Кексы, Маффины, Брауниз - 5

Девочки я пришла к вам за советом...
Всю жизнь пеку кекс по семейному рецепту:
100 гр маргарина растопить
1 ст сахара
1 яйцо
стакан кефира
сода
3 стакана муки ( муки бывает и меньше.. смотрю по консистенции)

Всегда у меня получался пышный и высокий кекс...

А тут уже третий раз подряд у меня получается не кекс а порнография какая то (рыдающий смайлик)... он абсолютно не поднимается.. просто как лепешка... и внутри такое ощущение что сырой... хотя пеку его как всегда... и даже уже подольше держу.... но корочка вот уже не гране почти обгоревшая.. а внутри все равно сыро...

Пекла и в "чудо печке" и в духовке... результат один....
Такое бывало когда соду забывала положить.. но тут точно все кладу...

Я уже не знаю что это со мной такое....
может что нить посоветуете?..
хотя мне наверное просто высказаться надо было... ну так обидно....

Mocha Muffins или Шоколадно-кофейные МаффиныОригинал, перевод мой.

Ингредиенты:
3 крупных яйца
1 чашка (240мл) кефира
3/4 чашки (180мл) масла, подсолнечного или канола
1/2 чашки (120мл) крепкого чёрного кофе комнатной температуры
1 ч.л. ванильного экстрата
1 1/2 чашки (210гр.) обычной муки (all-purpose flour)
1 1/4 чашки (175гр.) цельнозерновой муки (whole wheat flour)
1/3 чашки (25гр.) просеянного не сладкого какао-порошка
1чашка (210гр.) светло-коричневого сахара
1/2 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. соды
1/2 ч.л. соли
1 чашка (100гр.) крупно порезанных орехов (грецкие или пекан)
1 чашка (170гр.) белых и/или шоколадных чипсов

Заранее нагреть духовку до 375Ф (190Ц).
Смешать по отдельности все жидкие и все сухие ингредиенты. Аккуратно вмешать мокрые ингредиенты в сухие. Перемешать только до однородности, не взбивать.
Заполнить предварительно смазанные маслом формочки и выпекать 20-25 мин. Проверять готовность зубочисткой.

Мои комментарии: очень нежные, влажные, тающие во рту маффины. Особенно хороши для любителей шоколада. Кофе я брала растворимый. Мука у меня была только обычная, брала весь объём только её. У меня получилось 16 штук.
Приятного аппетита!

ТВОРОЖНЫЙ КЕКС


200 ГРАММ -ТВОРОГА
100 ГР -МАСЛА
ЯЙЦА ТРИ ШТУКИ
ПАКЕТИК ВАНИЛИНА
ЩЕПОТКА СОЛИ
150-МОЛОКО
3 СТАКАНА МУКИ
1.5 СТАКАНА САХАРА
СОДА 1 Ч.Л ГАШЕНАЯ УКСУСОМ

протираем творог,добавляем мягкое масло,соль,хорошо мешаем,добавляем частями молоко,отдельно взбиваем яйца с сахаром и ванилью,мин,5,что бы смесь побелела,вливаем яйца в творожную массу,туда же соду и муку,я ложила меньше муки где то два стакана,выпекать при 180 гр

можно добавить в тесто сухофрукты или что душа пожелает

Мне очень понравился кекс: не сухой, воздушный, пышный, хоть у меня яйца с маслом толком не связались.

Масло и яйца оставить на ночь на столе, чтоб были одинаковой температуры.

Лимонный кекс



250 г масла
250 г сах. пудры
1 пак. ванильного сахара
цедра с 1 небольшого лимона
сок от половины небольшого лимона
щеп. соли
Взбить до пены.
Вмешать
140 г кукурузного крахмала(думаю, картоф. точно так же подойдёт)

Постепенно, по частям, вбить
250 г яиц(4-5 штук)

На медленной скорости взбивая, всыпать просеяные
160 г муки
5 г пекарского порошка(я взяла 8-10г)

Выпекать при 175-180г до готовности(минут 50).


