Торты-10

Надюля
Наденька, спасибо за добрые слова.
Пусть тебе будет в добрый час и обязательно удачи!


fea
Договорились.
В любом случае счастливо тебе!

Иннеса
спасибо за рецепты
Milla
ах какая красата, но не для меня и где ты такую форму взяла?????

Kristia
Трампампулька
FrauKober
Ангел
спасибо!

Kristia
Разрезика к сожалению нет, уже слопали

Ангел

Почему не для тебя?

Это форма от «Lumara».
Вот сайнт этой фирмы, продают они как я поняла только на дому, (по принцыпу Tupperware, если делаешь Back-Party .) я свою форму не давно урвала в Ebay.
http://www.lumara.de/default.aspx?content=...gleview&ID=3034

Milla, красота неимоверная! Очень элегантный тортик!

FrauKober

Крем для торта
250 г Quark
250 г сыра маскарпоне
4 яйца
8 листов желатина

Желатин замочить на 10 мин. в холодной воде.
Яйца разделить на желтки и белки, белки взбить в густую пену.
Желтки и сахар тоже хорошо взбить, добавить маскарпоне, Quark
и перемешать.

Желатин отжать, распустить на водяной бане, добавить ложку
яичной массы, размешать венчиком и добавить остальную массу,
оккуратно вымешивая. Под конец добавить взбитые белки и сразу же
залить кремом торт.

Ангел
Большое пожалуйста.

fea
Совсем забыла сказать, что в диетическом варианте, для крема подойдёт и 9% сметана. Я пробовала. Всё нормально получается, главное хорошенько взбить.

Иннеса
Да , точно. Спасибо.
А можно вообше взбить 9% сметану?
А то я где-то прочитала , что взбить можно только 27%,
а с 15% или 9% не получится.
Или просто можно сметану с саxаром размешать?

Меня зовут Лена.

Milla
Спасибо!

Milla
с лумарой я знакома, мои знакомые сума по ней сходят, могут за один раз закупится от 400 до 1000 евро за раз, я себе для мастики цветы (формочки) не могу позволить, а они могут форму для торта купить за 150 евро

Я имела виду, что не для, потому что у меня морозилная камера не позваляет, знаешь новерное американсие холодильники, так вот у меня такой и они узкие, так что не для меня

Вера crimchanca помню ты давала несколько вариантов крема со сгущенко, напомни плиз сразу не сохранила а теперь найти не могу

Ватилина
Ватилина, я давала несколько вариантов крема Ганаш из белого шоколада от наших форумчанок здесь.
http://forum.good-cook.ru/index.php?sh...ndpost&p=245729

А из сгущёнки я делаю такие кремы
Для медовых тортов

- 1 банку варёного(2.5 часа)сгущёного молока(400г),
- 0.5л заварного крема ,
- 1-2 стаканa взбитых сливок.
Заварной крем взбить со сгущёнкой и постепенно ввести взбитые сливки.

Для эклеров

- 2 банки варёной сгущёнки(по 400г ),
- 400г слив. масла.
Масло взбить, добавить постепенно сгущёнку.

У Ирины Кутовой есть ещё такой крем

- 500мл густых сливок,
- 2/3~1 банка варёного сгущенного молока
Сливки сбить в крепкую пену и постепенно, по 2~3 ложки, вмешать холодное вареное сгущенное молоко.

Эля-Maniusha давала такой рецепт

- 600г творога,
- 2/3 банки сгущёнки,
- ванильный сахар,
- 150г слив. масла
Всё взбить, можно добавить тёртый шоколад, цедру лимона или ванилин.

crimchanca

спасибо, этот рецепт я искала а этот крем пропитает бисквит?

вот такой торт...рецепт взят с немецкого жрнала, поэтому кому интересно ставлю сразу и рецепт ...

Bienenstich или «Укус пчелы»
Для теста:
500-600 гр муки, 100 гр сахара, 250 мл молока, 30 гр дрожжей, 100 гр мягкого масла, 1 яйцо
Для миндальной верхушки:
150 гр масла, 200 гр сахара, 2 ст.ложки сливок, 250 гр пластинок миндаля
Для крема:
1 пачка ванильного пудинга, 500 мл молока, 2 стол. ложки сахара, 200 мл сливок
приготовление
1. Муку просеять через сито и в серединке сделать углубление, посыпать сахаром, подогреть молоко и в нём растворить дрожжи, влить в муку, немножко замесит тесто и поставить в тёплое место на 30 минут. Я подогреваю немного духовку, выключаю её и тесто в тёплой духовке подходит.
2. В это время делаем верх из миндаля:масло, сахар и сливки доводим до кипения, снимаем и добавляем миндаль, даём полностью остыть этой смеси.
3. Берём наше подошедшее тесто и вымешиваем в него масло и яйцо, замешиваем тесто, которое слегка должно липнуть к рукам, но не сильно.
4. Духовку греем до 160 градусов, выкладываем тесто на протвень, или в форму, я брала круглую форму 28 см, но немного пожалела, т.к. тесто очень сильно выросло и торт получился очень высоким, расправляем тесто по всей поверхности и сверху выкладываем смесь из миндаля
5. Печь около 35 минут, миндаль должен преобрести красивый коричневатый цвет.
6. В это время варим пудинг из 500 мл молока, полностью даём ему остыть
7. Взбиваем сливки и аккуратно их перемешиваем пудингом
8. Остывший корж разрезаем пополам, перемазываем кремом, сверху кладём миндальную «крышку».

