Немецкая кухня

Немцы любят очень картофельный салат, еще краут салат, фляйш салат.

Elenushka Не знаю мне кажется общего ни так уж и много. Кислая капуста здесь не такая, как русская. Сало тоже я никогда не видела, то которое сверху с перчиком и чесночком. Картошка, вот только одинаковая. А колбаса вообще отрава.

marina5 Это хорошо если твоя свекровь берет не жирное мясо, а моя говорит навар не тот, надо брать обязательно ногу свиную.

Есть еще готовый Кейзе зуппе от "кнорр"

А кто знает рецепт баварских ножек? Очень много слышала о них, но никогда не пробовала, а хотелось бы.

Вот у меня есть такая поваренная книга, если интересует могу рецепты выложить. Только я ей никогда не пользовалась.

Alexandra
Выкладывай, конечно..

Спасибо, сыр я найду, это не проблема, но сколько там грамм?

romashka
250 грамм.

Вот такое блюдо у нас было сегодня на обед.
Такое вкусное !!!

Strudel mit Kraut- Штрудель с капустой

marina5 , про штрудель капустный подробнее, пожалуйста.

marina5
Марина, я очень извиняюсь, а что это белое спиралькой ?

Olegovna Я думаю штрудель

Ох, уж эти баварские ножки, в Мюнхене мы их попробовали, такая вкуснятина!!!

Решила и я поделится нашими домашними рецептами.
Запеканка с кислой капустой.
Пол кило мяса (можно свинину нежирную,курицу или индюшатину), 1 упаковка кислой капусты , пюре картофельное, сыр натёртый(Гауда), 1 баночка крем-фреш(можно с травками).
Мясо порезать на небольшие кусочки, посолить, поперчить и обжарить до появления корочки. Сварить картофельное пюре (из прим. 1 кг. картошки) и добавить в него крем-фреш.
Смазать форму для запекания 24х36 постным маслом и выложить мясо. Сверху слой кислой капусты, затем картофельное пюре. Сверху присыпать тёртым сыром. Запекать в духовке при 200 градусах около получаса. Очень сытно.

Цукеркухен
Ужасно любила в детстве этот в принципе простой пирог. Здесь продают во всех пекарнях похожий да не тот
Сделайте сдобное дрожжевое тесто по рецепту Ирины Кутовой. Разложите его на противень(обычный что в духовке), сверху слой повидла(яблочного или абрикосового, но обязательно густого; то что здесь продаётся и называется мармеладом не подходит ), в последнюю очередь засыпаете всё сверху ривлей или штрейзелем как здесь говорят (смесь маргарина не растопленного, муки и сахара, прим. по 1 столовой ложке каждого составляющего, должна получиться крошка). Выпекать 30 минут при 200 градусах.

Fern

я рецепт вскоре , с фото (почти шаг за шагом )помещю.
Olegovna

это штрудель.Рулет из дрожжевого теста ,сваренный на пару.

Кумушка
спасибо.за рецепты.

marina5 , ура! Очень жду. А то у нас дома капусты много. Куда девать уже не знаю.

marina5
я тоже обожаю этот суп.. кушала его лет пять назад у одной немочки (она сразу сказала, что я от супа "тащиться" буду, ну права она оказалась!). Тоже рецепт сразу записала.. надо опять сварить, давно уже не делала его, ну оооооочень вкусный супчик! Мы ещё к нему батон, наполненый травками, в духовке запекаем...мммммммммммм

Alexandra
marina5
Я тоже подумала, что штрудель, но он так необычно (для меня) выглядит, что засомневалась.

Девочки!
Мне кажется у немцев очень вкусная выпечка. Расскажите

Кумушка
спасибо за рецепты - взяла на заметку.
А вот мой любимый рецепт немецкого салата. Там, где я его регулярно поедала, он назывался Бромистер салат (салат от Шеф-повара).
Вот рецепт:
Берем зеленый салат разный сортов (дома я беру одного сорта) рвем его на куски и живописно раскладываем на тарелке. Индюшачью (или куриную грудку жарим до готовности, остужаем и нарезаем большими, но тонкими кусочками, укладываем на салат. Сладкий апельсин разбираем на дольки, дольки режем пополам и кладем на мясо. Болгарский перчик режем небольшими кубиками. Добавляем несколько помидорок черри и посыпаем все это великолепие кедровыми орешками, которые предварительно обжариваем. Заправка для этого салата такая:
Несладкий йогурт, чуть-чуть майонеза, половинка апельсина (сладкого), укроп, немного соли. Все это смешивается в блендере.

Получается очень вкусно и легко!

Olegovna

,
я его пставила ,а вообще-то на бочок надо было положить!

конечно вкусная ,тебя что-то конкретно интересует?

