Кухонный Джаз,или

Для сладкоежек,потому что трюфеля получаются довольно сладкие..но с чашечкой чая или кофе-в самый раз!Так же я думаю что количество сахара можно уменьшить.Рецептик из мамулькиных распечаток.

Трюфеля





200 гр. сухого молока
500 гр. сахара
120 гр. сливочного масла
1 пакет ванильного сахара(можно без.а я взяла экстракт)
2 ст.л. какао порошка

В кастрюльку высыпать сахар,залить его 1/2 стакана воды и на огне превратить в сироп.

Сухое молоко,какао,масло,ванилин тщательно растереть.

Вылить сироп в полученую массу,перемешать и дать хорошо остыть,затем катать шарики.

Обкатать шарики в вафельной крупке,или какао.Прежде чем катать шарики,в полученую массу можно добавить размельченные орехи,я в середину ложила по целому фундуку.Я обкатывала шарики в какао,вафельной крупке и орехах.
Хранить в воздухонепроницаемой упаковке, при комнатной температуре,не в холодильнике.



Это сообщение отредактировал Jazzinitup - 22.01.2006 - 06:19

Очень ароматное,душиствое мяско, такое нежное что отваливается от косточки.Очень вкусно кушать со свеженьким хлебушком, макая в соус и запивать красным вином.Рецепт найден на massrecipes.com


Говяжьи хвосты по Ямайски



3 фунта( 1кг 400 гр) говяжьих хвостов,разрезаных по соединениям,лишний жир срезать
1 луковица,порезать
1/4 чашки соевого соуса
1/4 чашки муки
1/2 ч.л. соли
1 ц.л. перца
1/4 чашки растительного масла(я брала меньше)
1 помидор,порезать кубиками
1 зеленый перец порезать(болгарский?)
1 Хабанеро чили перец(я не брала,а заменила чилли соусом,Самбал Оелек)
1 зубчик чеснока,через чеснокодавку
6 чашек горячей воды
3 ст.л. патоки
1 стебель тимьяна (я заменила 1/2 ч.л. сухого тимьяна)

Положить хвосры в большую миску,добавить лук и соевый соус.Хорошо смешать и поставить мариноваться как минимум на 2 часа.
Смешать муку с солью и перцем.Обвалять куски мяса в етой смеси.В большой кастрюле/сотейнике нагреть масло и обжарить куски мяса,лук пока не трогать.
Когда мясо подрумянится,вынуть его,масло слить,оставив 1-2 ст.л. в кастрюле.Обжариваем на етом масле лук,чеснок,помидор,перец,слегка соскребая коричневую поджарку со дна.Добавим горячую воду,патоку и хорошенько размешаем.Теперь вернем мясо в кастрюлю и тушим на среднем огне 1 1/2 часа.После чего добавляем тимьям и продолжаем тушить еще 30 минут.
Приятного аппетита.

А вот ето я очень люблю,специальность греческой кухни.Готовится буквально минуты,с минимальным количеством ингредиентов,а получается очень вкусно,а если еще и со стаканчиком белого винца...Продукты даю произвольно.

Саганаки
(жареный сыр фета по гречески)



250 гр Феты,порезать крупными кусками,где-то 3х6 см
1 яйцо
1/2 ч.л. орегано
1/2 ч.л или чуть меньше сухой мяты,можно без
2 ст.л. ОМ
Свежемолотый черный перец
Помидор
Лимон
Мука

Венчиком взбить яйцо с орегано и мятой,я так же взбиваю немножко перца.
Куски сыра обмaкнуть в яйце и потом быстро в муке.
Обжарить на ОМ с обеих сторон до золотистого цвета.Выложить на бумажное полотенце,а потом на блюдо.Рaзместить между кусками сыра толстые кружки помидор и ломтики лимона.Я обычно присыпаю слегка смолотым перцем и выжимаю немножко лимонного сока сверху на сыр.Так же лимончиков должно хватить на всех гостей,чтобы все могли себе полить лимоном по вкусу.
Подавать сразу же,горячим.

ПС: в ресторане где я работала,ето блюдо фламбировали перед подачей.Очень красиво и еффектно смотрится.Ну а я ничего не фламбирую.:-))



Это сообщение отредактировал Jazzinitup - 17.01.2006 - 03:34

А вот еще одно блюдо из греческой кухни.На етот раз креветки.Можо подать с хлебушком,питой или каким-нибудь другим,можно с пастой,особенно здесь к месту паста орзо(по виду рис напоминает).А мужу сегодня на работу сделала ланч с angel hair pasta.Рецепт с сайта kitchenrecipes.com

Креветки Юветси



Примерно 700-800 гр. креветок,почищеных
1/2 чашки бульона или сока моллюсков
грам 200-250 сыра фета,порезаного толстыми кусками или покрошенного
2 чашки Греческоо соуса(рецепт ниже)


