Пирожные

в креме, матушка, в креме. он меня не слушается, и не "отдается" мне. правильно сказала Наташа-Луна07, "он тебя не хочет"

на работе ела такое пирожное(испеченное слоенное тесто+крем шнит(взбитые сливки с пудингом))ВКУСНО И ПРОСТО

Пирожное «Корзиночки»

На улице видно натуральный цвет, но не видно деталей




А это дома, немного посерее, но зато видно что да как


Тесто:
3 желтка
3/4 ст сахара (добавила 1/2 ст)
200 гр маргарина ( размягчить) ( добавила 100 гр маргарина)
1 ст.л. сметаны ( добавила 2 ст. с верхом ложки)
2-2,5 ст муки
1/2 ч.л соды (разрыхлителя), соль

Начинка:
3 белка
1/4 ст воды + 2 ст ложки
3/4 ст сахара
ваниль
чернослив с орехами (свежая малина или другая ягода)

1. Маргарин растереть ( взбить) с сахаром до пышности
2. Ввести по одному желтки
3. Добавить сметану и взбить
4. Смешать с просеянной мукой, солью и содой ( я брала разрыхлитель).
5. Замесить мягкое тесто.
6. Поставить тесто на несколько минут в холодильник.
7. Тесто расскатывать до 3-5 мм толщиной и выкладывать в формочки ( мне нравится потоньше). Основание хорошо наколоть вилкой.
8. Нагреть духовку до 170-180С. Печь 15-20 минут до зарумянивания.
9. Сделать белковый крем (крем Шпам от Buffy).
10. В корзиночку положить (поставить) чернослив с орехами и наполнить сверху кремом. Можно использовать любые ягоды (дома мы так делали)

На эту норму ( с моими урезаниями ) получилось 28 корзиночек. Крема хватило только на 16. Остальные я запаковала в металлическую коробку до следующего раза.

TamadaBerlin
Ну и персики, у меня просто челюсть отвисла!

А корзиночки, у меня тоже что-то крем подвел в этот раз. Белки взбились очень хорошо и сиропчик с градусником варила, но крем не такой плотный получился как предыдущий. Но все равно было очень вкусно. Муж сказал что ТАКОЕ он еще не ел .

Yana
Пирожние просто прелесть.Ето ты розочки зделала а какой насадкой работала и как сразу в корзиночку розочку делала? У меня в голове тоже такая идея была да всё никак не ришалась попробовать.

Yana, идеальные корзиночки, идеальный крем. идеальные розочки!
не сомневаюсь, что и вкус у этого шедевра идеальный

Yana
Брависсимо! Очень красиво! Всё, сегодня купила форму для корзиночек, мне муж запихивая Мишелины корзиночки в рот, мычал, "Это обязательно нужно повторить" . Так что теперь повторю в твоём варианте . Я конечно, даже не надеюсь на такие красивые розочки, но вкус должен быть изумительный

Yana
да бог с ним, с кремом. мы, наверно, не в ту ночь "били" яйца. нужно при полнолунии видимо .
главное какие формы у корзиночки. края ровные, аккуратные. а у меня "дранные" получились. Яна, как действовала при "забивании" теста в формочку? кружок немного большего размера? или шарик, а потом пальчиками, пальчиками....
а формочки у тебя глубокие?

спасибо за персики. только челюсть не теряй, вдруг придет момент персики кушать , что будешь делать? пюрировать?

Yana
шикаааарно!

TamadaBerlin
слушай, ну ты хоть на ночь-то посты свои не пиши.
ну как идти спать, насмеявшись?!

Девочки, может не в тему, но я с Тамадой надавно по телефону разговаривала. Ну, она меня, как девочку разводила . Я и не во все врубалась, что шутка . Верила, как ребенок, аж растерялась. короче, без шутки и пару предложений не скажет. так что тамада - это ее не профессия, а призвание. Молодец, а то мы зациклины на своих проблемах, уже и юмор не доходит! (это я о себе).

Девочки, спасибо!

Luna07

Насадка #104. Розочки отсаживала прямо в горзиночки, немного неудобно крутить было . Сначала наполнила чернослив орехами, сделала из него как бы конус устоичивый. Потом на дно корзиночки выдавливала немного крема, на него водружала чернослив и на чернослив отсаживала розочки. Очень легко и устойчиво. Потом "внедряла" листочки .

elena_dom,

Леночка, до идеала очень далеко, но все равно спасибо .

Dina

Во-во, я тоже посмотрела на Мишелины корзиночки, а потом еще на пару тройку и вспомнила что у меня тоже есть бабушкин рецепт. На прошлой неделе были распродажи на всякие кухонные прибамбассы, и формы для корзиночек в том числе, вот я пошла и разорилась. Формочки оказались отличные с выемным дном и не прилипающие. Я даже не смазывала их ничем, все прекрасно отходило.


