Хлебопечка - родная сестра мультиварки - 2

Кроша
lusek
Моргана

Девочки, какие вы умнички. Такие хлебушки красивые. Наверное скоро придется и хлебопечку прикупить. Так все у вас вкусно и аппетитно.

Кроша
KIra63
Cпасибо девочки))

Иннуль, дык вот...с ржаным все понятно, а белый...даже для этой печки что-то, главное после первого подъема усе было супер, потом печка сделала вжик и вот такая вышла буханочка , внутри тож никакущий, клеклый....

Помогите, пожалуйста!
Собираюсь делать ржаной хлебушек от Елена Бо...
у нее в рецепте написано "Концетрат квасного сусла 35гр". А у меня жидкое квасное сусло. Его сколько понадобится? ( в мл желательно, весов нет)

Так концентрат квасного сусла и представляет из себя тёмную жидкость, если я правильно понимаю.

МаДаМа
не томи душу, скажи как получился второй хлебушек после неудавшегося первого? Или опять неудача?

Ребят, неужели никто не поможет человеку? У меня нет квасного сусла...я предположила, что 35 граммов-это 2 ст л по 15 мл которые, но проверить свои подозрения я не могу. Кто печет с суслом. откликнитесь, не сидите по кустам, а?!

Руфь У меня в столовую ложку из под хлебопечки вошло 22грамма

Руфь , ВОТ ЗДЕСЬ ЕленаБо отвечает на вопрос по квасному суслу. Она берёт 35 гр жидкого квасного сусла, что равно 35 мл и разводит водой. Эта вода входит в общее кол-во жидкости - 410 мл. Почитайте всю тему - и всё станет ясно.

Если не трудно, напишите, пожалуйста в подписи ( в профиле) как Вас зовут, чтобы знать, как к Вам обращаться...

anna100
Аня, если у меня недостаточно квасного сусла, то я не заклиниваюсь.
Квасное сусло надо разводить кипятком и охлаждать. Всё это входит в состав жидкости, которую ты добавляешь в хлеб. Я не заметила особенной разницы в количестве сусла: хоть 20 гр., хоть 40 гр. Безусловно, лучше положить норму.

Кроша
Ин да не прибедняюсь я сирано она нетак печет! Видать старенькая совсем стала!

Макар
Гну
Спасибо за ответ, а то девочка измучилась вся, а я помочь не могую
Галь, на ХП меня вообще не пускают чаще, чем пускают...не работает сайт толком, ты думаешь, я не нашла бы там ответа? Сегодня не смогли зайти ,потому и спросили тут.

anna100, Ань, так ли уж важно, кто ответил??? Ну считай, что ты, и дело с концом...

А по поводу солода, сухого кваса и концентрата ( жидкого квасного сусла) давайте попробуем разобраться, чтобы не зависеть в будущем - открывается сайт ХП или нет... Почему солод заваривают кипятком? Потому что он обладает способностью разбухать, и кол-во кипятка, которым его заваривают, просто вычитают из общего кол-ва жидкости по рецепту... Также, как мы заменяем часть муки в рецепте крупкой или хлопьями, или другой мукой, но общее кол-во муки оставляем, как в рецепте.

Солод ( сухой квас или жидкий концентрат) можно и не заваривать, а просто добавить в ведерко вместе с другими ингредиентами, но тогда надо быть готовыми к тому, что при формировании колобка может понадобиться доливать воды в ведёрко. Кол-во добавляемого солода - это дело вкуса, также, как соль или сахар... Можно попробовать первый раз испечь строго по рецепту, а потом уже для себя решить, убавить его или наоборот - прибавить... Или убрать совсем, в моей семье, н-р, вкус солода не любят...

