Очень классное блюдо, понравилось. Спасибо за рецепт ]]> Sun, 20 Nov 2011 13:01:14 GMT filipov222 1085779,9048 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic9048.html?view=findpost&p=1084059 Очень простой рецепт жареной печени. Но ведь вкусно!!! Рецепт из книги "Кухня настоящих мужчин" К. Ивлева и Ю.Рожкова. В отличии от оригинала я печень вернула в сковороду к луку и 3 минуты притомила вместе.

Телячья печенка с репчатым луком и петрушкой



Телячья или говяжья печенка - 2 стейка по 100 г
Мука 30 г
Соль, перец по вкусу
Растительное масло 60 мл
Сливочное масло 40 г
Лук репчатый 100 г
Петрушка 10 г

Печенку порезать, посолить, поперчить и обвалять в муке.
Разогреть сковороду с растительным маслом и обжарить стейки по 1 минуте с каждой стороны. Готовую печенку выложить на блюдо и поставить рядом с конфоркой, чтобы не остывала.
В ту же сковороду бросить сливочное масло и нарезанный соломкой репчатый лук и томить 4 минуты. Петрушку порвать руками и добавить к луку, перемешать.
Наклонить сковородку, чтобы масло стекло к краю, ложкой собрать лук с петрушкой и выложить на печенку. Можно посыпать крупномолотым перцем. Очень быстрое блюдо! ]]> Tue, 08 Nov 2011 19:08:49 GMT Adelfina 1084059,9048 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic9048.html?view=findpost&p=1083668 Adelfina
Надя сколько у тебя вкусного, а про то, что оно еще и отпадно выглядит я помолчу ]]> Sat, 05 Nov 2011 04:51:55 GMT 1miamlik2 1083668,9048 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic9048.html?view=findpost&p=1083658 Предлагаю еще одно блюдо из тыквы - на этот раз опять из книги "Кухня настоящих мужчин" дуэта К.Ивлева и Ю.Рожкова. Блюдо на мой вкус неоднозначное, придется по вкусу любителям сладковатого мяса. Но зверски красиво!

Печеная тыква с курицей



Тыква 600г
Куриные бедра без кости 600 г
Мед 4-6 ст. ложек
Наршараб 4 ст. ложки
Зира щепотка
Соль, перец
Зелень
Красный лук для украшения

Режем тыкву крупными, но не толстыми дольками. Куриные бедра так же - крупными кусками. Солим, перчим и складываем в форму для запекания или жаропрочную стеклянную емкость, смазанную растительным маслом.
Отдельно прогреваем мед, наршараб в сотейнике и поливаем сверху тыкву и курицу.
Посыпаем зирой и запекаем в жаропрочном шкафу при температуре 180 градусов до готовности. При подаче блюдо посыпать листьями петрушки, кинзы, укропа и базилика и порезанным соломкой красным ялтинским луком.

]]> Fri, 04 Nov 2011 20:39:09 GMT Adelfina 1083658,9048 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic9048.html?view=findpost&p=1083656 Предлагаю вам вариант картофельного салата с русскими мотивами. Источник - "Кухня настоящий мужчин" Константина Ивлева и Юрия Рожкова. Обожаю картофельные салаты - и этот не исключение. Единственное - я бы добавила немного горчицы для пикантности.

Русский салат из отварного картофеля, ростбифа и бочковых огурцов



Картофель 3 шт
Соль, перец
Лимон 1/2
Говядина (вырезка или тонкий край) - 300 г
Огурцы соленые бочковые 3шт
Зеленый лук (или сибулет) 50 г
Петрушка 10 г
Растительное масло 40 г

Самое главное для этого салата - не переварить картофель. Если картофель разварится, его не удастся порезать, и салат приобретет неопрятный вид. Поэтому все делаем внимательно - воду в кастрюле доводим до кипения, солим и опускаем в нее мытую, но не чищенную картошку, бросаем туда же половину лимона, уменьшаем огонь и варим при маленькой температуре 20 минут. Сняв с огня, картошку сразу же ставим под холодную воду, чтобы быстро остудить - тогда кожура не лопнет и весь крахмал останется внутри.
Как только картофель остынет, спокойно снимаем кожуру и нарезаем средними ломтиками. Так же ломтиками нарезаем огурцы, не очень мелко режем лук.
Из мяса предварительно готовим ростбиф, остужаем и нарезаем его кубиками среднего размера.
Все ингредиенты тщательно перемешиваем, заправляем растительным маслом. ]]> Fri, 04 Nov 2011 20:29:57 GMT Adelfina 1083656,9048 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic9048.html?view=findpost&p=1083072 alisia
Алиса, спасибо, что попробовала! Очень солнечный суп получился! ]]> Tue, 01 Nov 2011 06:00:20 GMT Adelfina 1083072,9048 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic9048.html?view=findpost&p=1083055 Adelfina
Надя, лови спасибо за вкусный Тыквенный суп с нутом в остром соусе
Я не стала откладывать его приготовление и изобразила на ужин. Тыквы у меня запас есть, тем более суп отличный.Cпасибо!

]]> Tue, 01 Nov 2011 00:54:51 GMT alisia 1083055,9048 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic9048.html?view=findpost&p=1082971 light225
Люся, я тоже раньше к тыкве с настороженностью относилась. Просто с шалфеем она на мой вкус божественна! А в супе с нутом вообще по-другому ощущается. Если будешь делать суп без гарнира, то сам суп можно сделать более пряным - добавить имбирь и чилли.
Раньше взбивала стационарным, сейчас погружным (ручным). Разницы особенно не почувствовала, но погружной мне мыть проще.

NAD
]]> Mon, 31 Oct 2011 13:32:37 GMT Adelfina 1082971,9048 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic9048.html?view=findpost&p=1082956 Adelfina
Заходят-заходят, только молчат, партизаны, почему-то Блюда конечно же очень интересные! ]]> Mon, 31 Oct 2011 11:55:28 GMT NAD 1082956,9048 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic9048.html?view=findpost&p=1082945 Adelfina
Надя, какой интересный салат , я тыкву не очень уважаю, но иногда стараюсь готовить, потому что полезно.
А вот суп очень заинтересовал, так как люблю горох нут. Попробую воспроизвести, только без креветок.
Надя, а у тебя какой блендер? Я почему-то с блендером не дружу, хотя имею 2 стационарных и один ручной. Ручным еще не пробовала супы взбивать. ]]> Mon, 31 Oct 2011 10:54:48 GMT light225 1082945,9048 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic9048.html?view=findpost&p=1082895 NAD
Надя, спасибо! Будете у нас - милости просим на вкусности!
А вообще я не очень понимаю, заходит кто-то в темку мою, или просто в пустоту пишу. Я стараюсь делать что-то интересное и мне очень приятно получать обратную связь! ]]> Mon, 31 Oct 2011 05:57:49 GMT Adelfina 1082895,9048 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic9048.html?view=findpost&p=1082854 Adelfina
Надя, к тебе в темку как в ресторан захожу - так все красиво, такие изысканные блюда и такие названия Вот бы еще отведать с твоих тарелочек живой еды ]]> Sun, 30 Oct 2011 19:12:26 GMT NAD 1082854,9048 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic9048.html?view=findpost&p=1082819 Продолжаем тему тыквы, ибо сезон и "тыквенный" праздник на носу. Сегодня вкусный и небанальный суп из тыквы с паназиатскими мотивами. Мы им отлично поужинали! Глобальная идея откуда-то из просторов интернета.

