Пирожные

Tanjuta
пожалуйста. ,пеки на здоровье!

Ада да эклеры, только продолговатые, не круглые

Webmausi
У меня вот тут записан рецептик. Он не мой, а взят из инета, кажется с сайта Поваренок. Не помню точно. Я сама ни разу не делала, но ты посмотри, может, пригодится тебе.

"Шоколадные эклеры

Для теста:
7 ст.л. сливочного масла,
1 стакан воды,
3 ст.л. сахара,
1 стакан муки,
4 слегка взбитых яйца,
щепотка соли
Смешайте муку, соль и сахар.
Растопите масло в горячей воде, снимите с огня и добавьте мучную смесь, хорошо перемешайте, снова поставьте на маленький огонь, и взбивайте, пока смесь не станет однородной и гладкой. Дайте остыть 2-3 минуты, затем по 1 ст.л. добавьте взбитые яйца, хорошо вымешивая тесто после каждого дополнения. У Вас уйдет немного меньше, чем 4 яйца - консистенция теста должна быть похожа на густой майонез.
Выложите тесто в кондитерский мешок или корнетик (диаметр насадки должен быть 1 см) и выдавите полоски длиной 8-10 см на слегка смазанный маслом противень. Выкладывайте тесто, оставляя между полосками достаточно большие промежутки - при выпечке тесто увеличится в размере в 2-3 раза.
Выпекайте при 210 град. около 20 минут, затем выключите духовку, сделайте сбоку каждой заготовки проколы и снова поставьте в духовку на 5 минут.
Для крема:
1 стакан молока,
1 пакетик ванильного сахара,
4 яичных желтка,
3 ст.л. сахара,
1,5 ст.л. муки,
1.5 ст.л. крахмала,
1 стакан взбитых сливок
Разотрите яичные желтки с сахаром до посветления и полного растворения сахара, добавьте муку и крахмал, хорошо взбейте смесь до однородного состояния.
Доведите молоко до кипения, затем осторожно влейте яичную смесь, постоянно помешивая. Варите около 2 минут, затем снимите с огня.
Смешайте заварной крем с ванильным сахаром, хорошо перемешайте, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте остыть около 2 часов. Когда крем остынет, смешайте его с 1 стаканом взбитых сливок.
Если Вы хотите получить шоколадный крем, то добавьте еще 1 ст.л. какао-порошка вместе с мукой и крахмалом.
Для глазури:
250 г молочного шоколада
Растопите шоколад на водяной бане. Дайте слегка остыть и покройте готовые эклеры.
Охлажденные эклеры разрежьте на 2 горизонтальные половинки, при необходимости удалите излишки теста и заполните каждую половинку кремом. Соедините половинки, залейте готовые эклеры растопленным шоколадом.
В каждый эклер можно положить свежие ягоды."

какой хороший рецепт!!!Очень подробный!!!!Мне стыдно признаться,но я до сех пор не умею делать эклеры,мне стыдно !

nastia
главное - попробовать и понять, что все не так уж и сложно. Яйца вмешивать вручную в это тесто тяжело, но выполнимо

Ада Спасибо огромное за такой подробный рецепт, эклеры у меня получались, а вот кремы к нему - оставались загадкой, надеюсь то что получиться будет соответствовать воспоминаниям из детства.

Webmausi
Ты будешь первоиспытателем этого рецепта . Если получится как надо, то ты нам скажи и мы будем пробовать.

хочу похвастаться персиками , считаю, что в этот раз они у мня получились



а вот корзиночки - одно расстройство. тесто от Мишель, крем от Buffy. крем не удался. очень жидкий. форму не держит. все пропорции соблюдены, но ....
у меня такое чувство, что этот сироп разжижает крем. сироп варила и белки взбивала одновременно - ровно 12 мин. сироп довела до 120 градусов. очередной провал

TamadaBerlin
Персики отличные! Красота!
И корзиночки мне тоже очень нравятся, зря ты их ругаешь. Если белковый крем растекается - может, ты его не добила? Или яйца не те пошли? Может, стоит в этот крем винный камень добавлять?Он очень закрепляет.
Народ, что думаете?