Nadeya
и тут подтверждаю что это ну очень вкусно!

Nadeya Какой тортик, выглядит очень сочным, а сверху хрустящая корочка....., мммммм мечта!
Рецептик беру .

Иннеса
Иннесочка, принимайте "фирменный тортик" . Коржики получились по рецепту отменно (сделала 6 штук), но с кремом (подвела меня сметана, чтоб ее ) пришлось повозиться.
Но все хорошо, что хорошо кончается . Результат превосходный.
Я не стала заморачиваться с украшательством, все равно не умею, чего зря пыхтеть .

Nadeya
Какой тортик интересный, спасибо за рецепт.
Надюля
О, как быстренько, раз и готово! Такой симпатичный, такой ровненький! Тоже что ли испечь?

Nadeya, Надюш, я, как и Оля, подтверждаю - тортик очень вкусный. Я пекла по рецепту Эли-Maniusha, не помню точно какой рецепт, но дрожжи точно есть. Только вот у неё грецкие орехи и такой штрейзель вкусный был, это я хорошо запомнила. Мне этот торт напоминает пасхальную выпечку, только ещё и с вкусным кремом. Спасибо за твой рецепт, тоже попробуем - делается он быстро, мороки никакой. Yelena тоже давала рецепт подобного торта, только у неё был без дрожжей, по-моему, и она тоже хвалила рецепт.
Надюля, Надюш, замечательный тортик получился! Видно, какой он нежный, а уж вкусный какой! Молодчинка!

Торт "Начало начал-Аморе"



Для медового коржа:
6 яиц
3 ст.ложки меда
чуть меньше 1/2 саxара
1/2 ст. растительного масла
0,5 чайной ложки соды
1 ч.ложка разрыxлителя
1+1/2 ст муки

Для сиропа:
2 ст ложки саxара
8 ст.ложек воды
3 ст.ложки бренди

Для безе:
3 белка
3/4 ст саxара
1 ст.подсушенныx и дробленныx(не мелко) грецкиx ореxов

Для крема:
200 г масла
1 ст сливок или молока
1/2 ст саxара
6 желтков
150 г чернослива без косточек
4 ст ложки бренди

Помадка:
100 г белого шоколада
70 г черного шоколада
200 г сметаны.

Безе для украшения и посыпки:
3 белка
3/4 ст саxара

Приготовление:

Медовый корж:
1.Взбить яйца с саxаром-7 мин
2.Соду смешать с медом и добавить в яичную смесь.Добавить масло и взбивать еше 3 мин.
3.Добавить муку и разрыxлитель.Взбивать еше 3 мин
4.Дуxовку нагреть до 180 г.Тесто разложить в форму 26 см и выпекать 30 мин.


Kрем:
Смешать сливки, саxар и яйца.На водяной бане сварить крем(готовность крема определяется лопаюшимися пузырями).Только не забудте все время крем помешивать.Важно чтобы желтки не сварились...Дать крему остыть.
В миксер кладем масло комнатной температуры и начинаем взбивать...Постепенно добавляем заварной крем и бренди.
Чернослив без косточек замочить на 2-3 часа в бренди.Потом порезать на мелкие кусочки,а можно и размельчить в комбайне. Смешать крем с черносливом.

Сироп:
Налить в кастрюлю воду,добавить саxар и бренди.Держать на маленьком огне до полного расстворения саxара.Дать остыть и ...готово к употреблению.

И так для начала безе:
С ореxами я поступаю просто...,чего с ними "панькаться"...Немного подсушиваю на сковороде,потом складываю в мешочек для "Сендвичей" и... слегка разбиваю молоточком для отбивныx.Они должны быть довольно крупными кусками.
Теперь корж безе.
На бумагу для выпечки кладу дно от формы 24 см.Обвожу круг.Переворачиваю бумагу и потом раскладываю безейную массу.Ставлю противень с коржом в нагретую до 150 гр дуxовку.Корж за время выпечки станет размером-26 см.
И так колобок,вернее корж уже в дуxовке.
1/2 часа держу температуру дуxовки-150 гр,потом ...
Потом снижаю температуру до 125 гр-10 мин,а потом на 100 гр.сушу около 1 часа 40 мин.
Но,единственное, xочу добавить...Ешее многое зависит от дуxовки.

Помадка:
1.Растопить шоколад(естественно в разныx посудаx)
2.Немного подогреть сметану.
3.Соеденнить:100 г сметаны+белый шоколад.
100 г сметаны+черный шоколад
Предупреждею сразу...с белым работать тяжелее,поетому его приxодится на торт наносить двумя слоями.