Тыквенный суп с нутом и гарниром из креветок в остром соусе



Около 1 кг очищенной тыквы, порезать крупным кубиком
200 гр сухого нута, замочить на ночь и сварить до готовности
1 л овощного бульона
чеснок 2-3 зубчика
1 веточка тимьяна
оливковое масло для жарки
соль
свежемолотый перец
300-400 гр отваренных салатных креветок (без панциря)
соевый соус 4 ст. ложки
небольшой чилли-перец
0,5 ч. ложки меда
маленький кусочек свежего имбиря
небольшщой пучок кинзы
несколько стеблей зеленого лука
лимонный сок
при возможности арахисовое масло

Размороженные креветки отжать и замариновать на 15 минут в соусе (мелко порезаный чеснок, чилли, имбирь, соевый соус, мед, кинза и зеленый лук, арахисовое (или растительное) масло).
В толстодонной кастрюле разогреть оливковое масло с тимьяном и 1-2 зубчиками чеснока, добавить нарезанную тыкву и обжарить на большом огне, добавить бульон, довести до кипения, уменьшить огонь и варить до готовности тыквы. Добавить нут (оставив немного для украшения), соль, прогреть. Разбить блендером до однородной массы. Прогреть, довести до вкуса солью, перцем и лимонным соком.
Хорошо разогреть вок или долстодонную сковороду, налить немного арахисового масла, положить замаринованные креветки вместе с соусом и на очень сильном огне жарить, пока соус не подвыпарится и не приобретет сиропообразную консистенцию.
Сервировать суп в подогретые тарелки, сверху положить креветки, немного цельного нута, украсить кинзой и арахисовым маслом. ]]> Sun, 30 Oct 2011 16:30:16 GMT Adelfina 1082819,9048 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic9048.html?view=findpost&p=1082334 Экспромт на тему домашнего сезонного меню. Пристрастилась я к микс-салатам, которые сейчас в Москве почти в любом магазине доступны круглый год. Вот очередное творение, очень вкусное и изысканное.

Пикантный салат с жареной тыквой



На 2 порции:
микс-салат (на фото айсберг и руккола, можно добавить фризе, романо, мангольд и т.д.)
тыква очищенная 200 гр
чеснок, тимьян, шалфей
пармская ветчина или нежирный тонконарезанный бекон 8 полосок
свежий чили, имбирь
лимонный сок
растительное масло (у меня оливковое и виноградное)
сахар, соль, перец

Если необходимо, помыть и просушить салат. Тыкву нарезать кубиком и обжаривать с цельной долькой чеснока и веточкой тимьяна на небольшом количестве оливкового масла. В середина жарки убрать тимьян и чеснок и положить порезанный свежий шалфей. Посолить, поперчить, жарить до готовности тыквы.
Маленький кусочек чили и имбиря мелко нарезать, добавить соль, перец, лимонный сок и масло. При необходимости довести до вкуса сахаром.
Выложить салат на тарелки, полить заправкой, сверху выложить тыкву, а на нее порвать руками и выложить бекон или ветчину. ]]> Thu, 27 Oct 2011 18:30:03 GMT Adelfina 1082334,9048 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic9048.html?view=findpost&p=1081559 Adelfina
Надя, изумительное пюре, сочный цыпленок, два чудесных блюда из ягненка . ]]> Mon, 24 Oct 2011 20:33:31 GMT light225 1081559,9048 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic9048.html?view=findpost&p=1081518 irusja
Ирина, спасибо! У нас тоже, вдобавок это ОЧЕНЬ дорого. При оказии приготовила два блюда из корейки ягненка.
Можно заменить (в особенности в пот-о-фе) телячьей корейкой. Главное, чтобы мясо было нежным. А в принципе, пот-о-фе из из птицы делается прекрасно. Это французский аналог сборной солянки. ]]> Mon, 24 Oct 2011 18:30:44 GMT Adelfina 1081518,9048 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic9048.html?view=findpost&p=1081512 Рецепт из книги моих "кулинарных гуру" - Константина Ивлева и Юрия Рожкова - "Кухня настоящих мужчин". Как пишут авторы - "это блюдо очень удобное - одновременно и первое, и второе. Достаточно легкое и в то же время сытное".


Пот-о-фе из ягненка



Корейка ягненка - 1200 гр
Морковь, сельдерей (стебель или корень), картофель - по 200 гр
Бульон мясной или куриный - 800 гр
Розмарин - 4 веточки
Чеснок - 4 зубчика
Петрушка
Соль, перец

Мясо обрабатываем и нарезаем по косточке - как медальон с косточкой, т.н. натуральная котлета на кости. На сковороде с тефлоновым покрытием без масла обжариваем со всех сторон кусочки корейки с косточкой (по 2 шт. на порцию) вместе с чесноком и розмарином до образования золотистой корочки.
Овощи режем брусочком и опускаем в кипящий бульон. Солим, перчим и опускаем в бульон обжаренное с обеих сторон мясо.
Варим до полной готовности мяса и овощей. перед подачей нужно обильно посыпать блюдо рубленной петрушкой.

Совет! Не пытайтесь сэкономить время, бросив в кастрюлю необжаренное мясо - во время жарки на нем создается корочка, которая задерживает все соки внутри куска.

Мои комментарии: у меня был чудесный маленький вилок цветной капусты, который я добавила в пот-о-фе. Варила на курином консоме. Вместо розмарина взяла тимьян. Очень вкусно сразу, но вкуснее на следующий день! ]]> Mon, 24 Oct 2011 18:25:27 GMT Adelfina 1081512,9048 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic9048.html?view=findpost&p=1081511 Adelfina
Надюша,как всегда очень аппетитно!Купить мясо ягнёнка у нас крайне сложно.Но ведь можно и с др.мясом приготовить,главное гарнир не ординарный. ]]> Mon, 24 Oct 2011 18:24:21 GMT irusja 1081511,9048 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic9048.html?view=findpost&p=1081508 Очередное блюдо с курсов в Ask the Chef - в этот раз с мясного курса, от Марка Стаценко, шеф-повара Cup&Cake Cafe. Опять все крайне просто и крайне вкусно.

Корейка ягненка с тальятелли из цукини



На 3 порции
корейка ягненка - по 2-3 котлеты на порцию
цукини - 2 средних
вяленые томаты
свежий тимьян
чеснок
оливковое масло
соль, перец

Корейку ягненка зачистить, порезать на порционные котлеты и замариновать с оливковым маслом, солью и перцем на 15-20 минут.
Цукини нарезать на "лапшу" - нарезать вдоль на не толстые ломти и еще раз вдоль на полоски, присыпать солью и перцем, полить оливковым маслом.

На хорошо разогретой сковороде поджарить корейку на небольшом количестве масла с чесноком и тимьяном с двух сторон. На другой сковороде быстро обжарить цукини до готовности (они должны быть аль денте).

На тарелку выложить лапшу из цукини, вяленые томаты, сверху положить корейку. Украсить перцем и бальзамиком.

Как вариант (у нас было в рецептуре, но мы это не делали) - цукини жарить вместе с томатами, добавить белое вино и выпарить его. Из чеснока сделать чипсы и украсить ими готовое блюдо. ]]> Mon, 24 Oct 2011 18:14:34 GMT Adelfina 1081508,9048 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic9048.html?view=findpost&p=1080313 Забавный экспромт а тему французской классики. Ароматное блюдо, чистые вкусы и простота - вот залог отличного ужина.

