Мир Арабской Кухни - 5

milena66
Спасибо за быстрый ответ, я люблю перловку и перловый суп, но мне привезли хлопья, раздавленную перловку.

Горчинка
извини, не прочла внимательно. Тогда не знаю... кроме каши ничего в голову не идет. Но думается мне, что наверняка возможно сделать из этого печенье. Надо бы в печеньевой темке поинтересоваться!

Горчинка
Маша, Миленка хорошую идею подала - посмотри у нас в Путеводителе овсяное печенье по-арабски, очень вкусное! Попробуй сделать половину, или третью часть рецепта с этими хлопьями, может понравится?

Уарак Силик!
Листы Силика ошпарить кипятком,завернуть начинку сложить в кастрюлю,варят как уарак даули(долму из виноградных листеьв).
Начинка:
1.Мята(Наана)- пучек,
2.Чеснок- головка,
3.Петрушка(Багдунес)-пучек,
4.Помидоры 2 штуки,
5.Рис- два стакана.
Потом, в эту смесь нужно налить оливковое масло , а ещё соль и специи.

Суп - адас и силик!

Варят АДАС-ЧЕЧЕВИЦА,в бульон(чечвичный) кладут:
зубчики чеснока,порезаный СИЛИК.Потом отдельно в тарелке размешать 2 большие ложки оливкового масла и две ложки ,больших, муки(должно быть как майонез ,такая масса).В конце варки развести муку с маслом в супе,проварить немного и всё.

Это сообщение отредактировал Айрина - 14.12.2005 - 18:16

Горчинка
Очень интересный рецепт курочки! Записала. Попробую обязательно приготовить, спасибо!

crimchanca
Верочка!Пишу обещенный рецепт и,прошу прошения за поздний ответ.
Тара
Калачики хорошенько промыть и отварить в слегка подсоленой воде варить довольно долго,пока стебли калачиков не станут довольно мягкими,откинуть на дуршлаг и дать стечь всей жидкости, и после прокрутить через мясорубку.
Мелко порубленный лук ,поджарить на подсолнечном масле до светло золотистого цвета,добавить к луку сырую прокрученную говядину и хорошо перемешиваем,всю эту массу обжариваем на среднем огне до готовности фарша.
Добовляем к готовому фаршу прокрученную травку перемешиваем добовляем немного воды,(если есть под рукой говяжий бульон то это ещё лучще) и ,варим минут 5-8, добовляем чуток сырого риса перемешиваем ,накрываем крышкой и варим на медленном огне до готовности риса, соль ,перец по вкусу,за минут пять доготовности,добовляем много мелко порубленную кинзу.
Риса в этом блюде должно быть совсем немного как мы добовляем например в голубцы,иначе блюдо будит сухим и невкусным,тара должно быть средней по густоте как хорошая сметена.
Калачики я собираю молодинкими т.к.они более нежнее и вкуснее,их нужно собирать целенькими не повреждёнными, т.е.без дырочек.
Фото поствлю чуть позже т.к. я не умею уменьшать фотки.
Верочка фотка блюдо будит чуток мутное т.к. я специально приготовила это блюдо в тот же день как и обещала и снимала его уже поздно вечером.
Ещё один совет:
Калачики я собираю отвариваю откидываю на дуршлаг и замараживаю в пластмасовой баночке,оно хорошо хранится и в любой момент можно вытащить и приготовить,ведь в сезон дождей калачики растут очень быстро и не свсегда удаётся найти молодую травку.
И ещё,эту траву (калачики)спокойно можно заменить листьями свеклы(Мангольд),только нужно использовать только листовую часть без корешков,и она варится на много быстрее чем калачики.
Если будут вопросы пиши,с удовольствием отвечу.

eva
Евочкa, большое спасибо за рецепт - очень интересно и вкусно звучит!
Ева, а ты уже в какую-нибудь темку поставила этот рецепт? Если нет, то, может быть, мне включить его в наш Путеводитель, чтобы он не потерялся? Напиши, пожалуйста - жалко, если он затеряется в в наших кулинарных дебрях.
Ева, а как едят это блюдо - хлебом макать надо, или просто вилкой-ложкой?