TamadaBerlin

Действовала нежно, раскатывала тесто, резала его на квадраты, этот квадратик приспускала в форму, чтобы он не с натяжкой был, а так свободно облегал формочку. Пальцами прижимала тесто к формочки по всему периметру. Потом излишки отгибала по краю, края остренькие и излишки сами обрезались. Дно накалывала густо вилкой. Формочки не глубокие, где-то 1.5 см высотой. Глубже я такие маленькие у нас не видела.

elena_dom
девушка, что вы себе позволяете?
во-первых, в теме не по теме
во-вторых, зачем заставляете меня краснеть?
будете еще "кляузничать" , так мы точно всем форумом на разборки приедем. так и знайте!!!
простите, коллеги, что я в теме не по теме.

Вот! опять!
Я не кляузничаю, я хвастаюсь

ага, приедете! знаю я вас...и калачем не заманить!

Yana
слушай ,эпидемия корзиночки и до Австралии дошла?!
Знаешь ,что они мне на помнили... кувшинки (лилии)на воде
на 2 ом фото.
Такая прелесть!!

Yana
все технологии были мной соблюдены за исключением квадратиков, вырезала кружочки. но ровных краев так и не добилась. бууиим пробовать новые варианты.

marina5,

Вот это ты правильно подметила - цветочки. Я все думала на какие они цветочки похожи . А про то как я их делала, я уже Луне писала, посмотри в предыдущем моем посте.

TamadaBerlin,

Так я подумала, чего париться кружочки вырезать, еще диаметр надо подбирать, если все равно края обрезаются. Так квадратами нарезал и всех делов . Слушай, а ты их перед духовкой в холодильник ставила? У Мишель их надо в холодильник ставить, а я на первых поэкспериментировала и они у меня сжались в духовке. Следующие я уже тесто из холодильника в теплые формочки укладывала и они никак не изменялись. Хотя у Мишель тесто немного другое, оно может по-другому себя ведет.

Yana
спасибо ,я поздно увидела.
Уже вопросик свой убрала ,думала тебя уже нет.

правильно мыслишь .
Девочки в кондитерской ,вообще только один пласт расскатывали.
Формочки не так тесно друг другу ставить и одним пластом покрыть,
ну дальше им правда план гнать надо было...
и долго с каждой формочкой чикаться некогда было ...." пальчиками, пальчиками.."
поэтому они брали круглый кусок (колобок) теста им быстренько пробежались по всем формочкам в середке формочки по пласту- тесто принимало нужную форму .потом ножом по краю отрезали и все готово.

Yana


точно, точно, сжались. я их на 20 минут в холодильник, а потом сразу в горячую духовку. я не очень-то и обиделась, что они сжались, зато так легко "выскакивали".

Я вот ищу видела как в форму для мафинов, круглую, укладывали вырезанный в виде цветка - 5 лепестков - круг и запекали - получались корзинки.

marina5
я такой вариант (не от плана, а от лени) делала. и последний штрих был не нож, а скалка. скалкой сверху пройтись. как по формочке для пельменей. и всех одновременно "отрезало"
а вот с кусочком теста не доперла. некоторые я пальчиками-пальчиками. потом надоело (я ж с дуру двойную дозу забабахала). слегка в центре формочки нажимала, думала при нагреве тесто расплавится и "упадет" в углубления. ничего подобного не произошло. так мои корзинки почти плоские получились. учту. большое лентяйское спасибо за ценный совет.

MaKosh
они, должно быть, еще более эффектные. хотя, пару корзинок у меня осталось "обделенных" . диаметр правильно не рассчитала. решила залатать кусочками. так после духовки некоторые при переносе на решетку просто "откидывали концы" приклеенные. остались только останки и руины

TamadaBerlin
старость не радость , уже забыла,наверное они тоже скалкой ,
а потом ножом где подправить надо было...точно точно вспомнила..было то уже 100 лет назад..надо подружке в Грецию позвонить,она же кондитер наверняка еще помнит...
попробуй в следующий раз обязательно получиться.

Мишель
смотри
Пирожные "Запеченная Аляска" ,в моем исполнение.



еще раз спасибо.

marina5
А почему только "Мишель смотри"? Я тоже хочу на такую красоту смотреть! Даешь гласность на форуме!

TamadaBerlin
Только сейчас увидела про корзиночки. Технология проста до ужаса - раскатывается тесто ок. 0,5 см толшиной, на него перевернутыми ставятся формочки для корзиночки и именно ими вырезаются кружочки теста, которые потом пальчиками вжимаются в формочку, ладошкой смахнуть лишнее, ножом слишком неудобно. Если на выстроенные в стройные ряды формочки переносить при помоши скалки или руками тесто, то формочки обычно скачут туда-сюда, путаются.
marina5
ах какая красота!

Девочки в Америке, а где можно заказать формочки для корзинок в инете?
Заразили меня красотой такой, а время где взять вы мне скажите?

Катерина

вы же доктор!!! вот и лечитесь

Annushka 100

Мишель ,вне очереди ,рецепт ведь от нее.

конечно смотри!
Только подумала ,куда это наша
Annushka 100 подевалась??Легка на помине.
Maniusha
спасибо.

Annushka 100

Я не против! А ты даешь гласность на этом форме !??
не только на голубом!!
Замучились уже туда бегать!!

TamadaBerlin
Добрая вы наша. marina5