У Ирочки На Кухне -2

А встречать я вас буду фруктовыми пончиками. Получились они у меня просто чудесно. Такие вкусные, нежные, очень мягкие. Одно полохо - невозможно остановится есть их.

Фруктовые пончики



1 ч.л. дрожжей
1 ст.л. + 1ч.л. сахара
2/3 стакана теплого молока
1 яйцо
2 ст.л. растопленного маргарина
щепотка соли
около 2 1/2 - 3 стаканов муки

Начика:
это могут быть любые фрукты. Я делала 2 вида : яблочко + вишенька и виноград + долька мандарина. Для яблочной начинки, очистить кожицу, удалить середину и нарезать мелко,
разогреть сковороду, добавить яблоки и 1 ложку сахара. На среднем огне тушить до мягкости.

Тесто:

в теплом молоке развести дрожжи и 1 ч.л. сахара. Оставить на 5-10 минут.
Растопить маргарин, добавить сахар, соль, яйцо и слегка взбить. Добавить 2 стакана муки и размешать. Посыпать стол мукой , выложить тесто и месить до гладкости и эластичности, но тесто не должно ыбить крутым, оно должно оставатся мягким.
Смазать чашку маслом, положить тесто и оставить для подъема на 1 - 1 1/2 часа.
Разделить тесто на 14 - 18 частей, по вашему усмотрению. Каждый кусочек раскатать , но не очень тонко. В середину положить начинку и собрать концы. Хорошо залепить чтобы не оставалось дырочки.
Оставить сформированные пончики на столе посыпанной мукой ( а лучше на бумаге для выпечки) на полчаса.
Жарить пончики надо в большом колличестве масла. Я брала очень маленьку кастрюльку в которую помещается не больше 2 пончиков. Пончики должны плавать в масле. Разогреть масло и при температуре чуть меньше средного начинаем жарить. Жарятся они очень быстро, буквально по 30 сек. с каждой стороны.
Пончики выкладываем на бумажные полотенца, чтобы впиталось излишене масло. В тарелке смешиваем 2 - 3 ложки сахара с 1/2 ч.л. корицы и пока пончики теплые слегка обкатываем в нем.Я бы даже советывала обкатывать не полностью, а прижимать только верхушку, а то может быть сладковато. Но ориентируйтесь на свой вкус.

Все ! Готовить их совершенно не сложно и довольно быстро, а съедаются они еще быстрее.

Вот такие мы в серединке



Это сообщение отредактировал Irochka - 12.03.2006 - 16:39

Ну пока вы далеко не ушли предложу вам еще один рецепт. Да даже не один, а три в одном., практически полноценный ужин. Курочка получается с очень вкусной корочкой, помидорки - сочные и как раз подходящие к мясу, а кортошка - немножко острой и очень ароматной.


Хрустящая курица с печеной картошкой и томатами с сыром



Курица
25 г панировочных сухарей
1 ст. ложка нарубленной свежей петрушки
1 маленький зубчик чеснока, очень мелко нарубленного
2 ч. ложки оливкового или растительного масла
Черный перец крупного помола
1 ст. ложка дижонской горчицы (или любой другой)
3 уцсочка курицы (грудки или бедрышки)

Томаты:
2 помидора порезанных пластинками (примерно 7 мл)
50 г свеженатертого сыра
1 ч. ложка сухого орегана


Нагрейте духовку до 200°С
Смешайте в небольшой емкости панировочные сухари, петрушку, чеснок, оливковое масло и 1/4 ч. ложки перца. Смажьте горчицей кожу каждого куриного кусочка, затем обваляйте в смеси из панировочных сухарей, сильно нажимая на курицу.
Смажьте маслом термостойкую посуду Выложите курицу кожей вверх и запекайте, не переворачивая, 30 минут. Ложечкой полейте выделенным соком .
Разрежьте каждый томат вдоль пластинками. Обильно посыпьте их сыром, присыпте орегано и !/4 ч. ложки перца
Выложите томаты в блюдо с курицей и запекайте еще
15—20 минут, пока корочка не станет хрустящей и золотистой, а сок, вытекающий в месте прокола ножом, не станет прозрачным.

