La Dolce Vita От Зои

LisaV, здорово! Рада, что вам понравилось. Я сама люблю этот рецепт приготовления рыбы -вкусно и быстро, а свинину с черносливом у меня дочь очень любит.

Это сообщение отредактировал Зоя - 27.09.2005 - 20:25

MaKosh, рецепт вустерского соуса from scratch это сильно! Спасибо.

Marymarch, Марин, ты где пропадала? Я уж думала не отравились ли тыквенным супом? Хорошо, что вам понравился, кушайте на здоровье.

Ayn, спасибо большущее за поздравление. Мне очень приятно.

Алeна
кстати, о фуа гра. Можно не на тосты положить, а на картофельные галеты. Рассказать?

Пока буду отсутствовать, вот вам еще один мой любимый рецепт. Я его придумала почти сама. То есть взяла рецепт крабовых котлеток классический, но добавила в него рикотту. Это сильно улучшило их вкус.
Они несложные в приготовлении, но есть один момент в жарке: очень нежные и нужно их аккуратно переворачивать. Я сфотографировала основные шаги в процессе приготовления, может поможет кому-нибудь. А кто-нибудь в первый раз захочет попробовать, потому как это очень вкусно. Их можно подавать как закуску, а можно и как основное блюдо. Но в Америке принято есть в качестве закуски.

Фантазии на тему Italian Meatballs with Crab Meat
Продукты
на 4 -6 порций
1 банка (450г) крабового мяса
250 г рикотты
половина сладкого болгарского перца
4 стрелки зеленого лука
1.5 чашки петрушки
2/3 чашки кедровых орехов
1/4 чашки тертого Пармезана
1 яйцо
немного Worcester coус, черный перец- по вкусу
молотые сухарики для панировки
Сливочное масло + немного растительного для жарки.
лимон



Приготовление
1. Крабовое мясо слегка измельчить, но не перемалывать, просто ножом слегка порезать.
2. Смешать: крабовое мясо, траву, рикотту, пармезан, хорошо взбитое яйцо и измельченный болгарский перец. Добавить порезанный лук и орехи. Орехи должны быть предварительно обжарены и измельчены. Все осторожно перемешать, добавить Worcester (который Вустерский) coус и поперчить. Смесь поставить в холодильник как минимум на полчаса.




3. Для жарки сформировать котлетки небольшого размера, обвалять их в панировочные сухарики

Вот они все уже готовы к жарке


4. На смеси сливочного и оливкового масла их обжарить с двух сторон по 2-3 минуты с каждой на среднем огне, осторожно перевернув их лопаткой один раз.




5. На гарнир салат и лимонные дольки. Во время еды лимонным соком поливать котлетки. Салат самый обычный: зелень, помидоры, сельдерей, болгарский перец, оливки. Традиционно, к крабовым котлеткам еще подают майонезный соус или просто майонез. Но можно и без. Это уж кто как любит.
Приятного аппетита!

Зоя , у меня прям челюсть отвисла от таких катлет. Няммммм

Зоя
Я Ваша поклонница навеки, один рецепт краше другого! Обожаю итальянскую кухню, да и все итальянское. Спасибо за вкуснятину!

Зоя какая вкуснятина, предсавляю как вкусно, надо мне решится на такие катлетки, облденый рецепт

Рене
ОльгаAris
Ангел
Девушки, мерси вам. Если боитесь экспериментировать с крабами, то вот с обычным фаршем рецепт . Это от него я отталкивалась, когда рикотту запихивала в крабы. Можно еще и в мясо.
Там фотография старая, надо бы переснять. Они очень вкусные тоже получаются. Всегда пользуются бешенным успехом и недорогие в приготовлении.

Это сообщение отредактировал Зоя - 28.09.2005 - 23:20

Зоя
Зоя, рецепт просто отличный - так просто готовится и так вкусно выглядит! Спасибо большое!

Зоя
набрела вот на твою авторскую тему, красотень какая! от последних котлеток у меня аж слюнки потекли
вообще-то я хотела тебя запытань на тему "Тирамису" , но только почему-то не нашла его тут, выстави обязательно-тот рецепт,который ты давала в Тортах-9 -самый близкий к оригиналу! мы не так давно делали по такому же практически рецепту (из книги, жаль я тогда еще форум не видела) именно на сырых яйцах, с эспрессо и ромом, в форме-получился отличный на вкус! но конечно были и недочеты мои-помоему я слишком намочила печенки и в готовом виде кусочем на тарелке как бы оседал
а кстати недавно в ресторане заказала ради интереса "тирамису," так его подали в бокалах для "Маргатиты"
Зой, у меня еще вопросец по форме-у меня чего-то неподходящие-в 2 длины не умещаются, в одну место остается, ломать печенки или новую искать?

