Mясные Рецепты-2

"Говядина и компания"

Еще одна импровизация:

Говядина - 1.5 кг. Порезать мясо кусочками. Добавить к мясу специи: молотая зира, слад. паприка, перец, соль, копченный чеснок, положить 2 ложки майонеза, все перемешать. Положить на противень несколько кубиков маргарина, сверху выложить мясо, на мясо выложить пол упаковки заморож.овощной смеси, свежые грибы, 4-5 картошек, нарезанных кружками. Посолить картошку. Долить 1-1.5 стакана воды (что-бы не доходило до конца бортиков противня). Поставить в духовку на 230 гр. Перемешать через 30 минут, если надо добавить воду. Оставить в духовке еще на 40 минут.

ТУШЁНАЯ ГОВЯДИНА из Еврейской кухни.
0,5 кг говядины с шеи или лопатки(нарезанного кубиками или полосочками)
2 ст.л раст. масла
3 ст.л. томат-пюре
2 картофелины среднего размера(нарезать кубиками)
4 моркови (нарезать кружочками)
1 луковица
приправы
горох(по желанию)(делала без)
1 ст.л муки(по желанию)(делала без)

Подрумянить мясо в раскалённом масле Добавить том. пасту, овощи и достаточно воды. чтобы всё покрыть. Приправы по вкусу.
Поставить на слабый огонь на полтора часа. В последние 5 мин. положить горох(речь, наверное, идёт о зелёном горошке из банки, или?).
Чтобы соус был густым, добавить муку, разведённую в холодной воде, размешать её, пока не загустеет. (у меня было и без муки густо)

light225
jalo
Девчат, одно блюдо красивей другого!!! Молодцы!

light225
jalo
ОЙ, КАК ВКУСНЕНЬКО.
РАЗДРАЗНИЛИ ВЫ МЕНЯ СВОМИ МЯСОМ.
Очень красивые блюда.
Умнички!

light225
jalo
Какие блюда вкусные, рецепты унесла, спасибо.

Emerald
Иннеса
Ларка
Большое спасибо!

Emerald
Иннеса
Ларка
большое спасибо за похвалу.
light225
надо твою говядину с компашкой сделать, тоже просто.

light225
jalo
Очень вкусненько!!! Молодцы девочки! Спасибо за такие чудные рецепты!

Хочу поделиться вот этим рецептом, очень вкусный.

Мясо под овощной шубой



8 любых кусочков мяса (я брала свенину)
4 средних луковицы
3 красных перца
2 мороковки
150 гр. тёртого сыра
соль, перец

Кусочки мяса обмыить и бумажной салфеткой промакнуть. Мясо немного отбить, посолить и поперчить с двух сторон, и обжарить на раскалённом подсолнечно масле. Каждую сторону по 3 мин. Положить на противень. Потом лук и перец порезать соломкой и по отдельности обжарить в маясном соку. Сначало пожарит лук, а потом перец. Раскладывать после жарки на мясо. Морковку нарезать кольцами и тоже обжарить немного на сковородке, добавить к мясу. Обсыпать тёртым сыром и на 30 мин. в духовку. Запекать при 200 градусах.
К мясу можно подавать толчёную картошку или какой любой гарнир.
Приятного аппетита!

Девочки, очень рекомендую.
Мясо получается нупросто бесподобным.


Индюшатина в собственном соку запечённая с овощами

Продукты:
1,5 кг индюшиной грудинки,
3 картошки,
1 батата, (сладкая картошка)
1 большая морковь или две средние
7-8 чернослив,
паприка,
чёрный перец,
куркума,
чеснок,
сушённый базилик,
7-8 листьев лаврового листа

Процесс:

Первым делом кладём индюшатину в кастрюлю или глубокую миску.
Заливаем отстоянной водой.
Оставляем на несколько часов в покое.
Я где-то читала, что таким образом все канцерогенные вещества покидают мясо и оно становится более лёгким и восприимчивым изнутри к наполнению травами, специями.
Факт тот, что мясо меня приятно поразило даже наощупь, когда я вынула его из воды.

Берём противень, прокладываем его тонкими нейлоновыми листиками фирмы - AFI-LI.
К слову будем сказано.
СКОЛЬКО ВСЕВОЗМОЖНОЙ БУМАГИ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ Я НЕ ПЕРЕПРОБОВАЛА, НИЧЕГО ТАК ПРЕКРАСНО СЕБЯ НЕ ВЕДЁТ, КАК ЭТИ ЛИСТИКИ.
Уточню -именно при запекании мяса, рыбы, овощей.
Для теста я использую обычную пергаментную бумагу.
Ну мы отвлеклись.

