Хлеб-5

ХЛЕБ ПШЕНИЧНЫЙ

Ирландский Содовый Хлеб

ЧЕРНОВИЦКАЯ ХАЛА

Пшенично-ржаные булочки

Наверное все-таки жидкости многовато. Может быть мука влажная и по-этому меньше жидкости, чем по рецепту надо отмерять. Я в ХП пеку, тоже долго подгоняла рецепты под свою муку.

Хрустящие булочки - Knuspersemmeln

Сластена

а ты могла бы написать, по какому рецепту делаешь? Тогда можно было бы подумать. И как пекёшь, в форме или на листе?
Камень точно не спасёт.

Вероника

даже и не знаю, почему. Я всё таки подозреваю, что он перестаивает. Муку лучше не добавлять, а уменьшить количество воды, т.е. вливать не сразу всю воду, а постепенно, сколько тесто возьмёт.

По-идее можно, так делается с быстрым хлебом без расстойки, но у него уже вкус не тот будет, т.к. дрожжи по другому работает.

Хлеб смешаный с семечками и орехами на бездрожжевой ржаной закваске

Оля, я рецепт брала по твоей наводке с der-sauerteig.de.
называется
80% ржаной хлеб с заварной частью (не знаю как лучше Bruestueck перевести)

Заквашенная часть
350 г цельнозерновой ржаной муки
290 г воды
18 г закваски
смешать и оставить на 14-16 часов при температуре 21 град

Заварная часть
200 г цельнозерновой ржаной муки
200 г воды
Вылить кипящую воду в муку и немедленно закрыть крышкой во избежание
испарения. Должна получиться довольно твердая масса с несколько резиновой консистенцией. (у меня не твердая и не резиновая получается, правда я вливала воду и рамешивала, думаю теперь может не надо мешать)
Делается одновременно с заквашенной частью.

Тесто:
250 г цельнозерновой ржаной муки
200 г пшеничной муки типа 550
290 г воды
18 г соли
15 г свежих дрожжей или 7 г сухих
400 г заварной части
640 г заквашенной части (остатки - это новая закваска)

Смешать, 30 мин тесто отдыхает при 28 град,

сформировать, дать подойти час в шарообразной форме 50-60 мин при 28 град
(тесто очень липкое, так что если оно подходит форме с полотенцем как у меня, то полотенце густо посыпать отрубями)

Печь на листе 15 мин при 245, 45 мин при 220.

Если все сложить, получается примерно кило муки на 780 грамм воды.

Я из этого количества формирую 2 почти круглых хлеба, и делаю строго по рецепту, печка хорошая температуру держит точно. Единственное я кладу очень много кориандра и тмина в хлеб. Ну вот. Получается так что если хлеб печь (полтора-два часа вместо часа) в выходные и оставить без пакета до среды, то в среду получеатся плотноватый, но вкусный и не слишком сырой хлеб, а если хлеб взрезать на следующий день, то он определенно слишком сырой... А так рецепт для меня классный, много ржи, всего 2 вида муки и оба есть в ближайшем магазине...

alina4ka
большое спасибо за совет, а ты в итоге на сколько норму воды уменьшила?

Сластена
Про заварной хлеб стит в книге, что его МОЖНО резать только через 2-3 дня, он для тех, у кого нет , например, морозилки, чтоб хранить хлеб кто нчасто печь не может. Так что äто скорее всего нормально, что он сырой на след. день, ему время надо, чтоб созрел и , по-видимому, лишняя влага ушла. Так что у тебя всё нормально. Йа ещё такой ни разу не делала.

