"Простецкая" кухня

СОДЕРЖАНИЕ ТЕМЫ

Живая курица
Этот рецепт мне подсказала моя подруга Мая.



На сковородке обжарить куски присоленой курицы . Масло наливать немного, чтобы покрыло дно тонким слоем. Начинать жарить куски куры со стороны, где кожица.Курица стреляет, поэтому можно пользоваться сеткой-жироулавливателем или накрыть крышкой. Обжариваем на сильном огне до корочки с двух сторон. Потом накрываем крышкой, чтобы курица приготовилась. Весь процесс 20-25 мин. Протыкаем куру, смотрим, что нету крови, а просто прозрачный сок. За время пока кура под крышкой готовим чесночную заливку.3-4 зубчика чеснока выдавить чеснокодавкой в чашечку, добавить соли и перца, перетереть слегка, развести водой (1/2 стакана). Готовые куски курицы вынимаем со сковородки и топим в чесночном соусе( по одному), перекладываем в другую посуду(избавляемся от остатков масла) . Сверху можно полить остатками чесн.водички. Закрываем крышкой. Даем пропитаться пять мин. И едим!! Это просто праздник какой-то!! Это так вкусно и ароматно!!!

Это сообщение отредактировал light225 - 9.06.2013 - 10:08

Домляма



600-700 гр. мяса - индюшиная ляжка-шуарма (говядина, свинина, баранина) Жирное мясо
1 луковица
1 морковка
1 баклажан
1 перец красного, желтого цвета (я не кладу - не люблю)
1 кабачок ( у меня не было)
1/3 среднего вилка капусты
2-3 картофелены
2-3 помидора
раст. масло
соль
перец
свежая зелень
чеснок

Ставим на огонь казанок (можно использовать сковородку, просто на определенном этапе перелить содержимое в кастрюльку), наливаем масло не очень много – слегка покрыть дно.
Луковицу порезать на полукольца и положить в казанок с раскаленным маслом.
Моем, обсушиваем и режем мясо на кусочки размером 3*3 см, закладываем в казанок, когда лук немного обжарится. Постоянно помешиваем содержимое казанка. Солим, перчим и добавляем любимые специи (зира и кориандор придадут узбекский вкус)
Пока обжаривается мясо с луком, моем, чистим и режем все овощи на кольца.
Баклажан можно не чистить.
Капусту режем на кубики размером 1,5*1,5 см.
Помидоры я чищу от шкурки.
Теперь если пользовались сковородой,переложите обжареное мясо с луком в кастрюлю.
Убавляем огонь на мин. и начинаем слоями закладывать овощи, пересаливая слои, в следующем порядке :
морковь
баклажаны
кабачок
болгарский перец
капуста
картофель
помидоры, я гладу их почти в конце, так как они выделяют кислоту и делают картофель жестким. Вместо помидор, можно использовать томатную пасту.

Не забываем просаливать все слои и присыпать любимыми приправами!!!!
Закрываем крышкой всю нашу Домляму и оставляем ее на 2-3 часа на маленьком огне, который можно прибавить чуть-чуть через полчаса, когда все овощи дадут сок. Если овощи на вид суховаты, то всегда можно подлить немного воды ( полстакана). Чем дольше мы томим нашу Домлялму, тем она вкуснее!!!
Есть еще и диетический вариант-мясо и лук НЕ ОБЖАРИВАТЬ!!! а сразу выкладывать слоями, но первым слоем-налить раст. масло, потом лук, а потом мясо и укладывать овощи, как написано выше в холодный казанок, а после укладки всех продуктов ставить на маленький огонь.
Через пару- тройку часов наша домляма приготовится, но если не терпится, то можно проверить готовность мяса и картофели и заканчивать тушить это дело.Я вчера за 1,5 часа справилась
Перед тем, как выключить огонь, добавим мелкопорезанные чеснок и зелень, закроем крышкой и продержим еще 2 минуты. Все готово!!!!



Это сообщение отредактировал light225 - 9.06.2013 - 10:10

Резаные котлетки
Очень похожи на Министерские котлетки

]

Этим котлетам меня научила моя подруга Наташа, за что ей большое спасибо!!
700 гр Индюшиной грудинки
1 луковица
2 яйца
2-3 ст. Ложки муки
1 ст.ложка с горкой крахмала
1 ч.ложка пекарского порошка (без горки)
Грудинку нарезать кубиками, луковицу потереть на терке (отжать от сока руками), добавить яйца, муку, крахамал, посолить, поперчить, оставить промариноваться хотя бы на пару часов, обжаривать с двух сторон в сковородке в масле, выложить на салфетку, чтобы впитался лишний жир.