Остудить и покрыть глазурью:
ложки 2 сах. пудры и по каплям лим. сок до нужной консистенции.

Мраморный кекс от Пьэрра Эрме



Очень очень шоколадный, плотный по структуре кекс от знаменитого на весь мир кондитера Пьера Эрме (Pierre Herme)
Перевод trampampulkanat. Спасибо ей огромное

3 яйца
175 г муки + 10 г для формы
175 г масла + 15 г для формы
1/2 пакетика пекарского порошка (2 ч.л.)
200 г сахара
50 г какао

Духовку нагреть до 180°Ц.
Белки отделить от желтков, белки взбить до крепкой пены. Муку смешать с пекарским порошком и просеять.
Масло растопить, смешать с сахаром, добавить желтки. Затем продолжая мешать добавить просеянную муку, очень хорошо вымешать. Добавить взбитые белки и осторожно перемешать (тут автор указывает на то, что после добавления белков важно продолжать мешать в одну сторону).
Половину теста смешать с какао-порошком.
Форму для кекса смазать маслом и посыпать мукой, вылить часть белого теста, затем часть шоколадного теста, так продолжить, пока тесто не закончится (у меня получилось 4 "слоя").
Выпекать 50 минут, дать остыть. Автор советует резать кекс на следующий день

Кекс цветной



4 яйца
1,е стакана сахара
2 стакана кефира
1 пачка маргарина (200 грамм)
1 чайная ложка соды
1чайная ложка лимонной кислоты
1/2 чайной ложки соли
мука 2-3 стакана



Маргарин комнатной температуры, ничего что он будет жестковат, но топить его не надо.
Ложим в чашку маргарин, яйца, сахар, выливаем кефир, ложим соль. Гасим соду лимонной кислотой и тоже ложим. Сыпем 1 стакан муки. Берем в руки венчик с деревянной ручкой (иначе не получится) и всю массу разбиваем венчиком, придавливая и разбивая маргарин, он разобьется в мелкие комочки, и его будет видно в тесте. Бояться этого не надо, так как при выпечке вместо комочков маргарина образуются пустоты миллиметры, и когда будете есть, будет похрустывание кекса. Добавить муку до состояния теста для оладий.
Разделить тесто на пять частей поровну по чашкам. В каждую насыпать пищевой краситель (желтый, красный, зеленый, синий.Одно тесто осталось светлым. Хорошо размешать.



Форму смазать растительным маслом.Ложкой ложить с каждой чашки тесто в любом порядке.
Выпекать в духовке при 200 град. 50 минут. Убавить до 100 град. и еще подержать 10 минут.

Сверху кекс полить розовой глазурью

Розовая глазурь
20 грамм сливочного масла
1 столовых ложки сахара
1 столовую ложку сметаны
розовый краситель
В кастрюльку ложим масло, сахар, сметану, краситель, размешиваем. Доводим до кипения. Прокипятить минуты две, снять с огня и остудить.
Полить кекс розовой глазурью.

Кекс Шоколадный завиток



1 стакан сметаны
2/3 пачки маргарина (200грамм) мягкого, не растапливать.
1,5 стакана кефира
3 яйца
2 стакана сахара
1 чайная ложка соды
какао порошок
мука



Смешиваем мягкий маргарин с сметаной, кефиром, яйцами и сахаром.
Соду смешать с частью муки и вмешать в тесто. Муки добавить, чтобы тесто получилось как для оладий.
Отделить часть теста. Добавить в него какао порошок 2-3 столовых ложки и хорошо размешать.
Вылить в форму белое тесто, а на него коричневое.
Выпекать при 180-200 град в духовке. У меня пеклось при 200 градусов 40 минут, потом 30 минут при 100 градусах.
Остудить. Сверху посыпать сахарной пудрой.



