Зоя	Показать ссылку этой темы 4.11.2009 - 22:43 Распечатать
Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 368 Спасибок: 28 Пользователь №: 1 726 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: Неизвестно	В этой теме буду продолжать делиться маленькими хитростями, показывать новые кулинарные приспособления. Вы можете задавать вопросы о старых рецептах и о технологиях, описанных раньше. Маленькие хитрости Жарка баклажанов Реанимация зеленого салата Запекание свеклы Чистка мелкого лука Жюльен со вкусом трюфелей Плавка белого шоколада Совет о том, как всегда в доме иметь рыбный бульон Как сохранить зелёный цвет у отварных овощей Как утилизовать белки, разные способы и рецепты Наши помощники на кухне Лопатка для тортов/кексов/чизкейков Ножичек для нарезки цедры цитрусовых Ложка для вырезания сердцевин у яблок, груш и томатов Про микроплановские терки Форма для формирования гамбургеров Emulstir™ Дозатор для специй Спрэй для выпечки Различные эссенции для выпечки в Германии (где купить) Обсуждения Hoжи форм для выпечки Пиццоккери - паста из гречневой муки разныe виды масла растительного трюфельное масло Как лучше перевозить чизкейки?

vickus	Показать ссылку этой темы 27.07.2010 - 16:50 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 185 Спасибок: 0 Пользователь №: 22 345 Регистрация: 26.09.2008 Откуда: Canada	Нелли Наконец-то я добралась до рататуя крысенка Реми. Долго к нему готовилась. Купила терку Бернера(не понимаю как я без нее раньше жила). Потом готовилась морально. Короче, в прошедшие выходные все звезды сошлись. Сделала. Что сказать? Вкусно, безумно красиво, но не легко (по краинеи мере для меня). Спасибо, муж помог. Он и овощи потер,и выкладывать помогал. Гости оценили, и попросили повторить, сказав,что это будет моим фирменным блюдом. Спасибо!

Зоя	Показать ссылку этой темы 27.07.2010 - 22:30 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 368 Спасибок: 28 Пользователь №: 1 726 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: CША, СА	vickus цитата:: Купила терку Бернера(не понимаю как я без нее раньше жила). ага, я плохо понимаю тех кто её имеет и не пользуется. Читала про таких. цитата:: но не легко (по краинеи мере для меня) Вика, а что не легко? Просто трудоёмко, мне так кажется, чтобы ровно и красиво выложить слоями время надо много. Ну и ещё, я наваерное натренирована на гратенах, у меня опыт большой. Кстати, мне в первый раз тоже было тяжеловато, потом я принировилась, стало легче. На здоровье, я рада, что понравилось.

Иpena	Показать ссылку этой темы 27.07.2010 - 23:08 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 10 899 Спасибок: 2 Пользователь №: 13 282 Регистрация: 4.07.2007 Откуда: Неизвестно	Зоя я вот тоже все к нему готовлюсь и готовлюсь....

vickus	Показать ссылку этой темы 28.07.2010 - 15:46 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 185 Спасибок: 0 Пользователь №: 22 345 Регистрация: 26.09.2008 Откуда: Canada	Зоя цитата:: Вика, а что не легко? Извини,неправильно выразилась. Ты права, трудоемко. Я же все на бегу. А тут торопиться не надо.

sonejka	Показать ссылку этой темы 5.08.2010 - 19:07 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 111 Спасибок: 0 Пользователь №: 12 849 Регистрация: 30.05.2007 Откуда: Неизвестно	Дамы, у меня вот такой кулинарный вопрос: я люблю добавлять лук в свежие салаты, но не всегда он сладкий оказывается. Как избавляться от горечи? Если я не ошибаюсь, то лук следует нарезать и залить кипятком или уксусом, а после добавить в салат. Так правильно? А на какое время? Или есть другой способ?

Львица	Показать ссылку этой темы 5.08.2010 - 19:36 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 10 241 Спасибок: 139 Пользователь №: 5 968 Регистрация: 1.03.2006 Откуда: Москва	sonejka Я лук нарезаю, сгребаю в ладошки и несколько раз отжимаю под струей ХОЛОДНОЙ воды. Все! Подсмотрела у Макаревича в СМАКе. Зоя Нелькаааа, я тебя читаю и все фотки смотрю. Но сил писать нема Чот меня это лето доканало...

sonejka	Показать ссылку этой темы 5.08.2010 - 20:33 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 111 Спасибок: 0 Пользователь №: 12 849 Регистрация: 30.05.2007 Откуда: Неизвестно	Львица Спасибо, Настя! Я о таком способе даже и не слышала, обязательно опробую.

