Alenionok	Показать ссылку этой темы 20.11.2013 - 15:44 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 3 360 Спасибок: 66 Пользователь №: 21 252 Регистрация: 13.08.2008 Откуда: Польша - Казахстан	Gveret цитата: Какая пленка считается пищевой, та тонкая,которая в рулоне и я отрываю её закрыть миску с едой ? Такая липкая? Да, Аня, это пищевая пленка. Ее можно варить. а мешки для выпечки - в них запекать. А вообще, девочки, поищите в интернет-магазинах кишки сухие натуральные. Я брала - стоят копейки. А в простых магазинах не найдешь.

МилаяСонечка	Показать ссылку этой темы 28.11.2013 - 08:55 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 12 Спасибок: 1 Пользователь №: 60 770 Регистрация: 12.11.2013 Откуда: Неизвестно	Сегодня в Америки празднуется День Благодарения. Как известно главное блюдо считается индейка. Кто ни будь знаком с данной видом "птички"?

Gveret	Показать ссылку этой темы 28.11.2013 - 16:43 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 2 627 Спасибок: 96 Пользователь №: 12 547 Регистрация: 6.05.2007 Откуда: Израиль ,г.Реховот	Даже очень. Правда,наши индейки в духовку засунуть невозможно. Но в основном едим индейку и курятину. Что Вас интересует? Здесь есть специальный раздел. С праздником Вас и Вашу семью! А у нас Ханука.

AllaG	Показать ссылку этой темы 28.11.2013 - 18:01 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 630 Спасибок: 83 Пользователь №: 54 046 Регистрация: 6.07.2012 Откуда: США, Пенсильвания	цитата: (МилаяСонечка @ 28.11.2013 - 08:55) Сегодня в Америки празднуется День Благодарения. Как известно главное блюдо считается индейка. Кто ни будь знаком с данной видом "птички"? МилаяСонечка Думаю, все кто живет в Америке или гостит во время Thanksgiving Day, знакомы с этой птицей. Сама сегодня на праздничный обед готовлю Deep fried turkey.

Gveret	Показать ссылку этой темы 20.12.2013 - 00:25 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 2 627 Спасибок: 96 Пользователь №: 12 547 Регистрация: 6.05.2007 Откуда: Израиль ,г.Реховот	Сегодня по телеканалу"Телекафе" показывали,как готовить китайский суп с разными морскими продуктами. Там были рыбные дрожжи. Я впервые услышала про них. Что это такое и для чего?

Meile	Показать ссылку этой темы 20.12.2013 - 17:28 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 3 142 Спасибок: 71 Пользователь №: 18 368 Регистрация: 18.03.2008 Откуда: Murcia, España	Gveret цитата: Что это такое и для чего? Аня, глянула я в гугле про рыбные дрожжи и вспомнила где я видела такие коробочки. Правда не знала, что они именно дрожжи называются. Я первый раз увидела упаковку "рыбные дрожжи" когда мы были в гостях у моего однокурсника в его ресторане. Он китаец, и у него семейный бизнес, ресторан азиатской еды (японской, вьетнамской и т.д. ) Он пригласил тогда наш весь 1-ый курс, но пришли человек 6-7. И его мама рассказывала нам некоторые особенности азиатской кухни. Вот там я и увидела... Это типа сухой смеси для рыбного бульона. Многие продукты для своего ресторана он ездил закупать в Мадрид, т.к. в нашей "деревне" таких не продают: спец. пряности, соусы, травы и в том числе эти рыбные дрожжи... Честно я уже не помню что он говорил по поводу рыбных дрожжей, куда еще кроме бульона их используют. Может это типа всем известных кубиков бульоных...

Gveret	Показать ссылку этой темы 21.12.2013 - 00:10 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 2 627 Спасибок: 96 Пользователь №: 12 547 Регистрация: 6.05.2007 Откуда: Израиль ,г.Реховот	У нас я не встречала. У китайской кухни свои особенности.

Karagul	Показать ссылку этой темы 15.01.2014 - 21:38 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 Спасибок: 0 Пользователь №: 61 374 Регистрация: 15.01.2014 Откуда: Неизвестно	Помогите!!!Достала из хол-ка соленые грибы,а они пахнут затхлостью.Почему и можно ли их есть?Стояли в пласт.ведерке ,накрыты блюдечком и под гнетом.

7bond7	Показать ссылку этой темы 15.01.2014 - 22:16 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 Спасибок: 0 Пользователь №: 61 383 Регистрация: 15.01.2014 Откуда: Симферополь	секрет с разрезкой коржей очень полезен

