В кругу семьи-2

Пирог яблочный

Очень воздушный,ароматный,вкусный пирог.

125 г сл.масла
100 г сахара
цедра с одного лимона
2 яйца
250 г муки
2 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
6 ст.л. молока
1 ч.л. ванильной эссенции
4 мягких сортов больших или 5 небольших яблок
2 ст.л. лимонного сока
1 ст.л. сахара
2 ст.л. светлого варенья(сиропа от варенья)-яблочного,абрикосового
В комбайне взбить масло,сахар и цедру в светлую и гладкую массу.
Добавить яйца по одному,муку,разрыхлитель,соль.В конце добавить молоко и ваниль.
Выложить тесто в смазанную маслом и обсыпанную мукой форму(25 см).
Яблоки очистить от кожуры,разрезать пополам,вынуть сердцевину.Сделать ножом несколько надрезов на выпуклой стороне яблок и полить их лимонным соком.Выложить яблоки на тесто сердцевиной вниз,посыпать сахаром и выпекать в заранее разогретой духовке до 180 градусов 35-45 минут или до зарумянивания(проверять зубочисткой).
Еще горячим пирог смазать разогретым вареньем(сиропом).Подавать теплым.

Котлеты пышные

1 кг фарша(говядина+свинина)
2 луковицы среднего размера
1 средняя картофелина
по четверти пучка укропа и петрушки
соль,перец,суповой порошок,сладкая паприка-все по-вкусу
1 большое яйцо
2 ст.л. мацовой муки(или сухарей)
1 ст.л. сл.масла
1 ст.л. муки
вода
1 ст.л. лукового супового порошка
черный перец
раст.масло для жарки
Лук натереть на крупной терке,картошку-на мелкой,зелень мелко порубить.Мацовую муку залить половиной стакана теплой воды,дать набухнуть.Желток отделить от белка,белок взбить в крепкую пену.
В фарш добавить лук,зелень,картофель,желток,замоченную муку(сухари),специи.Хорошо все перемешать и отбить о миску.Если фарш постный-добавить немного раст.масла.Затем добавить белок,аккуратно перемешивая.
Мокрыми руками лепить котлеты и жарить в горячем масле на среднем огне до румяного цвета,выкладывать в кастрюльку.
Сл.масло разогреть в сковороде,обжарить в нем муку 1-2 минуты,добавить 1 стакан воды постепенно,размешивая,чтобы не образовались комочки,дать покипеть минут 5.Вылить эту смесь на котлеты,добавить кипятка,чтобы немного покрыл котлеты,добавить луковый порошок,перец,дать закипеть и варить под крышкой на слабом огне 20 минут.

К котлетам готовила рис с красным перцем:
1 маленькая луковица
1 большой сладкий красный перец
соль,перец-по-вкусу
2 неполных стакана кипятка
2 ст.л. раст.масла
по несколько веточек укропа,петрушки и кинзы
1 большой зубок чеснока
Лук и перец мелко порезать и обжаривать в масле на среднем огне 3-4 минуты,добавить порезанный чеснок,рис и обжаривать до прозрачности риса,помешивая.Налить кипяток,посолить,поперчить,добавить нарезанную зелень,перемешать,дать закипеть,накрыть крышкой,убавить огонь до минимума и варить,не открывая 20 минут.Выключив огонь,не открывать еще 10 минут.После хорошо размешать вилкой.

Булочки с тунцом,сыром и помидорами

Эти булочки лучше делать из дрожжевого или песочного теста,но,так как не было на тот момент дрожжей и достаточно маргарина(сл.масла),сделала половину порции такого теста.Все равно очень вкусно.
Начинка:
1 баночка консервированного тунца
150 г болгарского сыра(или брынзы)
1 ст.л. творожной пасты(или густой сметаны)
1 сырое яйцо
по несколько веточек укропа и петрушки
6 помидор "Шерри"
соль,перец-по-вкусу
яйцо для смазки булочек
семена кунжута
Тунец процедить,раскрошить вилкой,добавить натертый сыр,творожную пасту,нарезанные на четвертинки помидоры,яйцо,порубленную зелень(неплохо добавить зеленый лук),поперчить и посолить,если сыр не соленый.Все хорошо перемешать.
Замесить тесто,накрыть полотенцем и дать постоять 0,5 часа.
Разделать тесто на 10 шариков,раскатать в кружки толщиной ок. 1 см,выкладывать 1 ст.л. начинки,

защипать края,собирая тесто в центр,выложить на смазанный противень защипанным местом вниз,смазать взбитым яйцом,посыпать семенами

и выпекать в заранее нагретой до 180-190 градусов духовке 30-40 минут или до зарумянивания.Лучше проверять,т.к. печки разные.

Баранина с помидорами "Шерри"

1 кг мякоти баранины
1 луковица
2 горсти помидорок "Шерри"
соль,перец-по-вкусу
2 ст.л. гранатового сока
раст.масло
Мякоть баранины нарезать кусочками,лук-полукольцами.Смешать мясо,лук,целые помидоры,добавить соль,перец,гранатовый сок,все хорошо перемешать и оставить на пару часов мариноваться в холоде.
В сковороде разогреть 1 ст.л.раст.масла,добавить мясо с овощами(вместе с соком) и жарить на сильном огне,помешивая,минут 10.Затем накрыть крышкой,убавить огонь и тушить,переодически помешивая почти до полного выпаривания жидкости.

Пай с яблоками и смородиновым вареньем

Тесто:
250 г. размягченного сливочного масла
2 и 2/3 стакана муки
2 чайные ложки уксуса
полстакана ледяной воды

В комбайне замесить тесто,завернуть в пленку и убрать в холод на 1 час.
Для начинки яблоки очистить от сердцевины,нарезать тонкими ломтиками,добавить 350 г густого смородинового варенья(или другого),перемешать.
Тесто разделить надвое,раскатать каждый пласт по размеру больше,чем форма.Выложить первый пласт в смазанную форму,поднять бортики,выложить начинку.На втором пласте теста сделать отверстие,выложить его на начинку,прижать края,лишнее тесто с краев отрезать,смазать яйцом и выпекать в заранее нагретой до 180 градусов духовке до зарумянивания(минут 30-40,советую всегда проверять).
Немного остудив,посыпать сахарной пудрой.
Примечание:пай очень рассыпчатый,советую очень аккуратно разрезать на порционные куочки.

Ну очень вкусно с чайком!

Грибная запеканка

Для формы прямоугольной (для инглишкейка):
125 г зернистого творога "Коттедж"
125 г творожной пасты
80 г тертого твердого сыра
1 ст.л. супового грибного порошка
2 небольших яйца
20 г сл.масла
1 небольшая луковица
250 г свежих шампиньонов или других грибов(можно заменить на консервированные)
соль,перец по-вкусу
немного масла для смазки формы
В миске смешать творог,сыр,суповой порошок,яйца(сырые) в однородную массу.
В сковороде нагреть масло,жарить на среднем огне порезанную луковицу до мягкости,добавить очищенные и порезанные грибы и жарить,помешивая,до испарения жидкости.Немного остудить и добавить в творожную массу.
Поперчить,если надо-посолить(суповой порошок достаточно соленый).
Форму смазать сл.маслом,вылить массу в форму и выпекать в заранее нагретой духовке до 180 градусов 40-50 минут или до зарумянивания.