Это сообщение отредактировал crimchanca - 15.12.2005 - 11:50

АдаНа здоровье, я на каждое Рождество готовлю,моя свекровь очень любит рис из самой курочки
eva
Я буду использовать твой рецепт со шпинатом и силиком, спасибо
crimchanca
Вера , я вчера испекла печенье из геркулеса и расстроилась, оно показалось мне очень жирным, но я его попробовала сразу, еще теплым. А сегодня утром было за уши не оттянуть-такое вкусное, хрустящее, спасибо за рецепт, буду готовить, добавлю в следующий раз изюм

Это сообщение отредактировал Горчинка - 15.12.2005 - 12:10

А из ячменных хлопьев я сделала гарнир-отварила, подсолила, добавила кумин, перец и заправила поджареным луком, получилось очень даже вкусно.
[b]Айрина[/b] Здорово, я попробую сделать долму с силиком,Я уже представляю как просто в большие листья заворачивать начинку

Ну-с, девушки, принесла новый рецептик Крем-карамель
В миску насыпать 8 с горкой столовых ложек сухого молока,4 стакана воды,4 яйца, 4-5 столовых ложек сахара, пакетик ванили. Все размешать тщательно венчиком, но взбивать не надо.
В огнеупорную стеклянную форму с высокими стенками насыпать стакан сахара и поставить на средний огонь, помешивая, расплавить сахар, он должен превратиться в коричневую карамель, вылить в форму молочную смесь и установить форму в глубокий противень, налить в него горячей воды и поставить всю конструкцию в горячую-190* духовку, пречь до золотистой корочки, серединка останется дрожащей. Готовый крем-карамель остудить и поставить в холодильник на несколько часов.
В идеале- готовить в порционных формочках, но у меня никогда не получалось красиво вытряхнуть застывший крем на тарелку.Поэтому я готовлю в большой посуде, потом отрезаю кусочек, кладу на тарелку и поливаю карамелью с донышка. В местных кафэшках повара иногда хитрят и добавляют в крем загуститель, чтобы он лучше держал форму, но без всяких добавок он намного вкуснее и нежнее

Горчинка
Маша, привет! Спасибо тебе за рецепт Крем-карамели, обязательно попробую. Я обычно покупаю в пачках сухой порошок - полуфабрикат, его только надо молоком развести, проварить 2 минуты, разлить в формочки и охладить. А вот сама запекать не пробовала.
Маша, печенюшки эти я обожаю. А Маша-neumar, когда первый раз пекла, вместо хлопьев взяла мюсли(овсяные хлопья с орехами, изюмом, семечками) и получилось очень вкусное печенье у неё. С тех пор она всегда добавляет что-нибудь в рецепт.
Маш, ты получила моё письмо?

crimchanca
Верунь, я все получила, все сделала, жду ответ-разрешение и ищу аватарку

crimchanca
Верочка! Я рецепт ни в какую темку не вносила,по этому мне всё равно,если ты считаеш нужным то можеш внести .
Тара едят кто как любит ,обычно с вилкой ,некоторые макают хлебом,некоторые подают к нему расыпчатый рис ,самое главное,чтоб оно не получилось слишком сухим и густым но и не жидким, моя двоюродная сестра добовляет в тара в месте с кинзой щавель для того чтоб оно получилось чуток с кислинкой,но обычно не кладут, по этому можно эксперентировать на ваше усмотрение.
Горчинка
Со шпинатом и силиком,ни когда не пробововала,надеюсь вам понравится.
Фото поставлю к вечеру муж обещал помочь,чайник я по компьютеру.

Это сообщение отредактировал eva - 15.12.2005 - 16:10

Глюк

Это сообщение отредактировал eva - 15.12.2005 - 16:09

eva
Евочка, спасибо - я поставила в Путеводитель твой рецепт под таким названием
Тара от Евы(Суп-соус из зелени хобэзы, мангольда).
Просто очень жалко, если рецепт затеряется. Я обязательно попробую его приготовить.

Вера!Большие листы СИЛИК нужно разрезать на две части,убрать прожилку.Длина кусочка должна быть с лодонь.

Верочка
А силик- это у нас - Лахан, да?
Если это Лахан, то мы в Сухуми только из него и делали голубцы.

