![]() | Хлебопечка - лучшая подруга мультиварки - 10() |
|
|
![]() ![]() ![]() |
Здравствуйте Гость ( Вход | Регистрация ) | Выслать повторно письмо для активации |
|
Страницы: (39) « Первая ... 22 23 [24] 25 26 ... Последняя » ( Перейти к первому непрочитанному сообщению ) | ![]() ![]() ![]() |
![]() | Хлебопечка - лучшая подруга мультиварки - 10() |
Agastya |
Показать ссылку этой темы 28.03.2011 - 08:50
Распечатать
|
Сейчас Offline Дегустатор ![]() Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 Спасибок: 0 Пользователь №: 42 614 Регистрация: 3.02.2011 Откуда: Чита ![]() |
Всем привет, присоединяюсь к вашему сообществу хлебопеков - купила на новый год себе хлебопечку панасоник - восторгу нет предела - ни дня без нового хлеба, прочитала весь форум - перепробовала уйму рецептов, все очень вкусно..
делюсь одним из первых опытов -вишневый батон для ленивых , рецепт взяла здесь http://www.good-cook.ru/tort/tort_405.shtml переделала под хлебопечку: 15 г сухих дрожжей 500 гр. муки 1 и 1/4 ч.л. соли 3 ст.л растительного масла 330 мл вишневого сиропа (300-400г мороженной вишни или черешни без косточек, 1-2 ст ложки воды, 1 стакана сахара (получился очень сладкий сироп, можно сахара и поменьше, и тесто полегче будет)) вишню порезала и положила в диспенсер тесто получилось чуть жидковато, тк вишня сочная, во время замеса добавляла пару ложек муки. хлеб получился красивый и вкусный. ![]() и разрезик ![]() |
Barbariscka |
Показать ссылку этой темы 30.03.2011 - 14:18
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Активисты Сообщений: 3 253 Спасибок: 638 Пользователь №: 25 551 Регистрация: 29.01.2009 Откуда: Москва и Московская область ![]() |
Леська Мариш, спасибо, мед добавила. Рада, что хлеб тебе понравился, нам он тоже нравится. ![]() Это сообщение отредактировал Barbariscka - 31.03.2011 - 17:44 |
Agastya |
Показать ссылку этой темы 31.03.2011 - 04:46
Распечатать
|
Сейчас Offline Дегустатор ![]() Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 Спасибок: 0 Пользователь №: 42 614 Регистрация: 3.02.2011 Откуда: Чита ![]() |
в с вязи с временным отсутствием духовки стряпаю в хлебопечке ленивые пироги: обычное тесто: 1,5 ч.л. сухих дрожжей, 500 гр. муки, 1,5 ч.л. соли, 1,5 ст.л. сахара, 30 гр. сливочного масла и 310 мл. воды . Режим тесто, затем делю на 4 части, делаю рулетики с разными начинками и обратно в хлебопечку выпечка 1ч 15 мин.
грудинка ![]() рыба с рисом ![]() сыр и т.п. |
галина70 |
Показать ссылку этой темы 6.04.2011 - 16:04
Распечатать
|
Сейчас Offline Дегустатор ![]() Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 20 Спасибок: 0 Пользователь №: 43 558 Регистрация: 14.03.2011 Откуда: Томск ![]() |
Всем здравствуите! Насмотревшись ужасных передач о хлебе решили купить хлебопечку, перед покупкой читала о печке на форуме, за что всем БОЛЬШОЕ СПАСИБО, т.к. это еще больше укрепило меня в правильности решения. Сейчас попробую выложить фотки багетиков, которые мне очень нравятся
Это сообщение отредактировал галина70 - 6.04.2011 - 16:09 |
галина70 |
Показать ссылку этой темы 6.04.2011 - 16:11
Распечатать
|
Сейчас Offline Дегустатор ![]() Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 20 Спасибок: 0 Пользователь №: 43 558 Регистрация: 14.03.2011 Откуда: Томск ![]() |
|
moro3ko |
Показать ссылку этой темы 8.04.2011 - 12:09
Распечатать
|
Сейчас Offline Поварёнок ![]() ![]() Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 72 Спасибок: 3 Пользователь №: 37 394 Регистрация: 6.07.2010 Откуда: Ростов-на -Дону ![]() |