Это сообщение отредактировал Снежная - 29.09.2005 - 12:31

crimchanca, Верочка, всегда пожалуйста.


Снежная, спасибо.
На первой странице ссылка на рецепт Тирамису есть. Только там написано с "малиной", но в начале классический рецепт с кофе, а потом уж малина. Чтобы Тирамису не оседал, ему надо дать настояться. Я обычно за сутки до подачи готовлю.
Насчет формы не знаю, я бы печеньки ломала. А что нельзя? У меня тоже не совсем влезают в одну из форм, совсем маленькая полоска остается, я перпендикулярно парочку кладу.
А оформляют Тирамису по-разному. Я тоже в креманках делаю. И в бокалах для мартини (кстати, печенья ломаю), у меня даже где-то фотография есть, найду-повешу. Можно порционно, по-разному оформлять. От настроения зависит, и от времени тоже конечно. А самое главное, от места в холодильнике. Большая форма в холодильнике места меньше занимает, она у меня с крышкой, сделала, закрыла и убрала, а бокалы? Их поставишь, всю полку займут, а если там еще продукты?

Puree Saint-German
Суп гороховый.
На 6 порций
50г бекона
2 лука-порей (белая часть)
400 г сухого гороха
1 литр куриного бульона
чуть сливок
травки: тмин, лавровый лист, сельдерей
соль, перец
Горох замочить на 2 часа в холодной воде. Процедить, вымыть под проточной водой.
Бекон порезать и обжарить с луком в кастрюле с толстым дном, добавить горох, потом залить бульоном и сварить до готовности. Травы вынуть. Сделать пюре, перелить обратно в кастрюлю, поперчить, посолить если кому надо (бекон и так достаточно соленый). Разлить, сверху посыпать травкой и добавить чуть сливок . Есть с крутонами или гренками.
Bon Appétit!

Зоя Котлетки суперские, рецептик утащила. Да, кстати, а Вустерский и Вучестерский соус - это одно и тоже?

Ой, а тут еще супчик такой симпатичный....

Я не очень много пеку, а хлеб так вообще редко, но вот этот рецепт любимый. Он из книжки Italian Food и в оригинале из белой муки, но я делаю из цельнозерновой.

Деревенский хлеб на закваске.


Закваска.
1 чашка муки
2 ст.ложки меда
1 чайная ложка сухих дрожжей (или 8 грамм свежих)
3/4 чашки теплого молока

Дрожжи развести теплым молоком с медом, добавив 3 ст. ложки теплой воды. Оставить минут на 5, если не начнет пузыриться, то выбросить и все начать сначала. Если же все сложилось правильно, то добавить муку, размешать и оставить на ночь.

Утром приготовить
Тесто
1 чайная ложка сухих дрожжей (или 8 грамм свежих)
2 чайных ложки соли
450г муки

Приготовление.
Сверху на закваску посыпать сухие дрожжи и руками размешать закваску, вмешивая в нее дрожжи. Смешать муку и соль, насыпать их горкой, в центре сделать углубление и вылить туда закваску. Осторожно помешивая, добавить еще 1 чашку воды. Все хорошо размешать и замесить тесто. Минут 10 его месить, затем поставить подходить в теплое место на 1.5 часа (или пока оно не увеличится в объеме в два раза)
Подошедшее тесто разделить пополам, булки разместить на противне. Прикрыть полотенцем, дать еще минут 40 постоять. Выпекать в духовке при 400F(205C) минут 35 (или пока при постукивании о хлеб не будет глухого звука).
Вынуть. Дать немного остыть на решетке.


