Арабская кухня - 17

SeraFima
Викуля, какая рыбка! Я бы тоже не отказалась и рыбку съесть, и соус подлизать!

Рыбка просто чудесная, выглядит очень аппетитная, а по вкусу - вобще наверное наслаждение!!!

Викуль, второй раз пытаюсь зарегестрироваться на твоем форуме - никак((( код активации не приходит((((

SeraFima
Викуль, я со спасибой за бастурму. Вкусная вроде бы получилась. Уже почти ничего не осталось.
Только у меня вопрос: в центре такое пятно, как бы круг, край темнее, круг поярче. Так и должно быть? Попробую завтра остатки сфотографировать. не успеваю никак, дома при свете дня не бываю, только по ночам.
И еще, я вот у кого не сомтрела, у всех она такая плотная и поэтому режется легко и тонко ее можно порезать. У меня немного мягкая и резать тяжело. Это отчего? Это нормально? Делала все по рецепту.

Зоя
Нель, можно я встряну? у меня мама такую часто готовила, так что вроде как опыт имею, по крайней мере по поеданию : баструма суше и плотнее если долго зреет, плюс если воздух сухой - быстрее сохнет(мама на балконе сушила, в прохладное время года естественно, чтобы проветривалось хорошо...). Ну и в центре мясо поярче -это и на Викиных фотках хорошо видно, так что это нормально...

Нель,Таня права на все 100.Я Вике тот же вопрос задавала.Начальство подтвердило!

Мимоза
Iced
Зоя

Спасибо, дорожЭнькиЯ!


Воть и я прискакала.... Ваще последние пару дней опять как лошадь...Скачу...
ТЬФу-тьфу...главное есть силы и желание.
Я опять не с пустыми руками. Шас...накормлю ФкусняЦинАЙ.....
ТаШШШыце ложки!


ШиштаУк
Ароматный шашлык из куриного мяса
Араб.кухня



- 1 куриная грудка (2 половинки)
- 1,5 ст.л йогурта
- 1 сочный красный помидор
- 1 ч.л молотого кориандра
- 2-3 зуб.чеснока
- черный молотый перец
- 1 ч.л куркумы
- сок 0,5 лимона
- 1/3-1/2 ч.л молотого порошка чили
- по желанию 1 ч.л карри
- соль
- 0,5 ч.л желтого пищевого красителя (факультативно)
- небольшой пучок петрушки
- 0,5 ч.л кумина (зиры)
- 2 щепотки молотого кардамона
- 2 ст.л олив.масла
- 1 луковица

Куриную грудку промыть, обсужить, снять кожу и нарезать кусочками для шашлыка.
Помидор натереть на мелкой терке, кожу выбросить, а помидорное пюре смешать с йогуртом и приправами.
Чеснок мелко покрошить и смешать с маринадом, добавить олив.масло, соль, пищевой краситель.
Выжать сок лимона. Всыпать мелконакрошеную зелень петрушки.
Репчатый лук почистить и порезать кольцами, положить тута ЖЖЖ.
Смешать порезанное куриное филе с маринадом и оставить на ночь в холодильнике.

Насадить кусочки филе на шампур чередуя с кольцами лука и запечь на гриле или мангале.

Т.е. в квартире ни гриля ни мангала не имею...запекала в духовке
Уложить на противень фольгу.
Сверху смазать олив.маслом и уложить шампуры с маринованым филе.


Запекать в духовке при 190 С, периодически переворачивая на бочок каждый шампур, чтобы мясо равномерно пропеклось.
Примерно 30 минут.
Достать, и горячим подавать на стол.
К блюду хорошо подойдут салаты со свежими овощами, так же салат Фаттуш и майонезно-чесночный соус с зеленью.

Майонезно-чесночный соус с зеленью



- 3 ст.л с горкой майонеза
- 1,5 ст.л йогурта
- 1,5-2 зуб.чеснока
- 2 ст.л уксуса столового 5%
- 1 ст.л лимон.сока
- щепотка соли
- черный молотый перец
- порезаная зелень петрушки 2 ст.л
- порезаная зелень укропа 1 ст.л
- порезаный зеленый лук 1 ст.л

Майонез смешать с йогуртом, соком лимона, уксусом, перцем и мелконакрошеным чесноком.
Лучше чеснок пропустить через пресс или потолочь в ступке.
Посолить по вкусу.
Оставить соус настояЦЦа в холодильник на 1-2 часа.
Выложить на тарелку и посыпать зеленью.

Приятного аппетита!

Отлично подходит к шашлыкам, рыбе, курице, мясу.

салат Фаттуш к шашлыкам



вот тут есть рецепт от Веры
ТОлько я делаю без чеснока и зеленого лука. А еще добавляю цедру лимона

SeraFima
Викуль, шашлычёк ну прям загляденьеее ! Шампурчик кидай, ужоооо ловлю, только соусом не швыряйся, я его уже стащила

SeraFima
Ой,насмотришься таких вкусных блюд-опять аппетит просыпается...
Поела ведь недавно...

Зоя

Ой....Нелька, На здороФье!!!

Нель, с цветом нормалек. Если дольше будет лежать/висеть...то усохнет больше и цвет будет равномерно темный.
Раз вкус нормальный, значит все ок!
Маня

ну да...Только вот я свою в холодильнике держу, от греха по дальше...Уж больно боюсЯ, что не дай Бог испортиЦЦа....
А так все верно. Пасиб, что вовремя подрулила
nnsvz

Тунечка
muffi
Прошу никого не держать себя в руках! НалетайЦе!

