С Миру По Нитке - В Кулинары 3

Маня
Танюш, я действительно в последнее время почти не бываю на форуме, готовлюсь к квалификационным экзаменам, да и работы много и так еще месяц, после того, как все закончится, расскажу подробнее, ттт, чтоб не сглазить
относительно сыра песто, могу сказать, что у него яркий вкус соуса песто и он должен подходить к пасте, салатам.. сыр ярко-зеленого цвета, еще и красивенький его производит голландская компания Базирон.

спасибки за пожелания по экзаменам и планам, это еще почти месяц переживаний, но об этом потом, после сдачи, ттт.
ты меня порадовала своей реакцией я тоже минут пять смотрела на этот сыр большими глазами и не решалась купить его из-за необычного цвета и цены, но теперь, наряду с пармезаном и шевретом это мой любимый сыр. Я тогда его сама опробую в рецептах и поделюсь опытом соус песто я тоже использую к пасте, еще овощи запекаю с ним и курицу с этим соусом тушила, обожаю этот соус если тебе нравится соус песто, то сыр тоже должен понравиться

Юлика
К сожалению я такого сыра у нас не видела, но если нарвусь - куплю попробовать

Юлика ёлы-палы, ну и сыр!!!!

я тоже такого хочу попробовать

Вот еще один простой рецептик:
Картофельная запеканка

Для картофельной основы сварить картофель в мундире, остудить, прокрутить через мясорубку(или каким другим способом размыть - измельчить), добавить яйцо и немного муки. Или же сделать как я: купить готовую массу для картофельных клецок В германии это есть в любосм супере, быстро и просто
Для начинки:
полкило фарша
1 банка томатов в собственном соку
1 луковица
зубчик чеснока
чашка зеленого горошка (у меня мороженный)

Лук и чеснок обжарить, добавить фарш, обжарить, постоянно помешивая. добавить томаты, закипятить. добавить горошек и поготовить еще минут пять. Соль, перещ и травки по вкусу.

Форму для выпечки смазать маслом, выложить половину картофельной массы, разровнять и сделать бортик. Выложить начинку, накрыть второй половиной массы. Смазать сверху щедро сметанкой. Запекать ок 30 минут в духовке при 180(с вентиляцией, или 200 без) градусах до золотистой корочки.
Я кушаю это со сметаной или йогуртом.

Самое что ни на есть национальное белорусское блюдо
Бабка

По сути это просто большой ленивый драник Но корочка у бабки более хрустящая, а внутренность более нежная и тянучая, обажаю!!! Часто бабку готовят в духовке, но у нас в семье ее всегда делали на сковородке, это намного быстрее по времени получается. Можно делать бабку только из картошки, предложенный мною вариант так сказать более облагороженный, так сказать "богатая бабка"
Я делала себе маленькую порцию на маленькую сковородку, продукты же напишу на нормальную сковороду:
12 средних картофелин
в зависимости от картофеля: если сорт не крахмалистый(верный признак: не разваривается при варке) то можно добавить яйцо и пару ложек муки, если крахмалистая - то муки не надо, яйцо можно...
соль, перец
Чтобы тесто не темнело - можно положить пару ложек сметаны или йогурта
1 луковица
100-150 грамм ветчины типо бекона, подкопченной грудинки или подобное...
Растительное масло.

Лук порубить, ветчину порезать кубиками (у нас продается уже порезанная)
Обжарить все вместе в небольшом колличестве расстительного масла.

Катрошку натереть на терке как для драников (у меня мощный блендер с насадками, которые тоже так картофель в пюре превращает). Добавить соль, перец, яйцо, возможно муку и сметану. Добавить обжаренные лук и ветчину.

Хорошо раскалить сковородку с расстительным маслом. Вылить в нее картофельную массу.

Накрыть крышкой, снизить огонь до средней температуры. Готовить ок 15-20 минут, посмотреть лопаткой, зарумянился ли низ. Середка тоже уже должна схватиться.
Перевернуть бабку (у меня сковорода маленькая - потому перевернуть было просто, если большая - то возможно понадобится тарелка чтобы это сделать: достаете аккуратно бабку на тарелку, потом опрокидываете ее в сковородку: накрываете тарелку сковородой и быстро переворачиваете, впринципе не так все сложно как кажется...)