1 г воды= 1 мл воды ( конечно, в других жидкостях это не совсем так, физики учитывают ещё и плотность, но, поскольку мы вешаем не тонны, а граммы, то разница настолько мала, что мы можем считать её не существенной)

Макар
Галя,спасибо за "Веселую семейку"!Уезжала.А рецепт шоколадного хлеба давала соседка(у нее старая ХП,кажется,Кенвуд,наверное,из инструкции к ней).Еще дополню,что "Веселую семейку" можно делать из любого теста-у меня в данном случае рецепт МОЛОЧНЫЕ БУЛОЧКИ

Только из этого рецепта получается много теста,замешивала руками,а потом,кроме пирога,еще завитушки сделала.И в этот раз не делала с разными начинками,а просто изюм в тесто добавила.Вкусно!

Это сообщение отредактировал Swetланка - 26.11.2008 - 15:30

Гну
Не поверишь - получился хорошо, был с сыром и колбасой (по книжке).

Макар

Галь, я не о том, мне никаких лавров не нать ни чужих ни своих, я просто сказала, что не имею дела с суслом (только с сухим солодом) и ответить не смогла, а все остальные форумчане полдня вопрос игнорировали, пока я не попросила ответить.....ну да и ладно , ответили так ответили.

И не согласна с тем, что вес сусла примерно равен весу воды и это не принципиально. Он не может быть равен весу воды, потому как больше похож на сильно жидкий мед по консистенции, а для ХП разница в несколько грамм существенна. Это мне в духовке не принципиально.
Я вот тут испекла в ХП хебушек из разных видов муки из инструкции (вместо кукурузной брала овсяную), так за замесом не смотрела, спать ушла, а у него крыша провалилась (!!!!!), хотя все отмерила на эл весах.

Ржаной хлеб по типу Вестфальского в мультиварке

РЕЦЕПТ ЗДЕСЬ

Делала по пересчёту на 500 гр.муки от Гали Макар

В скобочках мои дополнения.

Пересчёт Вестфальского на 500 гр муки:

Сухие дрожжи - 2,5 ч.л.
Ржаная мука - 500 грамм(у меня обдирная)
Соль - 3 ч.л.
Сахар - 1,5 ст.л.
Аграм - 1,25 ст.л.
Панифарин - 2,5 ст.л.
Раст. масло - 2,5 ст. л.(брала подсолнечное с ароматом семечек)
Вода - 440 мл(остатки ряженки,сыворотки-примерно половина от всего количества жидкости,остальное родниковая вода)






Девочки,рассказываю подробненько как делала:
Все составляющие в ведёрко ХП,режим "Дрожжевое тесто"("Пицца")-2 замеса подряд(у меня каждый замес по 25 минут,итого 50 минут на замес).Тесто перенести в кастрюльку МВ,нажать кнопку "Подогрев",через 20 минут МВ отключить.Оставить на 2 часа.Спустя 2 часа можно выпекать.
Выпечка в мультеварке 60+30 минут,переворот с помощью решётки пароварки,и ещё 20-30 минут(30 минут,если хочется более зажаристую корочку,а вообще 20 минут вполне достаточно).

Кроша
Иннуль, вот это да, вот это хлебушек!!!

Макар,
Галя,я сегодня пекла "Дарницкий для мужа" на режиме "Французский"(впервые!).Не знаю,как насчет расстойки,но он у меня получился с ОЧЕНЬ поджаристой корочкой(хотя,по таблице-время выпечки 55 мин.)И на вкус горьковатый(именно корочка),как подгоревший.Больше не буду на этом режиме печь!Может,на этом режиме при выпечке температура выше?Почему так получилось?Буду благодарна,если кто объяснит!

Андреевна,
Сашуль,спасибо ...

Кроша Инн а для бестолковых рецепт с пересщетом мона?

Кроша , просто чудо-каравай!!! А напиши, пожалуйста сам процесс подробненько...Замес - на каком режиме? Расстойка - сколько по времени?

