С Миру По Нитке - В Кулинары 3

Маня
Таня, с праздником прошедшим!
Капустка хорошая получилась, рада, что понравилась. Ты попробуй ее с картошкой подавить, если придется к столу .я тебе рецептов голландских stampot напишу- классика зимней "городской" кухни Gollandii -давленная картошка с различными овошами , по мне, чудные и неморочнуе гарниры.

kashik

так мы ее и давим, но уже в тарелке
Пиши рецепты, пока мне все из твоего понравилось

Расскажу чем мы вкусным на 8-е марта баловались
Салат из папайи с грейпфруктом с креветками

Это даже пожалуй летний салат, когда жарко и кушать особо не хочется, сидеть на веранде и любоваться заходом солнца, при этом имень перед собой тарелку с ярким и сочным слатиком

1 папайя (у меня была красивая огромная, так что я взяля ок 1/4)
1 розовый грейпфрукт
1 стеблевой сельдерей
1 красная луковица
парочка веточек мяты, в идеале тайской, у меня была обычная

Креветки, очищенные
оливковое масло
соль, перец

Соус:
сок 1/2 лаймы
3сл оливкового масла
1/2чл порошка имбиря(лучше свежий на терке, тогда 1чл)
соль.

Папайю очистить и порезать кубиками. Крейпфрукт очистить от пленок и порезать кусовками. Луковицу порубить. Сельденей порезать (я сельдерей не очень люблю, потому взяла мало и порезала мелко).
Креветки обжарить в масле с обоих сторон по паре минут.
Все компоненты для соуса смешать и заправить им салат.

Подавать с багетом.


Мой муж хоть сперва без особого энтузиазма отнесся к перечьню продуктов, но потом ели и прихваливал, и на мое удивление я опять что-то новое о нем узнала: ему вкусно креветки Он кравда как оказалось это тоже о себе не знал
И еще: в процессе поедания мы ввели некоторые изменения, не попавшие в кадр . Как я уже написала выше - я не очень люблю сельдерей и потому положила его немного. Дабы компенсировать его нехватку мы попробовали в этот салат добавить руколу - получилось очень даже вкусно! так что как вариант очень рекомендую!

Куриная грудка в "пальто" из савойской капусты с карри-брюквой

Курочка сделана по рецепту выше, нам она очень понравилась. Так же выше я писала что гарниром предыдущим не очень была довольна, и вот сделала тепеть гарнир каоторый предлагался к этой курочке: карри-боюкву.
Вот так выглядит брюква:

Ну а дальше все просто:
Луковицу-шалот мелко порубить, брюкву почистить и поерзать кубиками. В оливковом масле приустить овощи, добавить 1чл. порошка карри, пару минут потушить. Залить парой бульков апельсинового сока(не много, чтобы вкус не перебивал особо) и куриным бульоном. Тушить до мягкости, это ок. 20 минут.
В конце добавить петрушку рубленную (я забыла...)

Я таки репку и блюкву не очень люблю и с сомнениями готовила этот гарнир, но вынуждена признать что в композиции с савойской капустой и курочкой очень вкусно!

Маня
я наконец-то добралась до твоих тибинай- выглядят очень аппетитно, и большие такие! а то , что пустили много сока- славно, у нас они не всегда сочные, даже с маслом бывают сухими. надеюсь, поправишься на них хоть чуть
да, и с прошедшим 8 марта тебя! всего самого лучшего и вкусного

xamsa
спасибо, Ань, и тебя с прошедшим!
Ну крупные пирожки быстрее лепить хотя по мне они нормальные, не такие-то уж и большие (а вес мой вроде пока стоит и даже немножко откормилась )
Я тут начитавшись про твои планы уточку приготовить тоже купила одну, вчера сделала, с апельсинами, как мы больше всего любим правда муж сев за тарелку взмолился: "может фотографировать не будем? ты это блюдо уже фотографировала не раз!" ну так и сделали

МАНЯ Таня, спасибо за скворчащее мясо! Всегда идет на "ура"

Маня

Я с вопросом. Мне приснилось или нет, но ты тут как-то с Аней про перловку что-то обсуждала. А мне надо про перловку очень, у мужа пост Уже не знаю что и готовить, а только начало ведь!