Теперь посыпаем листик куркумом -не бойтесь, он даёт великолепный цвет и чудный привкус.
После этого кладём туда мясо и обволакиваем его в куркуме. Теперь со всех строн покрываем мясо паприкой, перемешанной с чёрным перцем (всё должно быть в меру), далее-сущённым базиликом, тоже со всех сторон. Ножом делаем углубления в мясе и вкладываем туда кружочки нарезанного чеснока.
Обкладываем мясо лавровым листом и подкладываем его также на дно, под мясо.
По бокам обкладываем мясо черносливом.
Теперь чистим, моем, нарезаем не толстыми кружочками овощи и выкладываем по всему противню.
Присыпаем сверху куркумом, чесночком, базиликом, паприкой.
Поливаем хорошо водичкой и растительным маслом.
Укутываем противень фольгой.
Ставим в духовку на 180 гр. ровно на час.
Вынимаем, пробуем. Нарезаем, укладываем в блюдо, подаём и наслаждаемся!
Мясо получается потрясающе вкусное, сочное, прекрасной текстуры. Можно есть, не прерываясь и вы не ощутите переедания.
Неверояно сочное, вкусное в меру остренькое натуральное мясо, пропитанное ароматом трав и нежной подливкой, насыщенной сладостью овощей.
Имеет ешё больший успех, нежели всеми любимый язык.
Готовьте, наслаждайте и пусть вам будет на здоровье!

jalo попробуй, и просто и вкусно. А какой запах из духовки шел .
А мне приглянулось твое блюдо, будем пробовать.

Викуля512 большое спасибо!

Викуля512 какое красивое блюдо.

Иннеса вот это описание, ты так написала рецепт, что я практически почувствовала вкус этого блюда к концу чтения .

light225
Спасибо, Люсенька на добром слове.
Так приятненько...
ПОПРОБУЙ, НЕИМОВЕРНО ВКУСНО.
Словами вкус трудно описать.
Я сама пока первый раз не приготовила, не поверила.
А до этого всё думала, думала, как лучше сделать, морально настраивалась.
Слава Богу, всё получилось хорошо.
После этого я его делаю и всегда успешно.

а я с мясными рулетиками от Ирочки пришла.

и Биточки по-кишинёвски



(рецепт с кухарки)

мои изменения добавления:
я брала: 500 г Фарша (натёрлав него большую луковицу)
2 яйца
соль, перец
Смесь:
масло, мука, яйцо

ну далее по рецепту - подержать в хол-ке, а потом обду сторону я обжаривала на среднем огне до корочки, а когда переворачивала, делала маленький огонь, накрывала крышкой, и тушила мин 10 - так они у меня стоновились сочнее. После сего убирала снова крышку ,и поджаривала до румянной корочки.

natulja
Натулик, а где рецептик рулетиков?

Иннеса
ИзвеняюсьЮ запамятовала поставить. А рецептик здесь

• Котлеты по португальски •
800 гр. мороженого мяса, 1-2 яйца, 3 столовые ложки крахмала, 2-3 столовые ложки майонеза, чеснок, соль, перец. Мясо мелко и тонко настрогать, добавить яйца, крахмал, майонез, давленный чеснок, соль, перец. Перемешать, оставить. Свинину на 2 часа, а говядину - на ночь. Брать ложкой фарш и выкладывать в хорошо разогретое растительное масло. Жарить с двух сторон.

• Венгерская запеканка с бараниной •
700 гр. баранины, 100 гр. очищенного лука, 100 гр. грибов, 3-4 дольки чеснока, 100 гр. жира, 300 гр. помидоров, 50 гр. муки, 100 гр. белого вина, 1 кг. отварной лапши, соль и перец по вкусу. Растопить жир, изжарить баранину, нарезанную кубиками и лук. Добавить грибы и чеснок. Когда все обжарится, густо обсыпать мукой, перемешать, прожарить еще 5-10 минут, после чего влить сметану и вино. В керамические горшочки, обмазанные жиром, положить по 100-150 гр. отваренной лапши, затем обжаренную баранину вместе со смесью и пропечь в духовке. Подавать в горшочках. [size=8][/size]

"Куббе"




продукты для теста:

- 2 большие чашки мясного фарша
- 2 большие чашки намоченого бургуля (пшеничная крупа, ячневая крупа)
- вода
- соль, корицы немного

начинка:

- 1 большая чашка мясного фарша
- 1/2-1 луковица
- 2 ч.л корицы
- 2/3 чашки нарезаных груцких орехов
- гранатовые зерна (я использовала гранатовый сироп кислый)
- приправы для мяса
- 1 ч.л карри (не обязательно)
- 1 кубик Магги


Бургуль замочить в воде на 30-60 минут. Я замочила на ночь. Отжать, поместить в комбайн, измельчить. Если нет комбайна, то пропустить 2 раза через мясорубку.
Добавить мясной фарш, снова пропустить через мясорубку. Если масса слишком рассыпчатая и сухая, добавить пару ложек воды. Добавить соль, корицу. Масса должна получится вязкая, но не липкая. Чтобы потом можно было из нее лепить.