Cinnabon или просто чудо-булочки Тесто: 1 стакан теплого молока (45 ° С) 2 яйца комнатной температуры 1/3 стакана растопленного сливочного масла 4 1/2 стакана муки 1/2 стакана сахарного песка 0,5-1 ч.л. соли 15 г. свежих дрожжей (брала Люкс замороженные) Начинка: 1 стакан коричневого сахара 2 1/2 чайной ложки корицы 1/3 стакана размягченного сливочного масла Глазурь: 1:1 сыр "Маскарпоне" масло (по 100-150 г) 1 стакан сахарной пудры ванильный сахар(лучше натуральный) Приготовление: 1. Все ингредиенты для теста сложить в хлебопечку, режим Тесто 2.Тесто разделить на 2 части,каждую раскатать,посыпать смесью сахара и корицы,свернуть рулетом. 3.Острым ножом разрезать на части 4.Растойка 30-40 мин. и выпечка до готовности 5.Продукты для глазури хорошо перемешать,и полить ею горячие булочки. ![]() |
галина70 |
Показать ссылку этой темы 8.04.2011 - 14:11
Распечатать
|
Сейчас Offline Дегустатор ![]() Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 20 Спасибок: 0 Пользователь №: 43 558 Регистрация: 14.03.2011 Откуда: Томск ![]() |
сегодня пекла хлеб бородинский по рецепту из книги рецептов к х.п. мулинекс. Но не люблю кориандр, заменила его семенем льна. Хлебушек получился очень вкусным, я даже сама не ожидала, готовится очень просто
-Солод 5с.л (я добавила сухой квас) -Кориандр молот 2 1/2 ч.л ( брала семя льня) -дрожжи сухие 2 1/2ч.л -вода 420мл -мука пшенич 400гр -мука ржаная 100гр -мед 1 1\2 с.л -соль 1 1\2 ч.л -яблоч. уксус 2с.л -растител масло 2с.л -Кориандр целый 2 с.л ( брала семя льня) все в х.п. на режим "бородинский хлеб" через 7мин. замеса добавить целый кориндр ![]() |
галина70 |
Показать ссылку этой темы 8.04.2011 - 14:16
Распечатать
|
Сейчас Offline Дегустатор ![]() Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 20 Спасибок: 0 Пользователь №: 43 558 Регистрация: 14.03.2011 Откуда: Томск ![]() |
Булочки просто чудо, аппетитные, посмотрела на них и так захотелось сладкой выпеки, жили бы в одном городе напросилась бы в гости на чай с булочками.
|
галина70 |
Показать ссылку этой темы 9.04.2011 - 10:19
Распечатать
|
Сейчас Offline Дегустатор ![]() Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 20 Спасибок: 0 Пользователь №: 43 558 Регистрация: 14.03.2011 Откуда: Томск ![]() |
Сегодня делала в хп домашнюю лапшу
Рецепт теста для домашней лапши Продукты: 300 гр. муки 3 яйца щепотка соли 1 ст.л. оливкового масла Рецепт: Муку просеять горкой, сделать углубление, в ямку соль, масло и разбить туда яйца. программу "для макаронных изделий". Вымесить и оставить минут на 30 под пленкой или полотенцем. Затем, тесто тонко раскатать, разрезать на длинные полоски примерно 7х40 см. 4 полосочки наложить друг на друга чуть прижать рукой и нарезать на узенькие полосочки. Выложить полученные макарошки на стол присыпанный мукой и дать просохнуть. И вот она моя лапшичка: ![]() |
галина70 |
Показать ссылку этой темы 9.04.2011 - 10:22
Распечатать
|
Сейчас Offline Дегустатор ![]() Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 20 Спасибок: 0 Пользователь №: 43 558 Регистрация: 14.03.2011 Откуда: Томск ![]() |
|
Мейта |
Показать ссылку этой темы 9.04.2011 - 14:12
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 070 Спасибок: 100 Пользователь №: 18 829 Регистрация: 9.04.2008 Откуда: Санкт-Петербург ![]() |
Деревенские багеты
