Хлеб-5

На одноклассниках в группе "Хлебопёки - обьединяйтесь", в теме "Рецепты хлеба в хлебопечке" Наталья Олейник написала интересный рецепт. Я немного изменил рецепт (адаптировав его к своей хлебопечке).
Получился изумительно вкусный хлеб.

Рецепт серого хлеба:

Ингридиенты:

1) 1 1/5 чашки воды.
2) 2 ст. ложки закваски.
3) 1 ст. ложка оливкового масла.
4) 1 1/2 чайные ложки соли.
5) 1 ст. ложка сахара.
6) 2 ст. ложки сухого молока.
7) 2/3 пластинки толщиной 3 мм от кубика живых дрожжей.
8) 1 1/2 чашки пшеничной муки.
9) 1 чашка муки грудого помола.
10) 1 чашка ржаной муки.

Программа выпечки:

Выпекал в хлебопечке Мерфи Ричардс на программе номер 7 (для выпечки французского хлеба).

ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ С АРОМАТНЫМ ТМИНОМ

Хлеб интеграл,
за основу взят рецепт Хлеб моей свекрови, автора не помню,
итак нам понадобится
мука 3 стакана (я беру 1 стакан интеграла и 2 стакана обычной)
дрожжи 2 чайные ложки развести в небольшом количестве теплой воды
подсолнечное масло около 70 гр, я лью на глаз но примерно это будет 2-3 пригоршни
чайная ложка соли
2 ст ложки сах песка
и примерно 0,75 стакана теплой воды
а мпетерь складываем в миску муку, соль сахар, раст масло и заливаем теплой водой и поднявшимися дрожжами, и месим пока тесто не перестанет липнуть к рукам, если надо немного воды или муки то добавить, руками месим примерно 10 минут, а в машинке я вымешиваю минут за 5, теперь я беру форму и прокладываю ее бумагой (вощеная) и промазываю подсолнечным маслом, формую буханочуку и кладу в форму, теперь ставлю в теплое место и накрываю полотенчиком на час, через час нагреваю духовку и выпекаю при 180 цельсия примерно 50 минут, хлеб получается вкусный (фотки нет, но как только так сразу выставлю), местные этот хлеб едят и нахваливают, можно делать просто с белой мукой

Это сообщение отредактировал LuskaOluska - 8.04.2009 - 01:04

LuskaOluska

а это что такое,можно фото

federal
завтра поставлю, у меня дома инета нет

ЯИЧНЫЙ ХЛЕБ



Разрезик

фото хлеба интеграл





а это мука интеграл

LuskaOluska
Спасибо, Оль. А то я себе всю голову сломала, что за "мука-интеграл", оказывается - цельнозерновая

Львица, спасибо за рецепт хлеба на пиве!

У меня вопрос по хлебам на заквасках: моим булкам уже в формах нужно ГОРАЗДО больше времени на расстойку перед выпечкой - до 6 часов! Это нормально? Закваски хорошие, спелые, на кухне 22С. За 2-3 часа, как в рецептах, никакого движения в сторону увеличения

теперь и я поняла

БАГЕТЫ С ПАРМЕЗАНОМ НА СЫВОРОТКЕ



СУБМАРИНА-БАГЕТ С НАЧИНКОЙ

Хлеб, который уже сам по себе практически бутерброд. Замечательно подойдёк к горячим супам или салатам (или - на завтрак с мокко) Пока пёкся на кухне стоял потрясающий запах пирожков с луком. Подойдёт любое любимое вами пшеничное тесто на закваске.

ХЛЕБ ГОРЧИЧНЫЙ С ЛУКОМ И СЫРОМ

Какой в этой теме стоит аромат свежой выпечки .

Багет простой




Опара:
100гр муки
150мл воды
10гр свежих дрожжей
Накрыть миску пленкой. Поставить в теплое место на 2 часа.

Тесто:
опара
400 гр муки
200 мл телой воды
2 ч л соли
2 ч л коричневого сахара

Замесить мягкое тесто. Поставить в теплое место на 1 час (увеличение вдвое).
Разделить на 3 куска, сформовать багеты (раскатать в прямоугольник, закручивать колбаской, каждый оборот подгибая кончики вовнутрь, защипать края, покатать колбаску по столу, до нужной длины).
Уложить багеты в форму или на бумагу, сделав подобие форм (не забыть бумагу присыпать мукой, у меня кукурузная). Дать на расстойку минут 30-40. Перед посадкой в духовку сделать на багетах несколько надрезов.
Разогреть духовку до 220 гр Ц, выпекать первые 5-10 минут с паром, затем уменьшить температуру до 200 гр Ц и выпекать еще около 15 минут.
Остудить на решетке.