Львица

Тебе не приснилось, мы про перловку разговаривали. Я недавно ставила рецепт апельсиновой перловки (ой надо список блюд в начале темки обновить), и Аня на днях "перлотто" готовила, с шафраном а что, муж только на перловку перешел?

Львица Настя, привет!
я позавчера готовила фасолево-соевые котлеты. моя свекровь готовит их с яйцом и хлебом, а я в качестве этих ингридиентов взяла сухой соевый белок в хлопьях и муку. хотя можно было взять и хлеб размоченный в воде.
короче, замочить стакан фасоли наночь ( я сою тоже замочила, а утром отжала на сито), утром перекрутить через мелкую мясорубку( можно 2 раза)фасоль с соевым белком или замоченным хлебом, добавить по вкусу поджаренный лук, чеснок, соль, специи, пару ложек муки. сформировать котлетки или шарики, обвалять в муке и обжарить на большом огне в масле. сложить в кастрюлю, добавить воды или бульона и потушить на маленьком огне минут 30-40. думаю что нужно пробовать на готовность- всё зависит от фасоли.
а перловку можно просто отварить, промыть хорошенько и смешать с подсолнечным маслом и потом уже добавлять к разным блюдам: гарнир, овощи жаренные с перловкой и кубиками тофу(очень вкусно маринованный), грибы жаренные или тушенные с луком и перловкой, можно приготовить перловку по типу карри-риса. только её надо везде ложить уже отварную.
а чего он только перловку ест? есть ведь ещё рис, гречка, кус-кус, макароны без яиц, кукурузная крупа и мука, овсянка, пшеничная крупа, картошка, зелёный горошек, горох, чечевица, фасоль, нут. только ешь на здоровье.

Маня
Танюш, конечно не только на перловку, но это тоже туда Овощей приличных сейчас нет, остаются крупы грибы

m2602
Машунь, не будет он котлеты из фасоли, проверяла уже! А перловку и остальные крупы я в мульте варю и как гарнир и делаю. Или атм смесь грибы+овощи+крупа. Кус-кус он не ЛЮ. Проблема с завтраками... Он каши на воде, такие которые "размазня" не ест Поэтому: сладкий плов, гречка, рис и перловка.... ФСЕ! Хотца же чуть поинтересней меню

Это сообщение отредактировал Львица - 12.03.2008 - 14:43

Львица
Насть, сладкие пловы - это уже много можно много вкусного приготовить, вон у Оли из Одессы есть пару рецептов, я облизываюсь только, мой сладкого не признает в плове
Ой, знаеш, у меня где-то были вегетарианские котлетки вот тут, так они из перловки тоже вкусно будет! если вам яиц нельзя - тогда немножко бульончика и муки для лепки добавить...
а вот перловочка с шафранчиком или липисином - это прямь изысканая кухня но не знаю как твои на такое отреагируют...

Маня

Ну дык дай, не жадись Найти не могу

Котлетки твои утянула. Но сыра и яйцо ниЗЗя, муки сыпану и зелени. А сладкие пловы у меня все едят, даже Саня. Правда ему их и начала готовить в детстве, а уж сейчас и мы тож едим.

Львица
Настя, так прикупи кокосового молока и с ним готовь на завтрак. мусс из манки свари и взбей . а суп-пюре он тоже не любит? мои с гренками за милую душу. а какие-нибудь морковные котлеты или зразы картофельные с капустой, грибами? варениками его закорми до потери сознания, из тонкого растяжного или простого теста рулеты или многослойные треугольники с овощной начинкой (мне нравится потушить смесь из моркови, корня сельдерея и лука порея с ол. маслом и немного вина белого, соль, мускат или друг. приправы). я вот сегодня булочки псевдомолочные пекла, даже сейчас слышу как на кухне гремит ложкой с вареньем- намазывает булку и присёрбывает горячий чай.
у нас конечно проблем с овощами нет. я на ужин подогрела котлеты (те самые), пожарила кабачки и сделала салат из красной капусты.
может поищи какие рецепты по сайтам?