AllaG	Показать ссылку этой темы 15.01.2014 - 22:50 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 630 Спасибок: 83 Пользователь №: 54 046 Регистрация: 6.07.2012 Откуда: США, Пенсильвания	[QUOTE=Karagul,15.01.2014 - 21:38] Помогите!!!Достала из хол-ка соленые грибы,а они пахнут затхлостью.Почему и можно ли их есть?Стояли в пласт.ведерке ,накрыты блюдечком и под гнетом. [/QUOTE 7bond7 У меня мама гостит, она за свою жизнь много грибов солила, её рекомендации: 1. Никогда не держать соленые грибы в пластике, даже в холодильнике, только стекло. 2. Если уж так получилось, то верхний слой грибов придется выбросить, нижний промыть водой, обжарить на растительном масле и использовать в начинки для пирогов и варенников, можно в пиццу для пикантности добавлять. Это сообщение отредактировал AllaG - 15.01.2014 - 22:52
1 раз(а) поблагодарили за это сообщение: Karagul

iKoketka	Показать ссылку этой темы 16.01.2014 - 21:59 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 33 Спасибок: 0 Пользователь №: 61 314 Регистрация: 6.01.2014 Откуда: Неизвестно	Я хлеб в хлебопечке пеку. Вкусный получается. Я фантазирую: то лук жареный добавлю, то семена льна, на орешки или семечки. Но есть один недостаток: крошится. Подскажите, пожалуйста, что сделать, чтобы не крошился.

ninu	Показать ссылку этой темы 21.01.2014 - 19:13 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 333 Спасибок: 29 Пользователь №: 13 755 Регистрация: 10.08.2007 Откуда: Москва	iKoketka, если бы пекли не в хлебопечке посоветовала бы вымешивать подольше. А с хлебопечкой - не знаю даже что можно советовать... Крахмала добавить немного вместо части муки?

МариЭль	Показать ссылку этой темы 21.01.2014 - 23:28 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Активисты Сообщений: 460 Спасибок: 27 Пользователь №: 11 048 Регистрация: 5.02.2007 Откуда: Израиль	iKoketka ninu Я пеку хлеб часто, но простым способом, в духовке, а не в хлебопечке. Для себя сделала пару выводов: первое - чем тесто мягче ( жиже ) при замесе, тем влажнее и пористее выходит хлеб, и чем круче (тверже) тесто при замесе ,тем больше хлеб крошится ,и мякоть у готового хлеба суше . И еще...разрезать хлеб лучше когда он полностью и хорошо остыл...горячиий хлеб всегда крошится.

ninu	Показать ссылку этой темы 22.01.2014 - 04:24 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 333 Спасибок: 29 Пользователь №: 13 755 Регистрация: 10.08.2007 Откуда: Москва	МариЭль со всем согласна! тоже пеку в духовом шкафу

Gveret	Показать ссылку этой темы 22.01.2014 - 23:03 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 2 627 Спасибок: 96 Пользователь №: 12 547 Регистрация: 6.05.2007 Откуда: Израиль ,г.Реховот	И я тоже пеку в духовке и теперь знаю,что тесто должно быть не тугим и, чтоб к рукам не липло,немного припорашиваю мукой сверху. Тесто даже тянется,но не совсем жидкое. Испекла на ржаной муке и не крошится.

Gveret	Показать ссылку этой темы 28.01.2014 - 02:07 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 2 627 Спасибок: 96 Пользователь №: 12 547 Регистрация: 6.05.2007 Откуда: Израиль ,г.Реховот	Нужен ли в хозяйстве градусник для горячей жидкости? У нас он очень дорогой,но хочется. Может можно определить температуру на глаз?

chajka	Показать ссылку этой темы 28.01.2014 - 07:41 Распечатать
Сейчас Offline Манька-ключница Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 9 883 Спасибок: 45 Пользователь №: 13 632 Регистрация: 30.07.2007 Откуда: где-то у Волги...	Gveret цитата: Может можно определить температуру на глаз? Ну, если ты температуру тела при простуде умеешь определять на глаз, тогда можно.

Ксарочка	Показать ссылку этой темы 28.01.2014 - 08:31 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 3 685 Спасибок: 232 Пользователь №: 35 493 Регистрация: 18.03.2010 Откуда: Московская обл, то здесь, то там	Gveret цитата: Может можно определить температуру на глаз? Можно по принципу - холодная, теплая, горячая и кипяток. Хотя, если потренироваться, то научится можно. Правда для тренировок все-равно градусник нужно покупать...

Alenionok	Показать ссылку этой темы 28.01.2014 - 14:46 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 3 360 Спасибок: 66 Пользователь №: 21 252 Регистрация: 13.08.2008 Откуда: Польша - Казахстан	Gveret цитата: Может можно определить температуру на глаз? Нет, пальцем можно логичнее задать себе вопрс - а для чего мне нужен градусник для жидкостей?

sorin57	Показать ссылку этой темы 1.02.2014 - 02:17 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 Спасибок: 0 Пользователь №: 61 556 Регистрация: 1.02.2014 Откуда: Неизвестно	Самый дешёвый градусник для жидкостей это детской ванночки. Для автоклава действительно дорогой.

Gveret	Показать ссылку этой темы 18.02.2014 - 17:34 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 2 627 Спасибок: 96 Пользователь №: 12 547 Регистрация: 6.05.2007 Откуда: Израиль ,г.Реховот	Что такое - таджин? Это блюдо ,способ приготовления или такая керамическая форма с конусообразной крышкой?Я видела в магазине и она так называется. Только не знаю,как её всунуть в духовку? Высокая крышка.

