Мои кулинарные зарисовки - 3

Это моё любимое чили, попробуйте!
Если посмотреть на перечень ингредиентов, то их количество может отпугнуть некоторых. Хотя главных ингредиентов здесь не много - мясо, фасоль, лук, помидоры, а остальные ингредиенты - приправы и пряности. Перцы я использую только жгучие - сухие, но можно также добавить 1 или 2 сладких перца.
Из данного количества ингредиентов получается 5-литровая кастрюля чили, если для кого-то это много, рецепт легко уменьшить вдвое.


Чили со свининой и фасолью



На 8-10 порций

500 гр сухой фасоли Пинто или красной фасоли
1 кг нежирной свинины без костей, порезанную на кусочки со стороной 3 см (boneless pork shoulder)
4 стакана порезанного кубиками красного или жёлтого лука

2 ст л мелко порезанного чеснока
2 ст л порошка чили
1 ст л молотого кумина (зиры)
2 ст л соли
1 ч л кайенского перца
1 ч л красного острого перца (хлопьями)
1 ч л молотого чёрного перца

1 стакан сухих помидоров, порезать
2 баночки по 400 гр консервированных помидоров, порезать
1 3/4 стакана замороженной или свежей кукурузы

За день до приготовления чили: вымыть фасоль, положить в большую миску или кастрюлю и залить водой. Оставить на ночь.
Фасоль также можно замочить в день приготовления: положить фасоль в большую кастрюлю, залить водой (5 см над уровнем фасоли) довести до кипения и варить 2 минуты. Снять с огня и оставить на 1 час.

Слить воду с фасоли. Положить фасоль в большую кастрюлю и залить 6-ю стаканами воды. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить с закрытой крышкой 30 минут.

фасоль Pinto


Пока фасоль варится, нагреть 5-ти литровую кастрюлю с толстым дном на сильном огне. Добавить половину мяса и обжаривать 8-10 минут до золотистой корочки (можно добавить 1-2 ст л растительного масла). Выложить мясо на тарелку и обжарить оставшиеся кусочки мяса.

Снизить огонь до среднего, добавить в кастрюлю лук и обжаривать до мягкости, 5 минут.
Добавить к луку мясо, чеснок, порошок чили, кумин, перцы и 1 ст л соли. Обжаривать 1 минуту.
Добавить сухие помидоры, консервированные помидоры с соком, и фасоль с водой, в которой она варилась. Довести до кипения.

Снизить огонь и варить с неплотно закрытой крышкой 2 1/2-3 часа, помешивая. К концу варки перемешивать чаще, т.к. загустевшее чили может пригореть.

За 5 минут до конца варки, добавить кукурузу и посолить по вкусу.

Подавать чили со сметаной или с пикантным соусом, и конечно же с кукурузным хлебом.



Пикантный соус очень хорошо дополняет чили.

Пикантный соус с перцем чили

1 баночка (110 гр/4 оz) консервированных порезанных перцев чили, слить жидкость (green chili)
3/4 стакана нежирной сметаны
1/4 стакана мелко порубленной зелени кориандра (cilantro)
1/4 стакан порезанного зелёного лука
1 ст л мелко порезанного маринованного или свежего острого перца jalapeno
2 ст л лаймового сока
1/4 ч л соли

Смешать все ингредиенты в небольшой миске. Накрыть и поставить в холодильник до подачи на стол.

Приятного аппетита!

Это сообщение отредактировал light225 - 21.09.2013 - 00:46

Обычно кукурузный хлеб выпекается в чугунной сковороде, чтобы корочка хлеба хорошо запеклась, но можно использовать и простую форму. Бекон и зелёный лук добавлять в хлеб не обязательно.

Кукурузный хлеб с беконом



на 8 порций

140 гр (1 чашка) пшеничной муки
180 гр (1 чашка) жёлтой кукурузной муки (я беру смесь из мелкого и крупного помола)
2 ч л разрыхлителя
1/4 ч л соды
1 ч л соли
чёрный перец, щепотка

1 1/4 чашки нежирного кефира или молока
2 ст л мёда
1 яйцо
1/3 чашки кукурузного масла или любого растительного масла
4 веточки зелёного лука, белая и светло зелёная часть (по желанию)

3-4 кусочка бекона

Прогреть духовку до 200°C /400°F.

В большой миске смешать сухие ингредиенты. В небольшой чашке слегка взбить венчиком жидкие ингредиенты, по желанию добавить зелёный лук.

В сковородке поджарить бекон до хрустящей корочки; обсушить на бумажном полотенце и разломать на маленькие кусочки. Слить растопленный жир со сковороды, оставив 1 ст. л.
(Если хлеб будет выпекаться в чугунной сковороде, то сковородку поставить в духовку, чтобы она не остыла).

Смешать деревянной ложкой сухие и мокрые ингредиенты, добавить кусочки бекона (долго не перемешивать).

Вылить смесь в горячую чугунную сковороду (25-см/10-inch) или положить 1 ст л растопленного жира (или растительного масла) в форму и вылить в неё тесто (25-см/10-inch); выпекать 20-25 минут. Готовность проверить лучиной.

Подавать хлеб тёплым или комнатной температуры, разрезав на сегменты.



Приятного аппетита!

Про кукурузный хлеб можно почитать в Алининой теме.

Это сообщение отредактировал light225 - 21.09.2013 - 00:48