Торты-8

belochka

Ниче себе!! Его, наверно, можно вечером засунуть в духовку, а утром проснулся и вытащил готовое безе!

Annushka 100
Ань, а ты без обдува при какой температуре делаешь?

crazy
ага, так у меня в книжке и было написано-оставить на ночь, но я начала дело с утра

belochka
Слушай, очень практично! Обязательно попробую так сделать! Но, в любом случае, на ночь, а то я днем эти 6 часов, наверняка, не додержу! А в результате получается то же самое безе, что и в "нормальном" рецепте или тверже? Подойдет в торт, который я хочу испечь?

crazy
Да обычное безе, таяло во рту, нормальной твердости, грызть не приходилось. Думаю, в любой торт подойдет.
А ещё советовали дверку духовку приоткрыть, чтобы влажность выходила. У меня тоже сначала была мысль на ночь поставить, но решила, что не смогу спать, когда у меня что-то в духовке стоит

crazy
Жень начни с 160 С гдето минут 30 потом снизи на 120С и пусть сидит минут 10-15 и потом снизиш до 100С и суши ещё час или полтора.В этот раз безе просушилось очень быстро по сравнению с всеми другими каторые я пекла.
Я знаеш как проверяю.Просто если в форме безе то бумагу на каторой пекётся оттягиваю (Только сначала вверху потрогаю чтобы мягко небыло ато корж сломать можно)если твёрдо вверху то бумагу поднемаю немного и пробую корж от бумаги отлепить если отлипается без проблем то готов.Выключаю и оставляю корж в духовке до остывания.А если липнет ещё то посушить ещё немного.Сушу безе ВСЕГДА с деревянной ложкой между дверцем и духовкой.Тоесть при приоткрытой немного дверце.
На счёт масла я беру мильдгезёер.Без всяких примесей.Если что пиши.
Ах вот вспомнила ещё пеки корж безе в разьёмной форме.Выстели её бумагой и ложи безе не совсем до краёв чтобы ему было место подходить.Мне понравилось в форме печь так как бока получаются ровненькие и ненадо потом большим слоем крема выравнивать.У меня торт когда я его склала был практически уже ровный.И смотри какие яйца ты берёш если сильно большие то я думаю два хватит а если средних то по рецепту.

belochka

Ок, взяла твой способ на заметку! Думаю, что у меня проблем со сном не будет, если я безе на ночь в духовку поставлю! (Вот только бы не проспать, а то часов через 10, может, действительно, не разгрызть будет! )

Luna07
Теперь, вроде, все понятно! Спасибо! О, нет, еще один вопросик остался! Ты деревянную ложку с самого начала вставляешь или после того, как температуру в духовке понижаешь?

crazy
У меня просто не такое сухое безе получяется,да мне сухое и не нравится.
Смотри сама,тебе много советов уже написали

Девочки, скажите есть ли разница в выпечке безе с орехами и без. Дело в том, что простое безе у меня хорошо получается (и маленькими безешками и коржом), пеку при 100 градусах. А вот Киевский, т.е. с орехами у меня не получился, температуру выставляла как в рецепте, сначала в горячую, потом снижала. Коржи расползлись и в итоге получились плоскими и жесткими

crazy
Ложку вставляю сразу.

Лена22
Я сверху Жене писала попробуй так температуру поригулировать.А отличие больших мне кадется нет.Только что один с орехами и вкуснее а в другом нет.Я иногда невмешиваю орехи а сыплюпросто сверху дробленные когда безе уже выложила на лист.
Орехи надо в самый последний момент осторожно вмешать и сразу в форму.Я Жене про форму тоже писала теперь только так буду делать очень понравилось.И с температурой мне тоже понравилось просушилось всё так быстро по сравнению с другими тортами каторые я делала.

Luna07
Спасибо. Очень хочется попробовать еще. О форме я думала, заманчиво получить ровные края, но побоялась, в следующий раз обязательно попробую.

Я к сегодня в обедах тортик выставила, народ рецепт просит, ну так я к вам сюда пришла, разрешите примоститься с краешку, скромненько

Торт суфле "Купол"



Состав:
2 готовых рулетика (без шоколадной глазури)
500 гр. йогурта (у меня был персиковый с кусочками фруктов)
150 гр. сливок
150 гр. творога (кремообразной текстуры)
сок одного лимона
3 ст.л сахара с верхом
Желатин 1 пакетик (20 г)
Подготовка формы: Рулетики подморозить и порезать тонкими ломтиками (0,5-0,7 см). Куполообразную посуду выложить пищевой пленкой по всей поверхности (у меня специальная форма для таких тортиков и поэтому я пленкой не выстилала). Кусочки рулетика плотненько разложить по стеночкам и донышку, в общем полностью выложить внутреннюю поверхность. Убрать в холодильник на время приготовления крема.
Крем: Желатин заливаем теплой водой.
Сок лимона и сахар в микро нагреваем до полного растворения сахара.
Йогурт смешиваем с творожком, до однородной консистенции.
Желатин растворяем в горячем лимонном соке очень тщательно (не кипятить).
Сливки взбить до крутеньких пиков.
Желатин с лимонным соком смешиваем с 4 ложками йогуртово-творожного крема тщательно. Затем сразу же смешиваем с остальным кремом. Важно смешивать быстро и тщательно чтобы не образовалось застывших желатиновых кусочков. Когда Йогуртово-творожную смесь хорошо перемешаете с желатином, добавьте туда же сливки, и осторожно, но не менее тщательно перемешать в одном направлении.
Все. Выложить крем в форму. Разровнять и по верху разложить ломтики рулета (потом это будет донышко). Закрыть пленкой и в холодильник. Часика на четыре.
Достаете опрокидываете аккуратно. Торт готов.
Можно в крем добавлять кусочки фруктов соответствующие вкусу используемого йогурта.