Цыпленок в соусе "Эстрагон"



1 бройлерный цыпленок
1 большая или 3 маленькие луковицы шалот
300 мл крепкого куриного бульона
сливочное масло
пшеничная мука
соль
свежемолотый перец
черный перец горошком 5шт
1 небольшой пучок свежего эстрагона
100 мл сухого белого вина

Цыпленка разделать на 8 кусков, снять кожу. Шалот порезать произвольно, но не крупно. В широком сотейнике на сливочном масле обжарить шалот и перец горошком до легкого золотистого цвета. Влить бульон, довести до кипения, немного посолить. Положить половину эстрагона, не резать. Опустить в бульон куски курицы и готовить на небольшом огне под крышкой - белое мясо 12-15 минут, красное - еще 10 минут. Вытащить курицу и сохранять теплой. Бульон процедить, перелить в сотейник, довести до кипения. Влить вино и дать спиртам выпариться. Уварить на 1/3. Тем временем смешать 1 ст. ложку мягкого сливочного масла с мукой (тоже примерно 1 ст. ложка). Ввести в соус смесь, помешивая венчиком, загустить соус (я делала жидковатый. для густого - или больше уварить, или добавить больше масла и муки). Оставшийся эстрагон порезать мелко, добавить в соус. Положить курицу в соус и прогреть.

Я подавала с шафрановым рисом и припущенным шпинатом. ]]> Mon, 17 Oct 2011 17:40:15 GMT Adelfina 1080313,9048 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic9048.html?view=findpost&p=1080312 alisia
Алиса, здорово, что попробовали и понравилось! Просто возни с ним больше ]]> Mon, 17 Oct 2011 17:29:03 GMT Adelfina 1080312,9048 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic9048.html?view=findpost&p=1078562 Adelfina
Привет Надя, пюре твою приготовила сразу как ты поставила рецепт. Очень вкусно и совсем не трудоемко. фото не успела сделать все голодные были, но буду повторять и тогда покажу. ]]> Wed, 05 Oct 2011 14:25:40 GMT alisia 1078562,9048 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic9048.html?view=findpost&p=1077892 ais20
Алена, как говорится, "дьявол в деталях". Я так по правде не большой мастер пюре, а здесь получилось то, что надо! Ну и заморочиться я люблю! ]]> Sat, 01 Oct 2011 14:03:02 GMT Adelfina 1077892,9048 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic9048.html?view=findpost&p=1077866 Adelfina
интересный рецепт пюре, из картофеля "в мундирах" я еще никогда не пробовала, но все действительно так заморочено Надо будет себя заставить повозиться над блюдом, на которое обычно тратишь 5 минут. ]]> Sat, 01 Oct 2011 07:06:18 GMT ais20 1077866,9048 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic9048.html?view=findpost&p=1077823 На "Празднике Еды" в этом году прикупила английское издание бестселлера "The Complete Robuchon" - сборник рецептов великого Жоэля Робюшона. Будучи наслышанной о гениальном пюре маэстро, сегодня попыталась его приготовить. Трудно, но результат того стоит!

Картофельное пюре Робюшона (Puree de pommes de terre)



Источник The Complete Robuchon

На 6 небольших порций
1 кг картофеля одинакового размера, помытого, но не очищенного (Робюшон советует некий BF15, я взяла просто белый)
Крупная соль
250 г сливочного масла, нарезанного на кубики и охлажденного
250 мл цельного молока
Соль и перец

Положить картофель в кастрюлю, залить 2 лирами холодной воды и добавить 1 чайную ложку крупной соли. Поставить на небольшой огонь, закрыть крышкой и варить до тех пор, пока лезвие ножа не будет свободно входить и выходить чистым, примерно 25 минут.
Осушить картофель и почистить горячим. Пропустить его через измельчитель для овощей (здесь имеется в виду специальная ручная "мельница" для овощей, я сначала растолкла толкушкой, а потом протерла картошку через мелкое сито). Переложить картофель в большую сковороду (у меня нержавейка). Поставить сковороду на средний огонь и подсушить картофель, энергично помешивая деревянной лопаткой в течение примерно 5 минут. Главное не дать картофелю пригорать - тогда снимать сковороду и давать ей немного остыть, не прекращая мешать картофель.
Тем временем ополоснуть небольшой сотейник холодной водой, влить молоко и подогреть его.
Поставить сковороду с картофелем на самый малый огонь и добавляя по 1-2 кубикам масла, энергично вмешивать масло в пюре. Масло не должно растекаться по сковороде, а должно "переходить" в картофель. В конце должна получить эластичная, кремообразная масса. Добавить очень горячее молоко (я добавляла в три приема), хорошо взбить, посолить и поперчить пюре. Для большей легкости перед подачей взбить пюре венчиком.

Советы от Робюшона: чтобы сделать удачное картофельное пюре, солите первый раз воду, когда та еще холодная, и второй раз очень осторожно уже готовое пюре. Если можете, используйте специальную мельницу для овощей, а не блендер или кухонный процессор.

Я подавала пюре с курочкой в сметанном соусе с дижонской горчицей. Порции на шестерых съели втроем
]]> Fri, 30 Sep 2011 17:31:39 GMT Adelfina 1077823,9048 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic9048.html?view=findpost&p=1075249 Adelfina
Надя, какое элегантное блюдо, интересный вариант желе . ]]> Thu, 08 Sep 2011 06:02:35 GMT light225 1075249,9048 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic9048.html?view=findpost&p=1075016 Прекрасное блюдо французской кухни. Прекрасное настолько, что когда его пробуют в первый раз, у дегустатора закатываются глаза от наслаждения и на лице расплывается довольная улыбка. Не смотря на кажущуюся сложность рецепта, все очень и очень просто. Если к вам в руки попала хорошая утиная грудка (путь даже и замороженная), сделайте это великолепное кушанье, которое станет королем вашего стола. Рецепт от Марка Стаценко, шеф-повара Cup &Cake Cafe с кулинарных курсов по французской кухне в Ask the Chef.

Утка с ежевикой и желе из зеленого лука



На 4 порции:
утиная грудка - 2 шт
тимьян свежий - 4 веточки
шалфей свежий - 2 веточки
ежевика свежая (или замороженная) - 150 гр
портвейн красный - 300 мл
лук-шалот - по 1 небольшой луковице на порцию + 1-2 шт.
мед - 50 гр
бальзамический уксус - 4 ст. ложки
соль, перец
оливковое масло

Для желе:
лук зеленый - 5 стрелок
эстрагон - маленький пучок
сахар - 2 ст. ложки
сок половины лимона
соль
пластовой желатин - 2 большие полоски

Сначала делаем желе. Желатин замочить в холодной воде до рязмягчения. Лук без белой части, листики эстрагона, сахар измельчить в пюреобразную массу в блендере и процедить через частое сито, добавить лимонный сок. Попробовать - должно быть кисло, т.к. желатин убьет часть кислоты. При необходимости добавить еще сок лимона. Желатин прогреть до растворения. Ввести его в пюре из лука и эстрагона, тщательно перемешать и поставить в холодильник пока не застынет.

Утиную грудку обработать - срезать пленки, по коже сделать крестообразную насечку по всей поверхности., посолить и поперчить. Обжарить с небольшим количеством масла, с шалфеем и тимьяном. Сначала обжариваем на той стороне, где кожа, чтобы вытопился подкожный жир. Обжарив с 2-х сторон, ставим на 7-10 минут в разогретую духовку при 180 градусах. Или можно довести до готовности на плите. Дать мясу отдохнуть. В результате утка должна получиться medium rare или medium.



