Нель, можно я встряну? у меня мама такую часто готовила, так что вроде как опыт имею, по крайней мере по поеданию
: баструма суше и плотнее если долго зреет, плюс если воздух сухой - быстрее сохнет(мама на балконе сушила, в прохладное время года естественно, чтобы проветривалось хорошо...). Ну и в центре мясо поярче -это и на Викиных фотках хорошо видно, так что это нормально...