под ссылкой уже рецепт мною переписан, поэтому не буду дублировать. Вкусные и достаточно быстрые! ![]() |
Barbariscka |
Показать ссылку этой темы 9.04.2011 - 16:55
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Активисты Сообщений: 3 253 Спасибок: 638 Пользователь №: 25 551 Регистрация: 29.01.2009 Откуда: Москва и Московская область ![]() |
Барвихинский хлеб на закваске с ячневой крупой. ![]() Начитавшись в интернете о пользе ячневой крупы, испекла с ней хлеб Барвихинский. Ранее я давала рецепт Барвихинский с пшеничной крупой Но так как крупка была очень загрязнена, мне пришлось ее промыть, поэтому рецепт был немного изменен. 220 г крупы ячневой промыла холодной водой, выложила на сито и хорошо отцедила воду. Затем залила 250 г горячей воды (60 гр) и оставила на ночь. Подкормила пшеничную закваску 1:2. Утром замесила тесто: закваска- 320 г запаренная в воде ячневая крупа-500 г мука пшеничная -220 г(+1ст.л на колобок) соль-11 г сахар -10 г Дополнительно воды не понадобилось. Тесто хорошо замесилось в виде мягкого колобка в ХП на программе "пельмени". При замесе добавляла постепенно 0,5 ст.л р.м. Растаивала 2 часа в миске, смазанной р.м. Поднялось в два раза. Часть теста выложила в форму объемом 2.5 л, заполнив до половины. Из второй части сделала булочки с подсолнечными и тыквенными семечками. Когда тесто в форме поднялось до конца формы (приблизительно через 1ч.30 мин), поставила на выпечку в горячую духовку, разогретую до 230 гр..10 минут пекла при этой температуре, затем уменьшила до 200 гр и еще до готовности 35 минут. ![]() |
ЛарисаБ |
Показать ссылку этой темы 13.04.2011 - 04:20
Распечатать
|
||
Сейчас Offline Кулинар ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 494 Спасибок: 79 Пользователь №: 36 189 Регистрация: 22.04.2010 Откуда: Красноярск ![]() |
Barbariscka
Василиса, можно маленько ликбеза? (А то я Нину уже достала ![]() 1:2 - это 50г. муки и 100 г воды, так? Исходя из этого у меня вопросы: 1) в каком случае надо подкармливать 1:2, а в каком 1:1 ? 2) как я поняла в любом хлебе можно заменить дрожжи на закваску. Сколько нужно брать закваски, чтобы не добавлять дрожжи совсем? Например - если рецепт на 500г муки и 2ч.л. дрожжей? Это сообщение отредактировал ЛарисаБ - 13.04.2011 - 06:37 |
||
ilga |
Показать ссылку этой темы 13.04.2011 - 15:52
Распечатать
|
Сейчас Offline Шеф-повар ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Активисты Сообщений: 1 478 Спасибок: 278 Пользователь №: 5 317 Регистрация: 31.12.2005 Откуда: Химки, М. О. ![]() |
СТЕККА Хлеб без замеса ![]() Рецепт ЗДЕСЬ Tесто: 400 гр муки 3 гр (0,5 ч.л.) соли 3 гр (0,75 ч.л.) сахара 0,25 ч.л. мгновенных дрожжей 350 гр прохладной воды (12-15 °С) 1. Всё смешать, миску закрыть. ![]() Оставить на 12 часов. 2. На стол насыпать муки, выложить тесто. Несколько раз сложить тесто. Смазать верх теста оливковым маслом и посыпать солью. Миску смазать маслом и накрыть тесто. ![]() Оставить на час. 3. На противень постелить бумагу Скребком, обсыпанным мукой, разрезать тесто на 4 части. Перенести аккуратно на противень, растягивая по длине. Можно сверху положить (чуть вдавливая) кусочки помидоров, феты, копчёного мяса, оливок, чеснока. Смазать оливковым маслом и посыпать крупной солью. ![]() Накрыть полотенцем, оставить пока разогревается духовка. 4. Разогреть духовку до 230 градусов. 5. Выпекать 20 минут. Я пекла первые 10 минут с паром. 6. Остудить на решётке. P.S. 1/4 часть теста выпекла в хлебопечке в багетных формах 30 минут. ![]() А это что осталось после обеда сына и мужа ![]() |