Головку шалота нарезать произвольно, смешать с портвейном и уварить в 3 раза, процедить. Ввести половину ежевики, проварить, чтобы ягоды разошлись, посолить, поперчить,добавить 1 ст. ложку меда и оставшиеся ягоды. Слегка проварить.
Оставшийся шалот смешать с медом и бальзамическим уксусом, переложить в жаропрочную форму, закрыть фольгой и запекать при 180 градусах Цельсия 25-30 минут.

Подача - на блюдо выложить соус, сверху нарезанную порционно утиную грудку, украсить кубиками желе и томленным шалотом. ]]> Mon, 05 Sep 2011 16:43:16 GMT Adelfina 1075016,9048 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic9048.html?view=findpost&p=1072759 Adelfina
Надя, составила себе меню из твоих блюд с перечислением продуктов, завтра буду закупаться в магазине. Жди отчет . ]]> Mon, 15 Aug 2011 06:17:34 GMT light225 1072759,9048 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic9048.html?view=findpost&p=1072751 light225
Люся, спасибо. Тут рецепт прост и, к сожалению, недешев - высококачественное мясо, минимум вмешательства и хороший соус.
Кстати, соус очень рекомендую попробовать. Самый вкусный из всех горчичных, которые я ела. ]]> Mon, 15 Aug 2011 05:51:38 GMT Adelfina 1072751,9048 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic9048.html?view=findpost&p=1072673 Adelfina
Надя, какая шикарная вырезка , красота . ]]> Sun, 14 Aug 2011 07:21:47 GMT light225 1072673,9048 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic9048.html?view=findpost&p=1072505 Достаточно традиционное блюдо французской кухни, но все же очень и очень вкусное и небанальное. Горчичный соус идеально сочетается с мясом и гарниром. Вполне себе ужин, или праздничное блюдо для романтического вечера. Рецепт от шеф-повара ресторана "Облака" Вячеслава Казакова с курса по франции в Ask the Chef. В оригинале использовалась телятина, я заменила на хорошую говядину травяного откорма.

Говяжья вырезка со шпинатом и горчичным соусом



На 2 порции:
говяжья вырезка - по 2 стейка на порцию
чеснок - 3 зубчика
тимьян - 3 веточки
шпинат - 0,5 кг свежего ( у меня замороженный)
лук шалот - 1
перец черный горошком - 5 шт
сливочное масло - 50 г
белое вино - 70 мл
куриный бульон - 200 гр
сливки 33-38% - 200 гр
горчица дижон - 1 ст. ложка
горчица зерновая - 1 ст. ложка
оливковое масло
соль, свежемолотый перец, сахар

Вырезку обработать. нарезать на стейки.
Шалот порезать произвольно. Обжарить с сотейнике с перцем горошком на половине сливочного масла, добавить белое вино, выпарить. Добавить бульон и выпарить в 2 объема. Процедить через сито, затем аккуратно ввести сливки, два вида горчицы, довести до вкуса солью, перцем и сахаром. Держать теплым до подачи.
Хорошо раскалить сковороду, жарить стейки на оливковом масле с тимьяном и 1 зубчиком чеснока. Посолить и поперчить на сковороде. Стейки должны получиться rare или medium rare. Дать мясу отдохнуть.
Если используете свежий шпинат, то перебрать, оторвать палочки. Если замороженный, то разморозить и отжать жидкость. Подарить шпинат на сливочном масле с мелко нарезанным чесноком, хорошо посолить.
На подушку из шпината выложить мясо и полить соусом. ]]> Thu, 11 Aug 2011 20:44:46 GMT Adelfina 1072505,9048 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic9048.html?view=findpost&p=1069135 Эта по-настоящему деликатесная закуска от м-ра Рамзи порадует любого гурмана. Цена высокая, вкус тоже.

Жареные гребешки с пюре из цветной капусты



Источник: Г. Рамзи "Семейный обед в воскресенье"
Рецепт оригинальный, мои комментарии в конце

На 4 порции:
100 г крупного белого изюма
100 г каперсов, промыть и обсушить
12-16 крупных морских гребешков, очистить и промыть
1 ч. ложка неострого порошка карри
соль, свежемолотый черный перец
оливковое масло

Заправка "Винегрет"
1 ст. ложка хересного уксуса
3 ст. ложки оливкового масла

Пюре
350 г цветной капусты
30 г сливочного масла
1-2 ст. ложки молока
100 мл нежирных сливок

Положите изюм и каперсы в небольшую кастрюлю, добавьте 100 мл воды и доведите до кипения. Переложите в кухонный комбайн, превратите в пюре, а затем протрите через мелкое сито.
Для заправки винегрет взбейте уксус вместе с маслом до однородности, приправьте по вкусу солью и перцем, отставьте в сторону.
Для пюре разогрейте сливочное масло в кастрюле, добавьте капусту и готовьте 3-4 минуты. Влейте молоко, закройте крышкой и тушите 2-3 минуты, затем добавьте сливки и доведите до слабого кипения. Тушите несколько минут пока капуста не станет мягкой. Приправьте. С помощью комбайна приготовить из капусты пюре.
Слегка посыпьте гребешки с обеих сторон карри, солью и перцем. Разогрейте немного оливкового масла в большой сковороде с антипригарным покрытием. Положите в нее гребешки и жарьте по 1 минуте с каждой стороны. Гребешки должны подрумяниться и слегка пружинить при нажатии. Переложите их на подогретую тарелку и дайте постоять 1 минуту.
Разрежьте каждый гребешок пополам по горизонтали и приправьте. Положите на каждую тарелку 6-7 ложек пюре и уложите сверху половинки гребешка. Сбрызните соусом с каперсами и заправкой винегрет и сразу подавайте.

Мои изменения: соус с капесами делала в половину нормы, и его осталось очень много. Уксус брала белый винный. Гребешки были курильские, более мелкие чем обычно. Я их не резала. При обжаривании гребешков в сковороду добавила 1 ч. ложку сливочного масла. Подавала с рукколой с заправкой винегрет. ]]> Mon, 11 Jul 2011 10:03:35 GMT Adelfina 1069135,9048 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic9048.html?view=findpost&p=1069132 buenavista
Оля, спасибо за комментарий! В этом салате я заменила орзо звездочками. Можно взять любую мелкую пасту. ]]> Mon, 11 Jul 2011 09:46:08 GMT Adelfina 1069132,9048 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic9048.html?view=findpost&p=1068272 Гранта

Орзо - мелкие макаронные изделия, по форме напоминающие рис (по размеру немного крупнее риса).
Орзо можно заменить рисом или другими мелкими макаронными изделиями.

]]> Tue, 05 Jul 2011 10:54:19 GMT buenavista 1068272,9048 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic9048.html?view=findpost&p=1068257 Что такое Орзо? ]]> Tue, 05 Jul 2011 09:34:59 GMT Гранта 1068257,9048 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic9048.html?view=findpost&p=1067891 Adelfina
Надя, с панцанеллой я знакома, а вот салат с орзо уникален . Никогда не встречала такую версию. ]]> Sat, 02 Jul 2011 14:24:21 GMT light225 1067891,9048 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic9048.html?view=findpost&p=1067117 Рецепт домашнего майонеза от Марка Стаценко, шеф-повара из Москвы. Мне нравится тем, что майонез получается как я люблю - достаточно воздушным и легким по вкусу, в отличие от магазинного.

