jalo	Показать ссылку этой темы 24.03.2007 - 16:58 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 7 061 Спасибок: 48 Пользователь №: 5 676 Регистрация: 31.01.2006 Откуда: Германия, Бавария	Девчата, кто-нибудь может перевести? YEAST DOUGH 500 grams All purpose flour 1 pack Dry yeast 75 grams Sugar 1 pack Vanilla sugar 1 Lemon: grated peel 1 pinch Salt 1 Egg 100 grams Butter 200 ml Milk H AND 1 Egg; separated 1 Almond some Milk Confectioners' sugar

elka34	Показать ссылку этой темы 24.03.2007 - 17:38 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 413 Спасибок: 10 Пользователь №: 11 154 Регистрация: 12.02.2007 Откуда: Украина, ОДЕССА	jalo Оль, вот перевод: ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО 500 г универсальной муки 1 пакет сухих дрожжей 75 г сахара 1 пакет ванильного сахара 1 лимон: тертая цедра 1 щепотка соли 1 яйцо 100 г сливочного масла 200 мл молока Цитата H AND - вот это не совсем понятно, and это "и", а зачем перед ним буква Н?, но по смыслу, это то, что не кладется в тесто, а используется для украшения. 1 яйцо; разделенное на белок и желток 1 миндаль немного молока сахарная глазурь

jalo	Показать ссылку этой темы 24.03.2007 - 20:34 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 7 061 Спасибок: 48 Пользователь №: 5 676 Регистрация: 31.01.2006 Откуда: Германия, Бавария	elka34 Ольчик, спасибо.

SeraFima	Показать ссылку этой темы 24.03.2007 - 20:50 Распечатать
Сейчас Offline эх...хорошо то как! Профиль Группа: Авторы Сообщений: 5 449 Спасибок: 9 Пользователь №: 3 935 Регистрация: 8.08.2005 Откуда: Королевство Иордания	Kriss Цитата Викуля,ОНО,не совсем манка,вернее,совсем не манка (вспомни нашу бля-бля эпопею с мсмэном),однако,с успехом её заменяет... Спасибо, Крисс. я помню долгие споры и моменты истины Просто девочка на другом форуме спросила, как по-английски будиЦЬ, не знает чего искать. так я вот у насших гуд-куковок решила спросить. Ёлка - Ольга вовремя написала че Це таке

innok	Показать ссылку этой темы 28.03.2007 - 19:07 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	Когда-то прочитала что чугунную посуду нел’зя мыт’ водои. А что делат’ если надо очистит’ от подгоревшего риса (paella удалас’ ). “Ототрите песком” прошу не предлагат’, абсолютно не заню, где етот песок взят’. Спасибо!

jurla	Показать ссылку этой темы 28.03.2007 - 21:23 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 615 Спасибок: 0 Пользователь №: 6 274 Регистрация: 28.03.2006 Откуда: Латвия	innok я свою чугунку,если пригорела заливаю водой и ставлю на огонь чтобы 30 минут покипела.Потом сливаю мою мягкой губкой-не в коем случае не три сковороду жесткой щёткой.И снова на огонь прокаливаю её(можно насыпать крупную соль).

Grazia	Показать ссылку этой темы 28.03.2007 - 23:44 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 544 Спасибок: 3 Пользователь №: 11 347 Регистрация: 23.02.2007 Откуда: Moscow<>Suisse<>Italy	Цитата (innok @ 28.03.2007 - 17:07) Когда-то прочитала что чугунную посуду нел’зя мыт’ водои. А что делат’ если надо очистит’ от подгоревшего риса (paella удалас’ ). “Ототрите песком” прошу не предлагат’, абсолютно не заню, где етот песок взят’. Спасибо! Водой мыть можно, но после сразу обязательно вытереть досуха, так как чугун подвержен ржавению.

innok	Показать ссылку этой темы 28.03.2007 - 23:44 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	Sm nizhe Это сообщение отредактировал innok - 28.03.2007 - 23:48

Grazia	Показать ссылку этой темы 28.03.2007 - 23:46 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 544 Спасибок: 3 Пользователь №: 11 347 Регистрация: 23.02.2007 Откуда: Moscow<>Suisse<>Italy	У меня встречный вопрос, моя чугунная сковородка внутри эмалированная и к ней все пристает. Что делать? Может я не правильно обращаюсь?

