Пасхальные рецепты

Ангел
Спасибки!

- это как? А в рот?

nat
Спасибо, они и на вкус очень хороши!

Iwa
Какое разнообразие форм и размеров! Красивенькие!
У меня были три ребристые банки и ребристая форма для кексов, но бледными куличи не получились, хотя и пекла всё время на маленьком огне.

moa
Вот мой куличик в разрезе.



Пекла по Рецепту моей бабушки

Marymarch

Очень удачные куличи получились! Даже и не скажешь, что ты первый раз их пекла! Молодец!


Iwa

Симпатичные куличи и куличики! А как их много!

Девочки хочу поделиться рецептом моей мамы , рецепт хлопотный но он этого стоит.
КУЛИЧ ПАСХАЛЬНЫЙ.
1 литр молока
1 литровая банка сахара
1 стакан сметаны
12 шт яиц
200 гр маргарина
дрожжей чуть больше спичечной коробки
ванили , изюм
Берём пол литра тёплого молока 2 столовые ложки сахара дрожжи хорошо размешиваем добавляем горсть муки и ставим в тёплое место, чтобы хорошо вспенилось(минут 15-20). Когда дрожжи вспенятся выливаем оставшие пол литра тёплого молока, хорошо взбитые яйца с половиной сахара( пол литра), сметану и сыпим прсеянную не холодную муку(я её на ночь ставлю около батареи) замколачиваем тесто как на оладьи и ставим в теплое место для брожения на 3 часа. После высыпаем оставшийся сахар( пол литровой банки) ложим ванилин, изюм изамешиваем неочень крутое тесто постепенно добавляя размягченный маргарин. дать тесту подойти побить, акогда подымется во второй раз раскладываем по формам. Формы я предпочла смазывать жиром он не стекает когда тесто подходит , а ещё фрму обсыпаю манкой тесто в форму ложу на 1/3 ижду когда оно поднимется до краев и в духовку тогда кулич получается ажурным.
Когда по субботам работаю то пеку куличь на майонезе тоже вкусный НО нет того аромата который преобретает при брожении.пропорции дала такие как мне обьясняла мама( в банках для ясности)

Леди
Большое спасибо за рецепт

Леди
Спасибо! Записала рецептик.
У меня уже столько рецептов куличей, благодаря всем девочкам собралось, что хватит на все Пасхи в моей жизни !

Marymarch
Вот, другое дело Выглядит воздушным таким

moa Леночка, а я, наверное, буду на Пасху печь твою Эльзасскую бабку, она нам очень понравилась, тесто почти такое же как и для куличей, но получается намного воздушнее и долго не черствеет. Надо бы сегодня испечь еще

Для Mariola и всех-всех:

Вареная творожная пасха (не кулич!) моей бабушки:

1.5 кг творога (плотного, хорошо отвисевшегося или даже отжатого под небольшим прессом)
5 яиц
400 г масла
300 г сметаны (не меньше 20%)
350 г изюма (можно, кроме того, другие сухофрукты, цукаты)
2.5 стакана сахара
ванилин

Мои комментарии:

Пасха традиционно готовится в четверг, чтобы в субботу освятить ее в церкви. Я (безбожница!) иногда готовила в пятницу, но тогда вынимать ее из формы можно только в воскресенье.

Масло вынуть из холодильника.
Сухофрукты промыть, ошпарить кипятком.
Творог протереть через сито. Мне обычно лень, и я пропускаю его дважды через мясорубку, но если творог крупитчатый, ему поможет только сито.
Взбить яйца с сахаром, добавить размягчившееся масло, остальные ингредиенты, кроме сухофруктов. Хорошо перемешать (лучше миксером).
Поставить на самый маленький огонь. Кастрюлю нужно взять с учетом того, что масса при нагревании увеличится примерно на 1/4. Указанное в рецепте количество я делаю в 4.5-литровой кастрюле.
Очень важно часто помешивать массу: пригорает мгновенно. Моя кастрюля простая эмалированная, поэтому мешаю деревянной ложкой, почти не отходя. В антипригарной не пробовала, поэтому no comments.
Масса будет разжижаться и потихоньку увеличиваться в объеме.
Пасху очень важно не передержать на огне, иначе будет жесткая и "крупкой". Поэтому, как только увидите тоненькую струйку пузырьков, поднимающуюся со дна - НЕМЕДЛЕННО снимите кастрюлю с плиты и интенсивно перемешайте массу. Если сомневаетесь - руководствуйтесь правилом: "Лучше недо-, чем пере-".
Собрать форму, поставить ее в посуду, в которой она не касается дна, выстлать двойной марлей.
Вниз (в будущий верх) я обычно наливаю несколько ложек массы без изюма, т.к. он имеет свойство оседать.
Добавить в массу сухофрукты, перемешать, вылить в форму. Дать остыть без груза, потом положить груз, поставить в прохладное место.
Снизу начинает капать желтая кисло-сладкая жидкость, обалденно вкусная, поэтому мой Великий пост обычно идет прахом. Чем лучше отжат творог, тем ее меньше, и тем больше сахара останется в пасхе.
В субботу аккуратно перевернуть пасху на блюдо, снять форму и исходить слюной до Воскресенья.

Повторю: рецепт морочный. Но, на мой взгляд, получается лучше, чем "сырая" пасха, и хранится дольше (хотя у меня этой порции хватает только до вторника).

Ольчик16спасибо
Ада а куличи моя бабушка печет 40дней до праздника ОТДАНИЕ ПАСХИ ВОТ И ЭКСПЕРЕМЕНТИРУЙ ЖЕЛАЮ УДАЧИ.