Зоя	Показать ссылку этой темы 9.08.2010 - 01:36 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 368 Спасибок: 28 Пользователь №: 1 726 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: CША, СА	sonejka Алёна, я или просто под струёй холодной воды промываю, как Настя советует, или, если есть времяЮ то заливаю хородной водой и добавляю чуть уксуса и даю постоять минут 10, а потом промываю и отжимаю. Помогает. Ещё можно присолить и дать постоять и промыть. Так чаще всего редиску делаю в салат, горечь уходит. Тока редиску не промываю, просто жидкость сливаю и всё.

Лиля4444	Показать ссылку этой темы 17.08.2010 - 17:09 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 22 Спасибок: 0 Пользователь №: 25 410 Регистрация: 26.01.2009 Откуда: ЮАР	Ни как не могу найти тему открытую по тортикам... может не туда ставлю свой вопрос, уж простите меня... мне так срочно нужен совет.... Вот сомневаюсь на счет крема для торта. Обычно я масляный делала, а потом он мне надоел. Хочу терамису сделать вместо крема. Но терамису имеет кремовую консистенцию, а не застывшую. Не знаю как это будет в тортике... как думаете? Или в терамису добавить желатин, что бы застыл? Вот интересно тортик со взбитыми сливками застывает? Вернее не сам тортик, а именно взбитые сливки в торте какую консистенцию имеют? Застывшую или нет? Ел кто-нибудь торт с незастывшим каким-нибудь кремом?

Маня	Показать ссылку этой темы 17.08.2010 - 18:35 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 10 008 Спасибок: 27 Пользователь №: 5 247 Регистрация: 25.12.2005 Откуда: Deutschland	Лиля4444 Верху окна форума есть окно " поиск по сайту", пишите туда "торты", выдается список страниц, вот тут последняя страница Торты 12. Там пишите свой вопрос Но могу и тут ответить. Где-то на сайте есть и торт тирамизу, (посмотрите в том же поисковике), но на мой взгляд без желатина он держаться не будет. С желатином будет. Просто взбитые сливки так же используются в качестве крема и если коржи не тяжелые, те же бисквитные, то будут держать форму так же. Даже без закрепителя сливок. Но чтобы наверняка можно и закрепитель сливок использовать, и желатин добавить.

Лиля4444	Показать ссылку этой темы 17.08.2010 - 18:38 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 22 Спасибок: 0 Пользователь №: 25 410 Регистрация: 26.01.2009 Откуда: ЮАР	Спасибо большое! Я уже всю голову сломала... торт делаю на свадьбу дочке и боюсь промахнуться...

sonejka	Показать ссылку этой темы 17.08.2010 - 19:07 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 111 Спасибок: 0 Пользователь №: 12 849 Регистрация: 30.05.2007 Откуда: Неизвестно	Львица Зоя Спасибо вам обеим! Опробовала предложенный вами способ, все получилось как надо

Маня	Показать ссылку этой темы 17.08.2010 - 19:44 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 10 008 Спасибок: 27 Пользователь №: 5 247 Регистрация: 25.12.2005 Откуда: Deutschland	Лиля4444 цитата: торт делаю на свадьбу дочке и боюсь промахнуться.. О, если делаете на свадьбу - тирамизу лучше не надо, да и со сливками поаккуратнее... Дело в том что обычно на свадьбу торт делают заранее(не будете же вы с утра перед свадьбой торт собирать, верно?) плюс стоит он не один час на столе при комнатной температуре пока гости на него любуются. А в тирамизу сырые яйца - как бы вам гостей не потравить... Потому как раз на свадебные торты большинство профи-кондиторов автоматом масляные крема используют... Вообще-то тут не самое оптимальное место эту тему обсуждать, надеюсь Нелли, хозяйка этой странички, нас простит.

Зоя	Показать ссылку этой темы 17.08.2010 - 20:06 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 368 Спасибок: 28 Пользователь №: 1 726 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: CША, СА	Лилечка, к сожалению, я в тортах совершенно не спец, у мнея другая специализация. Таня правилно посоветовала где вопрос задать, а ешё можно у innokспросить. Я думаю, что Инна вам лучше посоветует и у неё полно рецептов и идей оформлениая тортов. Не стесняйтесь спрашивайте. Алёна, на здоровье.

