Немецкая кухня

Janochka
Luna07 А как это блюдо по-немецки пишется? Я тоже о таком не слышала, но я живу на севере Германии. Может Xenia79 знает? Она все-таки ближе к Баварии живет.

Galka
У немцев такова нету насколько я знаю.Ето мама и бабушка у нас так ещё в союзе делали.Ето наших немцев рецепт.Пишется незнаю как на немецком но на русском как я написала так у нас бабушка всегда писала и называли.

Вот у Марины што то вроди етого.Но немного не так.

Galka
Luna07
Вроде название переводится как "портянка" - хотя портянка по-немецки Fußlappen (я в словаре смотрела).
Спасибо за участие.

Janochka
спасибо за рецепт "Вигель"
к сожалению он и мне не знаком!
Поспрашиваю у местных немцев ,ну и конечно у мамы и свекрови спрошу.
Но по описанию очень вкусно себе представляю!
надо попробовать!

Janochka Яночка, а может там пропущено "и ставим на кострюльку бОльшего размера с кипящей водой". Только так я могу себе представить варку на пару

marina5 Мариш, я тебе в личку написала.

Dina Точно ничего не пропущено, я слово в слово переписала из маминой тетрадки.

Девочки ,
вот обещанные
Пряники
рецептом со со мной поделилась моя тетя.



не буду утверждать ,что рецепт немецкий (может русский- онемечен)-
по крайней мере испекла я их из немецких продуктов
и так как тему пряники не нашла помещаю сюда.
В любом случае рекомендую -очень вкусные.
У тети ела 10ти дневной выдержки и рассыпались во рту ,
как только испеченные!

Janochka
Вобщето ето Вигель по старому немецкому так наши бабушки да и мамы ещё разговаривают.А по здешнему немецкому ето Викель што означает Смотанное.Тоесть потомушто тесто надо матать в такой рулетик.

marina5
Ты кисточкой мазала каждый? Во героиня.

marina5 Божечки, какая красота твои пряники! И мне такие надо. Поделись рецептиком, а? Я их облатышу.

Luna07 Ну да, их же надо сматывать в рулончики, не знаю, почему она нам перевела "вигель" именно так.
Я не знала, что викель, а не вигель, прошу прощения.

Luna07

тогда получается тоже самое ,что и штрудель?!
Я подозреваю ,что это Apfelstrudel или по крайней мере его разновидность!

Janochka

Яна ,так не за что извиняться!это же диалект -наших предков!!
без него сейчас в Германию не пускают!!

сейчас деток спать уложу и выложу все ,что у меня есть -
рецепт и пару фоток еще!
сегодня специально у тети проконсультировалась .

marina5
Кааааакие прянички!!! Я тоже такие хочу! Не томи с рецептом .


Janochka

marina5 Насчёт яблочного штруделя - разве его не пекут в духовке? Или вот такой паровой вариант тоже есть?

marina5
ух ты! какие!
Жду рецепта!

Luna07

так у меня же 2 помощницы!!
они мне с пребольшим удовольствием помогали ,
при этом больше всего конечно пальчики себе облизывали!!!

Мишель
тебе не дам , шучу я же тебе уже предлагала ,а ты промолчала

Janochka
Незашто извенятся как Марина уже сказала ето такой диалект каторый применяют наши мамы вот поетому и говорят с буквой г.

marina5
На щёт Apfelstrudel незнаю но я как помню туда надо совсем тонко раскатывать тесто и много начинки класть.Молодцы твои помошницы.Мы ети пряники просто делаем в большую миску заливаем сахарной заливкой накрываем другой чашкой и трясём.Они потом со всех сторон обваленные получаются.Просто и быстро.

marina5

У меня твоё слово "пряники" не проассоциировалось с такой красотой, не сердись, я больше не буду .

Девочки! Пошла спецально маме позвонила, помню ведь и у нас дома делали такое тесто на пару. Только не с яблоками. Называеться Викельнудел. Картошка тушиться с мясом , спец. делается много подливы. Делается тесто на кефире и соде, раскатывается в корж, потом режеться на полоски , смазывается сметаной, и скручивается (викельн). Когда картошка с мясом почти готова выкладывается сверху картошки эти рулетики и сверху мама миской кастрюлю накрывала. Там образуется пар, рулетики эти в обьёме увеличиваются и расти им место есть. Рулетики эти едят вместо хлеба.
Делали это блюдо чаще зимой. Воспоминания.......... казан с этими нудлями, печка потрескивает и пахнет дровами, за окном снег, а дома так тепло .......уютно........

Кумушка
Ну вот видишь у вас так а у нас Вигель клис и ещё с кислой капустой.Я же говорю у всех по разному.

Luna07
Мама сказала это старый швабский рецепт, ещё от наший пра...пра.....бабушек:)))

Кумушка
Да ето у нас тоже очень старый рецепт.

Кумушка

у нас их штрудель называют.
Вижу в вашей семье тесто немного по другому делали,а принцип приготовления тот же.
Как я и писала здесь на 2ой странице.
Janochka

да,его пекут в духовке.
Но моя свекровь и в манты -казане на пару варит.

marina5 Luna07 Кумушка Dina Galka
Ой, как я взбаламутила вас со своим викелем! Большое вам всем

marina5
нет, я не поняла, а рецепт-то пряников будет..или как?

Девочки
рецепт добавила!
Свои комментарии как делать и фотки вставлю попозже ,
дочка не спит ,писать не дает!!
Думаю никто из вас сейчас не побежит печь-дождитесь моих комментарии
т.к и у меня просто по рецепту с первого раза не вышло как надо.

elena_dom
Лена,
уже сверху,но прочти пожалуйста мое посл.сообщение ,все побежала.

Пряники



рецепт ниже.

Девочки
продолжу лучше здесь с рецептом

Пряники

600 грамм сметаны- Schmand (3 баночки по 200 грамм)
4 -желтка
2 стакана сахара
2 пачечки ванильного сахара
2 -пачки пекарского порошка( Backpulver)
1 -ч.ложка с горкой аммония углекислого-Ammoniumhydrogencarbonat -( Hirschhornsalz)
800 грамм муки

для обливки
4 белка
2 пачки сах,пудры по 250 грамм
белок взить в кренкую пену ,
добавить сах.пудру все хорoшенько еще раз взбить
этой смесью покрыть пряники .

выпекать при 180°C ,примерно 20 минут.

Тесто:
Замешивать миксером ,
при помощи венчика ,который предназначен для замеса теста.

Сметану ,смешать с яйцами ,добавить сахар и ванильный сахар.
Аммонний растворить в воде и процедить через ситечко в сметанную смесь.
Муку смешатьс пекарским порошком и замесить тесто.
Тесто должно выглядет примерно так
фотография вам для ореинтеровки в разных странах консистенция сметаны разная ,да и мука тоже



после замеса тесто ставим в холодильник на 1 до 2 часов ,
но не дольше.
Вынимаем тесто из холодильника ,ставим рядом чашечку с водой ,
чтобы смачивать пальцы и при помощи столовой ложки отщипываем тесто по пол ложки-
большим пальцем левой руки спихиваем тесто с ложки и формируем шар(что-то похожее на шар см.фото.)
Мой совет не сильно мять тесто ,только минимум .
ложить на лист не сильно близко друг другу -


Вот смотрите