ЛарисаБ |
Показать ссылку этой темы 14.04.2011 - 10:39
Распечатать
|
Сейчас Offline Кулинар ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 494 Спасибок: 79 Пользователь №: 36 189 Регистрация: 22.04.2010 Откуда: Красноярск ![]() |
|
ЛарисаБ |
Показать ссылку этой темы 14.04.2011 - 10:58
Распечатать
|
Сейчас Offline Кулинар ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 494 Спасибок: 79 Пользователь №: 36 189 Регистрация: 22.04.2010 Откуда: Красноярск ![]() |
Базовый заквасочный Питера Рейнхарта ![]() Хлебопеки-профессионалы! очень хотелось бы получить вашу критику, но понимаю что без разреза это трудно. Хлебушка получилось 2 шт (как рекомендует автор) весом по 500 г. Если это плохой результат, чур! тапками не кидать! ![]() П.С. Рецепт, если надо, напишу (сохранила себе в "вёрде", увы! без ссылки) |
Barbariscka |
Показать ссылку этой темы 14.04.2011 - 20:42
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Активисты Сообщений: 3 253 Спасибок: 638 Пользователь №: 25 551 Регистрация: 29.01.2009 Откуда: Москва и Московская область ![]() |
ЛарисаБ
Лариса, только сейчас увидела твои вопросы. Покормить 1:2 это значит добавить к закваске в два раза больше свежего теста , т.е. , если у нас 50 г закваски, то добавляем 50 г воды и 50 г муки. Люда, в своем журнале пишет, что пшеничную закваску лучше кормить 1:2, а ржаную 1:1. Если хочешь заменить дрожжи на закваску, то лучше взять рецепт хлеба на опаре, тогда можно просто заменить опару равным количеством закваски. Так проще считать. А вообще это делается так: Перевод кол-ва дрожжей в закваску: Используется плотная закваска. Для получения кол-вa необходимой плотной закваски нужно: 1. Сложить вес муки и воды в рецепте 2. Умножьте итог п.1 на 30% чтобы получить кол-во нужной закваски 3. Т.к. Закваска тоже содержит муку и воду (на 1/3 вода и на 2/3 мука) разделите полученное кол-во закваски на 3 чтобы получить кол-во содержащейся в ней воды и на 1,5 для получения кол-ва муки. 4. Отнимите полученные числа из кол-ва етих ингредиентов, необходимого по рецепту. Например, в рецепте мы имеем: Мука: 100 гр Вода: 68 гр Соль: 3.7 гр Дрожжи: 0,5 гр 1. 100+68=168гр 2. 168гр х 30% = 50.4гр (округлим до 50) - это вес нашей закваски используемой в этом рецепте 3. 50гр:3= 16,6гр (вода) ; 50гр:1,5=33,3гр (мука) 4. 100гр - 33,3гр = 66.7гр (вес муки используемой из рецепта при употреблении закваски вместо дрожжей); 68гр - 16,6гр = 51,4гр (вес воды, используемой из рецепта при употреблении закваски вместо дрожжей) Кол-во соли остается неизменным, дрожжи не используются. Я на 500 г муки в рецепте Хлеб из трех видов муки кладу 200 г закваски, дрожжи не добавляю. |
ЛарисаБ |
Показать ссылку этой темы 15.04.2011 - 09:09
Распечатать
|
Сейчас Offline Кулинар ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 494 Спасибок: 79 Пользователь №: 36 189 Регистрация: 22.04.2010 Откуда: Красноярск ![]() |
Barbariscka
Васён, всё поняла, спасибо! Будем внедрять. ![]() |
Sadd |
Показать ссылку этой темы 16.04.2011 - 02:15
Распечатать
|
Сейчас Offline Кулинар ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 127 Спасибок: 0 Пользователь №: 30 490 Регистрация: 1.09.2009 Откуда: Deutschland,RP ![]() |
Мы печём хлеб из готовых смесей(у нас их полно всяких),но последнее время хлеб если и поднимается,то потом падает.. Может у кого есть совет...заранее спасибо...