SeraFima
На ночь?С полным брюхом?Увольте...
Хоть каплю силы воли надо иметь...

SeraFima

ну дык у вас жарища да и прочее... это все надо по местности ориентироваться

SeraFima
МНЯЯЯЯМММММ!!!!

SeraFima

Я бы прям с тарелочками всю эту вкуснятину умыкнула
Фотки красочные, прям слюной исхожу

Маня
nnsvz
SeraFima
Девы, спасибо! Я из холодильника не стала вынимать на досушку, но вынула из пакета и просто в бумаге оставила мясо на полке. Вчера сделала. Сегодня вроде бы счуть посуше стало. Но там такой кусочек смешной, что уже не принципиально. Просто на будущее хотела узнать.
Вика, очень интересные рецепты! Захотелось шашлыков.

Зоя
ааа, оно у тебя в пакете было... тогда понятно почему медленно сохло у меня в холодильнике если не завернуть все высыхает просто моментально... а это мяско должно подсыхать... вот читаю вас, читаю - может и мне басрумы сделать? (а еще закваску поставить и прочие вкусности )
а мне вчера муж выдал: а ты каждый день не готовь! мне два раза горячее в день не надо! (он в столовке на работе питается)... это при том что я на этой неделе вчера второй раз готовила... да, пойми этих мужчин... это он меня потипу жалеет что много времени на кухне провожу...

stacnatalya
Спасибо, НаталЛЯ!
rachely
Зоя

ШО???? Нель! ТЫ как рецепт читаешь???
Там жА русским язывком написано, ни каких пакетоФ, только пЯленки! Т.е. мардечка или трЯпошка!
Ну ты даешь....Благо хоть не испортилось за это время!
Таня верно написало, то чо мясо в тряпочке, оно подсушивается лежа в холодильнике, а ты его замуровала была
Уф.... ладно хоть все хорошо закончилось...
Маня

ню...

о! Видала?! Ну и не готоФь!
Перевести срочно на бутербродно-подножный корм....Посомтрим сколько продержиЦЦа





А у меня макароны с бешамелью

и египетский пудинг-десерт
Ом Али (Umm Ali)
Рецепт естьв рутеводителе. Я готовила из покупного полуфариката.
Яйцо, корицу не добавляла

SeraFima

вот наверное надо бы... дык если меня дома вечером нет - хавает чипсы и шоколад, даже в холодильник не заглядывает, чей-то.. даже не знаю... ну и это типо забота обо мне бо я жалуюсь что опять посуду мыть надо нет чтобы посуду пойти помыть - так предлагает не готовить

Маня
SeraFima
Спокойно. Я рецепты обычно внимательно читаю. Не заметно? Сохло мясо у меня в полотенце, как положено. А вот после 14 дней я его завернула в бумагу и убрала в пакет. Я все по пакетам, баночкам и коробочкам сортирую, не люблю лишние запахи в холодильнике и когда они смешиваются. У меня в этом смысле строго.
Сохнувшее в полотенце, мясо было чуть влажнее, чем у всех. Я думаю это потому что я в льняном полотенце, толстое оно. Надо бы в тряпочке, да где ее взять?
Я каждый день тоже не готовлю, только салат на ужин свеженький. Горячее через день, а то и через два.

Маня

Тань! Я поняла! Ван нужна посудомоечная машина!!!
Зоя

ну...надо Ж было уточнить у тя, на всякий случай
так что не примите мое уточнение за наезд

ой, в Америке няма хлопчатобумажной ткани? марли? Нель...ну на худой конец, беленькую чистенькую но не новую маечку мужскую на это дело не грех пустиЦь

SeraFima

да ни в коем случае. Это я прикалываюсь с себя: в выходной торт пекла, ганаш к нему забыла сделать.

Нет у меня тряпок. Нет старых маек. Не люблю я это, я сразу выбрасываю, у меня компелекс от прошлой жизни: не могу старье хранить.
А вот марля есть, надо бы ее найти еще. А сколько слоев марли?

SeraFima

это да

Зоя

понимаю а льняное полотенце по-моему нормуль а пакет у тебя большой был? у мнея просто все запотевает в холодильнике(если в пакете или коробке пластиковой), ну и чтобы сохло нужно типо в большую пластиковую коробку положить и влагу на ней конденсирующуюся периодически вытирать, но это исходя от моего холодильника...

Зоя
Нель, "Cheesecloth" в любом суперe, только заворачивай в большее кол-во слоёв, она (ткань) более редкая, чем "наша" марля.

Так, ну шоб понятно было о чем спич идет.


А это главный дегустатор.



Кстати, серединку ел с удовольствием. Жаль, что ему низзя.

Зоя
какая красивая!!!!!! Нел, все у тебя отлично вышло!
(а почему ему нельзя? котам вообще-то по многим источникам говядину сырую можно, разве что без соли, оно им не надо...)

Зоя
нда...этого царевича только бастурмой и кормить бы!!!
но лучше не надо! пусть здоровым будет...

SeraFima
Ом Али (Umm Ali) - суперски выглядит!

Зоя
Мясоооо Красивущее! Ну дегустатор понятное дело

SeraFima
ШашлыкоФФ захотелось тоЖа! В воскресенье сочиню