У меня легло немножко не ровно потому что сковорода такая, расширяется сверху...
Жарить еще ок 10-15 минут, пока не зарумянится снизу.

Далее лопаткой резать на кусочки как торт и подавать со сметаной (у нас местная сметана слишком жирная: я приловчилась кушать с йогуртом, или мешаю сметану пополам с йогуртом)

Приятного аппетита!

Маня Девушка, не травите душу! я как вспомню беларускую бабку со шкварками из печки- плакать хочу. а как её в духовке готовить? а то раздразнила аппетит.

m2602
Маш, а у тебя же мультяшка вроде есть?
я в ней её и делаю на Выпечке...

m2602
шкварочки тоже хорошо, но я уже отвыкла, мне зажирно будет
(хстати, про подразниться: у моего любимого мясника такое сало вкусное!!!!!!!!)
А в духовке: все то же самое только сковороду в духовку ставиш и печеш минут 45 минимум, а то и дольше, я не делала ни разу, не знаю точно...


Иpena
Да, думаю в мульте хорошо ее делать.. а ты ее переворачиваеш?

Новокузнечанка
ну у меня на драники явно масла больше уходит, его же постоянно подливать надо.. а для бабки - только один раз и не так много как для драников...
или я тебя не так поняла: ты одним большим или как? один "большой и толстый драник" - это тоже бабка

Маня
конечно же переворачиваю, она тогда с двух сторон такая зажаристая - ммммм

m2602
дык, сихда пожалста
я иногда еще поверх неё заранее потушенную курочку выкладываю после переворачивания и вместе запекаю, так потом такое блюдо 2 в 1 выходит невозможно вкусное

Таня, ты наверное крем фреш имеешь в виду? или шманд. А ты покупай Sauerrahm 10%, я беру зеленую баночку, очень мне теперь нравится. И совсем не жирно и не кисло и вкуснее, чем йогурт. Потому что не во все йогурт подходит, а тут - сметанка!

кенга
Люб, ага, я про нее слышала, но у нас в супере зауер рам тока других фирм и он невкусный в готовку я крем фреш лю, а вот ну там к драничкам - с вкусным йогуртом(например данон) тоже вкусно (плюс в йогурте 3.5 % жирности, оно еще диетичнее )

Танбш, а у вас Нетто нет что ли рядом? там эта сметанка и продается. Я тоже часто покупаю крем фреш- она не сворачивается при тушении. А йогурты- я не люлю... Знаю, что полезно, но покупаю только для мужа, он по всяким йогуртам и пробиотикам у меня специалист а себе иногда йогурт с грушей- яблоком покупаю, остальные не идут. На вкус и цвет... Так что хороших тебе тогда йогуртов!

про нетто даже и не слышала... у нас поблизости тока реве, плюс и альди.. зато знаю в каком какой йогурт(без добавок) самый вкусный в реве - данон, в плюсе - био, и в альди - биек пробиотик.. а на йогурт я "скатилась" и не заметила: раньше смешивала с крем фреш, потом как-то лень было, а потом во вскус вошла я и чипсы с йогуртом люблю: прямо в него магаю и ем...

Маня

Ага, Тань ...не поняла
Я пеку(жарю) один большой(на всю сковороду) - но тонкий драник, затем переворачиваю, поэтому масла уходит только чтоб смазать сковороду. И так жарю до скончания тертой картохи, т.е. выкладываю не всю смесь, а тооненьким слоем.

Маня
Танюшка, ну удивила сыром песто, надо в Гурмэ съездить. Тебе вкус понравился или он специфичный? Мне кажется хорошо будет его в супы и соусы добавлять, прикольно будет.

eshba
это не я, это Юля я сама удивлена, такого не видела...

Новокузнечанка
а ты толстым пробовала делать? возни еще меньше, но и вкус несколько иной.. ну лично мне оочень нравится помню в детстве уехала моя мама с сестрой на юга, а мы с папой на хозяйстве остались, он наверное целую неделю после работы покупал молоко, сметанки и вечером каждый день бабку на нас двоих делал это было для меня не жизнь а рай до сих пор вспоминаю такое я на самом деле каждый день трескать могу

Маня Таня, а как "Бабка" на следующий день? В смысле, если приготовить вечером и дать мужу утром на работу (ее вообще холодной едят)?

