Кулинарная Лаборатория: исследования и разработки

Наверняка у многих в холодильнике бывают скучающие остатки варенья, которое никто из домашних уже не ест. Этот рецепт пирога от моей мамы как раз для пристройки таких остатков варенья, хотя, конечно, можно сделать такой быстрый пирог и просто так. Мы с удовольствием им позавтракали.

Пирог с вареньем



1 стакан любого варенья с кусочками ягод или фруктов (у меня вишневое)
1 ч. ложка соды
1 стакан кефира
2 яйца
0,5 стакана сахара
2,5 стакана муки
масло для смазывания формы

Варенье соединить с содой и оставить на 5 минут, чтобы образовалась пена. Затем влить кефир, добавить яйца, сахар и хорошо перемешать. Всыпать муку и замесить тесто (густота как на оладьи).
В смазанную форму вылить тесто и выпекать при 180 градусах Цельсия примерно 30-40 минут, проверяя готовность деревянной палочкой.
Дать пирогу остыть на решетке.

Внимание! Если используете красное варенье (вишня, черника и т.п.), то цвет теста будет неприятно серый, но после выпечки он будет как-бы шоколадный. Пирог получается очень душистый, похож на коврижку с медом.
Делается элементарно, но при этом вкус можно варьировать наполнителем и всегда получать отличный результат!

Очень люблю жюльен, но белые грибы обычно весьма дороги. Использование сушеных белых грибов позволяет добиться отличного результата при меньших затратах.

Жюльен с ароматом белых грибов



На 2 большие порции или 4 кокотницы
400 г шампиньонов
2-3 ломтика сушеных белых грибов
2 луковицы шалот, или 1 обычного репчатого лука
оливковое масло для жарки
100 г сметаны (20 или 30%)
100 мл сливок (20%)
сыр 50 гр
соль, черный молотый перец
при желании укроп или тимьян

Шампиньоны помыть, при желании почистить и нарезать небольшими брусочками. Лук нарезать длинными тонкими полосками. Сушеные грибы мелко нарезать. Лук обжарить в 3 ст. ложках масла на среднем огне, не доводя до зарумянивания. Добавить шампиньоны и жарить, помешивая. Когда дадут сок, положить сушеные грибы. Жарить, помешивая, на среднем огне, пока не выпарится вся жидкость. Положить сметану, размешать, влить сливки и варить на маленьком огне, помешивая, пока соус не загустеет. Посолить и поперчить по вкусу. Также можно добавить немного сушеной зелени.
Разогреть духовку до 230 градусов Цельсия. В формочки выложить жюльен, посыпать сверху тертым сыром (у меня литовский пармезан) и запекать до легкого изменения цвета сыра.
Соус должен получиться бархатистым, густым и жирным, цвет от кремового до темного бежевого.
Умопомрачительно вкусно!

Песто - отличный соус, который можно есть с разными продуктами и добавлять в блюда. Например, если сделать его заранее и держать в холодильнике, то можно быстро сделать вкусный обед.

Спагетти с песто



На 2 порции:
250 г спагетти ( у меня цельнозерновые)
соль, оливковое масло
помидоры черри для украшения
пучок базилика
2 зубчика чеснока
50 г кедровых орехов
50 г пармезана
оливковое масло первого отжима
соль, перец

Базилик вымыть и высушить. Чеснок отчистить, кедровые орехи поджарить на сухой сковороде до румяного состояния. Отложить четверть орехов, нарезанный тонкими пластинами сыр и немного базилика для украшения. Остальной пармезан мелко потереть.
В кухонный процессор положить базилик, чеснок и орехи, измельчить. Постепенно добавлять оливковое масло, чтобы получить обнородную консистенцию. Я еще добавила 2 маленьких кубика льда, чтобы смесь не грелась, т.к. это вредно для песто. В конце добавить 3/4 от натертого пармезана и еще раз перемешать.
Сварить пасту по инструкции с упаковки до состояния "аль данте". Слить воду и положить песто в спагетти. Перемешать. Если будет суховато, то влить 1-2 ст ложки масла.
Выложить на блюдо, украсив черри, базиликом и сыром. Подавать с натертым пармезаном.