Немецкая кухня

Вот вспомнила замечательный немецкий рецепт. Готовится быстро, получается вкусно.

Масляно-миндальный пирог (Butter-Mandel-Kuchen)

Для теста смешать 400 г муки, 1 пачку разрыхлителя, 300 г сахара, 1/2 л простокваши, 3 яйца. Все хорошо перемешать, выложить в форму побольше (у меня форма 30 на 40) и выпекать 15-20 минут при 180-200 гр. За это время приготовить верхушку: смешать 100 г миндальных листьев (миндаль, порезанный пластинками), 75 г растопленного сл. масла, 2 ст. л. простокваши, 1 стакан сахара и пол чайной ложки корицы (на любителя). Вытащить пирог из духовки, намазать аккуратно сверху приготовленную миндальную верхушку и поставить еще на 10-15 минут в духовку.

Приятного аппетита!

Вот сегодня испекла пирог" Zitronenkuchen" или " Лимонный пирог" из немецкой книжки.Очень легок в исполнении вкусный и очень сочный и мягкий.

И вот еще нечто типическое из немецкой кухни: это картофельное пюре с луком маринованая красная капуста с яблоком и нюрбергские сосисочки .

marina5 ,
большое спасибо за рецепт сырного супа.Вчера делала гостям.Результат-всеобщий восторг.

Hochluschka ,а нам рецептик?

Hochluschka
,а нам рецептик лимонного пирога?

Lepi
пожалуйста.Рада ,что понравился!

Hochluschka Какая вкуснятина! Вроде просто, но люблю я и капусту и пюрешку с луком. И пирог у тебя чудесный!

marina5
я тоже недавно делала кезезуппе. Спасибо!!! Особенно для мужчин он хорош

LenaBouton
как здорово ,что и тебе( и мужчинам ) суп по вкусу пришелся!

Брецельн



1 чай. Лож. Сухих дрожжей
¼ чай. Лож. Сахара
150 мл. тёплого Молока
185 г. Муки
¼ чай. лож. Соли
30 г. Растопленного слив. Масла
1 желток
крупная соль

1. Дрожжи,сахар и молоко смешать хорошо в мисочке и поставить 10 минут в тёплое место,пока непоявятся пузырьки.
2. Муку и соль просеять в миску.Сделать углубление, влить туда масло и дрожжи и всё помешать деревянной ложкой.
3. На стол посыпать муки и вымесить тесто в течение 10 минут.Сформировать шарик, положить в промасленную миску и помазать ещё тесто немного маслом.Накрыть фолией или полотенцем.Поставить подходить в тёплое место на 1 час.
4. Духовку включить на 190 С ( с конвекцией 170 С). Большой противень застелить бумагой. Тесто ещё раз немного помесить и поделить на 12 ровных частей. Каждую часть раскатать примерно колбаской в 40 см и сформировать брецель.На расстаяние положить брецельн на противень,закрыть полотенцем и дать ещё 20-30 минут подойти тесту.
5. Желток слегка взболтать вилкой и помазать брецельн.Посыпать крупной солью и сбрызнуть немного водой.Вупикать 12-15 минут до золотистого цвета.

Мои замечания:
У меня ушло немного больше муки.Я просто высипала немного муки на стол и месила пока тесто не липло больше к рукам.Брецельн получаются размером с детскую ладошку.Если хочется большие то просто поделить на 6 частей и сделать 6 брецельн.

Алина ты спрашивала варила ли я их.Нет ети я неварила.Здесь брецельн вобще то делают тоже с дрожжевого теста но потом окунают в спецальной жидкости.Ято жидкость называется ЛАУГЕ и очень разьедает кожу.Поетому её здесь в аптеках не очень охотно продают потомушто опасно с ней обращатся.Я хочу попробовать другой немного вариан каторый не такой опасный и потом доложу.

Настенька
спасибки за рецепт маслянно-миндального, я такие с посыпками-поливками очень уважаю По приготовлении сообщу

Еще в школе освоила рецепт теста "QUARKBREZELN", до сих пор им пользуюсь, причем делаю не только крендельки, но и пеку пирожки.
Тесто нежное, тает во рту.
Единственное - начинка должна быть готовой, тесто очень воздушное, быстро печется.

1 пачка творога (250 г)
375 г муки
150 г маргарина
2 ст.л растительного масла (важно, дает слоистость теста)
1 яйцо
0.5 ч. л соли
2 ст. л сахара
0.5 ч. л соды (в оригинале Backpulver)

Маргарин расмягчить, смешать с растительным маслом, солью, сахаром, взбить с яйцом, добавить творог, взбивать до однородной массы.
Муку смешать с содой (просеять вместе), замесить тесто.


Хотя в оригинале (Backbuch, автора не помню, издание ГДР 70-х годов) указывалось, что это тесто надо печь немедленно, за столько лет было всякое, и по несколько дней оно в пакете в холодильнике лежало, не замечала, чтобы изделия от этого становились хуже.

Это сообщение отредактировал light225 - 19.12.2009 - 23:11

Ура! Имеется такая книжка! Попробую это тесто, раз ты советуешь. (Можно ведь на "ты"?) А какие туда можно делать начинки?

Ада

Не только можно, но и нужно.

Начинки:
- творожная
- зеленый лук с яйцами
- капустная
...
В общем, любая, которую можно съесть без длительной термообработки.

А еще в этой книге замечательное тесто для рулетов Knetteig, типа песочного, находится в разделе Backpulverteig.
Если кому-то интересно, выложу.

nat , ага, выкладывай. Только как же его сворачивать?

