Арабская кухня - 17

Ни че се...нафлудиди
Прям технический раздел получилССи
Ну ладно...разбаФлю разговор тарелочкой....
фаршированных кабачочкоФФ в томатном супШыке-с...



Фиалка2 хм.... а у менЕ как нажму на кнопоШку "мой форум" сразу тады и попадаю... дя....

Карменсита

как жалко... ТЫ пекла в круглой форме? просто девочки тоже жаловались на что-то подобное... Без разрыхлителя естеССно почти камень получился, точнее пластилин..эт точно
Мдя...
В след.раз если увидишь, что тесто густое, добавь 2 ст.л молока. Тесто вобще должно быть по консистенции как на шарлотку.
Мне жаль, что так все получилось... Но это пирожок капризный.
Проще показать,ч ем словами ппередать что и ка кдолжно быть. Но у многих он и с первого раза получался! так тчо не отчаивайССи! Выше нос!

Карменсита
Тесто получается как густая сметана. Я всегда пеку в круглой форме 23см. Тесто лью строго в центр формы. А по поверхности оно само расползается. Вот здесь я увидела этот рецепт первый раз. И эти пропорции и использовала. Удачи.

SeraFima
спасибо! В следущий раз точно получится. Учту все нюансы. И... положу разрыхлитель .

КошкаСильва
спасибо тебе. Я тоже видела эту ссылку перед тем, как печь, но... Тесто я сделала по основному рецепту, а вылила по этому .
Но в следущий раз, благодаря вашим с Серафимой советам, я уже не ошибусь.

девочки я к вам плакать пришлаааааа
сегодня перевернула все магазины арабские, турецкие, африканские и весь рынок, замучила усех продавцов нафиг - нету у них заатара...аааааааа....неправильные у нас арабы в городе
и турки неправильные - у них теста фило нету, только юфка
и сумак не продают
ужос мне короче

Викуууль, подскажи состав, а....может сама смешаю себе
а что еще остается-то

Иpena
Иришкин, не плакай зря. Смотри всегда в путеводитель. Там все есть И даже Заатар

Львица
хых...я б не плакала, если б у меня тут правильные магазины были
а то опять приходится включать очумелые ручки

еще бы глянуть какой сумак у девочек используется
у меня остатки иранского - красного цвета
тут его вообще не нашла, надо сестру просить купить мне еще в Ашхабаде...

Это сообщение отредактировал Иpena - 21.03.2008 - 09:02

Карменсита

ааа.... ну дык это обязательно просто!
Иpena

вот те раз!
Так...не хныкаЦь! Возьми их измором! Просто стоиЦь их доканаЦь распросами, чтобы в конце-концоФ ради тебя любимой стали завозить! Че й та получаеЦЦа? нЯма заатрау....НепоРРядок!

Ирэн, ну так пойдет твой иранский...(правда я не знаю у них есть разница?) у нас суммак тоже красный, точне бордовый, но это ЖЖ не главное!
Есть смеси заатар ваще без суммак, только сам сушеный заатар (тимьян или орегано), семена кунжута, соль ... А потом мона суммак впихнуть, можно чутка лимонной кислоты подсыпать.Совсем чуть-чуть...Перемешать и кушатИ на здороФье!

SeraFima
Принесла Спасибо ! забегай в гости ко мне, похрустим вместе борщец!
Кабачки твои вкусности, очень мои дома уважают.

SeraFima
и я ж говорю - непорядок
буду их насиловать периодически пока не начнут завозить чего мне надоть )))

спасип, попробую намесить сама
только все же орегано или тимьян? это две абсолютно разные травки (кстати тимьян-то они продают в свежем виде без проблем...странные люди, а)

Иpena

Тут однозначного ответа нет. Так как в супермаркете наш заатар видела под двумя названиями....
Такими как THYME и OREGANo/
А ты уж выбирай....

Иpena
Ир, предлагаю смешать И будет тебе заатар... Гыыы

Ну дык они у тебя такие талантливые, чего им простаивать

SeraFima
думаю, что выберу тимьян, куплю и посушу попозжее сама, а пока прикупила чуток уже кем-то сушеного к моему сумаку...
но продавцов сирано каждый визит на арабский рынок иметь буду


Львица
ой, спасип
но ручки и так не отдыхают, ага
только не предлагайте мне фило самой катать - это ж умереть можно

ПриФет...приФет....
"полковнику никто не-е-е пише-ет..."
Мдя-с...
НиХто не готовит арабские ляпехи, плоФы и ваще....
Вот...стоило отлучиЦЦа...
Трясануть своими косточками на банкете..и тут снова ти-и-и-шина...

А у нас воть погодка ...пЯчЭ.... +35 в тени однако! Но скоро отпустит, похолодает до 20 С...