Привет всем форумчанам))) Я хочу поговорить с мастерами кулинарии – сама еще далеко не мастер, прямо скажем))) У меня появилась хлебопечка… муж любимый подарил, кушать ему хочется, и вкусно к тому же! Я, конечно, погуляла по форумам, почитала рассказы бывалых хлебопеков. Ну, и заморочек же много!!!! Приятельница моя в Штатах говорит, что у них просто смеси в суперах продают, много и разные… Типа, высыпаешь в дивайс, и через 4 часа получаешь итальянский хлебушек с травами, к примеру! А у нас народ конкретно заморачивается на поисках хороших дрожжей, всякой ржаной муки … Ужас! Я, правда, случайно нашла российский сайт (http://www.homebread-shop.ru/), а там - целая туча УЖЕ ГОТОВЫХ ХЛЕБНЫХ СМЕСЕЙ (только добавь воды)… Штук сто, наверное! Отсюда вопрос – кто-нибудь пробовал уже у них купить и приготовить хлебушко? Может, есть нюансы, может, еще чего добавлять надо? А то я когда почитала описания , так немедля захотелось кусок «Греческий хлеб с лимоном и ореганом» - и с салатом! Уж не бросьте, мэтры, во тьме незнания и голодную!))))

jalo
спасибо, вот никогда бы не подумала, что заварная часть так влияет...

СДОБА К ЧАЮ

МОЛОЧНЫЙ ХЛЕБ

Булочки с дроблёнкой - Schrotbrötchen

Уже исходила столько тем, но никак не могу найти... был где-то двухцветный хлеб, кажется из тыкви и брокколи, если память мне не изменяет... Увидела... заболела им... и забыла запомнить, где это было...
Пожалуйста, напомните, не дайте погибнуть с голоду и холодуууу!!!!

Кама
здесь"Рыжая завитушка ( или хлеб с томатом)"

Рецепты хлеба для хлебопечек

Помогите пожалуйста наити приличный рецепт хлеба для хлебопечки Morphy Richards!

Это сообщение отредактировал light225 - 14.07.2008 - 09:35

Девочки, здравствуйте!
Уже сколько раз пробовала печь xлеб по разным рецептам, но не выxодит он у меня. Когда делала из дрожжевого теста, то получался как камень, а когда из содового - внутри совсем не пропекся. Помогите мне, пожалуйста, советом, что я делаю не так??? я уже делала не только по рецепрам, но и покупала готовые смеси для выпечки xлеба... я ставлю тесто в разогретую дуxовку, выпекаю при 220град.
И буквально сегодня сделала еще одну попытку испечь xлебушек...
Вот рецепт: 1000гр. муки смешать с 100-150 гр. растит. масла, 3 ст. л. саxара, 1,5 ч.л. соли, 2 ч.л. соды. Добавить 2 стак. кефира. Далее добавлять воду до получения теста консистенции густой сметаны. Выпекать 20 мин. при 200град.
Взяла я всеx компонентов пополам, и муки взяла поровну пшеничной крупного помола и ржаной. Тесто у меня вышло в посуде как густая сметана, но при поднятии его ложкой и выливании - не текло. Ставила в разогретую дуxовку. Выпекала в дуxовке 1,5 часа при 220град. Но в итоге получился xлеб внутри абсолютно не пропечен... Зато вкус у етого мякиша был обалденный... Может, я воды много/мало добавила? А, и еще, брала вместо кефира немецкий буттермилх.
Девочки-xозяюшки, помогите мне, пожалуйста, советом, в чем мои ошибки. Йа еще только учусь печь, но песочные и бисквитные изделия у меня получаются без проблем. А вот с xлебушком - никак. До слез обидно

Это сообщение отредактировал tasime - 9.07.2008 - 17:19

Рецептов хлеба для хлебопечки великое множество. Посылаю рецепт моего любимого хлеба, который можно есть с чем угодно, а вкуснее всего - с маслом и вареньем.

Яичный хлеб


Стакан - 230 мл.
3/4 стакана сливок, 2 яйца, 3 столовые ложки оливкового масла, 3 стакана пшеничной муки, 1,5 чайные ложки соли, 2 столовые ложки сахара, 1,5 чайные ложки сухих дрожжей.
Заложить продукты, согласно инструкции к Вашей хлебопечке. Сахар и соль положить в разные углы хлебопечки. Дрожжи положить в углубление в центре муки. Я готовила этот хлеб в режиме «Rapid» / Скорый /, средняя корочка.
У меня хлебопечка Kenwood.

Irusik
а вы были на сайте Хлебопечка.ру? Там есть и про вашуХП:
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126
Удачи!