|
ЛарисаБ |
Показать ссылку этой темы 18.04.2011 - 07:11
Распечатать
|
Сейчас Offline Кулинар ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 494 Спасибок: 79 Пользователь №: 36 189 Регистрация: 22.04.2010 Откуда: Красноярск ![]() |
Как и обещала, пишу рецепт:
Базовый заквасочный Питера Рейнхарта Стартер: закваска спелая пшеничная 100% влажности 115гр хлебная пшеничная мука 130гр вода 60 гр/мл Хлебное тесто: стартер весь хлебная пшеничная мука 575гр вода (слегка теплая) от 340-400гр/мл соль 2 ч.л. 1. Если закваска живет у вас в холодильнике, согрейте её перед изготовлением стартера. Затем в отмеренное количество закваски добавить воду, вымешать и всыпать муку. Не нужно усердствовать, главное, чтобы мука смочилась. 2. Спрыснуть сверху маслом, укрыть емкость и оставить на 4 часа при комнатной температуре или пока стартер не удвоится в размере. 3. Поместить в холодильник минимум на ночь (может храниться до 2-х суток точно, пробовала). 4. Достать за час до работы с тестом, чтобы стартер согрелся. 5. Замесите тесто, смешав стартер с водой (сначала вливайте 340! мл), потом добавив остальные ингредиенты. Руками придется месить 12-15 минут, крюком для теста 4 минуты на средней скорости, потом 5-10 минут отдых и еще 4 минуты вымешивания. В процессе вымешивания отрегулируйте воду, поскольку невозможно точно сказать, сколько возьмет ваша мука ( у меня уходит на моей муке в среднем 380мл). Тесто должно быть хлебным, образовывать колобок, не липнуть к стенам дежи, но быть мягким, податливым и почти липучим. Должна развиться клейковина (при вытягивании тесто не рвется, а натягивается пленкой и нитями). 6. Спрыснуть маслом и укрыть чашу с тестом. Оставить при комнатной температуре для брожения на 3-4 часа или до удвоения в размере. 7. Сформовать из теста изделие (булки, батоны, круглый каравай). Рейнхарт предлагает делить эту массу теста на два изделия. Поместить в расстоечную корзину и дать 2-3 часа расстойки или поставить на ночь в холодильник. Правда, потом, если поместили в холодильник, придется доставать не менее чем за 4 часа до выпечки. 8. Духовку разогреть до 250-260градусов. Рабочая температу (при которой будет проходить выпечка) - 230 градусов. Сделать на заготовках надрезы, опрыскать водой и поместить в разогретую духовку. Выплеснуть на специальный разогретый поддон/противень чашку кипятка, снизить температуру до 230 градусов и выпекать 10 минут. Если необходимо - размерните на 180 градусов и еще 10-20 минут. До ярко-золотистого цвета.У хлеба великолепный и богатый вкус, насыщенный запах. |
Barbariscka |
Показать ссылку этой темы 19.04.2011 - 18:06
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Активисты Сообщений: 3 253 Спасибок: 638 Пользователь №: 25 551 Регистрация: 29.01.2009 Откуда: Москва и Московская область ![]() |
Бургундский хлеб с лентой. ![]() Рецепт хлеба на 400 г муки. Мука пшеничная в.с.-240 г Мука пшеничная ц.з.-100 г Мука ржаная -60 г Закваска пшеничная 100% влажности-80г Вода -140 г Молоко-140г Соль-8г Патока карамельная или мед -1ч.л Закваску подкормила с вечера, утром замесила тесто. По рецепту добавляют дрожжи 2-3 г, но я рискнула и сделала без дрожжей. Смешала все три вида муки и насыпала в ведерко ХП.. Закваску развела в теплой воде с молоком, добавила 1ч.