Luna07
Ага! Соль все-таки! Про специальную жидкость интересно. Но страшно - руки разъедает, что ж с желудком-то будет?

nikicat
А оно густое. Я делаю из него всякие рулеты - с картошкой, капустой, но особенно хорошо получается с сухофруктами: их запарить, провернуть через мясорубку и смешать с сахаром.

Итак, Knetteig, дословно - мятое тесто, как литературно перевести, не знаю - технарь я.

500 г муки
1 пакетик пекарского порошка (я кладу 0.5 ч.л. соды)
175 г маргарина
125 г сахара
соль
2 яйца
2-3 ст.л. молока

Если рулет планируется сладкий - ваниль, корица, имбирь...кто, что любит.


Все продукты должны быть холодными. Из своего опыта - чтобы ускорить процесс, я натираю маргарин на терке, но не расплавляю, чтобы он оставался кусочками,а потом все гружу в тестомесилку,.

Это сообщение отредактировал light225 - 19.12.2009 - 23:09

Alina
Я об етом тоже уже думала што же с желутком.Но незнаю наверно защёт жары в духовке ипаряется ета житкость.

nat , тесто просто раскатать и начинку положить? а пирожки можно сделать? только не жарить, а в духовке?

nikicat
Да, тесто просто раскатать (0.5 см толщиной), положить начинку и завернуть рулетом. Печь в духовке на среднем огне минут 40. Кстати, только что испекла такой рулет с курицей - провернула филе через мясорубку с болгарским перцем и морковкой, обжарила с луком - домашний народ очень доволен, жалко цифровика нет. Только в тесто для несладкой начинки надо уменьшить количество сахара вдвое.
Пирожки из этого теста я ни разу не делала, только рулеты. Пирожки в духовке я пеку из теста Quarckbrezeln, рецепт чуть выше.

Luna07
Alina
Lauge - не что иное, как щелочь.
Читала, что для брецелей делают смесь обычной пищевой соды с водой. Пропорции, к сожаленью, не знаю, сама никогда не пробовала, т. к. брецели как-то я не очень... Но кто их часто печет - можно пробный экземпляр окунуть в содовый раствор.

Iwa
Да я знаю што с содой делают.Поетому написала што хочу попробовать и потом доложу.

marina5
Сегодня приготовила сырный суп. Получился прямо как на картинке и вку-у-у-у-сный!
Готовила на грибном бульоне, т.к. грибы были свежие, а для меня это довольно новый продукт и я побоялась их просто пожарить.
В следующий раз попробую с мясным бульоном.

СПАСИБО БОЛЬШОЕ за темку и рецепты всем-всем! Постараюсь приготовить все, жалко сладкое пока нельзя...

nat
как здорово,что ты из России -немецкие рецепты в темку подкидываешь.
Благодаря тебе вспомнила ,что у меня тоже такая книга есть!

Vikulya

очень рада,что получилось и понравилось!!!

заглядывай в тему,как можно будет и за сладкое возмешься!
Я тут как раз на днях у родственников Пряники,обалденно вкуснные ела,
ну и рецептик конечно сразу взяла.
Как только время будет спеку и с фото помещю сюда!!

nat , спасибо, бум пробовать

marina5
Спасибки!
Будем ждать и заглядывать почаще.

nat
Извини, что раньше не ответила. Спасибо за советы по поводу начинок.

Долгое время мои родители жили по соседству с семьёй из Германии (сейчас они вернулись к себе в Мюнхен). Инесс (так зовут соседку) изумительно готовит, и мама записала много её рецептов. Один из них не даёт мне покоя, т.к. мне не удаётся его приготовить.

Называется "Вигель"

Тесто
1/2 стакана кефира
3 столовые ложки сметаны
1 яйцо
1/2 чайной ложки гашёной соды, соль
мука

Начинка
Яблоки, сахар.

Яблоки режем соломкой, кладём в кастрюльку или сковородку, присыпаем небольшим количеством сахара, можно добавить ваниль, прикрываем крышкой и ставим на маленький огонёк. Воды или масла не добавляем. Через 10 мин снимаем.

Пока готовятся яблоки - без дела не сидим.
Делаем тесто чуть мягче, чем пельменное. Тоненько раскатываем в прямоугольник. Смазываем его растительным маслом. Нарезаем (ножом или колёсиком) на полоски шириной 4-5 см и длиной ~10 см. Полоски сворачиваем в рулончики.

Берём кастрюльку, в которой будем готовить вигель.
На дно кладём слой яблок, сверху - аккуратно выкладываем в один ряд рулетики. Снова - яблоки, и рулетики. И так, пока не закончатся рулетики и яблоки. Верх - яблочный.
Варим на пару 20 мин.

Я никак не соображу - как это "варим на пару"? Ведь это не мантоварка, а простая кастрюлька.
Пробовала сделать раза 3 - то нижний слой яблок пригорит, то все рулетики слипнутся. А у Инесс было так вкусно и красиво! Рыхлые рулетики и ароматные яблочки, пальчики оближешь.
И что я делаю не так?

Janochka
К сожелению такова блюда незнаю.У нас было вигель-клис.Ето тоже тесто рулетики но с картошкой капустой и кажется мясо если я непутаю.Ето мы частенько делаем получается очень вкусно.Картошка внизу а вигель сверху и тоже как на пару и вроди никогда ничего непригорало.Но ето совсем другое блюдо конешно.