Зоя	Показать ссылку этой темы 17.08.2010 - 20:08 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 368 Спасибок: 28 Пользователь №: 1 726 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: CША, СА	Лиля4444 Хотела вам ссылку дать, но увидела, что вы уже спросли у Инны.

Лиля4444	Показать ссылку этой темы 17.08.2010 - 20:15 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 22 Спасибок: 0 Пользователь №: 25 410 Регистрация: 26.01.2009 Откуда: ЮАР	Спросила уже где могла, спасибо, девчата! И простите, что уже от отчаяния лезу во все темы... дело в том, что делать надо прямо сегодня - свадьба в четверг утром У нас не традиционная свадьба и ни каких долгих застолий не будет. Просто фуршетик и поедем отдыхать. А торт просто так решила сделать, что бы порадовать дочку. Все украшения готовы, коржи выпечены, пропитаны, покрыты шоколадной глазурью...только с кремом заминка. Ну не хочется мне почему-то масляный... да нет, и он будет, конечно - уже тоже готов... но хочется разнообразия и один из коржей промазать этим терамису... Он у меня готовый и покупной - вкусный очень... может его все же желатином скрепить?

Львица	Показать ссылку этой темы 17.08.2010 - 22:57 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 10 241 Спасибок: 139 Пользователь №: 5 968 Регистрация: 1.03.2006 Откуда: Москва	Зоя Неллик, я со спасибой! Джем сварила из абрикос и лавандыи вчера кекс пекла Лимонный от Сонюли. Фотки нема, не успела Кекс смели, джем в банке. Сегодня пару ложек упробовали с мужем, ВКУСНАААА! Я думала типа себе сварила, ага ЩАЗЗЗЗ! Он ест и причитает: НАДО КАФЕ ОТКРЫВАТЬ! Доообрый Я тогда прямо у плиты и умру СПАСИБО! Ой, а еще я сегодня ухватила краем глаза голубику в Ашане (у нас это самая дешевая сеть). Ну шо, готова? За 100гр - 4 доллара! Пойду сливу съем

Alanka83	Показать ссылку этой темы 17.08.2010 - 23:56 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 480 Спасибок: 0 Пользователь №: 34 121 Регистрация: 25.01.2010 Откуда: Неизвестно	цитата: За 100гр - 4 доллара! Настя, ого, ничего себе!!! Нет, Ашан не то, в Квадрате нашем муж брал за 250 руб. где-то 600 гр.

Зоя	Показать ссылку этой темы 18.08.2010 - 06:27 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 368 Спасибок: 28 Пользователь №: 1 726 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: CША, СА	Львица Настя, на здоровье за всё. Варенье я опять в этом году сварила, но чую-мало. Оно как почти свежие фрукты получается, с йогуртом и творогом отлично идёт. Как-то очень быстро. От смерти ту голубику покупать. А у нас кг 4.90. Мы её уже кг 10 съели за последние пару недель. Но у нас ни смородины, ни черники, ни крыжовника... Сейчас персики, арбузы, дыни, нектарины ещё пошли. Да, и сливы. Я хочу ещё и сливу сварить, я как-то сливовый джем любила раньше.

Львица	Показать ссылку этой темы 18.08.2010 - 08:22 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 10 241 Спасибок: 139 Пользователь №: 5 968 Регистрация: 1.03.2006 Откуда: Москва	Alanka83 Илона, я на Пражке на рынке видела коробочки как с малиной по 450 рублей. Но рука таки не поднялась Зоя Я еще хочу абрикоса пару банок и сливу тоже. У меня муж ее любит.

Маня	Показать ссылку этой темы 18.08.2010 - 11:08 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 10 008 Спасибок: 27 Пользователь №: 5 247 Регистрация: 25.12.2005 Откуда: Deutschland	Лиля4444 цитата: может его все же желатином скрепить? Скрепляй желатином. Только желатин сперва в воде дать набухнуть, нагреть на водяной бане до расстворения, потом сперва(!!!) пару ложек крема к теплому желатину добавить, перемешать, а потом уже эту смесь к остальному крему. Или же сразу желатин брать который с холодным смешивать можно, есть в продаже(у нас по крайней мере) Зоя Неллик, извиняй, девушке в тортах нихто не ответил... Хорошая у вас цена на голубику. У нас дороже. Я даже на лесную чернику нашла в продаже, на рынке естессно, не в магазине Но это у нас большая редкость... Сколько заплатила - не помню, но не как Настя однозначно Я тоже хочу сливы и абрикосов наварить еще. Поставила по мотивам твоего мороженного клубнику с ревенем и красным вином, весчь

light225	Показать ссылку этой темы 18.08.2010 - 11:53 Распечатать
Сейчас Offline гуд-куковка Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 22 472 Спасибок: 470 Пользователь №: 2 847 Регистрация: 12.04.2005 Откуда: Израиль	А у нас вообще ягод не бывает, только черешня и клубника. Черешня в этом году была ровно месяц, пока я ждала понижения цен, она уже исчезла .