Греческий томатный соус

3 ст.л. ОМ,ну или меньше
1 луковица
1 зубочек чеснока через ченсокодавку
2 ч.л. порезаной петрушки
2 ч.л. орегано(я пользую сухой)
1 чашка сухого красного вина
5 помидор,очен; спалых и порезаных на кусочки(примерно 5 чашек,я брала 2 банки уже готовых порезаных помидор в собственном соку)
1 баночка томатного соуса(225 гр)
1/4 ч.л. корицы
1/8 ч.л. ямайского перца
Соль.перец по вкусу
Разогреть масло на сковороде.обжарить лук и чеснок.Добавить помидоры,орегано и петрушку.Закрыть крышкой и тушить до мягкости,минут 20-25.Добавить остальные ингридиенты и тушить еще 20 минут.Готовый соус можно держать в холодильнике в течении 3-4 дней.Выход примерно 6 чашек.

Смешиваем 2 чашки томатного соуса, по вышеприведенному рецепту, с бульоном или соком моллюсков.На дно жароупорной формы выкладываем креветок,заливаем соусом и сверху выкладываем сыр.
Запекаем в разогретой духовке при 475Ф минут 15,пока не начнет пузыриться соус.Так же,можно на сильном огне на плите довести до кипения,уменьшить огонь и под крышкой тушить минут 8-10 до готовности креветок..
Перемешиваем уже на столе.

ПС:В етом же соусе вкусно делать морских гребешков.

Рецептик туна мелтс,легкотня легкотней,когда нужно что-нибудь быстренько сварганить но чтобы вкуcно,полезно и питательно было.

Горячий бутерброд с тунцом( Туна мелтс)
как делаю я



2 баночки тунца в воде,воду сцедить
1-2 ст.л. майoнеза
Молотый черный перец
Твердый сыр,любой по вкусу,я пользую смесь сыров,покупаю уже натертой

Булочки типа Кайзер ролс(девочки в Канаде/Америке знают).Я обычно беру круглые присыпаные кунжутом,мм,но в етот раз просто итальянские батончики.


Разрезаем булочки поперек на две части(верх и низ).На каждую часть выкладываем тунец смешаный с майoнезом и сверху щедро посыпаем сыром.Запекаем в духовке минут 5 или пока сыр не расплавится.Сверху,по желанию, присыпать свежесмолотым черным перцем.



Это сообщение отредактировал Jazzinitup - 17.01.2006 - 05:47

Ленусик(Ада)-урааа!! наконец-то ты появилась...не пропадай так андолго,ато скучаем пАнимаешь...Рада что салатик понравился.:-)

Мой первый в жизни крем-брюлле.Продегустировали мы его вместе с Нелликом и пришли к выводу что довольно неплохо, единственно- Нелли заметила что возможно можно было обойтись 4 яйцами,но мне было вкусненько и так.Рецептик из журнальной вырезки,где-то старничку выдернула,из какого журнала не представляется возможным знать,не написано на страничке. Поставлю рецепт как был написан в журнале нo с моими изменениями.


Крем Брюлле с ликером Бейлис
(4 порции)



Основа
(я ее не делала)
7 унций крекерсов Грехам(печенье) измельченых
4 унции масла,растопить
Выложить 4 раз`емные формы пленкой.Смешать крекерсы и масло и аккуратно,слегка вдавливающими движения выложить дно формочек.Залить остуженую начинку.

Крем Брюлле
1/2 чашки молока
1/2 чашки сливок
5 желтков
4 ч.л. сахара,плюс дополнительно для карамелизации верхушки дессерта
2 ст.л. ликера Бейлис

Нагреть молоко и сливки чтобы на поверхности появились пузырьки.В миске взбить желтки с сахаром.Медленно постепенно вливать молочную смесь в жетки непрерывно помешивая. Остудить и заполнить формочки.
Выпекать при 250Ф 40-45 минут или пока не "схватиться".
Оставить до полного остывания и затем убрать в холодильник на пару часов,а лучше на ночь.

Вынуть Брюлле из раз`емной формы(я оставила в формочках,потому что делала без основы) и снять пленку.Присыпать верх сахаром и быстро карамелизовать или при помощи торча или же поставить под верхний гриль в духовке.
Подать с мороженым и хрустящим печеньем(на картинке печенька в виде спиральки).Я подавала само по себе,прямо в формочке.

ПС: еще такой момент,карамелизуйте непосредственно перед подачей,не повторите мой опыт,хехе Я закарамелизовала брюллешки,все чудненько вышло,с хрустящей корочкой,а потом накрыла пленкой и поставила в холодильник-естественно верх потек и от "хрустящести" осталься только карамельный цвет хехе

ПС: у меня случайно одно крем брюлле осталось в холодильнике,я про него вспомнила на третий день и оказалось что постояв оно сталo, мой вкус, вкуснее чем сразу же.Нежный аромат бейлис проявился,а консистенция стала шелковистая такая.