л карамельной патоки (можно было взять мед) и вылила в ведерко. Замес 3 минуты, отдых 20 минут, затем добавила соль и еще месила 10 минут на программе "пельмени". Тесто замесилось в мягкий, но довольно упругий колобок. Поставила на растойку под пленкой в духовке с включенной лампочкой (32гр.). Дважды через 40 минут тесто растянула и сложила. Затем 1час не трогала. Общее время первой растойки 2часа 20 минут, тесто увеличилось раза в полтора. Отщипнула от теста два кусочка по 20 г каждый. Из оставшегося теста сформировала овальную буханку. Положила в корзинку льняную салфетку, натертую мукой. Из маленьких кусочков теста сплела косу, положила на дно корзинки, сверху сформованный хлеб и поставила на растойку. Растойка заняла 1ч.30 минут и пока я нагревала духовку с камнем прошло еще 30 минут. За это время хлеб увеличился в два раза. Опрокинула на лопатку и сбросила на камень. Сбрызнула водой, сверху накрыла гусятницей. Выпечка: 20 минут под гусятницей при 230 гр., 20минут без при 200 гр. ![]() Очень вкусный хлебушек весом 670 г. Оригинал рецепта жж "Любопытный Буратино" Этот хлеб из Испании, у него большая и интересная история, о чем тоже можно прочитать в журнале у Розы. Я очень благодарна ей за рецепт этого хлеба и за ее труд, хотя я немножко его и переделала на свой лад, да и муку использовала ту, что есть у нас в продаже, поэтому за идентичность хлеба ручаться не могу. |
You |
Показать ссылку этой темы 19.04.2011 - 20:48
Распечатать
|
Сейчас Offline Шеф-повар ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 393 Спасибок: 174 Пользователь №: 6 283 Регистрация: 29.03.2006 Откуда: Москва,СВАО. ![]() |
Barbariscka
Васёнчик,а что значит закваска 100% влажности? Я сколько читаю,в разных рецептах так и не поняла до сих пор? |
Barbariscka |
Показать ссылку этой темы 20.04.2011 - 18:50
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Активисты Сообщений: 3 253 Спасибок: 638 Пользователь №: 25 551 Регистрация: 29.01.2009 Откуда: Москва и Московская область ![]() |
You
Галюнь, в 100% закваске равное количество муки и воды по весу. |
You |
Показать ссылку этой темы 20.04.2011 - 19:31
Распечатать
|
Сейчас Offline Шеф-повар ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 393 Спасибок: 174 Пользователь №: 6 283 Регистрация: 29.03.2006 Откуда: Москва,СВАО. ![]() |
Barbariscka
А-а-а......,спасибо теперь понятно всё............... ![]() |
Андреевна |
Показать ссылку этой темы 22.04.2011 - 16:27
Распечатать
|
Сейчас Offline Шеф-повар ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 034 Спасибок: 82 Пользователь №: 12 379 Регистрация: 26.04.2007 Откуда: Москва, САО ![]() |
Кулич с Мясоедовской от Изюминки Уточненные данные по выпечке кулича в 2011году Я этот кулич пеку уже третий год подряд. Из всех опробованных,мне он нравится больше всего. И каждый год вспоминаю автора этого рецепта -Изюминку с сайта хлебопечка и ее замечательный мастер-класс по выпечке этого кулича. Ссылка на первый опыт и на основной рецепт находится ЗДЕСЬ Прежде, чем печь куличи я пишу для себя по пунктам все, что предстоит сделать, а потом, по ходу и в самом процессе делаю пометки для более лучшего результата. Хочу поделится и с вами, может кому пригодится и такой вариант.Вот такие куличики у меня получились в этом году: ![]() ![]() Инструкция к куличу с Мясоедовской 1. Подогрела 350мл молока, растворила в нем живые дрожжи(прессованные) «Люкс» 40 г 2. 5 яиц- отделила желтки от белков. Белки взбила до пиков в другой емкости, отставила в сторону. Желтки растерла тщательно с 400г сахара, растираются довольно трудно (об этом предупреждала и Изюминка) Если любите послаще, то 450г сахара. 3. Масло 300г не топила, оно у меня было мягким (заранее достала из холодильника) Лучше не топить, а вмешивать именно в мягком виде,так лучше вмешивается. 4. В 8 литровую кастрюлю(не меньше) просеяла 500г муки, влила молочно-дрожжевую смесь, перемешала. Добавила туда же соль 3/4 ч.л., сахаро-желтковую смесь,масло. Перемешала,добавила аккуратно взбитые белки(ложкой, как в бисквите) 5. Опара получилась довольно жидкая (у Изюминки это видно на фото) 6. Накрыла полотенцем и оставила на столе при 22 градусах. Опара поднялась через 8 часов и начала понемногу опадать,значит пора замешивать тесто (если в комнате теплее,то будьте готовы, что опара поднимется раньше) 7. Просеяла туда оставшиеся 500г муки, добавила ванилин (3-4 пакетика ванильного сахара) 8.