Мир Арабской Кухни - 5

Горчинка, а можно подробнее узнать, что за блюдо? Судя по названию какое-то магрибийское, "тажин"?! Может я смогу узнать.

crimchanca
Присаединяюсь к спасибам за список фото-специй. ВеСЧ!
edlen
спасибо за интересный рецепт. Я очень люблю цветную капусту , но в таком сочетании ещё не ела. Надо попробовать.
Ты делись с нами рецептиками, знаем, в Ливане ОООчень вкусно готовят!
Горчинка
Ждем-с когда заработает твоя камера, что б воочую посмотреть на этих замечательных креветок в соусе.
сирийка
ПЕРСОНАЛЬНОЕ БОЛЬШОЕ СПАСИБО за "басбусу". Я делала ее по разному, но всякий новый рецепт... ну, в общем то ли пропорции не те давали, то чегось ти не хватало. А вот твой вариант - самое то! спасибо! ШЧас сяжу лакомлюсь, жмурясь от удовольствия.

Aliya
Похож на мтаббаль внешне,средней густоты соус с маленькими кусочками рыбы и полукольцами жареного лука,сдобренный пряным оливковым маслом, подают теплым или холодным как закуску, если я буду продолжать это писать,то зайдусь слюной.

crimchanca Верочка! принесла спасибу http://www.kuharka.ru/viewtopic.php?p=22563#22563

Я тоже хочу сказать спасибо сирийке за басбусу я испекла это чудесное лакомство, у нас это называют намура, очень легкий рецепт и замечательный результат.
Девочки, я поставила фото к креветкам,уж извините-что смогла
не хочет моя техника работать,простите

Я рада,что понравилось!!А кто что делает с соусом бешамель???

Девочки, всем здравствуйте!
Горчинка, Маша, такой рецепт я не знаю, надо будет спросить у моей родственницы из Алжира. Спасибо за фотку - очень вкусно выглядят такие креветки, я обязательно попробую.
Aliya, Алия, эту передачу я не смотрю. Иногда смотрю Ливанскую передачy с шефом Рамзи, но очень редко.
Emerald, Маришка, на здоровье!
сирийка, Катя, я готовлю Макароны с соусом Бешамель, Лазанью. Грибы можно приготовить с этим соусом, цветную капусту. Если сделать этот соус сладким, то можно подавать его к запеканкам, сырникам и т.д.

Горчинка, я примерно поняла о чем ты. Если это блюдо называется тажин, то наверняка вам подавали его в глиняном горшке - тажин, очень удобная вещь, долго удерживает тепло и придаёт специфический аромат. В нем я готовлю ещё сосиски и кюфта в томатном соусе или с овощами. Обычно каждая хозяйка делает его на свой вкус, т.е из любимых специй и ингредиентов.

Я делаю так, на дно наливаю оливковое масло, потом порезанный кольцами лук(если я готовлю не рыбу, а сосиски или фарш, тогда я первым слоем выкладываю сырую морковь, а потом уже лук. Порежешь рыбу, замаринуешь её минут 10 в шармоле, как в этом рецепте.
Выложишь на тажин, сверху потрёшь несколько помидор, добавь стручок острого свежего или сухого перца, не разрезанного и тушишь на медленном огне. Ещё можешь сверху выложить полуготовый картофель, нарезанный кольцами, но это на твой вкус уже.

crimchanca, привет Вера, а я этого шефа не знаю. Мне Уссама нравится, правда слишком много готовит для одной передачи .

crimchanca Верочка, огромное тебе спасибо за рисовый пудинг.
Как-то муж купил в магазине рисовый десерт и влюбился в него. Я побробовала и поняла, что в принципе похоже на холодную рисовую кашу, но все же что-то еще добавлено! Прочитала состав и пыталась импровизировать, но никак не могла угадать с пропорциями риса.молока.крахмала и т.д. и все время получалось не то. А поисковые сайты на слово пудинг выдавали мне те рецепты, что требуется запекать в духовке. И вот наконец-то я нашла его! Это он самый! Муж доволен и я естественно тоже. На очереди выстроились другие твои рисовые лакомства.
Еще раз спасибки!

Aliya
Алийчик, как договорились , я сделала твою рыбную бастеллу. Очень-очень вкусно! Только начинки получилось очень много: пришлось сделать один большой пирог и несколько маленьких. Спасибо тебе!



Это сообщение отредактировал Ада - 23.11.2005 - 21:35

crimchanca
Принесла семейное спасибо за Макароны Бешамель. Сразу как приготовила -- не очень пошло, но на другой день... Вкуснятинка! И получается много, и сытно. Будем еще готовить!

Lara
матуша
Девочки, на здоровье!

