Кухонный Джаз-6.

Фото я добавлю позже,когда испеку,а пока рецепт.


Пaсхальный Кулич

1 кг муки
50 гр свежих дрожжей
1 1/2 ст. молока
10 желтков
3 белка
250-300 г сахара
200 гр. сливочного масла
100 гр изюма
25 гр коньяка
3 ч.л. цедры лимона или апельсина
4 ч.л. ванили
1 ч.л. молотого кардамона
1 ч.л. шафрановой настойки(делать легко,если надо напишу)
1 гр. соли
200 гр орехов
Цукаты(по возможности и по желанию)

1.Приготовим Опару.
В 1/2 ст. горячего молока заварим 100 гр муки и начинаем быстро размешивать ДЕРЕВЯННОЙ ложкой,чтобы получить эластичную массу.

2.Оставив на некоторое время опару,тут же разведем дрожжи в 1/2 ст. теплого молока,смешав со 100 гр муки и оставим это на 10 минут.

3.Приступаем к приготовлению дрожжевой смеси,для чего соединяем обе смеси (1 и 2)и ставим в теплое место чтобы смесь поднималась.Примерно на 1-1 1/2 часа.

4.Заливка готовится следующим образом.Желтки,сахар,соль взбиваем до бела.

5.Одну половину приготовленой заливки влейте в дрожжевую смесь,прибавьте 250 гр муки,замесите и оставьте ее на 1 час. Потом другую половину заливки доливаете сюда же,добавяете 500 гр муки и замешиваете тесто,готовность которого определите по тому,как тесто начнет отставать от рук.

6.Растопите сливочное масло до жидкого состояния и постепенно вливайте в готовое тесто.Замесите вторично,добавив в него коньяк,пряности.Дайте тесту "подойти" вторично.(снова в тепло его)

7 Тесто поднялось."Осадите" его до первоначального об`ема,добавьте 2/3 ст. изюма,цукатов,обваленых в муке,и дайте тесту снова "подняться"

8.Готовое тесто разделите на 2-3 части,разложите в формы до 1/2 об`ема,посыпьте сверху оставшимся изюмом,цукатами,можно орехами(я обычно не посыпаю,а поливаю сверху белой глазурью,типо такой какую пользую в рецепте "Венец Арлекина) у емня в содержании на первой странице темы).Дождитесь пока тесто "поднимется" до 2/3 формы,обмажьте верх яичным желтком и поставьте в разогретую предварительно духовку или в печь ан небольшой огонь.(Я обычно все выпехцку такого рода выпекаю про 175(180)Ц-350Ф).Кулич должне быть готов через 45 минут.

"энциклопедия для невест" Сахаров Л.Н.

Девочки и мальчики,очень вкусный завтрак или брач (ту хум хау,как в известном анекдоте;)).Прям слопали все сразу.Просто с салатиком и положив сверху кусочки рыбки.Мнямочка такая! Побалуйте своих родных традиционной выпечкой из Бургундии.Легкая и пушистая.Конечно классически принято подаваьт это блюдо с бокалом красного вина,но мы просто вксуно позавтракаем.
Из книги "French,delicious classic cuisine made easy"(Carol Clements&Elizabeth Wolf-Cohen)


Пышное Сырное Колечко
Cheese puff Ring(Gourgere)



(6-8 порций)

3/4 чашки муки
1/4 ч.л. соли
щепотка кайенского перца(красный жгучий)
щепотка мускатного ореха
3/4 чашки воды
6 ст.л. сливочного масла,порезаного на кусочки
3 яйца
85 гр Швейцарского сыра,порезаного на 1см кубики

Разогреть духовку до 400Ф
Слегка смазать маслом противень.
Просеять вместе муку с кайенским перцем и мускатным орехом.
В средней кастрюльке довести до кипения воду и масло.Снять с огня и всыпать сразу все сухие ингридиенты.Взбивать ДЕРЕВЯННОЙ ложкой примерно 1 минуту пока хорошо не смешается и не начнет отставать от стенок кастрюльки.

Поставить кастрюльку на минимальный огонь и готовить еще 2 минуты,постоянно взбивая ложкой,снять с огня.
Взбить яйца в небольшой миске и затем постепенно(по 1 ч.л.) вбивать миксером в основную массу,хорошенечко взбивая после каждой добавки яиц.Взбиваем и добавляем яйца до тех пор,пока смесь не станет гладкой и блестящей.Должно отставать от стенок миски и мягко падать с ложки-могут не все яйца потребоваться(у меня все пошли),Добавить нарезаный кубиками сыр(я добавила натертый ан терке,потому что другого не было,тоже неплохо,но в следующий раз кубиками!) и смешать ложкой чтобы вс епокрылось тестом.

Работая двумя ложками выкладывать небольшими кучками на смазаный лист,в форме кольца(25.5 см диаметр).Выпекать в разогретой духовке минут 25-30 пока не зарумянится.Слегка остудить на решетке и подавать теплым.