ППС: если вы не знаете что делать с оставшимися белками,преглагаю попробовать печенье Brutti ma buoni или Amaretti первое я делала и очень вкусно,второе еще не делала но собираюсь,очень заманчиво смотрится


Это сообщение отредактировал light225 - 21.05.2012 - 08:17

Продолжу екскурс по блюдам греческой кухни или чем я угощала Неллика.:-)В следующем рецепте я ложу всего "на глаз",поетому убедительно прошу брать рецетп просто как основу,а количество кислоты,перчености и прочая регулировать на свой вкус.

Копанисти
(приправленая взбитая фета)




200 гр или коло того феты
1-2 ст.л. лимонного сока или по вкусу
Сухой орегано и мята,гдепто по 1/4-1/2 ч.л.
Паприка,по вкусу,я беру примерно 1/4 ч.л. ? Помнить что должно быть слегка обжигающе чтоли,не найду правильного слова(ну чтобы "оттенок" был такой перечный)
1 зубок чеснока
до 4 ст.л. ОМ
Свежесмолотый черный перец по вкусу,обязательно

В процессор добавили фету и приправы,через чеснокодавку пропустили чеснок.Включили процессор и пока оно смешивается вливаем в ету массу(через отверстие сверху процессора) лимонный сок и ОМ.ОМ может уйти больше-меньше,как вам нравится.Консистенция должна быть довольно пышсная масса.

Подавать Kопанисти с теплой питой.Очень легкая в приготовлении закусочка и довольно вкусно,мне показалось что Нелли тоже понравилось, так как она спросила как я ето делаю,хихи.

Ну и коронный номер программы, запеченая баранья ножка по гречески.Хотя меня моя духовка и подвела(я все пытаюсь к ней приноровиться),и вместо обычныx 2 1/2 часов мясо у меня стояло там около 3-4 часов,ножка получилась об`едение.В ресторане Кутуки ее не укутывали промасленной бумагой,а потом фольгой,просто сразу фольгой, но я укутала таки сначала в вощеную бумагу,а потом слой фольги,таким образом все соки выделяющиеся в процессе жарки остались там ,где им и положено быть-вместе в баранинкой.Делала рецепт так как делали у нас в есторане,только взяла на себя смелость добавить некоторые ингридиенты от себя,как например сыр сверху,чеснок и некоторые приправы.Очень ароматное и нежноe мяско.Муж у меня вчера отказался от всего другого и наворачивал одну баранину с питой,ну да и на здоровье ему!:-)

Арни Клефтико (запеченая баранья ножка)



Баранья ножка,я вообще взяла половину,попросила в магазине чтобы ножку разрезали пополам

ОМ," на глаз" но примерно 3-4 ст.л.
3-4 ст.л. лимонного сока
3 зубчика чеснока,один порезать дольками
Небольшой пучочек кудрявой петрушки
Немножко свежей мяты (или сухой,если нет свежей,но со свежей ароматней-проверeно много раз)

Всех перечисленых ниже приправ примерно по 1/2 ч.л. или чуть больше:
Орегано
Кумин
Розмарин(его чуть меньше взяла,пару щепоток)

Соль/перец по вкусу

Около 200 гр брынзы/феты


Итак,обмыли и обсушили нашу ножку.Натерли перцем/солью,сделали по всей ножке надрезы и воткнули в них кусочки нарезаного ченсока(можете и без чеснока,не будет хуже,я и так и так делаю).Полить ногу ОМ и лимонным соком и хорошенечко обсыпать всеми приправами.Оставшийся чесночек порезала пополам и бросила в етот же маринад.Зелень слегка порубила,не мельчила,а только на три части порезала и добавила к баранине,слегка все руками помяла и вот так оно выглядит готовое к походу в холодильник,на три часикa где-то,а можно и на ночь!

Промаринованую ногу выкладываем на лист вощеной бумаги,смазанной ОМ слегка,сверху на мясо выкладываем куски сыра и заворачиваем.Теперь очередь фольги.3аворачиваем баранину,укутаную в вощеную бумагу,еще и в фольгу.Теперь наша баранина так "одета" что готова к путешествию на северный полюс..ну а мы коварно засунем ее в духовку,которую еще и разогреем предварительно до 350 Ф(175-180Ц).
Там наша красавица мучается часа 2 1/2-3,ну а у меня получилось около 4,хотя в Канаде точно за 3 часа у меня баранинка так поджаривалась,что нежное мяско от косточки отпадало! Тут уж на духовку свою расчитывайте. Kость внутри большая,так что смело подарите мяску лишний час,а то и 1 1/2 ,хуже не будет,мяско не высохнет,оно там внутри шубки из бумаги и фольги очень комфортно себя чувствует ,плавает брассом и кролем в собственном соку,смешаном со всеми прянностями.

Подавать ножку поливая соком,выделившимся в процессе жарки.

На здоровье мои хорошие!



ПЫСЫ: Нель,а Нель,дай нормальную фотку мяса а?:-) Чет мои какие-то темные получились..

Это сообщение отредактировал Jazzinitup - 18.01.2006 - 06:12