Львица
вот перловка. а с шафраном - это у Ани, но она кажись рецепт еще не выставила, что-то типо рисотто но с перловкой, хотя я бы застрелилась ее так долго мешать... но подождем когда Аня раскажет как она ее делала...
а в котлетках сыр убери... зато можно ну там сельдерея мелко порезать и тоже туда... Кстати, о котлетках: я была с рисом котлетки ела, там тоже морковка, кажется сельдерей, ну чего есть - и карри порошек. и к этому делу чатни, манговое например - фкусно!
а какие овощи у вас есть? капуста с грибочками - ммм!!!

m2602
Машкин, ты вредный прочитала тебя - и слюной изошлась
а я сегодня не готовлю, остатков в холодильнике еще много, да и сматываюсь сама в бассейн...

m2602
Машуль, дык он не голодает, причем совсем. Кокосовое молоко сегодня не нашла в магазине , вареники не любит... Он ест почти все, что готволю, но как всегда со своими пристрастиями. Я же еще Сашке готовлю и себе, мне на кухне умереть не хотЦа У меня Саня ведь вообще овощей не ест. И я еще работаю Пытаюсь подобрать менее трудоемкие рецепты. Еще и хлеб сама пеку. Так что хватает

Маня
Танюш, у нас вроде все овощи есть, но качество Кабачки сегодня накопала приличные, их как раз в перловые котлеты мона. Будет посочнее. Сейчас надо на несколько дней наготовить - совсем некогда будет. У нас выставки начинаются. Пошла перловку смотреть, спасиб!

Львица Настя, мне тебя тааак жалко! готовить на 3 направления- застрелиться можно. нашим женщинам памятники ставить при жизни нужно.

идеи, где продают кокосовое молоко:
-в отделах супермаркетов с азиатскими продуктами, а конкретнее на полке где стоят всякие салатики в банках типа бамбук консервированный или проросшие зёрна, соусы всякие
-конкретно в азиатских магазинах, может быть 2 типов- жидкое в банках и твёрдое в маленьких тетрапакетах ( его нужно разводить водой)
прошу обратить внимание на состав, не должно быть кроме воды и кокосового молока больше никаких добавок в виде химии. это указывает на хорошее качество. я когда вижу на банке посторонние добавки- не покупаю.
смотрела французкую передачу, что в Париже прямо бум какой-то на кокосовое молоко и в качественном добавок не должно быть.
в Метро оно точно должно быть!
удачи.

Это сообщение отредактировал m2602 - 13.03.2008 - 18:14

Что-то меня на салатики потянуло Вот еще одна
Сальза фантастическая

Эта сальза вообще-то ближе к оригиналу сальзы фантастической от Джеми Оливера или же опять один ее вариант, я не знаю(впринципе у меня только чили меньше), но мне очень понравилась! Делала несколько раз подряд К чипсам отлично, или просто как салатик!

1 помидор
1 авокадо
1 огурчик (если тепличный - то половина, и почиститьот кожуры)
пару перчиков чили (можно заменить порошком чили)
1 красная луковица
3 сл оливкового масла
3 сл сока лаймы
пару веточек мяты
соль, перец

Овощи порезать мелкими кубиками. Лук мелко порубить, как чили и мяту. Все смешать, приправить соусом из сока лаймы и масла.
Как вариант можно добавить порезанное кубиками яблоко, сок лаймы можно заменить на лимонный. Мята обязательна! Правда оговорюсь, что русская мята более ментоловая - так что ее совсем чуть-чуть надо.

Bambi
ой, а я и не знала что ты тутачки идеи подбираеш приятно
а салатик вкусный, э последний, и с папайей, мне такая красивая и огромная попалась, раземром с дыню длинную такую - только сегодня доела

Кстати, хочу поделиться:

Как вкусно кушать папайю
Высмотрела это в одной передаче. Попробовала - и хочу поделиться с вами. Ну во-первых выбрать красивую папайю (у нас лучше всего выбирать на рынке и главный признак качества - цена редко когда за много денег ерунду продают ) Ну и дальше: почистить, выбрать ложкой семена, порезать на кубики. И теперь трюк: полить соком лаймы! Перемешать и наслаждаться! В данном случае сок лаймы работает как усилитель вкуса Попробуйте!