Примечание
По желанию вмешайте 1-2 ст.л. нарезаной зелени петрушки или шнит-лука перед тем как выпекать

Вкусный торт печется слоями, с легким вкусом кофе.Рецепт этого торта я обнаружила на немецком сайте chefkoch.de,поделилась им Rosalilla.Перевела рецептик Шапокляк(Роничка,огромное спасибо!) но мне было немного непонятно в переводе(Роничка,оказывается ты забыла дописать про молочко и куда добавлять шоколад),так чот а я рецептик обработала и отредактировала.Автор рекомендует подавать торт на второй день,то есть испечь тортик вам следет накануне.В переводе так же помог онлайновый переводчик,вот по этому адресу.
Фото от ЛикаГ(спасибушки преогромное,муа!)

Торт Амадеус
(форма 26 см)




250 гр. масла, размягченного
150 гр. молочного шоколада
6 яиц
250 гр. сахара
100 гр. картофельного крахмала(картофельная мука/potato starch), просеять
200 гр. муки
2 ч.л. разрыхлителя

Шоколадная крошка
Взбитые сливки

Растопить шоколад, остудить, но не дать ему затвердеть.
Масло взбить до кремообразного состояния, затем по немногу добавить сахар и шоколад, чередуя добавление шоколада с яйцами(шоколад, яйца, шоколад, и т.д.). Венчиком смешать муку с разрыхлителем, добавить крахмал и просеять. Добавить в основную массу и хорошо смешать.
Из полученного теста раскатать 5-6 коржей. Не складывать иx друг на друга- склеются.
Выложить лист пергаментом и выпекать коржи в разогретой духовке, при температуре 190Ц, приблизительно 8-10 минут или ориентируясь по своей духовке.

Крем
500 мл молока
1 п. ванильного пудинга
40мл. ликера Бэйлис
4 баночки(по 200гр.) сливок для взбивания
2 п. ванильного сахара

В кастрюльке смешать молоко с ванильным пудингом. Варить на медленном огне до загустения. Снять с огня, накрыть пленкой и дать остыть.
Охлажденный пудинг взбить миксером, добавив ликер Бэйлис.
Отдельно взбить сливки с ванильным сахаром. Вмешать взбитые сливки в пундинговую массу.

Все слои торта, а так же верх и бока намазать кремом,украсить по желанию.
Для украшения можно воспользоваться взбитыми сливками и терым шоколадом, а можно сделать украшения из мастики (см. рецепт Мастика из Маршмэллоу).


Это сообщение отредактировал Jazzinitup - 16.11.2006 - 20:40

Взглянув на лист ингридиентов ,вам может показаться что это блюдо слишком трудоемкое..но поверьте,оно очень и очень простое в приготовлении и довольно быстрое!Большинство из ингридиентов специи ,которые вы забросите одновременно. Нам очень понравилось. Этим рецептом поделился Vasrha на сайте recipezaar.com.Слово "корма" обозначает метод приготовления,то есть курица тушится в пряностях вместо того чтобы добавлять ее в самом конце.Таким образом достигается богатство вкуса.


Курица Корма





1 1/2 кг куринных кусков(ножки,бедрышки,что у вас есть)
2 ч.л. имбирной пасты(можно просто натереть имбирь на мелкую терку)
2 ч.л. чесночной пасты(можно чеснок через чеснокодавку)
1/2 чашки орехов кэшью(я брала готовую пасту из арахиса,не путать с арахисовым маслом)
1/2 чашки воды
2 ст.л. ги(я просто масло растительное взяла)
1 луковица
4 коробочки кардамона
4 гвоздички
3 палочки корицы
1 1/2 ч.л. молотого кориандра(семена кинзы)
1 ч.л. семян кумина
1 ч.л. порошка чилли(я взяла паприку)
1 ч.л. гарам масалы(можно сделать самим,рецепт есьт у меня в теме TYT)
1/2 чашки сливок
1/2 чашки обычного йогурта(без фруктовых или каких-нибудь других добавок)
1/4 чашки кинзы(нарезать)
Несколько ниточек шафрана
Соль/перец по вкусу

Подготовить курицу(помыть,я снимаю шкурку еще,обрезать лишний жир).

В блендере смешать имбирную и чесночную пасты,воду и орехи до гладкости.
Нагреть ан сковороде масло и обжарить лук.Затем добавить кардамон,гвоздику,корицу,кориандр,чилли порошок(паприку в моем случае),гарам амсалу и семена кумина.Обжарить пока не потемнеет и ен будет слегка постреливать.

Добавить пасту из орехов которую мы уже подготовили и тушим минут 5-6.
Теперь добавим курицу и хорошенько смешаем,чтобы все мясо покрылось соусом.Убавить огон,добавить соль,накрыть крышкой и готовить минут 25-30.

