕЛьДЕРЕЕМ И ЧЕСНОКОМ

Ботвинья или Свекольник горячий

ХОЛОДНИК


2 средние отварные свеклы
2 сырые свеклы для отвара*
1 л свекольного отвара*
2 средние отварные картофелины
2-3 свежих огурца
пучок редиски
100 г зеленого лука
50 г укропа
1 ст л столового уксуса
2-3 отварных яйца
1 лимон
соль, сахар по вкусу

Укроп и зеленый лук мелко нарезать и и растереть с солью.

Картофель, яйца, свеклу, редиску, огурцы нарезать мелкими кубиками

и все хорошо, но осторожно перемешать в миске вместе с зеленым луком и укропом, добавив соль и сахар по вкусу.

В миску с овощной смесью вылить свекольный отвар* и осторожно перемешать. В тарелку с холодником положить половину сваренного вкрутую яйца и кружок лимона, приправить сметаной. Свекольный отвар можно заменить кефиром.

*Свекольный отвар делают так:
Натертую на терке сырую свеклу заливают горячей водой ( на 2 свеклы 1 л воды), добавляют 1 ст л столового уксуса и варят в течение 10-15 минут. Отвар охлаждают, процеживают и хранят в холодильнике.

Свекольник (холодный)

Гороховый суп с копченостями


Что нужно:
350 г сухого гороха

150 г копченого бекона или сосисек
200 г копченой грудинки
1 луковица
1 морковка
1 черенок сельдерея
300 г белого хлеба
соль, перец

Что делать:
1. Грудинку залить 2 л воды, довести до кипения. Снять пену и варить 30 мин. Вынуть грудинку из бульона, нарезать небольшими кусочками.
2. Горох промыть, положить в кастрюлю с бульоном, варить 30 мин.
3. Тем временем лук, морковь и сельдерей очистить, нашинковать и обжаривать в масле или сале, добавив 50 г бекона, 7 мин. Переложить в кастрюлю с супом. Добавить грудинку, посолить, поперчить, размешать и готовить 50 мин.
4. Разогреть сухую сковороду. Обжарить оставшийся бекон до образования хрустящей корочки (или сосиски в сале). Переложить его шумовкой в миску.
В вытопившемся жире в течение 5 мин. обжаривать кубики хлеба.

В каждую тарелку положить обжаренный бекон (или сосиски) и крутоны.

Приятного аппетита!

Окрошка.Для окрошки использую квас, который делаю сама. Для него нам нужно:


сухой квас
сахар
вода
корочки поджаренного хлеба
вода

вставляю фото кваса

это уже квас созрел, когда он играет, снизу отваливаются большие куски закваски и взмывают вверх.



Берем в магазине обычный сухой квас. Я покупаю развесной, не в пачках. Отдельно можно купить солод. Солод дает коричневый окрас. бывает солод в 0, 5 литровых банках концентрат. Тогда его потом добавлять по чайной ложке в банку.
Беру 2-3 столовые ложки сухого кваса, ложу в кастрюлю и заливаю около литра воды. Вскипятим минуты 3-4 прокипит и можно снимать с огня. Выливаю в 3 литровую банку, доливаю воды простой. Не надо кипяченой. Ложу в банку 1 стол.ложку сухого кваса и 2-3 ст.л.сахара. В первый раз, когда заводишь квас ( будем так говорить) надо обязательно бросить чуть чуть дрожжей на кончике ножа. Банка налита до плечиков воды , в нее ложим кусочек ржаного или хлеб 2 сорта темный, не белый. ставлю на окно, прикрываю крышкой пластмассовой и все. Нюансы: первый квас надо слить, пахнет дрожжами, бывает и второй сливаю. Как сделали квас, он должен стоять сутки - полтора, чтоб созрел.Его видно будет когда готов. Он становится осветляется и не бродит (не отваливает куски со дна банки) Теперь, квас я специально закисляю, чтоб был кислым и терпким.Для этого после первых двух сливов после дрожжей и когда наедимся окрошки я его просто оставляю на 2-3 дня простояться. И тогда он закиснет. А потом успевай только делать. В жару с холодильника само то. И на окрошку и так пить. Летом приходится и вторую банку ставить. Отливаю закваску и делюсь кто желает. Закваски на дне набирается много, оставляю до 5-6 см, а остальное выливаю или в холодильник. Так же можно поступить, когда квас не хочется. Слить жидкость, а закваску в холодильник и когда нужен достать налить квас, сахар 2-3 ст.л. сухарик и на окно. Бывает, квас не играет. Тогда тру сырую картошку со столовую ложку бросаю тертую в банку, 5-8 штук изюминок и, глядишь, опять заиграл.

Сухари: хлеб ржаной без добавок, хлеб 2 сорта серый его лучше поджарить в духовке.


А теперь окрошка


Ветчина
вареные яйца
огурцы свежие
вареная картошка
укроп, зел.лук.
редиска.

Все крошим и в кастрюльке заливаем квасом, солим по вкусу.
В тарелочку со сметанкой. Очень вкусно.

Alisia! А в чем отличие свекольника горячего и холодного ? Состав продуктов разный? Спасибо

Суп с помидорами и стручковой фасолью



Суп-пюре из цветной капусты с сырными крутонами

mudracia

Да разный!

Суп Летний Айран. (холодный)

СУП КРАПИВНО-ЩАВЕЛЬНОЙ С ДРОБЛЁННОЙ ПШЕНИЦЕЙ

Рассольник
(Суп перловый с кабачком.)



Кабачок пролежал, уже лето, а он твердый.Пришлось думать, что сделать.
Варим мясо свинину с хрящиками, вместе с мясом варим промытую крупу перловку. Пока варится мясо с перловкой, на сковородке поджарим лук репчатый, добавим кусочки кабачка свежего, как кабачек осветлится, добавим свежих помидор и морковку. Протушим на сковороде. В кастрюлю ложим картофель и заправку с кабачками и варим до готовности. Кабачки роль играют здесь огурцов.

Суп "Рыбный для торопышек".

В кипящей, подсоленной воде отвариваем до полу готовности. Затем берём любую рыбную консерву, разминаем (мне горбуша уж очень нравится) и закладываем к картошке. Варим до готовности картофеля и добавляем зеленушку. 3 минуты и всё готово. В этот раз забыла добавит зажарку. Только лавр положила и получилось очень вкусно

Азиатский суп Кurano-Кaori

Харчо с осетриной

Чувствуется что лето наступило, всех на холодные супчики потянуло

БАБУШКИН СВЕКОЛЬНИК


500 гр. свеклы натереть на терке и сварить до готовности. Воды при этом нужно брать где-то литра 1,5. Когда свекла остынет добавляем нарезанные огурцы, яйца, колбасу картошку и укроп. В самом конце вливаем около 3-х ст.кефира, посолить по вкусу и убрать в холодильник на часик.



Обычно свекольный отвар держу отдельно и все продукты смешиваю порционно перед самой подачей на стол.

Летний Борщ из всего молодого с грядки.