Для начинки обжариваем мелконарезаную луковицу на оливковом масле ( на любом), добавляем фарш, обжариваем. Затем приправы, Магги.
Долить полстакана воды, потушить. Когда вода испариться, добавить гранатовые зерна или сироп как у меня и орехи. На сильном огне поджарить 2-3 минуты.

Затем отрываем кусочек от теста, формируем колобок.
Затем указательным пальцем правой руки по-тихоньку начинаем делать в середине дырку, при этом вращаем колобок в левой руке и делая тонкие стенки у куббе.
Чайной ложечкой кладем начинку внутрь:
Затем немного смочив в воде пальцы и открытый конус куббе начинаем защипывать и формировать красивый хвостик как у лимона.
Готовая куббе похожа на небольшой лимончик.

Затем для подстраховки насыпала в тарелочку 1 ст.л крахмала , долбавила стловую ложку воды. И смазать куббе этой смесью. Поставить в морозильник.
Когда заморозятся, сложить в пакет, хранить в морозильнике.
При надобности достаете и жарите в кипящем масле как картофель фри.

ДеФчонки и мальчишки. Остальные, более подробные фотки смотрим организованно ЗДЕСЬ

Иннеса
а у меня вопросик хотя не по самому рецепту, но наверное все же по рецепту:)) интересно про вымачивание мяса, с любым мясом так можно поступать? а оно водой не набирается?ну, не слишком водянистым становится? ну... не знаю как правильно выразиться, надеюсь вы поняли:))

Это сообщение отредактировал SCHATZY - 14.04.2006 - 15:40

"СВИНЫЕ РЕБРЫШКИ В ЧЕСНОЧНО-МЕДОВОМ СОУСЕ"

SCHATZY
Ой, давно сюда не заходила и не видела твой вопрос.
Извини.
Не-а, можешь не волноваться, совсем не впитывает воду, напроитв отдаёт всё плохое, что есть в мясе.
Делай спокойно.
Мясо получается очень сочным.

Маришенька
Я уже написала тебе в "Обедах".
Очень впечатляет.
Умничка!

мясо по-самарски



рецептик здесь!

ФАЛЬШИВЫЙ ЗАЯЦ / от Иши с кукинга/

500-600 гр постной говядины, до 200 гр копчёного сала(можно бекона с мясными прожилками)2 куска белого хлеба на тосты,4-5 столовых ложек воды,2 средние луковицы, столовая ложка жира,1 столовая ложка крахмала, соль, молотый перец,4 ст ложки панировочных сухарей,1 ст ложка сухих кореньев.

Говядину вместе с размоченным хлебом дважды пропустить через мясорубку, добавить воду, обжаренный лук, крахмал, соль, перец и всё хорошо вымесить. Затем добавить мелко нарезанное сало и перемешать.
В кофемолке смолоть сухари и коренья в муку.
Из хорошо вымешанной мясной массы сформировать три шарика вытянутой формы. Обвалять в панировке. Нагреть духовку до 210 гр.Жаропрочную форму смазать жиром слоем 3мм.Поставить в нагревающуюся духовку. Как форма хорошо нагреется, а жир очень хорошо растопиться выложим в форму зайцев и поставим запекать 30 минут. За это время зайчики покроются припечённой корочкой. Теперь вольём в форму 0,5 стакана кипящей воды и смажем зайцев растопленным маслом продолжим запекать ещё 30 минут За это время несколько раз смажем зайцев получившимся бульоном На всякий случай проверьте готовность лучинкой, вытекающий сок должен быть светлым.

Комент:Зайцы порадовали.Прелесть штучки.Хороши и горяченькие и как закуска.Получаются сочные и пористые.
Лук нужно обжарить на малом кол-ве раст масла,так чтобы он порозовел снаружи,а внутри остался сырым.Этого добиваются на нормальном огне при постоянном помешивании.Фарш присаливайте осторожно,минимально,потому как копчёности отдадут свои соки и соли мясу.
Фарш вымешивайте тщательно,как бы взбивая.Получится масса похожая на хорошо прогретый руками пластилин,эластичная.Когда будете лепить зайцев,хорошо покидайте их на ладошках,чтобы при выпечке не было трещин и разломов.