TamadaBerlin Персики как настоящие! А корзиночки, хоть и неправильные, но КАКИЕ красивые!

TamadaBerlin
Я опять утверждаю, что тема не та - это же дары садов и полей.
Люди, нам лапшу вешают - сами сорвали с дерева, такие свеженькие, такие ароматные, прямо рукой проведешь и бархат персика почувствуешь... а нам говорят, что пекли. Цитирую *Не верю!*
Персики удивительные!
Продолжая тему про неправильную тему - если чего, я веса не боюсь, если у тебя он действительно тяжелый, то для сумо ты достойную противницу в моем лице (пардон, теле) найдешь.....

Сейчас пороюсь и найду рецепт белкового зефира для корзиночек. Может подойдет. А тут, возможно, с белками проблема была, они *недобиты* по-моему.

TamadaBerlin
Персики прелесть.Ты по какому рецепту делала от Танюши? Корзиночки тоже красивые а крем наверно тебя нелюбит вот и неслушается. Ты с сиропом сколько взбивала?

TamadaBerlin
Я не знаю насчёт корзиночек, смотрятся они очень вкусно , но вот таких персиковных персиков я ещё никогда не видела! Самые настоящие персики. БРАВО!

TamadaBerlin Прими еще одно недоумение по поводу корзиночек, Не вижу причин для расстройства Оч здорово!
Ну а пЭрсики-те и правда-самые "персиковые"(by Dina)!

TamadaBerlin, персики - красота. А корзиночки вообще супер. Не понимаю, чем там крем не удался?! Красота такая, что я почти вкус во рту ощущаю! Мммм...

благодарятся все присутствующие за вышесказанное и на помост (ринг, блин забыла как у них называется поле боя)приглашается главная сумистка (или сумист ) в тяжелом весе TamadaBerlin.

зал взрывается бурными аплодисментами
1-й раунд. персики пытаются сопротивляться, постоянно вариируя в форме. ТамадаБерлин наносит сокрушительный удар и отправляет каждый персик в нокаут(на весы). сравняв счет и вес, персики сдались без боя, покрывшись при этом сахарным "потом".
2-й раунд. в зале появляется удвоенное семейство танцующих корзиночек (на голову ТамадыБерлин. но это Тамада втянула себя в этот неравный бой, понадеясь на свой тяжелый вес. дуууумать надо было, когда тестовые замесы и планы боев составлялись). с "обнаженно-голыми" корзинками сражение прошло ПОЧТИ в пользу Тамады. но вдруг на ринге появляется группа поддержки корзиночек - "взвинченные" до бела полуяйца в сопровождении Кислотки Лимонной (по прозвищу "Вырви глаз") и бурлящего страстями Сиропки Сахарова. увидев надвигающегося противника, ТамадаБерлин быстро среагировала и попросила у судей дополнительного бойца семейного фронта. боец занимался при максимальной скорости разбрасыванием взвинченных полуяиц по прилегающим окресностям - Чайниково, Плитово, Мойкино и другим пунктам сбора подобного мусора.
увидев действия бойца, Тамада подумала, что лучше б одна сражалась. но было уже поздно. 12 минут не прошли даром для "взвинченных", их ряды становились плотнее и плотнее. настал кульминационный момент. когда все и всё слились в единое. боец, не выдержав натиска, слинял с поединка. а ТамадаБерлин еще долго мучительно "добивала" "взвинченных" вместе с Сиропкой и Кислоткой. аж 10 минут. когда все остыли, бой прервали.

решение судейства.
обессилившая Тамада упала на стул и ждала, ждала, ждала, когда же всё станет по правилам (как написано) , но не дождавшись спаведливости, Тамада озверела, схватила мешок и давай засовывать противника в этот мешок. а потом давила их, давила. все выползали без звука, при этом "расплываясь" в наглой улыбке. судейство признало команду "взвинченных" с группой поддержки победителями. а Тамаде велело лучше потренироваться, "набить" руку или морду, и готовиться к следущему турниру.

