С Миру По Нитке - В Кулинары 5

xamsa

Опять же, какой у тебя замок был? Многие очень слабенькие, их любыми кусачками можно перекусить, бывает что выглядит солидно, но материал мягкий...

Маня
Спасибо, Тань
вот по последней ссылке именно то, что мне надо, я её сохранила себе
сейчас уже другое заказали, увы, это опять позже заказывать буду

Таня, тебе точно медаль надо присудить за готовку в таких условиях. Но, как говорят, чeго не сделаешь, если любишь ето дело. Раз нравится, то и интересно и не напрягает..

Аня, маки потрясаюшие! Ето где такие? Лавандовые поля видела, смешанные видела, маковых нет. Надо ехать.

Иpena
На здоровье

Зоя
Спасибо

Маня
Таня готовила твою салзу, поставила ее и отзывы в «Блюдо дня», посмотри тут
Люблю ее разные вариации, в летний жаркий день как у нас сейчас отличная альтернатива такие закуски.
Спасибо , мне было вкусно !!!

Привет, Таня! Я прочитала, что ты готовила Неллин хлеб Тортaно. Могла бы ты рассказать. какую муку ты для этого хлеба покупала (и какиие дрожжи). У меня нет опыта с выпечкой хлеба и я боюсь не тот сорт муки купить. Заранее благодарна.

Это сообщение отредактировал lolli - 15.08.2009 - 09:08

alisia
Алисонька, спасибки тебе за напоминание об этом блюде Прошлым летом я его постоянно делала, а этим что-то и не вспомнила...

lolli
Я беру самую обычную муку высшего сорта. Ты сама откуда будеш? В Германии это самая обычная мука 405 типа. Хотя иногда я муку с отрубями для него беру, тоже хорошо идет... Дрожжи я предпочитаю в целом свежие, с сухими у меня бывают проколы. Беру тогда ну совсем немножко, ну может где-то размером с фасолину... Главное смотри чтобы опара работала, если она за 12 часов (я обычно просто на ночь ставлю) хорошо попузырилась - то все окей. А если слабо, почти не подошла, - выкини и сделай новую и возьми ждожжей побольше... Если чего - обращайся!

Таня! С удовольствием прочла рассказ о вашем отпуске на берегах Луары - потрясающе!!! И сами замки, и велосипеды, и готовка в полевых условиях!

Gasha
Спасибо, Галя Я рада что кто-то читает и что нравится

Маня
Танюш, замки Лауры восхитительные Красотища какая а природааааааааа
Ты просто умница и красавица !!! Какие вы молодцы, замечательный отдых

Спасибо, Наташенька Рада что тебе понравилось

Маня
Тань, где тарелки, тарелки где? или новое платьице шьёшь? ты бы нам хоть "старое" показала

Зоя
добро пожаловать в Литву! у нас поля очень красивые, лавандовых конечно для полного счастья не хватает, а так местность хоть и ровная, но балует своими видами.

Маня
Танюшка, моя совесть проснулась . Ты не думай, я тебя не игнорирую, я просто бОльше в болталках тусуюсь . Здесь тоже бываю, но наскоками и времени написать не всегда есть . Фоты все смотрела и восхищалась твоим мужеством путешественника . Про готовку в походных условиях вообще молчу ...... Да, и классы кулинарные тоже видела . Там у меня просто дар речи пропал.

xamsa
ээээ (потупив глаза и рисуя носком круги по полу)... Ну некогда мне тарелки выставлять... У меня последних пару недель "чрезвычайная ситуация" дома, мне не до компа, хоть бы отдохнуть успевать, а то так и коньки откинуть можно... Посему я предпочитаю если получается в кино сходить(во вторник с коллегами смотрели мультик "Каролина" - понравился), вчера опять с коллегами сперва после работы 30км на велах намотали а потом вместе гриллии у одного из них в саду, сейчас жду мужа - уезжаем на выходные к подруге Зато хоть начинаю чувствовать себя человеком а не комком нервов... А то уже крыша ехать начинала...