девочки всем здрасти сколько всего вкусного понаписали Айринка спасибо за интресный рецепт долмы из силика(мангольда-листовой свеклы)

нужно попробовать

девочки подскажите рецекптик именно араского блюда для кальмаров вот сегодня купила на рынке и незнаю что из них и как приготовить давно уже на них глаз положила и всё не решалась но сегодня купила себе 1кг и незнаю как их приготовить надеюсь у вас есть рецепты и идеи

нура
Светочка, привет! Я не знаю рецептов из кальмаров. Посмотри в темке у Сонули, она вкусные кальмары делает, девчонки часто хвалят. И ещё можешь глянуть в Путеводителе по морепродуктам в Справочном отделе.

Девушки!Ещё забыла сказать,что при подачи на стол ,уже в тарелку нужно брызнуть сок лимона(маленько).

только что закончила готовить сегодняшний обед и пока все в мечети и всё не съели решила по быстрому сфотографировать

сегодня я приготовила фаршированых кальмаров на гарнир с болгарским перцем и из оставшейся начинки сделала котлетки



а также ещё нажарила филе рыбы минтая

Горчинка!Прости, Солнце!Отвечаю Тебе ,а говорю с Верой!
У меня третий день гости,сама понимаешь....сори....

eshba, Лаура, силик - это листовая свекла Мангольд.
нура, Света, симпатичные у тебя кальмарчики получились! А я вот пыталась несколько раз их приготовит, но они всегда получались резиновыми, хоть я и варила их не долго. больше не экспериментирую.
Айрина, Ириш, а я твои рекомендации тоже с удовольствием прочитала.

crimchanca
Верунь, спасибо.
Чтоб, кальмары были мягкими, надо варить 2-3 мин., или запекать при большой темп. 2-3 мин.

Айрина
Хи-хи-хи, а я думала , что это я из-за своих гостей не догоняю

Да уш....ХИ!!!!!!!!!!!!!А они над головой стоят,...увидешь тут.
А я думаю нужно быстро ответить ,чтобы подруге ТАБХУ(обед)не испорить... Вот так и получилось.


Это сообщение отредактировал Айрина - 17.12.2005 - 10:06

Верочка, спасибо, что написала про силик, а то я тоже незнала, что это за растение. Мангольд я иногда использую вместо шпината. Готовлю зеленый рис, рис с мангольдом, мне очень нравится. Часто просто отвариваю листья, они крупненькие, отдельно фасоль, потом просто смешиваю, поливаю оливковым маслом и лимонным соком. Варю с мангольдом зеленый борщ, когда нет шпината, у нас мангольд круглый год, и мне он очень нравится.

с мангольдом зеленый борщ!А это идея!Спасибо!!!!Вот здорово,а то я так скучаю по щавелю...Вот ,теперь заменим!

Oxana-MONAMI
Оксанка, а как ты готовишь зелёный рис? Поделись рецептом, пожалуйста!

crimchanca
Верочка я в нэте откопала их рецепт и приготовила немного изменив его но там написано нужно прежде всего отварить 4-5 минут в слегка подсоленой воде у меня получились очень вкусные


Oxana-MONAMI Оксаночка и как на вкус зелёный борщ из мангольда ? просто мне не понравилось и моей семье из мангольда вот и варю только из шпината зелёный борщ

Айрина Я для кисловатости в каждую тарелочку добавляю сок лимончика, так больше напоминает наш кисленький зеленый борщик


нура Свет, да, ты права, у мангольда другой немного вкус, чем у шпината, но, когда нет шпината подходит

Верочка, сейчас напишу рецепт.

РИС СО ШПИНАТОМ

Когда нет шпината, я его заменяю мангольдом, беру 1 ср.пучок.

на 1кг свежего шпината
1/2 стакана длинозернистого риса
4-5 мелконарезанных зеленых луковичек
1 пучок мелконарезанного укропа
3/4 ст.растительного масла
сок 1-2 лимонов
соль, перец по вашему усмотрению


Шпинат перебрать, хорошенько промыть, нарезать, нарезать луковички, обжарить немного и добавить к ним шпинат, немного воды, соль и перец. Незадолго до того, как шпинат протушится (примерно минут 10 у шпината, для мангольда чуть дольше минут 15-20), добавить еще немного горячей воды (примерно 1-1,5 стакана), довести до кипения, добавить рис и укроп. Накрыт кастрюльку и тушить рис со шпинатом на слабом огне 15-20 минут. К столу подать с лимонным соком.

Приятного аппетита!


Вер, сегодня, если приготовлю, выложу фото к рецепту.