innok	Показать ссылку этой темы 28.03.2007 - 23:47 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	Лариса Grazia Спасибо девочки! Поиду отмывать

innok	Показать ссылку этой темы 28.03.2007 - 23:50 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	Grazia И рада бы ответить да не знаю. У меня емалированная посуда только в Москве была, а ето - очень давно. Помню к неи тоже всё приставало.

innok	Показать ссылку этой темы 29.03.2007 - 22:15 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	Девочки, у меня завтра предстоит "ответственныи" cheesecake рецепт есть. Нужны нюансы, например, как сделать так, что бы он не потрескался, ну и другие секреты. Поделитесь пожалуиста....

elka34	Показать ссылку этой темы 29.03.2007 - 22:36 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 413 Спасибок: 10 Пользователь №: 11 154 Регистрация: 12.02.2007 Откуда: Украина, ОДЕССА	innok Чизкейк важно не перевзбивать, чтобы не было избытка воздуха, еще - лучше не проверять его готовность палочкой, на этом месте часто расползается трещина. И как только достанешь форму из духовки, обведи вдоль краев ножом, а то если края прихватятся -середину порвет Ну и почти 100% гарантия чизкейка без трещин - это водяная баня, но это долго и он получается бледный.

Grazia	Показать ссылку этой темы 29.03.2007 - 22:48 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 544 Спасибок: 3 Пользователь №: 11 347 Регистрация: 23.02.2007 Откуда: Moscow<>Suisse<>Italy	Цитата (innok @ 28.03.2007 - 21:50) Grazia И рада бы ответить да не знаю. У меня емалированная посуда только в Москве была, а ето - очень давно. Помню к неи тоже всё приставало. Спасибо, значит они все такие. А отмыть вчера смогли?

innok	Показать ссылку этой темы 30.03.2007 - 00:20 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	Как новенькии стал

innok	Показать ссылку этой темы 30.03.2007 - 00:23 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	elka34 Спасибо! Водяная баня ето, конечно, перебор, а всё остальное попробую. Ещё раз спасибо! А его надо сразу из духовки доставать, или дать там постоять чуть-чуть?

elka34	Показать ссылку этой темы 30.03.2007 - 00:27 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 413 Спасибок: 10 Пользователь №: 11 154 Регистрация: 12.02.2007 Откуда: Украина, ОДЕССА	innok Цитата А его надо сразу из духовки доставать, или дать там постоять чуть-чуть? Надо дать постоять немного, чизкейки не любят резких перепадов температур.

innok	Показать ссылку этой темы 30.03.2007 - 00:29 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	Оля спасибо, буду стараться. О результаах доложу

Grazia	Показать ссылку этой темы 10.04.2007 - 18:42 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 544 Спасибок: 3 Пользователь №: 11 347 Регистрация: 23.02.2007 Откуда: Moscow<>Suisse<>Italy	Девочки, как разводить желатин в пластинках? Сейчас готовлю торт, и не знаю как с этими пластинками разобраться.

jalo	Показать ссылку этой темы 10.04.2007 - 21:17 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 7 061 Спасибок: 48 Пользователь №: 5 676 Регистрация: 31.01.2006 Откуда: Германия, Бавария	Grazia вообще на пачках всегда стоит, как делать(у меня сейчас нету, а то бы посмотрела). Эти пластинки ложишь в воду, должно стоять сколько воды, на какое-то время(тоже стоит), даёшь набухнуть, затем совсем немного отжимаешь и разогреваешь на медленном огне или на водяной бане(лучше на бане, он не закипит так внезапно), не доводя до кипения. Если добавляешь в горячий сироп, то бросаешт прямо туда. Если в что-то холодное, то в разогретый жидкий желатин добавляешь несколько ложек холодного крема, размешиваешь и потом вливаешь уже в крем. Не знаю, правильно или нет, я уже очень давно не готовила с ним.

Grazia	Показать ссылку этой темы 10.04.2007 - 21:21 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 544 Спасибок: 3 Пользователь №: 11 347 Регистрация: 23.02.2007 Откуда: Moscow<>Suisse<>Italy	На пачке написано, залить холодной водой на 5 минут. Потом в горячую воду. Может я плохо перевела, но не понятно сколько воды нужно? После отжатия, воду добавлять, насколько я понимаю, но в каком количестве?

jalo	Показать ссылку этой темы 11.04.2007 - 21:50 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 7 061 Спасибок: 48 Пользователь №: 5 676 Регистрация: 31.01.2006 Откуда: Германия, Бавария	Grazia Думаю, что уже поздно, но после отжатия воду добавлять не надо, желатин впитал, сколько надо. Сильно выжимать не надо, просто в руках чуть сдавить, чтоб вода не текла. На сколько я помню, это так.