Это сообщение отредактировал Зоя - 13.10.2005 - 06:36

Запеченные томаты с сыром "Моцарелла"

Продукты
4 больших мясистых томата
300 г сыра "Моцарелла"
2 небольшие луковицы (шалот)
2 зубчика чеснока
1/2 ч. л. соли
2 ст. л. растительного масла
белый перец на кончике ножа
1 ст. л. свежих листочков тимьяна (или орегано)
оливковое масло
Приготовление
Жаропрочную форму смазать оливковым маслом. Духовку разогреть до 220 °C(385F). Томаты помыть, высушить и порезать вместе с сыром на куски толщиной 1 см. Томаты и сыр выложить в форму в виде чешуи. Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Чеснок посыпать солью и размять вилкой. Оливковое масло, чеснок, лук и перец перемешать и полить этой смесью томаты и сыр. Сыр с томатами запекать на среднем уровне духовки 20 минут. Тимьян помыть, обсушить, измельчить и посыпать им блюдо. Томаты запекать еще 5 минут. К этому блюду рекомендуется подавать свежевыпеченный белый хлеб (я люблю есть с хлебом из цельнозерновой муки). Вместо тимьяна можно блюдо посыпать орегано (душица).
Приятного аппетита!

J3J, Юля, я думаю, что "Вучестерский" соус это просто неправильное произношение. Почему-то именно с вустерским соусом такая история. Как его только не называют.
Супчик да, вкусненький, и хлебушек к помидоркам.

J3J
Зоя

Мой муж шутя называет всегда "ворчесташай соус"(Worcestershire Sauce ) . А ведь это длинное название читается как "воста соус", никогда без подсказки не догадалась бы .

Так Зоя ты решила нас здесь всех уложить. И супчик и хлебушек и помидорки, я уже язык свой проглотила от этой красоты

Зоя
Какой у тебя хлебушек красивый получился, представляю какие бы из него вкусненькие бутеры вышли... Зоечка, ты полность в этом рецепте обычную муку заменяешь на цельнозерновую?
Хочу с тобой проконсультироваться насчет сыра Асьяго - я его в магазине видела двух видов, один по структуре мягкий как Чеддер, а другой жесткий наподобие Пармажана, так вот, какой из них ты используешь в рецепте с зеленой фасолью?

LisaV вы с Алиной меня искушаете на покупку панинницы. Сооблазнительницы!
Да, муку в хлебе полностью заменяла на цельнозерновую из Whole Foods.
Аsiago покупаю твердый, он душистей.


Рене, все больше пока не буду, теперь точно. 7 октября у меня экзамен. Ругайте меня разными словами (только не дурой), может сдам (ттт)?

olesya,

Зоя, во-первых, ни пуха не пера на экзамене (а что сдаёте?), а во-вторых, хотела вам посоветовать насч6т брусники. В какой-то теме Вы говорили, что не пробовали бруснику 7 лет. Если недалеко от Вас есть мебельный магазин IKEA, Вам-туда. У меня в холодильнике не переводится ведёрки брусничного варенья (настоящего, без всяких пектинов) из этого магазина. Очень доступно по цене. В Колорадо нет IKEA, всегда прошу привозить мне пару-тройку ведёрок из Вашингтона, Д.С. или Калифорнии. Очень вкусно!

Это сообщение отредактировал gulesha - 30.09.2005 - 03:28

а как выгледит ведерко- его цена?

Зоя, у тебя что ни день, то красота на кухне! Умничка ты какая - не просто вкусные рецепты, но ещё и красиво поданные блюда! А хлебушек у тебя - загляденье просто!

Все Зоя начали тебя ругать.
ТТТ
Удачи тебе дорогая!

Зоя
Удачи тебе на экзамене!
И спасибо за ответ Я свою панинницу собираюсь испытывать на выходных, ее нам вчера доставили, так что она ждет своего часа, потом поделюсь фотками.

Зоя
Конечно на хлеб я даже замахиваться не буду (не по Сеньке шапка ),полюбуюсь тока виртуально на него,какой он у тебя получился!

а вот томаты с моцареллой, ммммммммм, я томатная душа, надо только за сыром сгонять

Удачи на экзамене!

Это сообщение отредактировал Снежная - 1.10.2005 - 00:23

Зоечка, у меня интернет "болел" немножко, да и времени сейчас поменьше (на курсы немецкого хожу), но сейчас перечитываю все темки и слежу за новыми вкусностями А тыквенный супчик был супер!

Зоя
сказано-сделано, Запеченные томаты с сыром "Моцарелла"- это 100% итальянский вкус , аромат начал распостраняться уже из дуфовки, очень вкусно и готовить легко, будем юзать рецепт, пасиб тебе
Свежего темьяна у меня не было,положила сухой, на мой взгляд на вкус не повлияло.