Маня
m2602
eshba
девочки, приятно, что хоть чем-то смогла вас удивить а то все вы меня удивляете сыр песто оч. прикольный и вкусный, попробуйте. Я вот уже с ним салатик придумала, да и просто так он вкусный.

Танюшик, твою запеканку утащила и бабку, естественно тоже. Моя мама часто ее готовила, а я вот ни разу, благодаря тебе вспомню вкус детства
У меня сегодня прятность, наконец-то купила оливковое масло с трюфелями (давно искала), у нас в Киеве это дефицит, как оказалось да и реферат закончила, затра отдам на рецензию, так что сегодня у меня просто хорошее настроение, чего тебе и всем форумчанкам желаю

homyak
Извини, я не Таня, но тоже из Беларуси. Если что, я надеюсь что Танюшка простит и поправит. Бабку как и драники вкуснее свежими, только со сковороды. У меня конечно и холодное доедают, если остаётся, но вкуснее всёже свежее.

m2602
ну дык

homyak
Люд, Ина верно сказала - блюда типо драников и бабки имеют особенность "чернеть", точнее зеленеть цвет будет однако ну по мне так я бабку разогрею и схаваю (тока не в микро, а лучше снова обжарить), но вид аппетитный меняется... так что уж лучше с пылу да с жару кушать адля ссобойки картофельная запеканка хорошо идет

Девушки-красавицы! А можно я свою витаминную ниточку вплету в нашу обалденную скатерть-самобранку. Это такой салатик, который можно готовить хоть целый год, но весной он особенно актуален. Беру капустку белокочанную, хотя на любителя и савойская хороша, шинкую тоненько, слегка мну с солью и САХАРОМ чуть-чуть, но капуста его любит. Тру морковку , лучше на терке для корейской морковки, режу лучок полукольцами, красивее красный. Беру перец болгарский, покрасивее , нарезаю соломкой.Добавляю кулак зелени (дочка уже ворчит, что маму опять на травку потянуло, а я без петрушки жить отказываюсь) . Всю эту красотень перемешиваю с подсолнечным маслом и складываю в стеклянную банку, накрываю неплотно - и на окно на солнышко, чтобы чуть проквасился. Мои начинают салат уничтожать на завтра, но для меня он лучше всего на третий день. Он тогда с кислинкой. Ой, чуть не забыла, я еще люблю туда хрен меленько натереть, для остроты, и кусочк свежей паприки тоооооненько нарезатьНа третий день банку с остатками (если еще есть) запихнуть в холодильник. Смачного!

А еще про бабку картофельную, я тоже пеку похожее, а что вы хотите, Украина в этом отношении от Белорусии не очень отличается. Только я тру картошку на "буряковой" терке, мне так больше нравится, быстрее и руки целые. А еще она жира меньш вбирает. Картошку перемешиваю с рубленым луком, чуть чесночка, соли, травку, какая есть - и на горячую сковородочку, только ооставляю пару ложек сырой массы. А сама быстренько чего-то мясное сверху бросаю, сосиски из холодильника реанимирую или еще что-нибудь. Потом выкладываю остаток картошки, накрываю на пару минут. Самое сложное - перевернуть, но я наловчилась накрывать тарелкой, перевернуть и быстро сдвинуть. Когда подрумянится - на тарелочку и соусом поливаю
Соус здесь научилась готовить: мееееленько режу маринованные огурчики, вареную морковку, лук, пополам режу каперсы. Потом это соединяю с майонезом и добавляю для более жидкого состояния молоко. И, конечно, моя любимая петрушечка, куда же без нее. Да, к тому же , в Испании она почти даром, а вот укроп неприлично дорогой! Мааааленький пучок - 1,5 - 2 евро. КОШМАР!!! Пошла сеять укроп на балконе. А еще мне вчера из Украины ХРЕН передали корешками, с зелененьким чубчиком. Попробую тоже в землю запихнуть. Тут в Испании, на юге он не растет почему-то, представляете!