Tanjuscha а можно подробнее???

Olegovna Немецкий творожный пирог (Käsekuchen)

280 г муки, 1 пачка разрыхлителя, 125 г маргарина растопить, 65 г сахара, 1 яйцо. Из всего этого замесить тесто и выложить в форму, разровнять. Для начинки надо 750 г творога, 200 г сахара, 1 пачечку ванильного сахара, сок половины лимона, 75 г маргарина, 65 г муки, 3 яйца. Все для начинки взбить венчиком или миксером. Дно формы можно выложить любыми консервированными фруктами, мне больше всего нравится вишней или персиками, а также в творожную массу добавить изюм, орехи. Сверху в форму залить начинку. Я выпекаю при 200гр. около получаса, достаю, мажу сверху желтком, и еще минут 15, пока верхушка не зарумянится. Разрезать лучше готовый пирог уже остывшим, а то разломается.

Испеку сегодня вечером и поробую на телефон сфоткать, больше пока не на что. Я себе зарок поставила - если все экзамены в эту сессию сдам - фотоаппарат, себе, любимой, подарю Приятного аппетита!

Olegovna Сладкая или хлеб????

Настенька Я тоже люблю кейзекухен. Наверное единственное что мне нравится.

marina5 А что это у немцев вкусное???? Я думаю твои торты, кексы и.т.д. вкуснее в миллион раз. А твои украшения это просто отпад и немцам еще чихать и чихать до такого. Таких тортов я у немцев не видела. Да и пироженные все на вкус одиннаковые, только ягоды разные.

Alexandra Полностью согласна! Я вообще была ужасно разочарована, когда увидела всю эту немецкую кухню. Выпечка скучная, однообразная, торты - сплошные сливки, да и вообще нормальный торт днем с огнем не найти. Вобщем, за исключением нескольких блюд, в т.ч. штруделя, супа с сухофруктами, творожного пирога... мне немецкая кухня не нравится. Да и не зря же большинство немцев предпочитает китайскую, итальянскую, французскую кухню, но только не немецкую...

Настенька Точно, я тоже люблю все русское , китайское, французкое, но не немецкое.

LiR

Я думаю .,она имела в виду Kreuterbagget имела ввиду.,который покупаешь из морозилки и дома в духовке допекаешь!

Alexandra

много всякого!!

Как говориться в мудрой пословице "на вкус и цвет товарищей -Нет!!!"и спорить бесполезно!

Александра du ,wirst dich wundern..
А мои торты и есть немецкие!!
я свой первый бисквит спекла именно по немецкой книжке и наверное потому ,что так вкусно и удачно получилось у меня появилась эта любовь к выпечке!
A желание красиво украшать торты ,у меня появилось сравнительно недавно(если учесть ,что пеку с детства),после того как поработала здесь в кондитерской и имела возможность ,очень хорошему кондитеру(auf die Finger schauen) на пальцы смотреть!

таких не увидешь ,т.к они украшают в основном марципаном и очень много делают Sahnetorten-торты с кремом из взбитых сливок.
А вообщем то и у них есть шедевры!
И рецептов ,пирогов и тортов очень много хороших ,я не имею ввиду те торты ,которые продаются в кондитерской,а те торты ,которые пекут какие же любители,как Ты и Я.
У меня лично 2 книжки есть с такими рецептами(von Frauenverein).
Торт в теме "Торты",который я сделала на скорую руку ,
как раз такой удачный немецкий рецепт.

Настенька
Спасибо большое за рецепт.Только не знаю когда смогу его сделать, у нас творог - очень ценный продукт

marina5

Семья у меня всеядная, а я люблю кексы и рогалики.
Но интересно все. Что принято печь и когда. Немецкие кулинарные традиции, которые тебе интересны.
Кажется штолен из немецкой кухни.

Alexandra

А мне после канадско-американских европейские нравятся

Девочки,
вот обещанный рецепт- с фотографиями.
Штрудель с капустой
рецепт от моей свекрови.
Вообще -то все это блюдо готовиться в казане ,мясо+капуста + штрудель -все вариться в казане.
но моя свекровь готовит штрудель отдельно в манты -казан.


Тесто:
1 яйцо
1 стакан теплого молока
1 ст.ложка сметаны
1 ч.ложка соли
0.5 пачки свежих дрожжей ,это у нас 20 грамм
Замесить не крутое дрожжевое тесто.(как на хлеб)
Дать тесту подойти,как положено дрожевому тесту.
Когда тесто готово ,раскатать пласт и помазать его растит.маслом.


свернуть в рулет.

нарезать на рулетики,примерно 5-7 см.
у меня получилось 10 кусков.


накрыть полотенцем ,дать полежать минут 15.