матуша, я пеку в любых консервных баночках, но всегда обязательно выстилаю пергаментом и смазываю кисточкой растительным маслом. Пергамент обязательно сантиметров на 5-6 выше банки. Тогда пасочки выскакивают без проблем.
Marymarch, очень рада, что рецепт понравился!:) Разрез изумительный! Молодчинка:)

Ангел, представь, мы с мамой пекли каждый год на 1,5-2 литра молока. Это на 3 семьи, плюс бабушке отвозили целую коробку. И раздавали много. А как же, надо всех знакомых, друзей, соседей угостить.
Я очень рада, что рецепт понравился:)

Леди

Интересно. То есть они вызревают, как немецкий рождественский штоллен? Я не знала, что так делают с куличами.

Mus

Вот спасибо, буду пробовать

Не забудь со лба стереть надпись

Вот мои пасочки

ТатьянаБ
Спасибо большое за рецепт твоего кулича быстрого! Я пекла в субботу и была потрясена, насколько просто и быстро и главное вкусно! В предыдущие годы делала по рецепту своей свекрови, заварной (здесь девочки давали похожий рецепт). но всегда для меня кулич означал вобщем-то некоторую "возню".
А тут действительно, как ты сказала: смешал, поставил и испек!
Я добавила специи (у тебя в рецепте не было) - миндальную эссенцию, кордамон, ромовую эссенцию. Забыла фотографию дома, может, в понедельник покажу.
Было так вкусно, и такой запах стоял, что ночью мой кот залез на стол, содрал полотенце с миски и обгрыз один кулич.
Девочки, какие вы все умелицы, какие красивые у вас куличи!!!!
(Татьянин рецепт на первой странице этой темы, внизу)

Oxana-MONAMI
Mus испробуем!

Marimarch какие замечательные пасочки!!! класс!!

termid красота!! необычно украсила!

Ада ты не правильно меня поняла куличи ещё можно печь в течени 40 дней после пасхи пока не наступит праздник отдание пасхи и вознесение пасхи короче по поверию пока Иисус не вознесется на небеса, у нас перед вознесением всегда последний раз пекут пасхи и красят яйца, что это обозначает я честно не знаю. ну вот вроде бы как могла обьяснила, еще раз извени что я тебя запутала.

Viki

вот и я так делаю, раздавала всем, даже соседям унесли месным немцам, так они глаза округлили спрашивают у вас что рождество , они только на рождество пекут и им понравилось очень, на русскую пасху тоже спеку но только на стакан как ты говорила (можно на ты?)и попробую ещё чей нибудь рецепт тут столько рецептов, что и за год неиспробуешь

тесто на майонезе
в 150гр тёплой воды развестипалочку дрожжей+1 чайную ложку сахара пусть хорошо вспенится. Тогда выливаем пол литра тёплого молока+8яиц хорошо взбитых с 2стаканами сахара+пачку майонеза(230гр)+ 200гр мягкого маргарина + мука всё смешиваем и пусть подойдёт 2 раза. тесто отменное хотя меня долго смущал майонез, из него не только пасхи пеку , но и пирожки ,а больше всего мне нравятся рулеты с орехами. замешиваю тесто по рецепту пеку 2-3 пасочки , 1 рулет и сковороду пирожков с повидлом.

Alyona
Ой как я рада что тебе понравилось! Я же не кулинар, и от этого твоя похвала мне особо приятна! А насчет специй я не в курсе - спасибо, что подсказала. А если еще пропорции скажешь сколько чего добавить - буду очень признательна.

Девочки, подскажите, мне помнится из далекого-далекого детства, бабушка пекла на Пасху жаворонков и голубей, или это был какой другой праздник?

Ядан
Я вот нашла такое о голубях и жаворонках: "Долгое время празднование Пасхи на Руси совпадало с другим, более древним славянским праздником, посвященным птицам.
К этому празднику традиционно пекли хлебцы в виде одной из трех птиц - жаворонка, тетерева и кулика" и вот ещё :
http://www.ntvr.ru/content/view/24/34/1/1/

Ядан У нас из остатков теста обычно вот такие вот птицы бывают, но взяла я это от бабушки. С ней в детстве на раздник плели птичек, но тогда они были еще и с глазками

Milenchik Ой, моя бабушка тоже такие жаворонки печет с глазками-изюминками

Леди
Аааа, спасибо, все понятно! Это здорово, а то не всегда есть возможность печь к определенному дню. Спасибо.
Ядан
Я знаю, что жаворонков пекут на день сорока великомучеников.

olesya Спасибо за ссылочку!

Milenchik Вот таких моя бабушка и пекла, а мне доверяла изюменки-глазки вставлять и "хвостики" у птичек разрезать!

ТатьянаБ
Тань, извини, что сразу не ответила. Специи я кладу на глаз и то, что имеется. На эту порцию, что в твоем рецепте, я положила 1 чайную ложку кориандра, и по чайной ложке миндальной, ромовой и лимонной эссенций. Вот они, куличи твои! (да я тоже не мастер, да и времени нет, поэтому очень ценно, что быстро делаются куличи)

Alyona
Леночка, спасибо!

Julchen Я делала куличи по рецепту ТатьяныБ.Спасибо за рецепт нам(и не только нам) очень понравились.
--------------------------------------------------------------------------------------------------- я тоже хочу по этому рецепту сделать ,расскажи пожалуста больше об этом, ну например сколько пасочек вышло с этого рецепта ?буду очень благодарна