СМАЙЛИК
О как У тебя оказывается все словей не было - потому не писала Но спасибо что таки написала хоть пару слов Я рада что тебе понравилось

Усе, сваливаю в заслуженный выходной

Танечка, хорошего отдыха!!!

Gasha
Спасибо, Галенька Жаль что выходные так быстро закончились...

Маня
Тань молодец правильно делаешь, хороший отдых только на пользу, от етого и настроение и желание к чему то новому появляется.

Ну чтож, пора на самом деле показать пару тарелок

Из вышеописанного путешествия по Франции мы привезли не только воспоминания и фотографии, но и несколько бутылочек вина Франция славится своими винмаи, это всем известно. Причем во Франции типично писать на винной этикетке местность его производства а не сорт винограда, как это делают например в Германии. И имя региона говорит за себя, потому что в кажддом регионе производится свой стиль вина. Посему название региона достаточно.
За наше путешествие мы проехали следующие винные регионы: Луара, Бургунд, Юра и Эльзас. Поскольку мы большую часть отпуска провели на Луаре, то меня больше интересовали вина именно этого региона. К сожалению вина там попробовать мне не сильно удалось, были на то причины, так что я в последний день в Мулузе пошла по магазинам чтобы хоть до дому довезти и там распробовать. Но мы были уже в Эльзасе а в нем с винами Луары как-то туго было. Но кое-чего я все-таки нашла, а искала я несколько конкретных вин.

Итак, приехав домой и пребывая под впечатлением отпуска, позвала я гостей на просмотр фотографий и конечно же на ужин во французком стиле, для которого я под привезенные мною вина подобрала блюда данного региона, и вот что у меня получилось

Пока гости собирались, первой закуской на столе были маленькие бутерброды с
Парфе из утиной печени:

Закуска родилась потому что позже была утка, от которой печень надо было пристроить Ну а поскольку я это парфе обажаю - то пустила печень в дело К этому блюду мы пили сект из рислинга. Сект -это немецкий вариант шампанского, рислинг - сорт винограда, в Германии растут и производят одни из самых лучших рислингов в мире. Сект был правда довольно обычный. По идее надо былу бы тут настоящего шампанского гостям предложить - но что-то мне на него разоряться на просто так не очень хотелось, да и путешествие началось из Германии - так что можно было и по-немецкому стартануть

Еще пару слов к шампанскому и еде - шампансое обладает особенностью подходить к большому колличеству блюд, к которым иначе вино подобрать сложно, например устрицы, икра, копченый лосось. Но и в целом к любым закускам шампанское отлично можно подавать. Единственное что пить его весь вечер может быть сложновато в частности из-за высокого содержания кислоты в нем, не всякий желубок это выдержит. Хотя в шампании принято пить именно шампанское ко всей еде, по принципу: что имеем - то и пьем Я это вычитала в книгах, насколько оно правда - не ручаюсь...

Маня

все прaвда. Как и то, что к ним прекрасно подходит ... водка.

А вообше да, всевозможные cпаржи и артишоки, морепродукты в азиатском стиле, особенно с лимонным сорго и имбирем, к етому всему игристые вина хороши. И не только шампанское: просеко, сект, кава в етом ряду.

Поскольку принято раз уж несколько вин есть, то пить в данном порядке: сперва шипучие, потом белые, потом красные, легкие перед тяжелыми, сухие перед сладкими (ну например потому что после сладкого сухое кислятиной покажется, после тяжелого легкое - водянистым и так далее, бывают конечно же и исключения, подтверждающие правило, но это отдельны разговор ), то следующим по концепту хорошо пошел Pouilly-Fume (девы, извиняйте за фото этикеток, фотографировала уже пустых бутылок, полные не успела...):