Для картофеля:
Помыть и очистить картофелину (колличество кортофеля по своему усмотрению). Разрезать его вдоль на две половинки, а затем каждую половинку надрезать поперек глубоко , но не до конца.
В чашке смешать 1 измельченный зубок чеснока, 2 ст.л. растительно масла, по 1/2 ч.л. черного перца, орегано, тмина, соль (можно выбрать другие специи).
Переложить картофелины на бумашу для выпечки, полить соусом и запекать при температуре 190C (375 F) около 30 минут или до готовности.

Это сообщение отредактировал Irochka - 23.02.2006 - 00:42

Ну вот вчера был праздник, который как- то плавно из военного превратился в просто "Мужской день". Ну что ж значит есть повод лишний раз побаловать наших любимых.
По такому случаю я решила устроить необычный ужин, а какой нибудь тематический. Выбрана была французская кухня.

В результате получилася Францизский ужин с русским акцетом

И так с чего начать. Ну во-первых, романтическая обстановка, во-вторых, французская музыка, ну и в -третих французское вино.



Итак, настроение задано.

Что может быть более французское чем луковый суп? Наверняка что-то есть, но будем считать что нет



Девочки уже давали рецеты много раз, но я поставлю рецепт из своей книжки

Луковый суп

250 гр. лука
50 гр. сливочного масла
2 ст.л. муки
соль перец по вкусу
100 мл сухого белого вина
1 литр бульона
тосты по колличеству едоков
сыр

Очистить и нарезать лук. Честно говоря не знаю как правельно нарезать лук. Однажды в рестаране мы если луковый суп, в котором луковицы были порезанны полукольцами, в книжке на картинке явно нарезанный кубиками. Короче я просто порезала как обычно.
В кастрюльке растапливаем масло. Высыпаем лук и жарим на огне ниже среднего под крышкой 15 -20 минут. Лук должен не жарится а томиться. Помешиваем. Далее снимаем крышку и продолжаем жарить еще 15-20 минут до тех пор пока лук не станет мягким и на вид как карамельный, светло -корчневый. Затем добовляем перец, муку (я муку отдельно разводила в стакане бульона), вино, бульон, солим по вкусу и варим еще 20 минут.
Перед подачей, разливаем суп по жаропрочным чашкам. Делаем тосты, кладем их в чашку на суп. Посыпаем тертым сыром и запекаем до расплавления сыра.

Далее переходим к закускам
На закуску я выбрала фаршированные помидорки. Ну и вкуснятина же это получилась! Просто пальчики оближешь. Такие сочные, ароматные. Но вообще то это могло быть и основным мясным блюдом

Фаршированные томаты




4 среднего размера помидора
соль, перец,
2 ложки панеровочных сухарей
2 ложки молока
1/2 луковицы
1 зуб чеснока
200 гр свинного фарша
1 яйцо
1/4 ч.л. тимьяна
4 веточки нарезанной петрушки
20 гр масла

Срезаем шапочку помидора. Ложку вынемаем середину, остарожно чтобы не повредить стенки.
Смешать сухари и молоко, оставить на 2 минуты.
Смешиваем все ингредиенты кроме масла и помидора. И начиняем этим наши пустые помидорки. Нарезаем масло кусочками и вставляем в фарш.Сверху прикрываем помидорку шапочкой.
Разогреваем духовку до 350 F (180 C) . Выкладываем помидоры на бумашу для выпечки и запекаем 45 минут. Подавать горячими.


Ну и еще я делала Томаты с сыром (я уже давала рецепт) очень уж они нам полюбились.

Ну что , переходим к мясу. Я его готовила по рецету Зои, очень очень вкусно, правда я в конце чуть напортачила и бухнула гочицы больше чем нужно, в связи с чем пришлось разбавлять соус до нужного вкуса, но все равно все получилось замечательно. Зоя спасибо!

Рецепт здесь




К мясу делала овощной салатик. Название у него просто "овщной", грустно как то, да? Назовем его "Французский"



1 кочан листового салата
10 зеленых оливок
помидорки черри
кусочек огурца
половинка лука

Для соуса:
2 ложки оливкового масла
соль
перец
орегано
базилик
1 ч.л. лимонного сока
1/2 ч.л. сахара

Это сообщение отредактировал Irochka - 24.02.2006 - 17:19

Готовила мясо запеченое куском. Несмотря на то что его заранее не надо мариновать, оно получается очень сочное, мягкое, ароматное. Муж сказал - как в ресторане!