ПростиССе... я к вам не с арабской, а с беларуской талЕркай...
Угощайтесь! Просто дранички....

а яШШШо...а яШШо.. был у нас на день варенья Шарман-шейха вот такой шоколадный чЫз-кейк

Викуль! От Деньрождественского пирога - просто захлебнулось слюмями и "в зобу дыханье спёрло".. слов нет!

SeraFima Викуля! Поздравляю тебя с именинником! Ну и красоту ты наваяла!
Я как-то читала твою тему с самого начала и прочла, что ты не далеко от Амана живешь. Моя подруга сейчас живет в этом городе. Муж араб, в браке они около 6-ти лет. Но все время жили в Одессе. Она была у него в гостях и не раз, но дольше 6-ти месяцев не могла выдержать. Вот в ноябре опять поехала вроде как насовсем, но звонит совсем в печали. Условия проживания у нее не очень. Живут на квартире, а он уговаривает ее к родственникам переехать. Она категорически не хочет, т.к. опыт уже имеется. Интернета у нее нет, без него она не выходит из дому. А он утром уходит и вечером приходит. Летом собирается назад возвращаться и кажется сама, без него. Я по ней так скучаю. Поброжу по твоей теме и вроде как с подругой встретилась.

innok

Иннулькин, пасибо! Я сама не ожидала, что вот так вот получиЦЦа...ГордЮсЯ собою по самое немогу!

Hamtaro

Наташ...а я вот без "гостей"..сразу из огня ды в полымЯ
Т.е. ехала сразу насоФсем. АдаптироваЦЦа? да...пришлось. Это все проходят , не только те кто в Арабию едут, но тут своя специфика тоже.
Год как во сне жила, а потом...влиласЯ и тьфу-тьфу... не жалею.

Наташ, если квартиру снимают, то это практически норма, и в этом есть совя прелесть. Думаю если бы твоя подруга сразу пожила 3-4 года с родственниками под одной крышей, то она поняла бы разницу. Было бы с чем сравнить.
А то что она по полгода тут-там жила... Значит есть возможность ездить, тогда это не "условия неочень",а очень даже классно...
Я вот 4 года дома не была.... И что поделать? А не которые и дельше. Когда дитями обзаведеССи то с аравой так вобще сложно и дорого ехать. Так что у каждого своя линейка по которой меряют.
Если подруга ожидал, что тут будет так же как в ОДессе, то это заблуждение.
Хотя?...народ по разному устраивается. НЕммалую роль играет и семья мужа и его финансовые возможности

Hamtaro Кстати, твоя подруга не пробовала на работу устраиваться? Хотя тут конечно 3 стороны...1 - какая у нее профессия 2- хочет ли она/муж чтобы она работала 3 - если не в Аммане то с работой очень напряжно...Но тут тоже играет большую роль номер 1

SeraFima
Hamtaro
Девочки, а можно я свои 5 копеек вставлю? По моим наблюдением адаптация легче проходит, если ты знаешь: вот теперь ето - моё! тут я должна жить и постараться быть счастливой!, а если жить с оглядкой на "как мне тут и как бы мне было там", tогда действительно гораздо сложнее...

innok
Иннусь, я с тобой согласная на все 100% Не то чтобы легче будет привыкнуть, но морально адаптироваться легче. Смотришь слегка под другим углом на вещи, это точно!

SeraFima

Викуль, вот это да Глаз нельзя оторвать
А где можно рецептик глянуть ?

SeraFima
я от твоих тарелкОф в восторге, но чЫз кейк меня на повал!!!

кстать, я насчет кускуса - у нас здесь даж на базаре в забегаловках его в ручную готовют дома большинство сефардских (выходцев из арабских стран) семей тож сами его валяют в суперах специально большие пакеты с манкой продают ,там же где и муку


innok
про адаптацию - 100%
у меня мама все время сравнивает - никак успокоится не может ездит туды сюды, приезжает только заработать на билет и на украине немного перекантоваться, а мы здесь почти 8 лет. папа, братья и я - сразу начали привыкание -нам здесь нравится, несмотря на многие "-" , но где их нет то?

stacnatalya
НатаЛЛЯ....шас соображу обед и потом поставлю рецептик
rachely

во-во.... Не одна твоя мама такая. Многих таких знаю много про таких читаю на форумах
НунА определиЦЦа и ЖИТЬ. ЗДЕСЬ и СЕЙЧАС

Спасибо, Рахелька

SeraFima
Вика, какой чизкейкище- просто чемпион по красоте и уж представляю каой вкусный, Во повезло твоему мужу.
Про эмиграцию, ето всегда оч, тяжело, согласна, что от настроя много завист, но еще оч, важно что б тот кто рядом понимал проблемы, помогал, ценил успехи и был на твоей стороне если нет возможности/желания переступать через свои принципы/привычки, подстраиваясь под местные обычаи. Если взаимопонимания/уважения нет, то нужна какая-то другая большая цель чтоб прижиться.