У меня получилось всего теста 2кг 250г. И т.к. хлебопечке его не осилить, то я разделила тесто поровну и 1-е положила в ведерко ХП. Программа Пельмени 20 минут.Тесто вымесилось просто идеально. Также поступила и со второй частью 9.Тесто №1 и №2 соединила. Поставила в духовку. На термометре 30*. 10. Через 1 час тесто увеличилось в три раза, а может и более(литров 7 точно заняло). Я его вытащила на стол, обмяла ручками и вмешала туда 200г изюма присыпанного слегка мукой . Вымешивать долго не надо. Ввели изюм, обмяли тесто и ладно. 11. Разложила тесто по формам на 1/3 объема(1/2 вылезли из формочки,хорошо, что бока нарастила на всякий случай),поставила в нагретую до 30* духовку. 12. Расстоятся,хорошо поднимутся до 2/3 объема,на дно поставила сковороду с кипятком и включила 160 градусов, пуливелизатором попшикала в духовке и куличики пеклись при 160 градусах(духовка прогревается постепенно) в положении верх-низ. Как только верх прихватился(заняло 30 минут),убрала емкость с водой, еще раз попшикала и дальше выпекала при 175* на конвекции(просто вентилятор) У кого нет конвекции,то выпечка при 180*. Куличики будут расти на глазах. Испеклись, вынули, перевернули на что-то мягкое на бочек и накрыли полотенцем, пусть доходят и остывают Всем удачи и надеюсь, что мои наблюдения кому-то пригодятся. Т.к. не могу быть уверена в надежности наших яиц в магазине и опасаясь сальмонеллы, то верх заглазировала кремом "Мокрое безе" Это сообщение отредактировал Андреевна - 22.04.2011 - 17:01 |
1 раз(а) поблагодарили за это сообщение: Metla | |
Мейта |
Показать ссылку этой темы 22.04.2011 - 16:50
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 070 Спасибок: 100 Пользователь №: 18 829 Регистрация: 9.04.2008 Откуда: Санкт-Петербург ![]() |
Саша, замечательные куличи! Т.е. ты их ставила выпекать не в прогретую духовку, а после расстойки на 30* сразу включила 160*?
|
Андреевна |
Показать ссылку этой темы 22.04.2011 - 16:58
Распечатать
|
Сейчас Offline Шеф-повар ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 034 Спасибок: 82 Пользователь №: 12 379 Регистрация: 26.04.2007 Откуда: Москва, САО ![]() |
Мейта
Да,Танюш, именно так.Поняла, что такой метод намного лучше,здесь же идет повышение температуры, а не понижение. Все пропеклось просто супер,разлом сама видишь какой, верхушка не зажаривается,т.е и прикрывать ее не надо. |
aqua22 |
Показать ссылку этой темы 24.04.2011 - 14:06
Распечатать
|
Сейчас Offline Шеф-повар ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 583 Спасибок: 205 Пользователь №: 23 838 Регистрация: 27.11.2008 Откуда: Подмосковье ![]() |
Хлеб на закваске с ячменно-солодовым концентратом рецепт брала у Насти-Львицы в жж - ЗДЕСЬ слова автора: Опара - 50гр. пшеничной закваски - 50гр воды - 100гр муки Все смешать и оставить для брожения при комнатной температуре 8-12 часов. Тесто: - 350гр. воды - 200гр опары* - 350гр. пшеничной муки - 150гр. ржаной обдирной муки - 2ст.л. ячменно-солодового концентрата - 2 ч.л. соли - 1 ч.л. семян тмина (по желанию) 1.Смешать опару и воду лопаткой, просеять муку и аккуратно смешать. Дать постоять 30минут. Добавить концентрат и вымешивать миксером при помощи крюка 7-10 минут, в конце замеса добавить соль. Тесто будет наматываться на крюк, на ощупь будет мягкое и шелковистое. 2.Переложить в смазанную небольшим кол-ом масла миску, накрыть пищевой пленкой. Дать подойти в два раза (3-4 часа)** 3. Выложить тесто на стол, дать отдохнуть 15-20минут, сформировать буханку (у меня две небольших) и поставить на расстойку, прикрыв полотенцем на 1-2 часа. Тесто должно подняться почти в два раза. 4. За это время разогреть духовку с камнем. Выпекать 35-40минут с паром. Я обычно лью чашку воды в емкость на дне духовки. Пара хватает на 10-15 минут. 