Львица	Показать ссылку этой темы 19.08.2010 - 23:03 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 10 241 Спасибок: 139 Пользователь №: 5 968 Регистрация: 1.03.2006 Откуда: Москва	Зоя Неллик, я чего пришла... Про "завтраки" конечно хорошо, но утром мало кто разготавливает. Я вот что заметила: если днем хочется перекусить, то обычно у нас традиционно звучит ЧАЙ! Ну к чаю сама знаешь У тебя как с этим? Я вроде пытаюсь хоть себе поменять привычку, но дается с трудом

Зоя	Показать ссылку этой темы 20.08.2010 - 06:32 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 368 Спасибок: 28 Пользователь №: 1 726 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: CША, СА	Маня Танюш, ну чего там извиняться. Главное, чтобы ей это помогло. Я тут пас была. light225 Люся, ой как жаль, что у вас нет ягод. Они же полезнее фруктов: вних и витаминов масса и сахара меньше. Львица Насть, мы вообще не перекусываем: не умеем. А то как начнём перекусывать в выходной, то этим и заканчиваем. То бутер с сыром и баклажанчиком маринованным, потом ветчинку, помидорку и привет... ужинать не надо уже. У нас перекус это бананы и фрукты. Чай пьём только вечером.

Львица	Показать ссылку этой темы 20.08.2010 - 09:10 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 10 241 Спасибок: 139 Пользователь №: 5 968 Регистрация: 1.03.2006 Откуда: Москва	Зоя Поняла А у нас перекусы начинаются к вечеру, а муж еще любитель фруктов попозже поесть и потом конечно вроде как опять голодный

buenavista	Показать ссылку этой темы 28.08.2010 - 23:52 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 983 Спасибок: 35 Пользователь №: 14 586 Регистрация: 28.09.2007 Откуда: Latvija	Зоя Неля, здесь спасибка за миндальный тарт со сливами! Я уже давно собиралась испечь и наконец в сезон слив собралась! Очень вкусно!

Зоя	Показать ссылку этой темы 30.08.2010 - 23:14 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 368 Спасибок: 28 Пользователь №: 1 726 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: CША, СА	Оля, спасибу видела, спасбо тебе за неё.

Natalia5656	Показать ссылку этой темы 21.09.2010 - 13:27 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 188 Спасибок: 0 Пользователь №: 14 289 Регистрация: 13.09.2007 Откуда: Неизвестно	Зоя Нель!Нашла в рецептах вот этот: Тарталетки с баклажанами, сыром и орехами.Как раньше пропустила - не понимаю!Очень мое!Один вопрос:куда там сыр идет?Смешать с баклажанами или в яично-сливочную заливку или сверху посыпать с орешками!Просвети темень,плиз! И еще вопрос по козьему сыру.В твоих рецептах есть упоминание о свежем сыре и другом.Тут их море(в смысле в Бельгии),но как их различать?Они все мягкие,ну те,что я видела.Один раз попался ближе к творогу.Может это свежий?А есть в плесени,как бри. Дилетантский вопрос,да?Ну чайник я!Объясни,пожалуйста.

Зоя	Показать ссылку этой темы 27.09.2010 - 08:50 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 368 Спасибок: 28 Пользователь №: 1 726 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: CША, СА	Natalia5656 Ой, Наташ, что-то я загуляла, вопрос твой просмотрела. Сорри. цитата: сверху посыпать с орешками ага, так и надо сделать. Извини, я там не написала, уже исправила. спасибо, что спросила. цитата: Один раз попался ближе к творогу.Может это свежий? ага, я его свежим зову. Хотя может и неправильно это. Смотри, он так выглядит. Наташа, надеюсь понятно объяснила.

Natalia5656	Показать ссылку этой темы 28.09.2010 - 10:54 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 188 Спасибок: 0 Пользователь №: 14 289 Регистрация: 13.09.2007 Откуда: Неизвестно	Зоя Нелличка,спасибо большое!!Все поняла,буду делать. Точно,такой вот есть.Значит это свежий,ага! Теперь "отловлю" рецепты с ним и буду пробовать.