Взбить венчиком йогурт и маленькими порциями добавлять в соус,постоянно размешивая.Продолжаем тушить на среднем огне.

Когда курица будет готова вмешиваем сливки(или думаю можно 10%,так будет диетичнее),шафран и зелень кинзы.(подогрейте слегка сливки и вмешайте в них шафран,чтобы растворился,потом добавляйте к курице)
Тушите еще 5-8 минут.

Подавать с рисом Басмати.



Это сообщение отредактировал Jazzinitup - 4.04.2006 - 18:01

Кому состав нужен был?

Гарам-масала это индийская смесь специй
Гарам-масала:

• 4 ст. л. семян кориандра

• 2 ст. л. индийского тмина (зиры)

• 2 ст. л. черного перца горошком

• 2 ч. л. семян кардамона

• 2 ч. л. гвоздики

• 2 палочки корицы длиной 5 см

Каждую специю прожарьте по отдельности на сухой чугунной сковороде, периодически помешивая, пока специя немного не потемнеет и не начнет издавать характерный запах. Как правило, эта процедура занимает около 15 минут. Когда все специи готовы, смешайте их и измельчите в электрокофемолке. Поместите готовую масалу в стеклянную банку с плотной крышкой и храните в прохладном месте. Гарам-масала, приготовленная из высококачественных пряностей и хранящаяся в герметичном сосуде, сохраняет свой вкус и аромат в течение нескольких месяцев.

Другой рецепт гарам-масалы включает в себя кардамон, гвоздику и корицу в тех же пропорциях, что и в предыдущем рецепте. Поджарив и размолов эти пряности, добавьте к ним половину мелко натертого мускатного ореха.

Гарам-масалу можно купить в магазине, однако ее вкус и аромат будет значительно уступать той, что вы можете сделать сами из свежесмолотых специй.

Девочки и мальчики,приготовила вчера салат макаронный по мотивам салата от Ерики. поставлю сразу мой вариант ,но оригинал можно посмотреть тут,чтобы могли сравнить,так как вкусы разные,кому-то Ерики версия подойдет,кому-то моя.Я так поняла этот салат как Оливье,в Германии(откуда он пришел) у каждой хозяйки свой секретик. Ерика,если ты читаешь,нам ОЧЕНь понравилось,спасибо большое!!Пишу по памяти и приблизительные количества,так как взяла рецепт Ерики как основу.

Макаронный Салат



1 упаковка макарон
1 луковица,покрошить
шампиньоны,нарезать
Куринная грудка(покупная вареная нарезка)
салями
5-6 соленых огурчиков,нарезать
1 баночка кукурузы
1 баночка мандаринок воду слить
1 баночка консервированых маленьких початков кукурузы
твердый сыр,натереть на терке
Майoнез
Mолотый перец по вкусу

Отварить макароны,воду слить.
На растительном масле обжарить порезаный лук с куринной грудкой и грибочками.
Нарезать все что режется(колбаса,огурцы,початочки на пополам). Смешать макароны,обжареный лук с грибами и курочкой,салями,початками кукурузки,кукурузой,огруцами,мандаринками и терым сыром.Заправить майoнезом и посолить.
Очень вкусно, как альтернатива Оливье.Буду иметь в виду этот салат когда ожидается много гостей,получается много,сытно и вкусно.



Это сообщение отредактировал Jazzinitup - 5.04.2006 - 08:00

Делала сегодня индюшиную пастрому и остались у меня косточки.Ну я из них сварила бульон,думала просто рисовый супчик сварить,а получилось нечто странное ,в китайском стиле, но с сильным русским акцентом,хехе.ВКУСНОЕ!Аленка слопала целую тарелку,муж(который вообще к супам ровно дышит) слопал с удовольствием. Назовем мою фантазию

Суп Дружба Народов!



Бульон(я сварила из индейки,вы можете из чего угодно,но не крепкий чтобы был)
Рис(в зависимости какой густоты суп вы хотите,я взяла пригоршню)
1 Морковь
2-3 картошки(можно картофель не добавлять)
1 банка измельченной кукурузы(см. ниже примечание)
2-3 молодoгo бок чой(см. ниже объяснение что это такое)
1 яйцо
Соевый соус/молотый перец по вкусу
Зеленый лук,кинза,петрушка,укроп


В готовый бульон добавим промытый рис и варим почти до готовности.Добавим картофель(порезаный кубиками) и когда он почти готов добавим натертую на терке морковь,кукурузу и порезаный крупными кусками бок чой.Варим минут 5.Заправляем суп соевым соусом и перцем по вкусу.В небольшой мисочке взбить яйцо,постоянно мешая суп вливаем яйцо,таким образом мы получим яичные хлопья.Добавляем зелень,даем закипеть,накрываем крышкой и снимаем с огня.

ВСЕ!
Приятного аппетита!