Я напишу как примерно готовится тажин: кусочки рыбы разогреть на сковороде, добавить оливковое масло,жареный лук, специи, снубор, соус из тхины, а вот пропорции, последовательность и какие специи-увы, не знаю.

Девочки, я готовила сегодня Баба гануш без тхини, так делает моя свекровь с целью сократить каллории: испечь баклажан ,НЕ разминая в кашицу выбрать ложкой из кожицы и откинуть на дуршлаг, пусть сохнет и стынет. Чеснок растереть с солью, добавить лимонный сок и оливковое масло, полить этим соусом баклажан, я еще добавляю раздавленные горошины черного перца. Закрыть и поставить в холодильник настояться на час. Получается такой желтенький остренький ароматный баклажанчик, хорошо подать с отварной картошечкой.

Хочу до Рождества научиться готовить баклаву, как ее сделать нежирной, И чтобы не влажная была, кто готовил

Это сообщение отредактировал Горчинка - 23.11.2005 - 14:16

нура Светочка, а я к тебе со спасибой за Ароматный рис, только фото не успела сделать, все съели. Я добавила в рис еще два маленьких нарезанных сладких перца, а из травок добавляла сушенный базилик и укроп. Очень вкусно, действительно ароматный!!!! Спасибо большое!

crimchanca Верочка, спасибо за жульен из баклажанов!!! Очень вкусно

Горчинка, Маша, посмотри здесь Баклаву и ещё есть рецепт в Путеводителе от Лены-Promi.
Маша, я тебе рецепт Баклавы вышлю на е-мейл, потому что на форуме стоит программа Автоцензор, и адрес других форумов не показывает.
Emerald, Мариночка, на здоровье! Очень аппетитный жюльенчик - умничка ты у нас!

Это сообщение отредактировал crimchanca - 23.11.2005 - 21:42

Выше поставила фото бастеллы.

Горчинка
Девочки давали рецепт пахлавы с тестом филло. Она должна получаться не слишком жирной. Посмотри, по-моему, у Алины в теме было.

Ада
Леночка, привет! Бастелла у тебя получилась просто супер - такое тесто слоистое, нежное! Молодец, просто здорово!

Верочка ой сколько интересного о специях ты написала

Оксаночка на здоровье главное что вам понравилось и было вкусно

crimchanca
Верочка, спасибо!

Всем привет!
Давненько не заглядывала, а тут столько нового.
Вера, спасибо большое, интересно было про специи почитать.

crimchanca
Вера, спасибо тебе большое. Все просмотрела. Буду делать по твоему рецепту,но с халвой,это моя самая любимая начинка
Ада
Спасибо, у тебя такая бастелла аппетитная я вообще-то с тестом фило на *Вы*, а про слоеноее даже думать боюсь, я всегда или кекс или песочный мамин пирог пеку, а все эти слойки-трубочки для меня как космос.
Зоя заглядывай чаще,девочки так много и вкусно готовят, просто *пчелки Майи*

Горчинка
Маша, а как ты начинку из халвы делаешь? Я знаю как делать алжирские сладости с халвой, а вот в качестве начинки ни разу не использовала халву.

Девочки, здравствуйте!
Вот залетела ненадолго, только, чтобы поделиться ещё одним вкусным рецептом с вами
Итак, хочу рассказать про "Уузи".
Это блюдо готовлю так же частенько как и все с рисом.
Очень легко и просто.
Есть два варианта готовки. Постараюсь написать вам оба.
Итак.

УУЗИ (первый вариант)

-2 стакана американского риса
- стакан нарезаной сырой моркови кубиками
- стакан зелёного горошка свежего или замороженого
- кубик-два Магги (ГалинаБланка или Кнор)
- 250-300гр мясного фарша
- специи для мясного фарша (любые по вкусу)
- курица 1-1.5 кг
- лавровый лист, соль, перец горошком, луковица

Чистим курицу, разделываем на 4 части, кладем в кипящую воду. Снимаем пену и закладываем лавровый лист, соль, луковицу и варим до готовности. Примерно час.
Курицу достаем, обсушиваем, обжариваем в кипящем масле до золотистой корочки. (можно предварительно обвалять курицу в муке или хлебных крошках-как кому нравиться).

Рис промываем в 5-ти водах, заливаем на 15 минут доверху холодной водой.
Затем воду сливаем.
В кастрюлю наливаю пару ложек оливкового/подсолнечного масла. Добавить рис и слегка обжарить минут 5.
Затем заливаем куриным бульоном и варим под закрытой крышкой до готовности. Проверьте наличие соли в бульоне!!!
Поллуковицы режем кубиками и обжариваем до золотистого цвета.
Добавляем мясной фарш, обжариваем, кладем специи. Закрываем крышкой - тушим минут 15. Если нужна жидкость - немного подлить воды, чтобы фарш тушился.
Затем, когда фарш практически готов закладываем туда же к фаршу стакан нарезаной моркови и зелёный горошек. (но не консервированный!!!). На самом малом огне тушим все до испарения жидкост и готовности горошка.
Когда жидкость выпарится, то овоще-мясная масса должна быть рассыпчатой.

