На кухне с Tupperware-6

ШАШЛЫК, МАРИНОВАННЫЙ В СМЕТАНЕ



Существует великое множество способов маринования мяса для шашлыка. В нашей семье их было перепробовано, наверное, с десяток…Предлагаемый рецепт - один из самых любимых.
Учитывая, что весь процесс происходил во время отпуска на берегу моря, шашлык получился особенно хорош! Но, возможно, это просто так показалось, учитывая обозначенные обстоятельства?)))..
Мясо, в данном случае, – свинина, вернее ее шейная часть.


Как вы видите, маринадница на 3 л благополучно с нами пропутешествовала и очень пригодилась!))

Чистим лук – чем больше, тем лучше!

Мясо нарезаем достаточно большими и несколько продолговатыми кусками. Вопрос о размере нарезаемых кусков, конечно, интересный…Некоторые считают, что для шашлыка мясо не может быть нарезано крупно, поскольку оно, якобы, не прожарится должным образом. ( на нас часто смотрят с недоумением и непониманием… Но это только до тех пор, пока не состоится дегустация..)))
Моя многолетняя практика показывает, что это не так.
Если мясо хорошо промариновано, а затем правильно приготовлено (имеется в виду, температурный режим и продолжительность приготовления), оно никогда не будет сырым!

Вот такими кусками его и режем!



Лук разрезаем пополам и нарезаем тоже довольно-таки крупно!



И отправляем лук к мясу.

Пришлось переложить все это в чашу «малинка» на 4,5 л. Тоже пригодилась!)) А муж подтрунивал надо мной, когда я упаковывала «на отдых» мою любимую посуду!)))
Перемешиваем мясо с луком и солим по вкусу.




Добавляем смесь специй и трав для шашлыка., пару лавровых листочков и несколько горошин черного перца

Перемешиваем всю эту прекрасно пахнущую, пряную и ароматную массу.



А теперь добавляем сметану- хватило0,5 кг.





Жирность сметаны может быть и поменьше, чем у меня (25%) – просто такая в магазинчике оказалась.

Вновь все перемешиваем и укладываем в посуду, в которой мясо будет мариноваться. Я вновь переложила все это в маринадницу ( в ней неудобно было мешать, а мариновать – в самый раз!)

Закрываем крышкой и несколько раз встряхиваем маринадницу, отбивая слегка мясо. Это делать необязательно, но в маринаднице не сделать – просто грех!))) К тому же, отбитое мясо гораздо быстрее и тщательнее промариновывается.



Все! Отправляем маринадницу в холодильник на 5-6 часов, можно немного больше ( например, на ночь, но на не очень длинную ночь..)))

Вот наше мясо промариновалось… Теперь его надо нанизать на шампура
Берем по одному кусочку и нанизываем на шампур, проколов 2-3 раза. То есть шампур у нас, - как иголка, которая движется так, как-будто мы что-то сметываем… Вот для чего кусочки мы нарезали продолговатыми!



После нанизывания, таким образом, кусочки мяса получатся как бы « в складочку». Такой способ нанизывания обеспечит нам лучшее прожаривание и, одновременно, сохранение довольно большого куска мяса. А чем больше кусок, тем больше шансов сохранить его сочность!



Вот у нас получились 4 очень солидных по размеру шашлыка!

Помещаем шашлыки на мангал с прогоревшими углями без пламени огня.



Следующие фото уже не имеют особого отношения непосредственно в рецепту, но добавят некоторую романтику к процессу восприятия)))




Понятное дело, что шашлык мы переворачиваем по мере необходимости, заливаем водичкой вспыхивающее иногда (от плавящегося жира) пламя….

Вот уже какой румяненький шашлычок становится!..

Запах, как вы понимаете, чуть ли не по всему побережью разносится уже…И этот запах настолько соблазнительный и пряный, что голова начинает кружиться!))…

Процесс приготовления подошел к концу.. Вот они какие красивенькие получились - шашлычки!! Ароматные, сочные и хорошо прожаренные!..




Вкуснота неописуемая!! Зарядка на фотоаппарате закончилась… Дальнейшие события, как горы зелени, огурцов, помидоров, болгарского перца, запечатлеть не удалось… Но, я думаю, что это не столь уж и важно! Основное блюдо – перед вами!
Угощайтесь! Приятного аппетита!

Гну
Света, я солила по первому рецепту от Саяногорочки - вкусно, быстро, просто

deliza
с возвращением к нам!

А можно рецептики?

DELIZA.говорят,что поздравления можно принимать еще 3 месяца подряд.
Лучше поздно,чем никогда.

С ДНМ РОЖДЕНИЯ

ДАВНЫМ-ДАВНО ИЗВЕСТНО УТВЕРЖДЕНЬЕ,

ЧТО ЕСЛИ КТО РОДИЛСЯ,ТО ВСЕГДА

В НАЧАЛЕ НОЧИ В ДЕНЬ ЕГО РОЖДЕНЬЯ

НА НЕБЕ ЗАГОРАЕТСЯ ЗВЕЗДА.

ТАК ПУСТЬ ТВОЯ ЗВЕЗДА НЕ УГОСАЕТ

И В ЭТОТ ДЕНЬ ЕЩЕ СВЕТЛЕЙ ГОРИТ,

ТВОЙ СЛАВНЫЙ ПУТЬ ВСЕ ЯРЧЕ ОСВЕЩАЯ,

И ЖИЗНЬ ТВОЮ НИЧТО НЕ ОМРАЧИТ!