Маня
Таня, один из самых простых и оч вкусных-stampot со шпинатом
-450 гр свежего шпината помыть посушить " завялить " на ОМ
-500-600 гр/ картошки отварить в малом кличестве воды( вода не должна покрывать картофель)
Сешать со шпинатомю Подавить , но не ддо состояния пюре картошка должна оставаться маленькими кусочкамию По вкусу заправить сливками/сметаной и мускатным орехом.
Хороший гарнир к скворчащему мясу/вестроганоф/рыбе К рыбе добавляю лимон/
Упрошенный вариант разморозить шпинат со сливками прогреть дальше все тоже,

kashik
да, интересно... но мне так непривычно что-то там такое смешивать и давить.. кстати с давилкой у меня совсем плохо - ты чем давиш-то? Я или вилкой, или миксером, другого ничего не имею

[б]Маня[/б]
В обычном супермаркете купила давилку она выглятит какстальной стержень с пластиковой ручкой а внизу перпендикулярно из етого же материала стальной зигзаг-называют ее у нас стампер; лежит рядом с ножами, досками и т.д.

Маня обычной толкушкой картофельной всё классно давиться в миске
. а у меня ещё такое приспособление на кухне есть- колотушка для глушения рыбы на рыбалке ( которая ни разу на рыбалке не была и рыбу в глаза не видала) дубовая, точёная. я ею часто замороженные продукты колошмачу. овощи, зелень, мясо кусочками, косточки часто смерзаются в комок. а я их поколочу и всё по отдельности . очень нужная оказалась в хозяйстве вещь.

Маня
Я раньше тоже пюре миксером взбивала и любила его преданной любовью, но распробовав голланские давленные гошки(stampot) давленная картошка с овощами перешла на них ,мне их вкус богаче кажется, а там воздушности не должно быть. Но если места нет и пюре остается в фаворитах, то и не надо ничего покупать.

Я читала, что пюре миксером просто нельзя взбивать. Чего-то там происходит с крахмалом в картофеле (как-то он разрушается, ну не помню, химик рассказывала), после этого пюре становится резиновым.
Я давлю толкушкой, а потом немного взбиваю миксером, совсем чуть-чуть, для пышности.

Зоя
ага, вот если блендером - то да, пюре становится таким, как сказать липким а я взбиваю миксером ну таким, которым белки например взбивают. картошку режу меленько и варю пока развариваться не начнет, воду сливаю, туда молоко, масло - пару минут миксером(там же в кастрюле) и готово тогда нормальное пюре получается!

Маня
ага, Тань, вот этим миксером тоже нельзя взбивать. А ты попробуй долго это поделать, увидишь, что результат будет не очень хорош: не получится пушистого пюре.
Когда брала класс, препод именно в фуд процессоре взбил картошку и цветную капусту в пюре. Было изумительно, но оно там более жидкое, чем обычно, мож поэтому. И кому верить? Я для себя поняла: если что-то нравится, то делай как получается хорошо и не заморачивайся.

Зоя
Нель, я знаю что профи только толкушкой(в плане картофельное пюре, все прочее - миксером, блендером и прочим...) и ни в коем случае не блендером. Да, если перебить миксером - тоже размазня получится, это я приловчилась на самом деле пару минут миксером - тогда нормуль... ну лень мне с пюре возиться

вот именно

Маня Таня, вчера делала твое мороженное за 5 минут. Не знаю, отметил его кто-нибудь до меня, но говорю - вещь! Просто и вкусно. Я его делала в виде коктейля, и брала не йогурт, а другой кисломолочный продукт нейтрального вкуса. Пропорция 1:2 (замороженная смородина:бефилайф) получилась дивный густой коктейлчик с мелкой ледяной крошкой - прелесть! Спасибо за рецепт!

Маня
Я к тебе со спасибой за тушеную капусту. Все-таки я заквасила капустки, чтоб эту нямку приготовить. Пока варилась, запах стоял обалденный. Ты права насчет сока, он там необходим. И ананасовый я тоже добавила ( и не пару бульков, а полстакана, воть). Делала с сосисками. А цвет желтоватый из-за моркови (я квашу с морковкой). Еще раз спасибо.