Grazia	Показать ссылку этой темы 12.04.2007 - 00:26 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 544 Спасибок: 3 Пользователь №: 11 347 Регистрация: 23.02.2007 Откуда: Moscow<>Suisse<>Italy	Цитата (jalo @ 11.04.2007 - 19:50) Grazia Думаю, что уже поздно, но после отжатия воду добавлять не надо, желатин впитал, сколько надо. Сильно выжимать не надо, просто в руках чуть сдавить, чтоб вода не текла. На сколько я помню, это так. А разве не нужно растворить желатин в воде совсем?

jalo	Показать ссылку этой темы 12.04.2007 - 11:04 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 7 061 Спасибок: 48 Пользователь №: 5 676 Регистрация: 31.01.2006 Откуда: Германия, Бавария	Цитата А разве не нужно растворить желатин в воде совсем? Нет не надо, всё как я описала. я сходила специально на немецкую страницу и посмотрела: замочить пластины в воде на 10 мин., чуть отжать лишнюю воду, положить в кастрюлю, разогреть помешивая. Положить в неё несколько ложек крема, размешать, потом уже влить в крем, это чтобы избежать комочков. Если делаешь желе, то желатин растворяешь уже в горячей жидкости. А полностью разводить желатин в воде надо порошковый, там даётся на пакетике в скольки граммах воды, сразу разогреваешь разбухший с водой в которой он разбухал.

Grazia	Показать ссылку этой темы 12.04.2007 - 11:27 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 544 Спасибок: 3 Пользователь №: 11 347 Регистрация: 23.02.2007 Откуда: Moscow<>Suisse<>Italy	Спасибо.

svetushka	Показать ссылку этой темы 13.04.2007 - 01:03 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 45 Спасибок: 1 Пользователь №: 10 171 Регистрация: 16.12.2006 Откуда: Moscow	Девочки, кто-то уже задавал вопрос, но я не нашла ответа, а может его и не было. Первый раз хочу испечь чизкейк. Расскажите поподробней какие для этого крекеры нужны, которые можно купить в Москве. И обязательна ли разъемная форма? У меня ее нет. Можно ли как-то выйти из положения?

nnsvz	Показать ссылку этой темы 13.04.2007 - 02:45 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 7 720 Спасибок: 92 Пользователь №: 10 324 Регистрация: 23.12.2006 Откуда: Америкосия	svetushka я делала в обычной форме.Когда вытащишь её из духовки,обязательно обведи ножом по бортику,чтоб сырная масса не прилипла к стенкам и кейк не потрескался.Я для основы брала печенье "Мария",я уверена,что оно в Москве продаётся Вот в этой темке много нужного найдёшь,почитай http://forum.good-cook.ru/topic3461.html

SeraFima	Показать ссылку этой темы 13.04.2007 - 12:52 Распечатать
Сейчас Offline эх...хорошо то как! Профиль Группа: Авторы Сообщений: 5 449 Спасибок: 9 Пользователь №: 3 935 Регистрация: 8.08.2005 Откуда: Королевство Иордания	Люди! помАХите! Как желатин в рецептах взаимозаменяется ( в каких пропорциях) агар-агаром? ПлиЗЗЗЗ..........

milovidova	Показать ссылку этой темы 13.04.2007 - 13:06 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Авторы Сообщений: 926 Спасибок: 6 Пользователь №: 8 533 Регистрация: 18.09.2006 Откуда: Сочи	SeraFima Викуль, вот в книжке вычитала, дословно: "одна чайная ложка агар-агара соответствует той же массе молотого или примерно шести листиками желатина. Агар-агар растворяется только в кипящей жидкости (его нужно варить в течении 1-2 инут) и быстро застывает при охлаждении"

SeraFima	Показать ссылку этой темы 13.04.2007 - 20:11 Распечатать
Сейчас Offline эх...хорошо то как! Профиль Группа: Авторы Сообщений: 5 449 Спасибок: 9 Пользователь №: 3 935 Регистрация: 8.08.2005 Откуда: Королевство Иордания	milovidova Лена, спасибо!!! Выручила!