Зборка:
Выкладываем рис на блюдо или поднос.
Затем расскладываем овоще-мясную массу по всей поверхност риса, чтобы риса совсем не было видно. Только мяско-морковка и горошек. Сверху красиво раскладываем курицу.
Можно посыпать обжаренными орешками.

УУЗИ (вариант второй)
ингридиенты теже , но без мясного фарша.

Варим курицу, достаем из бульона.
Поллуковицы режем, обжариваем на масле, затем добавляем морковь и горошек. Слегка обжариваем, заливаем стаканам куриного бульона, закрываем крышкой и тущим до готовности. Если осаталась немного жидкости с овощами, не страшно. Не выливайте!
В кастрюльке в нескольких ложках масла обжариваем рис, заливаем куриным бульоном и варим на медленном огне минут 15, до полуготовности.
Затем всыпаем морковь+горошек к рису, перемешиваем и заливаем оставшейся после тушения овощей жидкостью. Если нужно ещё - подлить бульона.
Закрыть крышкой и тушить больше не помешивая до готовности.
Готовый рис выложить на блюдо или поднос. Сверху положить обжареные куски курицы. Посыпать обжаренными орехами.

или

обжариваем луковицу , потом добавляем морковь и горошек. Добавляем бульонный кубик и куриный бульон. Тушим до готовности. Затем закладываем сюда же рис, доливаем бульона и варим при сильном кипении 5 минут, затем огонь уменьшаем, закрываем крышкой и тушим до готовности. Примерно 15-25 минут. При надобности добавляем чуть-чуть куриного бульона, если нужно.

Приятного аппетита.
Попробуйте два этих варианта и остановитесь на том, который больше понравиться.


Это сообщение отредактировал SeraFima - 3.05.2007 - 20:39

crimchanca
Вера, я думаю просто халву положить вместо ореховой начинки, у нас продают баклаву с халвой из семян кунжута. Вот куплю банку халвы, она мягче чем русская, если понадобится добавлю в нее сиропа для поливки и все. Еще можно и с орехами халву купить, а вот шоколадную, я думаю, не стоит, не вяжутся арабские сладости с шоколадом Я точно сделаю на следующей неделе маленькую порцию и с орехами, и с халвой. Отчитаюсь

Девочки, всем здравствуйте!
SeraFima,
Вика, спасибо за рецепт - это очень вкусно! Я вообще люблю рис с овощами. У меня есть блюдо немного похожее на твоё - Базелла. Иногда готовлю его просто как соус к рису даже без мяса, иногда курицу в духовке запекаю к нему. А вот с фаршем вместе не пробовала. Викуля, спасибо за вкусненький рецепт!
Горчинка,
Маша, спасибо за ответ. Мне тоже кажетcя, что арабские сладости с шоколадом не очень "вяжутся". Хотя однажды меня угощали конфетами - "пальчики" с халвой в тонком слое шоколада. Ты знаешь, было очень даже вкусно.

Ада, Леночка дорогая, какая ты умничка. Фотка очень красивая и надеюсь, что и на вкус она вам понравилась. А экзаменатор, как оценил? Ты знаешь, если начинка осталась заморозь её и забудь на некоторое время в морозилке, пока гости не нагрянут неожиданно, её можно подавать как салатик.

SeraFima, кaк я поняла, блюдо готовится в сковородке, тогда почему оно называется тажином? Под словом тажин, подразумевают блюдо приготовленное в тажине, особенность кухни стран Арабского Магриба. И тахину у нас едят единицы, не буду показывать пальчем.

Девочки, а я сегодня напекла Питы из цельнозерновой муки с отрубями, я очень люблю такой "грубый" хлеб.



Тесто замешивала как обычно. Только муку брала цельнозерновую 2-х видов - с отрубями и мелкопомолотую, примерно поровну. Муку с отрубями размешала в воде, оставила минут на 15, потом всё по рецепту - добавила дрожжи, соль, раст. масло и мелкопомолотую муку.

Это сообщение отредактировал crimchanca - 25.11.2005 - 11:09

crimchanca
Мама дорогая....., а ведь туды можно рыбки солененькой положить, да с лучком..... и всяких баклажаничиков .

Верочка приветик солнышко, сто лет уже тебя не видела. Питы твои прямо одна к одной, а аромат от них какой ... представляю . А ты их делаешь по такому же рецепту, просто муку заменяешь на цельнозерновую?