Это типичный представитель белого вина Луары, сделанный из винограда Sauvignon Blanc. Его особенность на Луаре заключается в его минеральности. Этот виноград растет на кремниевых почвах вино из него имеетв запахе мокрый камень, минеральность, по описаниям дым (Fume переводится с французкого дым, копченый), но этого мы не унюхали, как и Кира Неллин, мы с ним про это вино разговаривали. В целом это свежее вино с ароматами цитрусовых фруктов(в целом типично для Sauvignon Blanc). Оно хорошо подходит например к рыбе! Да и на Луаре много едят рыбу, посему к данному вину я приготовила:
Рыбный террин с шафрановым соусом




А так же это вино отлично подходит к козьему сыру, который в большом колличестве производят и поедают на Луаре Посему второй закуской я сделала Конвертики из цукини и козьего сыра от Нелли.

Вообще это просто потрясающий рецепт! Очень вкусное сочетание! Несмотря на кажущуюся сложность делается быстро, не для гостей можно и просто рулетиками скрутить или сэндвичем. Сыр у меня был - свежий козий, типа козей рикотты, как-то так, очень и очень!!! (Украшение - у меня пропадала паприка - я ее запекла, вместе с цукини, которые в большом колличестве проще запекать в духовке чем на сковородке, и потом порезала полосками и скрутила цветочком)

alisia
Спасибо, Алиса, я тоже так думаю. Отдыхать надо

Зоя

Ты абсолютно в точку


Меня гонят спать, так что продолжение завтра...

Танюша!!! С удовольствием прочитала твой рассказ о путишествии..

А какие чудные фото, я сразу вспомнила время , когда ми жили в Баварии..

Это сообщение отредактировал Martusy - 25.08.2009 - 00:13

Да, к спарже и артишокам нужны вина с высорой кислотностью, кстати саувиньон блан тоже с ними справится А к азиатской кухне в целом очень хорошо рислинг подходит, благодаря своему балансу между кислотой и сладостью, а азиатская кухня часто сладость имеет, кстати как и немецкая... Впрочем и шампанское содержит больше сахара чем простые белые вина, даже если на них "сухое" стоит... Но это тема отдельного разговора, ты со мной согласишся что в двух словах всего не расскажеш

Martusy
Спасибо, Света, я рада что тебе понравилось А чем баварию-то напомнило? Она ведь немного иная А долго ты там жила? И где?

Маня
Таня интересное какое начало вашего ужина с друзьями, жду продолжение и рецепт рыбного террина.

Таня!!!, конечно Франция и Бавария разные

Prosto owuwenie Evropy skoree vsego

Ускакало сообщение!!!

Мы жили в небольшом городке Кобурге, почти 3 года. С замками всегда ассоциация с Францией и Баварией , у меня.

Готовить в полевых условиях такие блуда ето точно подвиг

Маня

рислинги разные, однако. И сказать что в целом они подходят к азиатской кухне это сильно, я бы не стала. Сладковатые, может быть. А сухие вряд ли.
Есть ещё одно вино, настоящая палочка-выручалочка для блюд, изначально готовившихся не для запивания их вином. Ну как китайская или тайская, у них же вин раньше не было.
Так вот Гервюстраминер спасает все такие блюда. Вассаби, имбирь, лимонное сорго всё перекроет.

Конечно, не расскажешь даже в 100 словах.
Тема не только отдельного разговора, но и больших знаний, на которые нет времени. Поетому я ету тему мужу отдала, мне хватает кулинарии.

Вообше, конечно, есть одно золотое правило: комбинировать еду из одного региона с вином из нeго же. Что ты и демонстрируешь.
Белая рыба -Pouilly-Fume, дальше что будет с Hиколя де Бургей?

Маня
Таня, какое красивое начало вечера . Читала описание вин, угощения и возникало у меня стойкое ощущение, что я присутствую на приёме в замке.......во Франции........в той самой сказочной долине Луары !

Маня
Танюш, приветик! Как у тебя тут красиво