Домашний майонез

3 свежих и ярких куриных желтка
1 ст. ложка дижонской горчицы
0,5 л растильного масла
сок половины лимона
соль

Прежде всего, нужно выбрать удобную посуду. В идеале, это кулинарная сфера. Но в домашних условиях подойдет устойчивая миска (можно под дно подложить полотенце). Еще нужен помощник, который будет лить масло, и удобный венчик для взбивания. Я придерживаюсь четкого убеждения, что майонез надо делать руками. да простят меня те, кто пользует миксер, но это моя заморочка. Я так лучше чувствую консистенцию продукта. Это не так тяжело как кажется, и через пару раз будет получаться отлично.
Главное правило, как и во всех эмульсионных соусах - взбиваем движениями в одну сторону, иначе соус "отскочит" - выделится жидкость (масло).

В миске смешиваем желтки и горчицу. Получится достаточно жидкая коричневая смесь. Теперь помощник тонкой высокой струей вливает масло, а вы начинаете взбивать смесь. Периодически останавливаемся и собираем с краев смесь. На 3 желтка для получения густого майонеза вбивается примерно 0,5 л масла. Когда смесь стала густой, солим, вливаем мок лимона и еще раз хорошо взбиваем. Смесь немного осветлится. Доводим до вкуса.
Закрываем пленкой и убиваем майонез на 0,5 часа в холодильник. Потом раскладываем в герметичную емкость и храним в холодильнике до недели. ]]> Fri, 24 Jun 2011 19:35:38 GMT Adelfina 1067117,9048 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic9048.html?view=findpost&p=1067115 lanya
Наташа, а я как раз не большой любитель таких салатов, но, надеюсь, тебе понравится. Майонез сейчас напишу и, при случае, поставлю фото.

А я люблю немецкий майонез! Сто лет его не ела ]]> Fri, 24 Jun 2011 19:24:49 GMT Adelfina 1067115,9048 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic9048.html?view=findpost&p=1067113 Adelfina
Надя, перечитала сейчас все твои рецепты с последних 3 страниц. Салаты впечатляют. Но салат из креветок и орзо - покорил. ХАчу!

А домашний майонез как ты делаешь? Я сегодня делала вкусный салат на майонезовой основе, но майонез в Германии - ну мне не нравится. Но когда салат делается не только с майонезом, а в майонезную заправку идут другие ингридиенты - нормально. Но вот домашний майо хочется сделать, но я как-то не решаюсь??? И еще: какой лучше примамбас использовать для приготовления? Спасибо. ]]> Fri, 24 Jun 2011 19:17:19 GMT lanya 1067113,9048 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic9048.html?view=findpost&p=1067110 Забавный салат на йогуртово-майонезной основе. Думаю, его вполне можно делать на празднике в варианте порционной сервировки, или на большом блюде. Для любителей майонезных салатов

Салат из охлажденных креветок и орзо



Источник: "Домашний пир без лишних затрат"

На 4 порции
4 ст. ложки холодной воды
1 ст. ложка без верха порошка желатина
200 г домашнего майонеза
150 мл натурального йогурта
4 ст. ложки лимонного сока
1 ст. ложка острого соуса с чилли
1/2 ч. ложки соли
1 маленькая луковица, измельчить (у меня красный лук)
1 черешок сельдерея, нарезать кубиками
8 крупных фаршированных красным перцем оливок (у меня 16 мелких)
400 г отварных креветок(у меня отварной замороженный)
175 г орзо (у меня "звездочки")
3 головки зеленого лука, мелко нарезать
молотый черный перец
нашинкованный зеленый салат для украшения

Налить воду в емкость и осторожно всыпать желатин. Размешать и оставить на 5 минут для набухания. Затем на водяной бане, помешивая, растворить желатин. Слегка остудить.
Смешать 150 г майонеза, 50 мл йогурта, лимонный сок, соус чилли, половину соли, лук, сельдерей и оливки в большой емкости. Добавить креветки и горошек, затем быстро вмешать желатин. Вылить смесь в круглую влажную форму и аккуратно выровнять поверхность. Держать в холодильнике до полного застывания.
Отварить пасту. В это время смешать оставшийся майонез, йогурт, зеленый лук, соль и перец в большой емкости. Добавить пасту и тщательно перемешать. Накрыть крышкой и охладить.
В помощью ножа отделить желе от стенок формы. Поставить в тарелку с горячей водой, чтобы дно формы было погружено в воду, на 5 секунд. Прикрыть форму тарелкой, встряхнуть, быстро перевернуть, чтобы желе оказалось на тарелке, затем аккуратно снять форму. Пасту выложить горкой на середину желе, украсить салатом и подавать на стол. Как вариант подачи выложить желе на подложку из пасты и салата.
]]> Fri, 24 Jun 2011 18:56:05 GMT Adelfina 1067110,9048 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic9048.html?view=findpost&p=1066927 irusja
Ирина, приветик!
Попробуй обязательно.
Вместо пасты карри возьми просто специю карри в порошке. У вас должно продаваться.
Феттучини мюбой ленточной или длинной пастой замени. С сырами сложнее, но можно взять тот же литовский пармезан.
Кукурузную муку замени крахмалом - она тут с роли загустителя выступает.
В салате винный уксус можно заменить яблочным. ]]> Thu, 23 Jun 2011 10:30:18 GMT Adelfina 1066927,9048 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic9048.html?view=findpost&p=1066917 Adelfina
Надюша,утащила последние 3 рецепта,очень хочется всё попробовать,особено супик.А соусы как в Феттучини мне тоже нравятся.Я делала спагетти карбонара,так там соус тоже такой же,и было вкусно,очень.Скоро свои помидрки будут,вот и поэкперементируем и панцанеллу попробуем.Вот только с некоторыми ингридиентами во всех блюдах придётся произвести замену.Сыры ладно,а вот пасту карри подскажи чем заменить?Успехов тебе и удачи! ]]> Thu, 23 Jun 2011 09:13:27 GMT irusja 1066917,9048 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic9048.html?view=findpost&p=1066881 Флорентийский салат из хлеба и помидоров является настоящей классикой домашней итальянской кухни. В сезон самых вкусных помидор (особенно, если купите бакинские томаты) обязательно побалуйте себя чистыми вкусами от самой природы. Этот вариант панцанеллы - сборный рецепт разных вариаций начиная от рецента "УАвгуста", заканчивая курсами в Ask the Chef. Как и любая домашняя кухня, здесь дополнения и изменения более чем уместны.

Панцанелла



200 г черствого белого хлеба (я взяла 1/2 нарезного батона, но, конечно, идеально использовать чиабату)
5 средних спелых томатов
1 небольшая красная луковица
2 небольших огурца
1 средний пучок базилика (оборвать листья, крупные порвать)
1 ст. ложка белого винного уксуса
3 ст. ложки оливкового масла первого отжима
оливковое масло для жарки
соль, свежемолотый черный перец

Если хлеб достаточно черствый, то просто его порезать на кубики. Если хлеб свежий, то порезать на кубики и обжарить на горячей сковороде или в духовом шкафу с небольшим добавлением оливкового масла.
Огурцы мелко порезать, присолить и оставить на 10 минут. Потом отжать лишний сок.
Луковицу порезать вполь на тонкие пластины. Томаты порезать на сегменты.
Смешать гренки, томаты, огурцы, базилик. Посолить, поперчить, заправить уксусом и маслом, деликатно перемешать и дать настояться 10 минут. ]]> Thu, 23 Jun 2011 04:59:00 GMT Adelfina 1066881,9048 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic9048.html?view=findpost&p=1066776 Надя, уговорила, суп записала в блокнот, хочу попробовать . ]]> Wed, 22 Jun 2011 08:49:12 GMT light225 1066776,9048 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic9048.html?view=findpost&p=1066772 light225

Ты знаешь, вкусно! Выглядит в супе как вареная картошка Мне, семье и друзьям суп понравился. ]]> Wed, 22 Jun 2011 08:05:41 GMT Adelfina 1066772,9048 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic9048.html?view=findpost&p=1066764 Adelfina
, вот куплю рыбу и сделаю молочный ужин с этим гарниром .