приятного аппетита

Очень вкусный получился кекс. Не сухой, что я не люблю, а чуть влажноватый.

Кекс с шоколадной глазурью



3 яйца
1 стакан сахара
1,5 стакана кефира
1 пачка маргарина
1 чайная ложка соды
1чайная ложка лимонной кислоты
1/3 чайной ложки соли
какао порошок 3 столовых ложки
мука 2-3 стакана



Маргарин комнатной температуры, ничего что он будет жестковат, но топить его не надо.
Ложим в чашку маргарин, яйца, сахар, выливаем кефир, ложим соль. Гасим соду лимонной кислотой и тоже ложим. Сыпем 1 стакан муки. Берем в руки венчик с деревянной ручкой (иначе не получится) и всю массу разбиваем венчиком, придавливая и разбивая маргарин, он разобьется в мелкие комочки, и его будет видно в тесте. Бояться этого не надо, так как при выпечке вместо комочков маргарина образуются пустоты миллиметры, и когда будете есть, будет похрустывание кекса. Добавить муку до состояния теста для оладий.
Отделить часть теста и в его добавить какао порошок. Хорошо размешать.



Форму смазать растительным маслом. Вылить на дно тесто с какао, сверху вылить тесто белое.
Выпекать в духовке при 200 град. 50 минут. Убавить до 100 град. и еще подержать 10 минут.

Сверху кекс полить шоколадной глазурью

Шоколадная глазурь
40 грамм сливочного масла
3 столовых ложки сахара
1 столовую ложку сметаны
1 столовую ложку какао порошка
В кастрюльку ложим масло, сахар, сметану и какао, размешиваем. Доводим до кипения. Прокипятить минуты две, снять с огня и остудить.
Полить кекс шоколадной глазурью.

Девочки,

Пекла кекс по мотивам рецепта Иры с JC. Оригинал рецепта вот здесь

Очень легко и вкусно.


Сначала поставлю оригинальный рецепт, а потом мои комментарии:

Йогуртовые Маффины с Ореховым Штрейзелем

Штрейзель:
2/3 чашки любых орехов (у меня фундук, можно взять миндаль, грецкие), порезать
1/3 чашки коричневого сахара
1/2 ч.л. корицы
2 ст.л. сливочного масла, растопить

В миске пальцами перемешать все компоненты в крошку. Поставить в морозилку.

1/2 палочки(4 ст.л.) сливочного масла, растопить и остудить
2/3 чашки сахара
2 больших яйца
1 ч.л. ванильного экстракта
1 чашка натурального йогурта без добавок
2 чашки муки
1/2 ч.л. соды
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. корицы
1/2 ч.л. соли

В миске венчиком взбить сахар, яйца, ваниль и йогурт. Деревянной ложкой вмешать муку, разрыхлитель, соду, корицу и соль. Формочки для маффинов(12 шт.) проложить бумажными вкладками и наполнить тестом. Посыпать штрейзелем и слегка придавить его к тесту. Выпекать в предварительно разогретой до 375Ф(185Ц) духовке примерно 20 минут, пока верхушки не станут золотистыми. Остудить, поставив на решётку, в течении 5 минут, затем вывернуть из формочек.

Я делала в одной большой форме, заменила йогурт на батермилк. Корицу в тесто не добавляла, т.к. мои не любят, зато добавила изюм.

Тесто делала немного подругому: сначала смешала все сухие ингридиенты, потом добавила яйца, батермилк и растопленное масло. Размешивала все в течении минуты, не больше (если добавлять муку в жидкость, то время размешивания увеличиваеться и очень легко передержать тесто и оно потом не пропечеться и не подниметься. Я всегда вливаю жидкость в муку, тогда в муке лучше сохраняються пузырьки воздуха), посыпала штрейзелем и выпекала 45 минут при 350.

На мой взгляд один из самых удачных рецептов кекса.