Теперь мои советы:
Я очень люблю эти котлеты и пробовала готовить их из разного мяса, но самый вкусный вариант получается при использовании мороженой индюшиной грудинки (даже из курочки не такие сочные). Я покупаю упаковку мороженых шницелей, режу их на кубики, не давая полность разморозиться мясу. Когда мясо подмороженное, его намного легче порезать на кубики. Мясу я даю растаять полностью, перекладываю его в друшлаг, чтобы ушла лишняя жидкость-влага.
Если использовать свежеие грудинки, то лук можно не отжимать, так как мясу понадобится жидкость для маринования и насыщения влагой и сочносчтью. Я заметила такой факт, чем больше мысо насыщяется влагой, то есть мороженое мясо, тем сочнее получаются из него блюда.

Раньше лук я обжаривала на раст. Масле и потом добавляла к котлетной массе, но теперь остановилась на свежем тертом луке, который я обязательно отжимаю, чтобы у меня не получилась очень жидкая оладушкина масса.
Для чего кладем крахмал? По тому же принципу,что и в фруктовых пирогах, чтобы впиталась влага.Сразу скажу, можно без него.
Пекарский порошок? Он придает котлетам пышность и воздушность. Я всегда во все котлеты добавляю пекарский порошок!!!
Можно также заменить простую муку на самовосходящую муку, и тогда не надо добавлять пекарский порошок.
Раньше в рецепте присутствовал еще и майонез-2 ст.ложки, но мы же за низкокалорийное питание?? Но скажу по секрету, с майонезом очень вкусно.
Очень важно дать всей массе промариноваться , хотя бы пару часов. Я обычно готовлю массу утром, а вечером жарю.
Ложкой выкладываю на сковородку и обжариваю с двух сторон до золотистого цвета.

Первая фотка- при искусственом освещении
вторая фотка при дневном свете

Это сообщение отредактировал light225 - 9.06.2013 - 10:14

Еще простецки...
Морковь натереть на длинной терке (типа как по-корейски)+ тертый же сыр+чесок+сухарики с чесночным вкусом+майонез...
И попробуйте!
Вскусно и без претензий...
(Этот салат есть даже мой сын, который с детства морковку не любит...)

Картофельные булочки




По мотивам Алининого картофельного хлеба.....

3 больших очищеных картофеля, отваренных в соленой воде до полной готовности
1/2 ст молока
2 ч.л. сухих дрожжей
1 ч.л. сахара
1 ч.л. с горкой соли
3 ст.ложки раст. масла
4,5-5 стаканов муки

Вареный картофель превратить в пюре, остудить!!!
В теплом молоке развести дрожжи с сахаром, дать поднятся шапкой-сделать опару.
Смешать все ингридиенты теста следующим образом: В пюре налить раст.масло, добавить соль, просеянной муки (около стакана) перемешать. Припылить мукой и вылить подошедшие дрожжи(опара). Важно выливать опару на муку, чтобы дрожжи в первую очередь соприкоснулись с мукой, а не жирами!!! Это очень важно для поднятия теста. Перемешать. Постепенно добавлять просеянную муку и вымешивать тесто. Очень важно просеять муку- так она насыщается кислородом!!! И делает выпечку более воздушной.
Как и писала Алина, тесто в начале очень крутое и его очень тяжело выбивать...Вымешивать тесто надо около 10 минут. Поставим тесто для расстойки на 40 мин. Снова подмешиваем тесто. Дадим тесту еще раз поднятся и можно разделывать булочки!!! На стол присыпаный мукой выкладываем тесто и разделываем на кругляшки, которые выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки. Включаем духовку на средний огонь (160 гр)
Накрываем пленкой наши разделанные булочки и даем поднятся 5-10 мин. Не дольше!!!!
Теперь можно ставить в духовку. Печь около 25-30 мин. Смазать горячими сливочным маслом.
Остудить на решетке
Мои замечания-муку я высыпала в начале замеса 4 стакана, потом когда подбивала тесто еще
один стакан. Тесто было липким и поэтому я разделывала его в муке.
Все разделанные изделия я накрываю чистым большим пакетом для мусора. Очень удобно, он встает шапокй и не прилипает к тесту.
Не давайте поднятся готовому изделии длительное время, 5-10 мин, я делала еще хлебушек и ему пришлось ждать своей очереди в духовку около 30 мин. Хлебушек очень сильно поднялся, но когда я его поставила в духовку, то он немного осел. Это не сказалось на его вкусе, но на внешнем виде ДА!
Алинка!!Спасибо тебе огромное!!! И ЕленеВ за рекламу!!!



А вот теперь хлебушек:



И он же в разрезе:



Хлебушек не очень фотогиничен, но вкусный....

Это сообщение отредактировал light225 - 9.06.2013 - 10:56