Надя, как интересно, никогда не встречала суп с яблоком, только с айвой . ]]> Wed, 22 Jun 2011 06:51:00 GMT light225 1066764,9048 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic9048.html?view=findpost&p=1066535 Предлагаю Вам отведать очень необычный и вкусный суп. В нем таинственным образом переплетаются ароматы специй, фруктов и овощей. На тамильском языке "мулигатони" означает "перечная вода".

Суп мулигатони (куриный суп со специями)



Источник: "Домашний пир без лишних затрат"

30 г сливочного масла
1 ст. ложка оливкового масла
1 большое зеленое яблоко, очистить от кожи и сердцевины, нарезать средним кубиком
450 г филе грудки курицы, порезать средним кубиком
1 ч. ложка без верха не острой пасты карри (у меня среднеострая)
900 мл куриного бульона (у меня пополам куриный и овощной)
2 морковки тонко нарезать
2 черешка сельдерея тонко нарезать
1 большая луковица тонко нарезать
60 г круглого риса, промыть
1 ч. ложка без верха кукурузной муки
2 ст. ложки холодной воды
1 стакан сливок (я брала 22%)
1/2 ч. ложки мелко натертой цедры лимона
соль по вкусу
свежемолотый черный перец
2 ст. ложки мелко порезанной свежей зелени кинзы

Разогреть сливочное и оливковое масло в кастрюле и тушить в нем яблоко и курицу на умеренном огне пока пока кусочки не станут золотистыми. Положить карри и тушить 1 минуту, хорошо размешав.
Вылить бульон, положить морковь, сельдерей, лук и рис, довести до кипения. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить 20 минут до готовности.
Смешать кукурузную муку с водой, лимонной цедрой и солью, добавить в суп. Довести до кипения. Аккуратно добавить сливки и деликатно перемешать. Варить, пока суп не загустеет. Уменьшить огонь, поварить 2-3 минуты, довести до вкуса солью и перцем, добавить кинзу. Снять с огня и дать настояться 10-15 минут.
Суп можно замораживать. хранить до 2 месяцев. ]]> Mon, 20 Jun 2011 16:19:55 GMT Adelfina 1066535,9048 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic9048.html?view=findpost&p=1066534 light225
Люся, в оригинале как раз никакой курицы не было. Так что итальянцы бы тебя поддержали. ]]> Mon, 20 Jun 2011 16:04:57 GMT Adelfina 1066534,9048 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic9048.html?view=findpost&p=1066484 light225
а ну тогда все понятно ]]> Mon, 20 Jun 2011 06:05:53 GMT ais20 1066484,9048 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic9048.html?view=findpost&p=1066483 ais20
Алена, я соблюдаю кашрут , мясное нельзя употреблять вместе с молочным. А если я заменю сливки на растительные, сыр на соевый и молоко на соевое, то вкус получится абсолютно другой. Итальянцы бы пришли в ужас . Поэтому легче сделать просто феттучини без грудинки . ]]> Mon, 20 Jun 2011 05:52:48 GMT light225 1066483,9048 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic9048.html?view=findpost&p=1066480 Adelfina
ммм как же аппетитно выглядит. С возвращением, Надя!
light225

а чего так? Ты ж вроде куриные грудки употребляешь? ]]> Mon, 20 Jun 2011 05:14:03 GMT ais20 1066480,9048 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic9048.html?view=findpost&p=1066479 Adelfina
Надя, какой красивый рецепт . Соус судя по описанию получается очень нежный и бархатный. Буду пробовать, но конечно отдельно от грудинки . ]]> Mon, 20 Jun 2011 05:02:06 GMT light225 1066479,9048 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic9048.html?view=findpost&p=1066473 Предлагаю Вашему вниманию мой вариант очень популярного рецепта пасты - феттучини Альфредо. Не буду писать про историю рецепта, ибо уже много об этом сказано. Я изучила много разных рецептов этой, казалось бы, авторской пасты, и пришла к своему варианту. Я люблю гладкие, шелковые соуса и чистые вкусы, что вас с радостью и предлагаю.

Феттучини Альфредо с куриной грудкой



На 4 порции:
2 больших филе грудки с 1 крупной курицы, без кожи и костей
350 г феттучини
соль, свежемолотый перец
оливковое масло для жарки
100 г сливочного масла
свежий тимьян
1 зубчик чеснока
200 мл сливок 33-38%
100 мл цельного молока
50 г тертого пекорино романо (можно заменить пармежано или грано)
50 г тертого пармежано реджано
2 свежих желтка
мелко порубленная зелень петрушки

Грудки очистить от жира, слегка отбить, сравнивая их по высоте, присолить, поперчить, смазать оливковым маслом и оставить мариноваться на 1 час. В огнеупортной сковороде разогреть 3 ст. ложки оливкового и 25 г сливочного масла. В разогретое масло положить несколько веточек тимьяна и раздавленную дольку чеснока, когда чеснок даст запах, вытащить его и в масло положить грудки. Жарить на умеренно большом огне, до легкого золотистого цвета, перевернуть грудки и жарить дальше, одновременно поливая верх маслом из сковороды. Когда низ начнет румяниться, опять переворачиваем и жарим дальше, постоянно поливая маслом. Жарить примерно 5-7 минут. Главное не пересушить и не слишком сильно зажарить сверху. Как только внутри курица готова, вынимаем ее, накрываем и держим в тепле.

Отвариваем феттучини по рецепту. Пока готовится паста, растапливаем оставшееся сливочное масло, добавляем сливки и молоко. Когда смесь достаточно нагреется, добавить в нее тертый сыр и тщательно перемешать. Довести смесь до кипения, но не кипятить, снять с огня. Желтки разбить венчиком, добавить в них 2-3 ст. ложки сливочного соуса и хорошо перемешать, подогрев, тем самым, желтки. Далее затягиваем горячий соус, вбивая в него желтки. Довести до вкуса солью и перцем и поместить в соус готовую пасту. Перемешать пасту, дать ей впитать соус. Сервировать на подогретых тарелка, укладывая сверху ломтики жареной грудки и посыпая мелко порубленной петрушкой. ]]> Sun, 19 Jun 2011 21:28:36 GMT Adelfina 1066473,9048 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic9048.html?view=findpost&p=1059734 Надюша, ты меня поправляй, а то мне туда ход закрыт, в меню глянуть раньше времени не было, а теперь и не получится. А с его сицилиянским говором я хорошо хоть что-то понимала. Ну да, эта брезаола стоила офигенные деньги, ее подавали как карпаччо с руккулой, лимонным соком, черным перцем и ОМ. 6 полупрозрачных пластиночек стоили как 4 пиццы! ]]> Thu, 28 Apr 2011 11:17:24 GMT Нoneymommy 1059734,9048 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic9048.html?view=findpost&p=1059635 Нoneymommy
Лариса, более правильно "брезаола". Но это дорого, из разряда деликатесов