Swetланка Свет, я говорила не про Дарницкий для мужа... В нем содержание ржаной муки всего 60 процентов... Я на Французском режиме часто пеку Черный с тмином... Дочке корочка очень нравится... Никакой особенной горечи не заметили... ничего не подгорело... Но тут , видимо, также, как и мульти - у каждой печки свой характер... Поэтому, я и подчеркнула, что лично для меня...

И, пожалуйста, если ты упоминаешь рецепт Молочных булочек, то пиши опять-таки рецепт или давай ссылку...


anna100, Ань, за ржаным колобком, если хочется красивой крыши - в любом случае, лучше приглядывать... Поэтому несколько грамм солода роли большой и не играют, в хлеб часто добавляют кефир, ряженку, сметану, или крупу, хлопья, яблоки и т.д. И всё это требует разного кол-ва воды... На чуть-чуть, 10-20 мл... Но от этого зависит крыша. Кстати, и сама мука у всех разной влажности, и от этого тоже зависит кол-во добавляемой воды...

Hellena,Ленусь уже ...добавила...
Макар,Галюня,спасибо ...расписала во всех подробностях ...

Кроша, молодец!!! Возьми с полки пирожок!!! Тока большой не бери, а маленький я уже съел...

Кроша Инн, хлеб отличный!
Макар Галь, я то это все знаю...не я автор вопроса про сусло
Я вообще почти никогда ХП на таймер не ставлю, да и пеку в ней редко, в основном в ней замес веду, потому четко колобки отслеживаю. Вот позавчера только спать ушла, не смотрела, и получила провал в крыше...хлеб был пшеничный с добавлением небольшого кол-ва геркулеса и овсяной муки. Его уже нет, кончился...сегодня из остатков нажарила гренок с сыром

Вчера делала белый хлебушек. За основу взяла рецепт из инструкции "Молочный". Но ...добавила соли побольше, сахара побольше, сухого молока 2 ложки, орехов грецких 4 ложки, и вместо 70 гр. муки - 50 гр. "крупки ржано-пшеничной". Остальное,вроде, не трогала.
Включила по правилам режим "основной". Сижу, жду... сижу, жду... два часа прошло, слышу ...жужжание... И вдруг понимаю, что Я ЛОПАТКУ НЕ ПОСТАВИЛА. Вобщем инстинктивно выключаю программу. Залезаю рукой и вставляю лопатку. А чё дальше делать - НЕ ЗНАЮ.... Звоню Гале, решаем включить режим "тесто" на 2.20. Включаю, и печка опять начинает час выравнивать температуру, а моё тесто там уже в два раза выросло....

КСТАТИ, у меня печь всегда всё делает по максимальному времени, у всех так????

Вобщем, пошёл замес, моего колобка помяли, уменьшили и потребушили 25 минут... Думала уж - пропал хлебушек!!! Включила "выпечку" на 50 минут.
Ан нет!!!! Получился вкуснючий и красивучий!!! (Уже почти нету....)
КАКАЯ ЖЕ хрустящая корочка!!! Я храню хлеб в льняной салфетке, а потом в приоткрытом пакете!!!

lusek
Люсь, везучая!!! Ты права!
А кто говорил, что хлеба почти не ест?

lusek , Люсь, такое чудо!!! А крупка чувствуется на вкус???

lusek Ешки матрешки да он еще и с завитками! Супер!
Все ухожу в монастырь рыдая!

anna100

Ань, вот с завтрашнего дня ,наверное, ..с хлеба слезаю. попробую только утром и только по 1 тосту. Т.к хоть я сегодня себе одежды на размер побольше и прикупила , но ещё лелею надежду....
Макар

Галь, вроде, не чувствуется.. пахнет орешками, ароматный очень. Когда подсушиваю - вообще сказка хрустящая...
Hellena

Мне прям не верится!!! Он вам всем нравится???? УРА!!! СУПЕР!!!!

lusek
какой красавец

Люсь, а ты как твоя девочка на линеечке спортом чуток позанимайся и всё...и хлеб можна и 2 кг уйдут
катки-то еще не в сезоне?