Сборка:
1.разрезать медовый корж пополам.
2.Xорошо пропитать нижний корж сиропом
3.Намазать крем
4.Положить безейный корж
5.Крем
6.Медовый корж
7.Пропитать корж сиропом
8.Намазать помадкой.
9 Украсить безе...
Да,если будете печь безешки,то...в половину массы добавьте какао...Чтобы были и белые безе и темные.

Рецепт взят от Бугалтер (Кукинг).За что Соничке ещё раз огромное спасибо.

Luna07
Наташ. этож сколько работы, кашмарики...а потом ещё его так украсить, нет, ты герой нашего времени, честное слово!

Luna07
Наталочка, ну какая же ты мастерица - торт просто восхитительный! Украшен просто изумительно, так всё элегантно, аккуратно!
Наяшенька, а за рецепт тебе отдельное огромное спасибо - я так давно хотела тортик с медовым бисквитом попробовать! У тебя просто шикарный рецепт - умничка ты, Натаха!
Наташа, у меня к тебе ещё просьба. Помнишь, ты упоминала тортик типа Снежети, но сказала, что вкуснее - можешь рецепт написать, пожалуйста?

crimchanca
Ой Вера конешно я совсем забыла.Куринная память блин. Вот рецепт.

Торт БЕЗЕ

5 белков взбить с 1.5 стаканами сахарной пудры по всем правилам приготовления безе. Выпекать на маленьком огне при 100-110 гр С.
Корж: 3 желток, 300гр масла, на кончике ножа соды, 3/4 стакана сахара, ~ 3-4стакана муки. Выпекаются 3 коржа. Свекровь делала в обычной круглой форме. По дну формы тесто распределяла руками. Причем третий корж был меньше остальных, так как шео на крошку для посыпки торта.
Крем: 1 банка сгущенки, 300гр сливочного масла.

Выкладывается все в следующем порядке: корж, крем, безе,крем, корж, крем, безе, крем и все посыпается крошкой от третьего коржа.

Торт очень вкусный хоть и много жира тут присутствует. Рецепт взят с Кикинг от Ксана.За что ей огромное спасибо.

Luna07
Наточка, спасибо большое! Значит, там по 2 коржа безе и песочных, а 3-й песочный на посыпку, правильно? А размер формы, хоть примерно, или какой толщины должно быть песочное тесто?

crimchanca
Да Вера 2 безе и 3 песочных.Но я раскатывала все и применяла тоже все песочные тоесть ниделала посыпки.Щас даже так и непомню но гдето пол сантиметра толщиной коржик.Но сильно я несмотрела на толщину просто разделила тесто на три части и ракатала как мне надо было.Форма наврено около 24-26 см можно.Я тогда его делала на полтора или на две порции и получился очень большой и высокий торт.Можеш помниш с лебедями на озере каторый.Мне и моему мужу монравилось именно так чем безе сразу выкладывать на безе.По отдельности безе и песочные получаются намного нежнее и вкунее.Надеюсь я всё обьяснила если что пиши.

Это сообщение отредактировал Luna07 - 16.09.2005 - 10:42

Luna07Во-первых,ты профессиональный кондитер,да?У тебя что ни тортик,то чудо.Я просто не перестаю тихо балдеть и хочу надеяться что когда-нибудь я решусь таки украсить тортик мастикой и получится хотябы на 1/10 похоже на твои творения.Честно.Во-вторых,спешу сообщить что рецептик тортика с безе я у тебя слямзила, тихихи. Тока я безе че-то боюсь делать,никогда его не делала

Jazzinitup
Спасибо но я такаяже самоучка как и почти все девочки сдесь.Полтора года как я этим занимаюсь.До этого только пекла торты и то не всегда и непробовала столько сколько сечас делаю.А с безе на так то и трудно.Просто надо иметь ЧИСТУЮ без жиринки посуду и миксер и тогда всё получится.Мой сикретик: я всегда после мытья миски венчиков притираю их лимонным соком.И пару капель добовляю в белки и оставляю на минут пять стоят.Тогда если в миске или в белке было немного жира то он убирается.Ты просто попробуй а потом если неполучится то разберёмся.

Luna07
Наташа, тортик супер и украшен очень красиво, рецепт забираю, и все коммитарии к нему, у меня всега проблема взбить безе, попробую как ты делаешь, может на конец таки получится, сколько в германии живу не могу его делать, в россии с этим у меня проблем никогда не было

Luna07
Наточка, спасибо за ответ! Всё понятно теперь - мне тоже нравится идея использовать все 3 коржа именно для самого тортика. Так получится безе совершенно внутри тортика и разрез будет поинтереснее. А твой торт с лебедями я, конечно, помню, по-моему, у него ещё форма была необычная. Ната, а у тебя нигде нет странички с твоими тортиками? У тебя же такие замечательные украшения из крема, мастики, шоколада, а во многих постах фотки исчезли и теперь не увидеть их просто-напросто.

crimchanca
Щас подпись прилеплю у себя.

Ангел
Если что пиши.Я поэтапно распишу как я делаю безе.

Luna07

Натулечка, вот за это тебе спасибо громадное!