Девы, простите, я сейчас очень редко бываю - работы слишком много, к выходным подразгребусь. ]]> Wed, 27 Apr 2011 18:48:31 GMT Adelfina 1059635,9048 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic9048.html?view=findpost&p=1059312 light225

Ой, Люся,так у єффектного повара и блюда соответствующие.
Adelfina
Надя, тебе слово "брезаула" что-то говорит? А то Джованни пиццу Валтелину делал и карпаччо брезаула. Я бы рецепт отнесла в итальянскую тему, а вот как объяснить, что это за зверь такой - не знаю, в интернете не нашла, знаю только что вкусная и дорогущая. Ага. еще знаю, что это мясо какой-то специально выращенной коровы (селекционеры, блин!!!)
]]> Tue, 26 Apr 2011 07:20:19 GMT Нoneymommy 1059312,9048 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic9048.html?view=findpost&p=1059176 Adelfina
Надя, какой эффектный салат . ]]> Mon, 25 Apr 2011 10:06:05 GMT light225 1059176,9048 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic9048.html?view=findpost&p=1058264 alisia

Думаю, потому, что спрос сравнительно небольшой. У нас пока не паста, а макароны ]]> Wed, 20 Apr 2011 12:32:38 GMT Adelfina 1058264,9048 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic9048.html?view=findpost&p=1058247 Adelfina

Надя, так как я и предполагала с малагой, крепленое ароматное вино.

Тогда это зверски дорого у вас для ручной . У нас на ручную, цена колеблется от 25 до 80$, хотя я так и не увидела между ними разницы,абсолютно они одинаковые и метал и конструкция,только магазины разные. ]]> Wed, 20 Apr 2011 11:22:27 GMT alisia 1058247,9048 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic9048.html?view=findpost&p=1058207 alisia

Ручная машинка. Может со временем и куплю

Да, это вино. Вот такое. Т.е. это крепленое слакое вино. Вроде мадеры. Оно в блюдах дает потрясающий вкус.

Ой, я опять вся в работе. Пока болела, навалилось много всего. Теперь вот разгребаю. ]]> Wed, 20 Apr 2011 06:29:43 GMT Adelfina 1058207,9048 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic9048.html?view=findpost&p=1058162 Adelfina

Надя, это насадка на комбайн столько у вас стоит или это ручная металлическая такая машинка?! Конечно дорого, но если она себя будет окупать, то конечно стоит со временем купить. У вас семолина редкость, у нас есть в интернациональных магазинах, но она не всегда того помола чтобы хотелось(смотря для чего она нужна), но в тесте она дает супер вкус знаю по своему опыту.
Я хотела спросить, у тебя в рецепте с индейкой, есть ингредиент малагa, знаю что это регион и город, а что за продукт, подозреваю, что это алкоголь, в смысле вино, или я ошиблась?!
Ты что в гости не заходишь, я тортик итальянский поставила, забегай! ]]> Tue, 19 Apr 2011 23:08:14 GMT alisia 1058162,9048 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic9048.html?view=findpost&p=1058127 Очень вкусный и изысканный салат от Антона Ершова, шеф-повара TommyD лаунж-бара в Москве. Дорого, но очень вкусно и сытно.

Теплый салат с говядиной и моцареллой



На 2 порции:
300 г говяжьей вырезки
80 г оливкового масла
40 г базилика
40 г рукколы
100 г мини-моцареллы
60 г вяленых помидоров
30 г пармезана
20 г бальзамического уксуса.

Вырезку посолить крупной морской солью, поперчить, обжарить со всех сторон и довести до готовности Medium в духовом шкафу. Тем временем перебрать зелень, нарезать на полоски помидоры, если моцарелла большая, то порезать дольками. Пармезан натереть на простой мелкой терке. Дать вырезке отдохнуть 5-7 минут и нарезать на полоски. Смешать все ингредиенты и заправить бальзамиком и маслом. Можно при подаче посыпать пармезаном.
Также, как вариант, можно сделать подачу в виде шеф-салата - положить смешанную с заправкой зелень, а потом поверх красиво выложить остальные ингредиенты. Я дополнительно украсила салат черри.

]]> Tue, 19 Apr 2011 19:19:55 GMT Adelfina 1058127,9048 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic9048.html?view=findpost&p=1058122 alisia
Алиса, машинки нет, но очень хочется. Пока все руками делаю. Машинка у нас стоит около 250 долларов. Пока у меня на это одна реакция - амфибиообразная асфиксия - жаба душит, короче
Зато купила кило семолины. Надо бы пасту замутить домашнюю. ]]> Tue, 19 Apr 2011 19:07:44 GMT Adelfina 1058122,9048 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic9048.html?view=findpost&p=1057544 Adelfina

Надя спасибо, нам было вкусно, только мои родные сказали чтобы сверху сыр не сыпала им было очень вкусно.
Я сегодня готовила впервые с индюшиным беконом, tак вышло вкусно и ароматно , жалко не было возможности снять, а то бы сразу поставила рецепт соуса. А у тебя есть машинка для пасты, чтобы тесто делать?! Я себе купила давно уже пресс для равиоли, он как наши пельменницы, но прямоугольный. ]]> Sun, 17 Apr 2011 00:08:47 GMT alisia 1057544,9048 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic9048.html?view=findpost&p=1057525 Нoneymommy

До. У них тоже хорошая печка стоит - выпекают за несколько минут. А вот вырезка после тепловой обработки. Начинка получается очень влажна и вкусная.

Главное, чтобы платили и все нравилось
]]> Sat, 16 Apr 2011 19:40:43 GMT Adelfina 1057525,9048 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic9048.html?view=findpost&p=1057413 Adelfina

А ты не поняла как делали? Шпинат клали до ли после выпечки? Интересно.

Я свои по слуху называла, Джованни сицилиец, у них говор специфический. Может Мматричиано" правильней"
]]> Sat, 16 Apr 2011 07:11:27 GMT Нoneymommy 1057413,9048 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic9048.html?view=findpost&p=1057410 light225
Люся, спасибо!

alisia
Алиса, отличная паста у тебя вышла! Родным на здоровье. Я а на днях сделала карбонару "нэйтив" - с гуанчале, без сливок с тимьяном. Фото не делала, но было очень-очень вкусно. Действительно, настоящая карбонара со вкусом гуанчале

Нoneymommy
Лариса, жаль, что у тебя с работой так вышло С фото, конечно, помогу.
Вчера зашли в одно итальянское кафе, где шеф итальянец. Нашла там букатини матриджано - только там называется "матричиано" Очень приятное кафе с домашней кухней. Понравилась пицца рустика со шпинатом и вырезкой и домашнее тирамису ]]> Sat, 16 Apr 2011 06:50:34 GMT Adelfina 1057410,9048 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic9048.html?view=findpost&p=1057393 Adelfina
Надя, сколько вкусностей, одно блюдо красочнее другого . ]]> Sat, 16 Apr 2011 03:44:23 GMT light225 1057393,9048 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic9048.html?view=findpost&p=1057370 Adelfina
Надя, по горячим сладам получай спасибо за Спагетти карбонара, сегодня попробовала твой вариант, вкусно вышло .
Родные передали тебе спасибо!