Это сообщение отредактировал anna100 - 21.04.2009 - 19:25

ФРАНЦУЗСКИЕ ЗАКУСОЧНЫЕ БУЛОЧКИ

Сделал новый хлеб на кефире.

Рецепт хлеба на кефире

Ингридиенты:

1) 1 1/2 чашки кефира.
2) 2/3 чашки воды.
3) 3 ст. ложки закваски.
4) 1 ст. ложка сахара.
5) 1 1/2 ч. ложки соли.
6) 50 граммов мягкого сливочного масла.
7) 2 щепотки питьевой соды.
8) 2 ст. ложки смеси из отрубей и семян льна.
9) Примерно половину пластинки толщиной 3 миллиметра
от кубика сырых дрожжей фирмы Шимрит.
10) 1 1/2 чашки пшеничной муки.
11) 2 чашки муки грубого помола.

Режим выпечки:

Поставил режим выпечки для французского хлеба на 3 1/2 часа. В моей хлебопечке фирмы Мерфи Ричардс - это программа номер 7.

Получился очень вкусный хлеб.

Девочки, подскажите, где покупаете в Москве ржаную муку?
Я тут новенькая. Вот хочу хлебушек сама испечь на закваске.
И еще вопросик, а как делается закваска из пшеничной муки?

Читала, читала и не нашла. Путеводителем тоже пользовалась.


Это сообщение отредактировал Romashka80 - 25.04.2009 - 14:49

Девочки, ну подскажите мне хде купить эту ржаную муку.
Ближайшие магазины больши - Патерсон и 7 Континет. Нет там такой муки

Можно заказать в интернет - магазине "Утконос". Там есть, сегодня была у них на сайте.

Спасибочки большое

Romashka80

Ржаная мука обдирная продается в Перекрестке, сама вчера купила

В суперах редко встречаются ржаная мука и мука 1сорта, зато на рынках они есть, там и взвесят сколько надо - сколько МНЕ надо, а не эти пачки...

Девочки, спасибочки вам большое.

Вкусный белый итальянский хлеб на Biga

ПЕРСТЕНЬ ПРЕЛАТА

Рецепт не мой, но раньше частенько его пёк. Сегодня вновь достал старый испытанный рецепт.

Хлеб Аникана.

Ингридиенты:

1) 1 стакан крепкозаваренного чая
2) 2 ст. ложки закваски
3) 1 ч. ложка коричневого сахара
4) 1 ст. ложка сухого молока
5) 2 ст. ложки смеси из отрубей дробленных семян льна
и зародышевых зёрен
6) 1 ч. ложка лимонного сока
7) 2 ст. ложки оливкового масла
8) 1 1/2 ч. ложки соли
9) Дрожжи
10) 1 чашка пшеничной муки
11) 1 чашка ржаной муки
12) 1 чашка цельнозерновой муки желательно Кранчи

Примечания:

1) Дрожжи я использую свежие фирмы Шимрит. Кладу на 3 - 3 чашки муки примерно половинку пластинкитолщиной 2 миллиметра от кубика дрожжей. Можно использовать сухие в количестве необходимом для такого количества муки.
2) Когда хлебопечка начинает непрерывно мешать ингридиенты добавляю ещё немного тёплой воды (или чая) чтобы тесто получилось не сухим, а слегка переувлажнённым.
3) Режим выпечки использую номер два для хлебопечки Мерфи Ричардс на 2 часа 50 минут.



Это сообщение отредактировал vig11 - 9.05.2009 - 07:48

vig11

на одном немецком сайте я встречала закваску на горохе и рецепт хлеба на ней, даже была идея сделать такую самой, но потом руки не дошли. Если ещё актуально, могу перевести. Там стояло, что она ужасно воняет при заквашивании, но в хлебе не чувствуется. Теперь я и сама ею заразилась, руки прям чешутся, но некогда пока возиться.
Кстати, последний рецепт интересный, может сделаю как-нибудь в духовке.

Да, если не трудно переведите пожалуйста. Интересно попробовать.

Во времена детства был такой белый хлеб кирпичиком.


Состав: мука пшеничная 1/с, дрожжи прессованные, соль поваренная пищевая, вода.

Где бы найти его точный рецепт?

Grazia
вот тут этот хлеб по ГОСТу