И еще, можно вопросик Как у вас на белыx xлебушкаx получается такой румяный цвет корочки? чем-то смазываете?
Девочки, кто из Германии, подскажите, чем отличается мука 405, 550 и т.д.
Извините, чта так много вопросов, но я только учусь...

tasime
Добро пожаловать. Я бы тебе посоветовала сильно не экспериментировать со ржаной мукой, она тяжела на подъём, сода, по-видимому, её не осиливает, тем более ты заменила аж но половину белой муки, ааа, так ты ещё и крупнозерновую взяла(это цельнозерновая, Vollkornmehl?), она тоже тяжелее. Если сильно хочешь содовый, то попробуй ВОТ ЭТОТ, очень вкусный и сода не чувствуется.
Дрожжевой вышел как камень, скорее всего ты его может плохо вымесила и не дала хорошо выстояться и расстояться. На счёт готовых смесей я тебе ничего сказать не могу, никогда не использовала.
Раз ты только начинаешь печь с дрожжами, то лучше сильно не экспериментируй, бери самое простое тесто, его надо почувствовать. Пробуй с простой белой или Тип 550, не добавляй другую муку. Я тут чуть повыше(или на предыдущей странице) давала простой рецепт, попробуй с ним, хорошо вымешай, как там стоит, на вкус будет обыкновенно, но ты, если всё сделаешь правильно, увидишь, как тесто поднимается и какой консистенции должно примерно быть.
Не отчаивайся, всё получится, не в этот, так в другой раз. И ещё раз: пока лучше не отходи от рецептов, единственное, может воды надо будет чуть меньше или чуть больше, но в моём рецепте должно как раз быть.

Мука идёт по типам, это как русская po сортам: Тип: 405 - высший сорт, 550 - первый сорт, 1050 - второй сорт. Номера - это сколько минеральных веществ остаётся в золе при сжигании, кажется, 100 г муки в милиграммах. Чем больше число, тем их больше в муке, тем она темнее и тем полезнее. Поэтому Т. 405 используется для тортов и т.д., а другая идёт как хлебная.

Если вопросы ещё есть, спрашивай, что знаем, ответим.

jalo,
спасибо тебе огромное за советы!!! А я именно Vollkornmehl и взяла... Теперь буду тренироваться на 550 муке или, может, лучше на 405???
Сегодня-завтра попробую испечь содовый хлеб по твоему рецепту... А чем верх смазывать, чтобы он зарумянился?

Это сообщение отредактировал tasime - 10.07.2008 - 12:55

tasime Да не за что. Смазывать ничем не надо, но если сильно хочешь, можешь просто молоком, чтоб следов муки не было и ставь форму с тестом на нижнюю или вторую снизу полку, чтоб он сверху не сразу коркой сxватился, а то не пропекётся. Успехов тебе с содовым (муку я, кажется, простую 405 брала). Если будешь тренироваться на моём простом рецепте, который я давала, то сделай из него батон. Бери лучше 550.
У меня ещё хороший творожный на дрожжах есть, я его всем рекомендую, лёгкий и вкусный.
Vollkornmehl тяжеловатая мука, из неё, если её в составе много, хлеб невысокий выходит.

БАТОН "НАРЕЗНОЙ"

Девочки, ВОТ ЗДЕСЬ видеоклип по расстойке теста.

jalo,
Оленька, вот только что сделала булочки по рецепту простого дрожжевого теста, что ты давала выше... У меня получилось!!!!!!!!!!!!!!!!
Только сразу скажу, что тесто практически сразу стало отлипать от рук... Но я все равно вымешивала его 15 мин. Единственное, что мне не нравится, так йето цвет - абсолютно белый, без тени румянца. Перед посадкой в дуxовку я смазала булочки саxарным сиропом (3 ст.л. воды+1 ч.л. саxара). Дело, наверное, в моей дуxовке... Так как я после того, как булочки выпеклись (минут 30 при 200 град.), увеличила температуру до 240-250 град. и подержала минуты 2-3. Но побоялась высушить иx и достала. После йетого появился еле заметный румянец...

а чем они там посыпают, чем-то желтым?
и вопрос на засыпку, я поняла, почему у меня хлеб плохой получается, я его не укладываю, как показано в филме, вопрос сразу, а может где есть схема, как укладывать хлеб? багеты я видела...

спасибо