С днем рождения тебя !

А это небольшая полянка в подарок.

deliza
И я хочу присоединиться к поздравлениям!!!

NyushaSenya, поделитесь рецептиком, пожалуйста

да, deliza, с ДНЕМ РОЖДЕНИЯ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Марусечка
Спасибо за ссылку.
deliza
Как хорошо, что у тебя отпуск кончился. Я очень рада, что ты опять с нами.

Марусечка
Стеллик
unitida
alenkin

С П А С И Б О !!!
Гну
ВОББЩе-ТО еще не закончился! Но я тоже уже рада, что дома!

МАРИНОВАННАЯ ДЫНЯ



Кисло-сладкие, сочные, ароматные кусочки дыни – отличный гарнир к мясу! Такое блюдо добавит разнообразие вашему столу. Могу сказать, что некоторых пугает сам факт: дыня - и маринованная! Но многим такой вариант – по вкусу! И даже очень!)))

Для маринования лучше всего подходит не совсем зрелая, но обязательно ароматная, дыня с плотной мякотью. У меня она не совсем подходящая, но так уж получилось, что разрезанную дыню было не съесть – вот и пришлось что-то с ней делать…

Дыню необходимо разрезать и очистить от семян.



Затем нарезаем дыню дольками и срезаем кожуру, оставляя твердую часть корки, то есть, очищаем кожицу.



Это сообщение отредактировал deliza - 19.08.2009 - 19:56

Нарезаем дыню кусочками и укладываем в чистую стеклянную банку.





Заливаем дыню остывшим заранее приготовленным маринадом.
Маринад готовится очень просто!
1ст. (250 мл) воды + 1 ст. уксуса( у меня 9%-ный) + ¾ ст. сахара + 2 ст. ложки меда + чуть больше ½ ч. ложечки соли + несколько горошин черного перца + пару лавровых листочков ( можно добавить несколько штук гвоздики- у меня просто гвоздика закончилась) – все помещаем в кастрюльку, доводим до кипения и кипятим минуты 3-4 до полного растворения сахара, соли и меда. Указанное количество маринада хватает на 2 литровые банки.




Маринад должен полностью остыть.

Накрываем банку пергаментной бумагой и завязываем, например, нитками



Помещаем банку в глубокую кастрюлю, на дно которой кладем либо плотную бумагу, либо кусок тряпки – у меня тряпка, бывшая когда-то кухонным полотенчиком)))
Когда-то, когда я много консервировала, у меня была специальная емкость и специальная деревянная решетка для укладывания банок (не помню, где это все добро теперь – то ли на даче валяется, то ли в гараже…)




Наливаем в кастрюлю холодную воду, чтобы как можно больше покрыть банку водой и кипятим на медленном огне примерно около 1 часа. Затем снимаем кастрюлю с банкой с плиты и оставляем остывать.

После остывания вынимаем банку из кастрюли и отправляем ее в холодильник. Нужно дать дыне настояться хотя бы дня 2-3, как любому маринаду, а затем употреблять в охлажденном виде как гарнир или добавка к мясу.



Я сделала еще 3-х литровый бутылек! ))))





Пробуйте! Приятного аппетита!

deliza
Шашлыки, дыня, а где обещанная кукуруза?

Шашлыки были на море... Дыню привезли с собой.. кукурузы пока нет.. Никуда не ходила сегодня зато антипасти делала, поскольку перца тоже по дороге много накупила Завтра поеду к дочке, а вот послезавтра... выберусь на рынок!

Гну
Кстати, тебе антипасти должны понравиться.. (ну, может, не так как кукуруза... )
Процесс выкладывала ранее:
http://forum.good-cook.ru/topic7154s10...tml#entry801007

А сегодня вот какие красавчики образовались!





"Весчь!"

deliza
Я сегодня сподобилась на вторую свою зимнюю заготовку - это сбланшировала перчики и теперь жду их остывания, чтобы заморозить.

deliza! С опозданием, но от всей души! С днём рожденья!!! Удачи во всём!


К маринованию дынь вопросик - кипятим с уксусом, я правильно поняла?

Это сообщение отредактировал Djanika - 19.08.2009 - 22:42

Целиком для фаршировки?.. Хорошее дело!

СПАСИБО!!!

Да, кипятим в банке дыни, залитые маринадом, в состав которого входит уксус

Понятненько ! Обязательно попробую приготовить!

deliza! А рецепт маринования вишен у тебя не завалялся? Остатки висят на дереве, хочется поизвращаться !! А то всего уже из неё наделала, бешенный урожай в этом году!

ПЕРЕЦ, МАРИНОВАННЫЙ С МЕДОМ



Вообще-то я так всю жизнь мариновала гогошары и консервировала их на зиму. Но вариант с перцем тоже неплохой. Перчик получается очень пикантный, ароматный, в кисло-сладком маринаде – особенно, когда хорошенько настоится.

Его также можно консервировать на зиму.

Отбираем мясистый сладкий перчик, можно одного цвета, но когда разноцветный – намного эффектнее выглядит. К тому же, красный и желтый немного отличаются по вкусу и аромату, и когда они вместе, получается великолепный букет ароматов перца и меда!



Это миска «Малинка на 4,5 л. Освобождаем перец от семян и плодоножки и нарезаем его вдоль, в зависимости от размера, на 4-6 частей.