Я ПРОКРУЧИВАЛА В БЛЕНДЕРЕ ВСЕ ВМЕСТЕ, Т.Е. МЯСО С ЖАРЕННЫМ ЛУКОМ И КОПЧЕННОСТЯМИ.ТАК ПОЛУЧАЕТСЯ КОНСИСТЕНЦИЯ ПРИЯТНЕЕ, КОГДА НЕ ЧУВСТВУЮТСЯ НИ КУСОЧКИ ЛУКА НИ САЛА. А ЕЩЕ ДОБАВИЛА ЧАЙНУЮ ЛОЖЕЧКУ ЖИДКОГО ДЫМА. АРОМАТ БЫЛ ОБАЛДЕННЫЙ!
Приятного всем аппетита!

тушеная свинина с шампиньонами
порезать мясо кубиками,сложить в кастрюлю ,добавить воды до половины мяса и оставить на медленном огне на 40-50 мин,грибы помыть и добавить к мясу,туда же морковку и луковицу,посолить,поперчить,добавить раст.масла и тушить минут 20,добавить жирные сливки 100 гр.,зелень-,после этого оставить на плите минут на пять.

примечания у меня было 600 гр свинины и пол-кило шампиньонов,их можно порезать,сливки можно заменить сметаной пару ст.ложек.

Обожаю мясо У всех так все классненько и вкусно
Вот и моя свининка в воке с грибами и перцем

Хочу поделиться рецептом простенького в приготовлении, но по-моему очень вкусного блюда. Оно меня очень выручает, когда времени в обрез. Мороки с ним не много, т.к. не нужно *дежурить * возле него: закидал продукты и занимайся своими делами.
Продукты беру на глаз. Лук и грибы (я брала шампиньоны) обжарить на раст. масле в сотейнике или глубокой кастрюле с толстым дном. Добавить, порезанное кубиками мясо (у меня обычно свинина или куринные крудки). Все обжарить на сильном огне пока не выпарится жидкость. Сметану (стаканчик на 450г) с мешать с 2 чайными ложками муки , затем добавить немного холодной воды. Я все смешиваю прямо в стаканчике. Все это выливаем в мясо и грибы. Убавляем огонь и добавляем еще где-то стакан прохладной воды (горячую нельзя лить, т.к. сметана свернется). Все хорошенько помешиваем пока жидкость не начнет закипать. Кладем лавровый лист , соль и специи по вкусу, кто что любит. Я кладу много перца. Оставляем тушиться на 1,5 часа на небольшом огне.
Затем нарезаем картошку и морковку кубиками и добавляем к мясу. Подливаем воды, чтобы она еле закрывала картошку. Оставляем томиться примерно на час.
Это блюдо меня очень выручает, т.к. иногда я его делаю в качестве крем-супа. Нужно только добавить жидкости побольше и взять картошки поменьше. Также иногда я просто готовлю мясо с грибами, а гарнир какой захочется. Можно просто отварить картофель дольками, прибежав с работы, и залить его *жюльеном*.
Попробуйте, не пожалеете.

Это сообщение отредактировал redtiger - 24.05.2006 - 23:33

Erika
Хочу рецепт рулета с грибами... выглядит потрясающе.. или я чего-то пропустила??

гуляш из фрикаделек




Это сообщение отредактировал natulja - 11.06.2006 - 23:21

соус для пасты быстрый
обычно я фарш предварительно обжариваю,этот рецепт того не требует
500 гр фарша ,3-4 свежих помидора,грибы грамм 200-300 (брала вешенки),зубчик чеснока,приправы,зелень,соль,олив.масло
все что нужно порезать не мельчить и сложить вместе с фаршем в кастрюлю добавить воды до середины продуктов-довести до кипения помешивая чтобы фарш разошелся,уменьшить огонь и тушить 30-40 мин.Легко !

Шницели в шубке.

Порционные кусочки мяса, как для обычных шницелей отбить, посолить, поперчить.
Приготовить 2 тарелки, в одну насыпать муку, в другую взбить яйца с солью.
Обмакивать мясо сначала в муку, затем в яйца.Можно повторять эту процедуру столько, сколько хочется. От количества обмакиваний будет зависеть толщина шубки. Обжарить шницели в масле до зарумянивания шубки, затем сложить шницели в сковороду и потомить их минут 10-15 под крышкой, на медленном огне.Шубка должна получиться мягкой, а не хрустящей.

У меня уходит 4 яйца на 6 шницелей. В муку я обмакиваю 3 раза, в яйца 2.




Это сообщение отредактировал Ладочка - 26.06.2006 - 13:09