Кусочек в разрезе

Elludmila Очень красивый тортик у тебя, рецептик унесла

Elludmila
УУУУУ!!! Лакомый какой!!!! Как я люблю такие тортики! Красота!!!!

Elludmila Какой вкусненький

Спасибо! Тортик очень легкий и в приготовлении и в еде . А еще вкус тортика можно варьировать выбирая рулеты с разными начинками и йогурты из разных фруктов .

Эллочка
Svetylja
ElenaK
Спасибо! Я в тортах совсем дилетант, так что строго не судите...Yelena
Janochka -я как раз из пошаговой темки рецепт и взяла

Наташа-Luna07 и все отальные : девочки, кто знает, или как вы думаете, сильно ли пострадает вкус тортика "На морском дне", если в крем и пропитку не добавлять бренди?? А то ведь иначе детям его не поесть!

crazy
Жень я недобавляла совсем.И так получилось оболдено вкусно.

Наташечка, спасибо за быстрый ответ! Тогда тоже не буду добавлять! Коржи, правда, уже с бренди испекла, но это не страшно. Я, в принципе, люблю, когда тортики алкоголем пропитаны, но этот тортик хочу подружке и ее мужу подарить, а у них 2 дочки.
У меня, кстати, сейчас безе в духовке стоит. Сначала поднялось до неимоверных размеров, а когда температуру понизила, оно через пару мину опало. Может, конечно, не из-за температуры. Но я особо не переживаю, т.к. я сначала в шоке была от высоты моего безе! Никак представить себе не могла, какой же высоты у меня торт получится, если только средний слой в 5 см будет!

Девочки, здраствуйте. Случайно нашла ваш сайт - и вот теперь постоянно на нем, нахожу что-то новое для себя. Обычно выступала в роли читающего и записывающего, но вот уже, наверное, недели две не могу найти рецепт торта-желе с фруктами, который бы понравился. Поделитесь своими рецептами - кто что добавляет, как офорляет и прочие хитрости. Спасибо

YYY
По желе у нас Эля-Manjusha непревзойдённый мастер, посмотри её тортик в теме "Муссы, желе, кремы".

Elludmila
Купол какой интересный. И, главное, просто и эффектно!

YYY
Вот и у Elludmila вариация на тему желе. Не могли бы вы точнее написать, чего бы вам хотелось - это должно быть только желе с фруктами, или еше какие-нибудь добавки можно включить?

crimchanca
Верочка, заставляешь меня краснеть.... вот, даже дым показался...

Моя сверкровь делает с фруктами, бисквитом и кусочками разноцветного желе.
Но сама мысль попробовать молочное желе приводит меня в легкий шок, не говоря уже о его приготовлении. Слышала, что можно вместо бисквита взять печенье уже готовое - причем можно простое и шоколадное одновременно.
Но боюсь, что оно раскиснет

забыла добавить, что заливает она торт желе из сметаны или молока

YYY
Не так страшен ужас, как он кажется. Очень удачное сочетание молочного ванильного желе с кофейным (есть у Olja), а я лично очень люблю ванильное молочное с желе из свежевыжатого апельсинового сока. Такое полосатое, но полосочки тоненькие - толшиной по пару миллиметров. Печенье хрустяшим не останется, но и не расползется, если желе будет застываюшим.

Торт "Шоколадная симфония" рецепт взят с kukinga
Торт для любителей шоколада очень нежный, воздушный. Легок в приготовлении, что тоже не мало важно.
рецепт здесь


а вот он же в разрезе

Anita
Вла-а-ажно... Вку-у-усно .

Девчонки! Бегите скорей в тему к Мишель, там таааакой торт появился!

Anita, ням, как же я люблю шоколадные тортики! Соблазнительно!

Вот, испекла сегодня к нашему с мужем празднику торт а-ля "Фруктовый аромат". Идею по оформлению взяла из книги Е.М.Сучковой "Сливки и шоколад", но точно такой же торт я видела на сайте Галины Поскребышевой, который сейчас не работает, к сожалению. Всё остальное - моя фантазия. Бисквитные коржи - апельсиновый бисквит от Yelena (еще раз ей спасибо за замечательный рецепт), прослойка - взбитые с сахарной пудрой сливки, смешанные затем с апельсиновым конфитюром, сверху - консервированные фрукты (хотя в рецепте следует класть свежие фрукты и ягоды) + порезала туда еще и киви, а затем всё облила желе для торта, и взбитые сливки. Разрез поставлю завтра.




А это в разрезе.

Anita
и правда такой воздушный , мокренький, представляю , как он во рту тает! Молодец!

Karamelka
Очень люблю я такие фруктовые тортики! по-летнему выглядит!