Марусечка	Показать ссылку этой темы 18.02.2014 - 19:33 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 932 Спасибок: 86 Пользователь №: 23 592 Регистрация: 18.11.2008 Откуда: г.Тюмень, Россия	Gveret Аня, Тажин - символ марокканской кухни. Этим словом обозначают сразу две вещи – посуду и блюдо, приготовленное в этой посуде, причем в оригинале - на углях. Про эту посудину и блюдо хорошо написано, например, на кулинарном эдеме (kedem.ru) или на кухне с Serafimой, у нас тоже были у кого-то рецепты тажинов )) Это сообщение отредактировал Марусечка - 18.02.2014 - 19:37

Gveret	Показать ссылку этой темы 18.02.2014 - 21:08 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 2 627 Спасибок: 96 Пользователь №: 12 547 Регистрация: 6.05.2007 Откуда: Израиль ,г.Реховот	У нас в суперсаме открылся посудный отдел. Там стоят большие таджины. Интересно,где их используют те,кто покупает. У нас плиты с электрическими духовками . Думаю,что те,у кого дом и он во дворе поставит печь.

Gveret	Показать ссылку этой темы 18.02.2014 - 21:09 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 2 627 Спасибок: 96 Пользователь №: 12 547 Регистрация: 6.05.2007 Откуда: Израиль ,г.Реховот	Но кто-то предлагал рецепт. В чём она готовит свой таджин? Надо поискать рецепт.

Alenionok	Показать ссылку этой темы 19.02.2014 - 23:05 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 3 360 Спасибок: 66 Пользователь №: 21 252 Регистрация: 13.08.2008 Откуда: Польша - Казахстан	Gveret, Аня, ты столько потратила времени на написание пустых сообщений с одним и тем же вопросом, а по ссылке Марусечки не прошла. А там все ответы на твои вопросы есть. Зачем тогда спрашивать? На всякий случай копирую сюда из ссылки от Марусечки: цитата: Вряд ли в обыкновенной городской квартире найдется место тлеющим углям, мы скорее воспользуемся плитой, поэтому стоит взять самый обыкновенный глиняный тажин, не покрытый краской или глазурью. Чтобы тажин не потрескался и не раскололся, нужно замочить его на ночь в холодной воде, а во время приготовления пищи использовать его очень аккуратно. Если вы готовите на газовой плите, то без рассекателя пламени ваш тажин придет в негодность после первой же готовки. Помещать в духовку такую посуду нельзя, поскольку крышка нагреется точно так же, как и нижняя емкость, соответственно пар не будет конденсироваться, и в пищу придется добавлять воду или бульон.
1 раз(а) поблагодарили за это сообщение: Марусечка

Gveret	Показать ссылку этой темы 19.02.2014 - 23:29 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 2 627 Спасибок: 96 Пользователь №: 12 547 Регистрация: 6.05.2007 Откуда: Израиль ,г.Реховот	Я это читала.А в чем готовят в этих таджинах,которые продаются? Я видела только с глазурью.

Klyukva	Показать ссылку этой темы 20.02.2014 - 06:00 Распечатать
Сейчас Offline Существо гнусное, но священное Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 9 552 Спасибок: 27 Пользователь №: 20 425 Регистрация: 27.06.2008 Откуда: Волгоград	Gveret а по ссылке не проще пройти и там всё прочесть? Ведь за вас и так уже всё нашли, а вы опять одно и то же пишете.
1 раз(а) поблагодарили за это сообщение: Марусечка

Марусечка	Показать ссылку этой темы 20.02.2014 - 07:08 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 932 Спасибок: 86 Пользователь №: 23 592 Регистрация: 18.11.2008 Откуда: г.Тюмень, Россия	Gveret Аня, готовят в основном на углях (мангал, барбекю, прогоревший костёр), можно на газовой горелке с рассекателем на малом огне и на электроплите на малой мощности. Смысл тажина - медленно и долго (3-4 часа) томить мясо в собственном соку с овощами/крупами на подогреве снизу. На плите использовать можно только неглазированный и нераскрашенный тажин. Продукты, специи - на свой вкус и возможности. Это всё, что я могу написать. Serafima на нашем форуме в когорте авторов, но вопросы лучше задать ей на её сайте (ссылка выше). Это сообщение отредактировал Марусечка - 20.02.2014 - 07:10

Кирусик	Показать ссылку этой темы 20.02.2014 - 08:18 Распечатать
Сейчас Offline Поварёнок Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 63 Спасибок: 9 Пользователь №: 60 910 Регистрация: 26.11.2013 Откуда: Магадан!	Марусечка Томить медленно и долго, а мультиварка не подойдет? обязательно что то типа мангала?

light225	Показать ссылку этой темы 20.02.2014 - 10:38 Распечатать
Сейчас Offline гуд-куковка Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 22 474 Спасибок: 470 Пользователь №: 2 847 Регистрация: 12.04.2005 Откуда: Израиль	Gveret Аня, посмотри видео: http://www.youtube.com/watch?v=SD63ekLPXVo http://www.youtube.com/watch?v=11evE-MMg9M http://www.youtube.com/watch?v=Q5DMhYQxNoc