5. Вытащить из духовки и полностью остудить на решетке. * - я добавила 1/4 ложку сухих дрожжей (мне надо было успеть до ухода) ** - у меня подошло за 2,5 часа - дрожжи помогли Выпекала: духовку разогрела с противнем до 250 (это максимум), через 15 минут выпечки снизила температуру до 210. Общее время выпечки 35 минут. делала все строго по рецепту (кроме солода - у меня был пшеничный светлый). Хлеб очень вкусный. Только мне показалось, что влаги у меня в буханках много. Что надо было скорректировать - воду? ![]() |
Barbariscka |
Показать ссылку этой темы 5.05.2011 - 22:23
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Активисты Сообщений: 3 253 Спасибок: 638 Пользователь №: 25 551 Регистрация: 29.01.2009 Откуда: Москва и Московская область ![]() |
Хлеб ржаной заварной с сухофруктами. ![]() Опара: закваска на ржаной обойной муке 110 г ржаная обдирная мука 75 г вода 40 г Заварка : ржаная мука обойная 85 г солод ферментированный 30 г вода 305 г кориандр молотый 1 ч.л Тесто: закваска 200г заварка 370 г ржаная мука обойная 185 г пшеничная мука 100 г соль 8 г сахар 30 г патока 20 г курага 40 г изюм 40 г чернослив 40 г Опара: Смешала зрелую ржаную закваску с ржаной мукой и водой , накрыла банку и оставила на 3ч.30 минут в теплом месте при 28-30 гр. Опара должна увеличится в размере и покрыться пузырьками. Заварка: Смешала муку, солод, пряности для хлеба ( тмин, анис, фенхель) добавила щепотку корицы, заварила все это кипятком и поставила в духовку при 65 гр на два часа. Тесто: Засыпала в ведерко ХП муку, сахар . Опару (остывшую до 35-40гр) смешала с заваркой, добавила в нее патоку и выложила в ведерко ХП на муку. Поставила на замес в программе "пельмени" на 10 минут. К концу замеса добавила измельченные сухофрукты и орехи фундук (очень вкусно получается с миндальными орехами). Тесто вязкое, мокрыми руками переложила его в миску, смазанную р.м., прикрыла целлофановым пакетом и оставила в теплом месте на 1час 30 минут. На мокром столе сформировала продолговатые заготовки. Можно печь, как подовым, так и в форме Растойка -от 1 часа до 2. Тесто в объеме сильно не увеличится. но тем не менее должно вырасти. Выпечка с паром в духовке при 210 гр. 50 минут. ![]() Хлеб приготовлен по рецепту Миши http://crucide.livejournal.com/134762.html с моими изменениями. Это группа прибалтийских заварных ржаных хлебов. Отличаются они друг от друга составом сухофруктов. О Видземском я прочла здесь, а здесь можно узнать о Курземском. Видземский - с орехами Курземский: изюм, курага, орехи Земгальский- добавляют чернослив. Насколько это соответствует оригиналу, ручаться не могу, но хлеб очень вкусный. Мне очень хотелось сделать хлеб похожий на прибалтийский Земгальский хлеб, поэтому я положила кроме сухофруктов орехи, и не положила изюм. Заменила кориандр на тмин, анис, фенхель и корицу (мне больше нравится этот букет пряностей в данном хлебе) В основном же придерживалась рецепта автора. Приношу ему глубокую благодарность за этот хлеб, так как давно мечтала его испечь. |
Моргана |
Показать ссылку этой темы 7.05.2011 - 10:59
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 317 Спасибок: 139 Пользователь №: 1 302 Регистрация: 22.11.2004 Откуда: Неизвестно ![]() |
Barbariscka
Василис, отчитываюсь! ![]() Несмотря на то, что все пошло кувырком, хлеб у меня вроде получился ![]() ![]() ![]() Делала полностью по Мише, без твоих вариаций. Не было специй и орехов. Хлеб мне понравился (даже мужу понравился, а думала это для меня одной), поэтому потом попробую твой вариант. Спасибо, делишься с нами интересными находками ![]() |
![]() |
![]() ![]() ![]() |