это были новости о последних спортивных достижениях , вернее поражениях, тяжелейшего сумиста

TamadaBerlin

TamadaBerlin

Может такой крем переведет тебя, о достойный сумотори в йокодзуну и на всех дохё мира твое имя будут передавать из уст в уста

Белки – 55 г, сахар 55 г, мармелад – 110 г, желатин – 9 г, лимонная кислота
Желатин замочить в небольшом кол-ве воды (чтобы только покрыла желатин), белки взбивать с мармеладом, из сахара сварить сироп – (118 – 120º С), в сироп вложить желатин (сироп надо варить в большей чем обычно посуде, т.к. при соединени с желатином сироп на некоторое время захочет убежать – увеличится в обьеме). Белки взбить и сварить сироп надо одновременно. В белки взбитые с мармеладом влить сироп с желатином и взбивать до посинения, ой, пардон, до густой массы, держашей форму. Еше теплым кремом наполнять корзиночки, т.к если крем остынет, то уже не выдавится.

вот это круто. надо наизусть выучить. я, конечно, умею матом ругаться, но чтобы ТААААААК!!!!

Maniusha после таких высказываний "верю-не верю" я тоже не верю в надпись, которая стоит под твоим ником. там ведь явно не япония написана. ААА? как это понимать? такие познания японской культуры. тема, видите ли неправильная! а страна происхождения правильная? я восхищаюсь тобой. и граммотные названия тебе, и рецепт как надо. а "язык" какой. приезжай, Maniusha! мы тут такого наворотим
вопрос: как взбивать белки с мармеладом? сначала белки, потом добавить мармелад? или одновременно? а можно мармелад домашним вареньем заменить? у меня его много, а мармелад покупать надо

а кто посинеть должен? крем или я?

Maniusha
А мармелад русский или ето варенье?

TamadaBerlin

MaKosh
ты где это мою фотографию нашла? динамичную такую. всё-то ты знаешь, всё-то ты достанешь, олькин

TamadaBerlin
Ольга,
должна согласиться с Maniusha ...
персики и в правду ,как только с ветки!

Спасибо ,ну так насмешила .....
я так смеялась от твоего отчета думала семейство проснеться....

в следующий раз начинай раньше взбивать белки,может у тебя миксер слабый.
Мне кажется для этого крема белки невозможно "перебить",а вот "недобитые" видешь не хорошо получается.
если сироп доварила до 120°C,
значит дело только в белках.
Ольга,а белки ( яйца из холодильника), в смысле охлажденные были?

тееее? из холодильника. прости, пошлости так и прут исправлюсь

TamadaBerlin
так и хочешь ,чтоб я своим хохотом семейство разбудила!

TamadaBerlin, персики просто чудо как хороши

TamadaBerlin
Luna07

Девоньки, мармелад в смысле густое варенье или повидло. Если отсаживать на корзиночку, то варенье обязательно протереть через сито - иначе кусочки фруктов или ягод застрянут в наконечнике, а для промазки торта - так с ягодками даже интереснее.
Белки взбивать сразу с мармеладом. Насчет цвета - иногда этот крем подкрашивают, т.к. в зависимости от мармелада или повидла цвет может быть не ахти, но тут надо ориентироваться на местности по ходу дела.

Maniusha
понял! решения партии - в жизнь!!!
воплотим !!!!
спасибки!

все равно не верю, что ты из Вильнюса

TamadaBerlin
А куда бы ты меня поселила? Я и так после чтения твоих постов как умалишенная гогочу - как бы в желтый дом не поселили

Iš Vilniaus aš, iš Vilniaus.

TamadaBerlin
Какие пЭрсики!!!!
По поводу корзиночек, в чем растройство-то? Вкуснятина на фотке и наяву, я думаю тоже!!!!!