Шоколадный чиз-кейк




Все продукты комнатной температуры!

- 650-700 гр крим-чиза или "самопального" крим-чиза
- 200 гр шоколада
- 3/4 стакана сахара (измельчить в пудру) (стакан 200 мл)
- 1ч.л ванилина
- 250 гр сливок 28%-33%
- 4 ст.л с горкой какао (50 мл)
- 1,5-2 ст.л кукурузного крахмала
- 3 больших яйца

Для украшения:

- 50 гр шоколада
- 2 ст.л сливок
- 1-1,5 стакана резаных фисташек
- клубника
- 1 стакан взбитых жирных сливок

Для основы:
- 2,5 стакана измельченого печенья (по 200 мл)
- 65-75 гр масла
- 1 ст.л сахара
- щепотка ванилина
- 1 ст.л ледяной водой


Форму застелить бумагой для выпечки, промазать бока маслом.

Печенье измельченое смешать с маслом комнатной температуры. Легче все в кухонном комбайне.
Добавить ванилин, сахар и при надобности 1 ст.л воды.
Руками распределить ровным слоем крошку по дну формы

Можно стакан с ровным дном обернуть пластиком и утромбовать хорошенько крошку.
Выпекать 12-15 минут в духовке при 180 С
Остудить.
Форму обернуть плотным слоем фольги (лучше несколькими!) для герметичности.
Поставить в форму бОльшими объемом:

Теперь кладем наш крим-чиз в кухонный комбайн и взбиваем при средних оборотах 20-30 сек. Чтобы получилась однородная кремистая масса
Добавляем сахарную пудру, ванилин. Смешиваем до однородности.
Затем вбиваем по одному яйцу и после каждого хорошенько взбиваем (нож лопатка).
На водяной бане растапливаем шоколад на водяной бане, вмешиваем сливки, а затем вливаем массу тонкой струйкой к крим-чизу.... и все смешиваем на средних оборотах.
Добавляем какао и крахмал.

Лечше несколько раз остановить комбайн и ложечкой соскрести со стенок и дна крим-чиз и другие ингридиенты, так как там если этого не сделать, могут быть разводы в готовом чиз-кейке.
Выливаем массу на выпеченую основу.
Слегка стучим формой об стол, чтобы вышли излишки воздуха (пузырьки)
Кипятим простую воду и заливаем ее в бОльшую объемом форму.
Внутрь ставим нашу с будущим чиз-кейком.
Воды должна быть на 1/2 высоты формы...
Аккуратно помещаем все сооружение в разогретую до 180 С духовку.
От источника огня форма должна находится как минимум на растоянии в 7-10 см
Дверьку не открываем без нужды....не дерьгаем ни че....
Выпекаем 45-55 минут.
Воды будет побулькивать слегка.
При легком потрясывании готовый горячий чиз-кейк будт колыхаться в серединке. Так и надо!
Оставляем его остыть в духовке при приоткрытой дверьце минут на 20.
Затем острым ножом проводим по бортикам и остужаем до комнатной температуры.
Накрываем пластиком и ставим в холодильник на 3-4 часа. Лучше на ночь.
Достаем...снова проводим ножом по бортикам и аккуратно снимаем форму

На водяной бане топим 50 гр шоколада и добавляем 2 ст.л сливок. Перемешиваем, заливаем в корнетик (кулек из бумаги) и выдавливаем шоколад произвольным узором

украшаем топ торта произвольно.
Даем еще охладиЦЦа и режем горячим сухими ножом.
После кажлого надреза нож снова нужно опустить в горячую воду, и протереть насухо салфеткой...

Я украшал резанными фисташками, клбуникой, сливками.


Более подробно рецепт можно посмотерть с пошаговыми фото вот ТУТ


пысы
Шарман-шейх ЛИЧНО просил дописать к рецепту, что чиз-кейк ОООООЧень сытный

SeraFima

Вот это даaaaaaa !!!!Тортик какой ,каой вкусный !!!!!Как сказка!

Девы.... я забыла написать, что делала этот торт не с крим-чиз настоящим, а с "самопальным" вариантом. Т.е. приготовленным мной в домашних условиях. Вот ТУТ рецептик
Получается дешевле раза в 2-3. И каллорий думаю поменьше, но вкус неизменно хороший!




alisia
Спасибо. Это видимо все же форму хорошо на меня влияет. А то у меня с украшательстФом вечно были проблемы...

Это сообщение отредактировал SeraFima - 25.03.2008 - 18:00

SeraFima На какой размер формы эта красотень расчитана?

как раз с украшательства на 100% Супер ! А "сaмопальный" вариант xорош!!!!

Это сообщение отредактировал alisia - 25.03.2008 - 18:04