Прошу извинить, но меня прорвало на рецепты, Этот как раз по теме. Просто дома на большие праздники мы с мамой и невестками очень много готовим, за стол только домашних садилось 13 человек, правда теперь поменьше, иных уж нет, а те далече...
Так вот, про хрен. Если хотите потушить мясо в духовке, а оно жестковато, то хрен выручит (девы я не матерюсь!) Порезать мясо, обжарить и складывать в чугунок слоями с луком, приправами, кто что любит, но каждый слой перестилать наструганым (именно наструганным ножом) хреном, чтобы мясо было закрыто полностью. Потом посолить, залить водой, добавить жир и крышку залепить тестом. Ставим в духовку, а дальше, как в рекламе - обула и забыла, часика на 2. Сгореть ему сложно, потому что тесто закрывает почти герметично.
А еще раз мы "изобрели" торт по принципу - я его слепила, из того что было. Остались у нас бесхозным несколько коржей бисквита и полуслоеного теста, вроде того, что идет на Наполеон или Монастырскую избу. Взяла я крем масляно-варено-сгущенковыйД добавила орешки и промазала эти коржи, чередуя бисквит и 3 слойки. Названия это безобразие так и не получило, но съедается быстро. Может назовете его как нибудь.

Hunnymammy
спасибо за интересные идеи!
а бабку с картошкой на бурячной терке я не так люблю, у нее консинстенция иная, и вкус тоже, и если учесть что картошку за меня мой монстрик трет - то мне и не быстрее

Тань! бабульку сообразила?
Я делаю в духовке, он см в 3 получается...Иногда как ты делаю богатую...мясом иногда с грибами
Самое вкусное на след.день поджарить кусочек на масле и со стаканом холодного молока

да, с мясом и грибами тоже хорошо, но я больше всего таки в чистом виде полюбляю

Вот решила опробировать два рецептика сразу, и получилось:
Рисотто со спаржей и черемшой и куриные грудки, фаршированные спаржей

Для рисотто:
Спаржу(300г) помыть, нижнюю часть очистить (как картофель, срезать тоненько, а то будут жесткие волокна после приготовления...). Порезать небольшими кусочками. Закипятить подсоленую воду, поварить спаржу в ней ок. 5 минут. Выложить спаржу и отложить в сторону. Воду не выливаем.
1 луковицу мелко порубить, припустить в оливковом масле, добавить 250 г риса для рисотто, помешивая обжарить до прознрачного состояния. Влить полстакана белого вина, помешивать, пока вино не впитается. Потихоньку добавлять воду, в которой варилась спаржа(она должна быть еще горячей), и мешать, как вода впитается - подлить еще черпачек. И так до готовности риса, он должен быть кремистым, но еще не разваренным. Весь процесс длиться ок. 20-25 минут.
Снять с огня.
Добавить ок 50г тертого пармезана и полпучка рубленной черемши. Хорошенько перемешать. В конце добавить спаржу, осторожно перемешать и дать минут 5 прогреться.

Паралельно я сделала куриные грудки:
Куриные грудки надрезать кармашком, положить туда кусочки подваренной спаржи и кубиками порезанный пикантный сыр (Аппенцеллер, Бергкезе, у меня был мягкий сыр с ораньжевой плесенью, тоже пикантный, вот его и пустила в дело). Заколоть зубочистками. Посолить, поперчить.
Разогреть сковороду, обжарить грудки с одоих сторон. Накрыть крышкой и на малом огне потушить пинут 5.
В оригинальном рецепте в сковороду так же добавляется спаржа, но у меня спаржа в рисотто...
Влить в сковороду пару бульков белого вина и полстакана сливок, тушить еще минут 5-10. Если хотите соус погуще - выложить грудки и завернуть в фольгу, чтобы не остывали, и редуцировать соус.

Получилось очень вкусно! И очень подошло одно к другому! Сыр расплавился и немного вытек в соус и тем соус стал еще вкуснее

Маня
Ех, ну вот что тут поделать. Сижу, как раз думаю как бы вечером куриную грудку приготовить, а тут Танюшик с таким рецептом...ММММ....а у меня ребятёнок зелень кроме kak в салате НИКАКУЮ НЕ ЕСТ