Жаркое из телятины с розмарином и чесноком




3 мелко нарубленных зубчика чеснока
1/2 ч. ложки сухого розмарина
1/4ч. ложки сухого тимьяна
1 ч. ложка соли
1/2 ч. ложки молотого черного перца
1 кусок телятины примерно 1 кг (я кусок мяса брала меньше в два раза )
1 ст. ложка оливкового масла
1 маленькая мелко нарубленная головка репчатого лука
1 небольшая мелко нарубленная морковь 125 мл сухого белого вина

Нагрейте духовку до 180°С. На разделочной доске порубите чеснок, розмарин, тимьян, соль и перец. Обсушите телятину бумажными полотенцами. Натрите телятину смесью пряностей.
Поставьте сковороду для микроволновой печи на средний огонь, нагрейте в ней масло. Положите телятину и подрумяньте ее со всех сторон, на это уйдет минут 10. Добавьте лук и морковь, а телятину положите сверху овощей. Влейте вина. Вставьте в середину мяса термометр.
Поставьте сковороду в духовку и пеките телятину 2 часа, поливая ее соком каждые 30 минут. Если сковорода будет сухая, в нее следует налить 125 мл воды. Телятина готова, если термометр показывает 67°С (я готовила без термометра, просто протыкала ножом и смотрела на сок)
Переложите телятину на подогретое блюдо. Она должна вылежаться 10 минут. Тем временем добавьте в ту же сковороду 175 мл воды и доведите все до кипения. Мешайте до тех пор, пока пригоревшие кусочки не отойдут ото дна. Варите 2 минуты. Снимите и выбросьте жир из жидкости в сковороде. Протрите овощи с мясным соком через крупное сито либо смешать блендером. Нарежьте телятину тонкими ломтиками и подайте с мясной подливой.

Думаю что так можно приготовить и свинину.



Это сообщение отредактировал Irochka - 25.02.2006 - 20:04

Вкусная закуска

Помидорки с авокадо



1 помидор
2 авокадо
1маленький зубчик чеснока
1ложка майонеза
несколько капель лимонного сока
соль
перец по вкусу

Помидор нарезать пластинками.
Авокадо размять вилкой. Добавить остальное и хорошо перемешать. Выложить на помидорки. Урасить зеленью.

Бывает такое что всю голову сломаешь думая что приговтоить, а бывает что встаешь с утра и точно знаешь, что хочешь на ужин. Вот так я утром проснулась и поняла что ужасно хочется гречки. А что может быть более подходящим к гречке чем мясное рагу?

Рагу из говядины с грибами




15 г сухих грибов
900 г говядины для рагу, нарезанной кусочками
2 ст. ложки растительного масла
450 г шампиньонов, каждый разрезан пополам
1 большая нарезанная кубиками головка репчатого лука
2 очень мелко нарубленных зубчика чеснока
2 ст. ложки томата-пюре
225 мл говяжьего бульона
175 мл сухого красного вина
2 небольшие моркови
соль
1/4ч. ложки сухого тимьяна
1 лавровый лист
Нарубленная петрушка для украшения

Положите в маленькую миску сухие грибы, добавьте 225 мл кипящей воды. Отставьте в сторону минут на 30, пока грибы не станут мягкими. Тем временем обсушите мясо бумажными полотенцами.
В кастрюле нагрейте на среднем огне 1 ст. ложку масла. Положите кусочки говядины, и хорошенько поджарьте их. Переложите говядину в тарелку.

Добавьте в кастрюлю свежие грибы и жарьте их минут 10 или до тех пор, пока они не подрумянятся и вся жидкость из них не выпарится.

Выньте шумовкой сухие грибы из жидкости и крупно нарубите их. Профильтруйте жидкость через сито, выложенное марлей или бумажными полотенцами.

Добавьте лук и 2 ст. ложки воды . Добавьте чеснок и жарте еще 30 секунд. Добавьте томат-пюре жарте, помешивая, 1 минуту.
Положите поджаренную говядину в кастрюлю. Добавьте сухие грибы вместе с жидкостью, влейте говяжий бульон, вино, положите морковь, соль, тимьян и лавровый лист. Доведите до кипения на большом огне. Закройте крышкой и тушите 1 час 15 минут или до тех нор, пока говядина не станет мягкой.
Посыпьте рубленой петрушкой