затем переложить на решетку манты -казана и дать там еще 15-20 постоять.
мы положили их на 2 решетки,поставили их стоймя .вообше то их надо ложить на бочок(как на столе лежат), вторую решетку мы ставили вверх ногами ,чтобы тесту было больше места для подьема.
Варить 45 минут.





отдельно в казане приготовить мясо с капустой.
Мясо я обычно беру свинину с шеи(Nacken).,мясо обычно берется меньше чем капусты.
Mясо опустить в казан и дать потушиться в собственном соку,перчить(красный ,черный молотый перец), солить по вкусу.,добавляем лавровый лист .когда мясо почти готово опустить капусту и лук.
Капусту я брала полголовки нашинковать,лук 2-3 головки крупно нарезать.
Сначала не перемешивать ,пока капуста не станет влажной ,потом перемешать и довести до готовности.
Мясо с капустой тушиться,ну я думаю если кто-то любит можно и обжарить.





а вот здесь уже все сваренное.



Вот еще один вариант

Штрудель с картошкой - от моей мамы
замешиваем обыкновенное дрожжевое тесто.
Мука ,вода.соль,дрожжи.-по консистенции как на хлеб или пирожки.
Когда тесто готово ,раскатать,смазать тесто растительнчм маслом
и заверннуть рулетом-этот большой рулет разрезать на кусочки прим.5-10см ,
и дать им подойти –
Девочки,
Сколько теста вам надо можете соорентироваться
(или как в рецепте моей свекрови),впрочем ,как и мяса и картошки.
Мясо и картошки не так много -теста больше.
штрудель,по соотн. к мясу и картошке в 2 раза больше.
Вариться все это в чугуном казане для плова.
(мы берем обычно свинину от шеи (Nacken)
оно мягкое получается и быстро готовится.)
Мясо режим на куски среднего размера.и опускаем в казан,налить воды так чтобы мясо было покрыто,дать закипеть воде ,
положить сверху на мясо картошку порезаную на четвертинки,(картошки должно быть столько ,чтоб оно покрывало мясо!).
посолить поперчить на свой вкус,
соль, черн.перец горошек и лавровый лист. (не пермешивать!).
налить воды чтобы картошка была покрыта и налить масла растит немного ,примерно полстакана ,если мясо жирное меньше.
Дать опять закипеть, пару минут поварить ,так что верхушки картошки не в воде были.
Бока казана смазать маслом раст. и сверху на картошку сажать штрудель ,один к одному /минимум опять же так ,чтоб они закрыли картошку .
у мамы всегда минимум 2 ряда штрудель(в высоту имею в виду)

Накрыть крышкой ,если крышка не плотно лежит,обмотать полотенцем.
И варить на среднем огне 30/40 минут.
Вода должна вся выкипеть.через 25 минут можно пробу сделать.

marina5
а тесто чем-то смазывала?

marina5 Хорошая тема!
Мне очень странно, что можно не любить немецкую кухню. Может потому, что я сама из немецкой семьи. И мы частенько готовили немецкие блюда.
Обожаю "Ривель - суп" - суп (в основном на курином бульоне, но есть вариация на молоке, тоже вкусно) с малюсенькими клёцками.
Естественно как в Караганде называли "Немецкая лапша" - отличие от обычной - тонюсенькая аккуратная лапшичка. По размеру как сейчас "паутинка" продаётся. Но тесто очень плотное, только на яйцах. Мы всегда делали свежую - катала мама, а резать мы сестрой ей лет с восьми помогали.
Естественно штрудли и Дампфнудель. Та же начинка - т.е. картошка (или капуста ) с мясом, а сверху из дрожжевого теста большие шарики, размером с нектарин.
Пирог со штрейзелем ( мои его штройзель называли). Сдобное дрожжевое тесто а сверху масляная крошка, описанная выше.
Крепли. Из кисломолочного теста в форме хвороста, воздушные, мягкие жареные штучки.
Колбасу мой дедушка сам делал разную - такую я больше никогда не поем.

Здесь мне тоже многое нравится. Вкусные ножки свиные на гриле (жирные конечно, но раз в год можно). Картофельный салат (если вкусно приготовить). Шпецле (изделия из теста), райбекухен(большой драник) с лисичками жареными, луковый пирог. А хлеб какой! И выпечка есть очень достойная, только места знать надо. И украшать они умеют - если на заказ торт, очень оригинально сделают. Не будут же они для массового производства каждый раз что-то новое придумывать.
Мама моя у нас 2 раза гостила. Она так скучает по нашим(немецким) продуктам - селёдка, колбаса, сыр, корнишоны. И торты ей очень нравятся здесь - с йогуртовым кремом, с фруктами.