Нужно будет поставить мой соус карбонара который готовлю обычно.И еще сегодня приготовила Тосканский торт, но он должен сутки в холодильнике охлаждаться, пока напишу рецепт, в понедельник покажу и дам рецепт. ]]> Fri, 15 Apr 2011 22:12:41 GMT alisia 1057370,9048 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic9048.html?view=findpost&p=1057214 Adelfina
Все продукты есть, не хватает горелки, разве что зажигалка есть. Люблю я такое овощное безобразие
Надюша, а теперь серьезно. Я, в силу некоторых обстоятельств (задержка з/п с августа месяца и пр.) хлопнула дверью и ушла от своего итальянца. Но рецепты-то я все знаю его. Только с фотографиями теперь точно никак. Давай я буду ставить в итальянскую тему рецепты, а ты, если приготовишь то, что тебе понравится - дари туда фотографию, ее потом Люся приклеит, добро? Я пошла туда.
]]> Fri, 15 Apr 2011 08:12:21 GMT Нoneymommy 1057214,9048 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic9048.html?view=findpost&p=1057198 alisia
Алиса, спасибо! Это обжаренные на гриле баклажан, цукини, шляпки шампиньонов. Перцы просто опалила горелкой и сняла кожицу. Дальше завернула все в савойскую капусту и отварила на пару. Подавала с домашним томатным соусом. Очень натурально и вкусно ]]> Fri, 15 Apr 2011 07:37:08 GMT Adelfina 1057198,9048 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic9048.html?view=findpost&p=1057151 Adelfina
Надя, супер сандвич овощной, рассказывай, что ты туда запихнула?! Вижу баклажан,цукини, перец, капустный лист, но там что-то еще есть?!!! ]]> Thu, 14 Apr 2011 22:52:26 GMT alisia 1057151,9048 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic9048.html?view=findpost&p=1057128 Просто горячая овощная закуска

]]> Thu, 14 Apr 2011 20:34:22 GMT Adelfina 1057128,9048 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic9048.html?view=findpost&p=1056905 Adelfina
Надюша на здоровье вам за салат, рада что вам было вкусно . Если немного пикантно, можно горчицы совсем не добавлять, все зависит от остроты огурцов. У меня были хорошо острые, поэтому я добавила совсем немного.

Очень аппетитный десерт вышел, сто лет пломбир не покупала и мороженица стоит, нужно приготовить.

Нет ее у нас , а такой славный салатик, прямо весенний с удовольствием его приготовила бы.
]]> Wed, 13 Apr 2011 23:02:22 GMT alisia 1056905,9048 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic9048.html?view=findpost&p=1056893 Adelfina
Надя, спасибо. Завтра же сделаю ]]> Wed, 13 Apr 2011 21:10:54 GMT lanya 1056893,9048 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic9048.html?view=findpost&p=1056891 lanya
Наташа, все просто - у меня пропадали мандарины. Я вырезала сегменты, убрала косточки.
В сотейнике растопила до карамели немного коричневого сахара, добавила сливочное масло, хорошо размешала, добавила филе мандаринов, проварила, потом сбрызнула коньяком и подожгла. Сервировала с мороженым и киви. ]]> Wed, 13 Apr 2011 20:56:12 GMT Adelfina 1056891,9048 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic9048.html?view=findpost&p=1056889 Простой и вкусный сезонный салат. Свежие листья черемши прекрасно сочетаются с картофельным салатом.

Картофельный салат с черемшой



4 средних картофеля
2 яйца
2 небольших свежих огурца
1 небольшой пучок листьев черемши
зеленый лук
соль, перец
оливковое масло первого отжима

Картофель и яйца отварить. Теплый картофель очистить, нарезать средним кубиком, полить немного маслом, посолить, поперчить и дать 10 минут напитаться маслом.
Яйца и огурцы порубить средним кубиком, черемшу крупно порезать, зеленый лук мелко порубить.
Смешать все ингредиенты и довести до вкуса. При желании вторую заправку можно сделать на майонезе. ]]> Wed, 13 Apr 2011 20:40:35 GMT Adelfina 1056889,9048 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic9048.html?view=findpost&p=1056885 Adelfina
Надюш, дочка была в восторге. Мужу тоже очень понравилось (он сегодня ел на ужин).

Надя, а рецепт мороженого будет? У меня пропадают апельсины, если с ними карамель сделать, ведь тоже вкусно. И киви мы очень любим.

]]> Wed, 13 Apr 2011 20:13:50 GMT lanya 1056885,9048 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic9048.html?view=findpost&p=1056884 Редко ставлю сюда отчеты о рецептах других авторов, но тут, простите, не удержусь.

Букатини аматричана от Ларисы Нoneymommy.

Как же мне было вкусно. Супруг оценил порцию рублей так на 500-600 Гуанчале вкусное до невозможности. Паста получается ароматная и насыщенная.



Еще на днях у нас был вечер картофельных салатов. В числе прочих с удовольствием делала Салат картофельный с каперсами и укропом от alisia. Очень пикантно и вкусно.



Ну и десерт - мороженое с мандариновой карамелью фламбе с киви.

]]> Wed, 13 Apr 2011 20:05:44 GMT Adelfina 1056884,9048 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic9048.html?view=findpost&p=1056877 lanya
Наташа, спасибо, что попробовала! Как, дочке понравились?
А соус изначально классический и должен быть. Это я уже над ним извратилась. ]]> Wed, 13 Apr 2011 19:40:15 GMT Adelfina 1056877,9048 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic9048.html?view=findpost&p=1056799 Adelfina
Наденька, СПАСИБО за очень вусные и нежные Равиолли по-сардински



Надя, я только томатный соус сделала классический для пасты: ом, чеснок, лук, пассата, красное вино, итальянская приправа, базилик. ]]> Wed, 13 Apr 2011 15:25:46 GMT lanya 1056799,9048 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic9048.html?view=findpost&p=1055814 Изысканный салат из московского "Лучиано". Аромат трюфелей, хрустящие цукини, пикатная заправка. Все вместе рождает шедевр. Рецепт с курсов в Ask the Chef.

Салат из кабачков



2 небольших цукини или молодых кабачка
лед
1 лимон
300 г рукколы или рукколы + микс-салат
100 г вяленых томатов
мед
соль, перец
масло с ароматом трюфеля
пармезан

Цукини, не срезая кожицу, нарезать на тонкие слайсы и опустить в ледяную воду на 5-7 минут. Потом обсушить на полотенце.
Листья салата (я брала рукколу, корн и радичио) смешать с нарезанными соломкой вялеными томатами.
Сделать заправку - масло из томатов, лимонный сок, мед, масло с ароматом трюфеля, соль, перец. Количество меда варьировать в зависимости от кислоты лимона, ориентируясь на вкус заправки - она получается очень пикантной. Заправить салат и деликатно перемешать.
В глубокие тарелки выложить салат, сверху выложить слайсы цукини, еще раз сбрызнуть заправкой или просто трюфельным маслом и хорошо посыпать пармезаном.
Можно подавать так, а можно колернуть поверхность салата горелкой или под разогретым грилем в духовке при открытой дверце.

Бесспорно, салат дорогой ввиду использования вяленых томатов и масла с ароматом трюфеля, но при этом он очень-очень вкусный. Цукини получаются хрустящими, а салат очень пикантным. Обжигание горелкой дает небольшой привкус "барбекю".

]]> Sat, 09 Apr 2011 11:50:52 GMT Adelfina 1055814,9048 at www.good-cook.ru