Мои кулинарные зарисовки - 3

Ayn

Сегодня я решилась приготовить второй вариант твоего содового хлебушка, того, который на пшеничной и ржаной муке, и совсем не пожалела об этом! Делала его (по просьбе дочери) с изюмом. Хлебушек получился таким же вкусным (но по-своему), как и его овсяный собрат! Спасибо тебе большущее!

Сейчас отнесу еще Благодарность в соответствующую темку!

Galka, очень аппетитный у тебя хлебушек!!! Тоже хочу его попробовать.

Ayn, хочу сделать Ирландский содовый хлеб по твоему рецепту. Правда мука у меня цельнозерновая грубого помола. Подскажи, пожалуйста, подойдет ли она для этого хлеба и как сней работать. Точно также, как и с обычной мукой или здесь есть свои нюансы?

Если можно, расскажи, пожалуйста, о принципах работы с такой мукой (у меня и пшеничная, и ржаная). Хлеб я пока ни разу не пекла, но очень хочется, чтобы он был полезным, вот и накупила цельнозерновой муки грубого помола, не зная что это и как с ней поступают...
Помоги, пожалуйста разобраться!!!

Soul

Спасибо Я пекла этот хлеб на ржаной муке и цельнозерновой спельте. Все взяла по рецепту. Проблем никаких не было.

Galka
не хлеб, а сказка!

Lepi

Спасибо

Еленочка

Чили я не пробовала замораживать, но думаю, что можно.
Можно делать чили и с готовой фасолью из баночек, только добавлять её надо за 15-20 минут до конца варки чили (когда мясо будет уже мягким, 1 1/2 часа).
Посмотри ещё Алинин рецепт Чили по-домашнему

IRENA

Ирена, свинину можешь заменить, или говядной (только не грудинкой) или бараниной (если любите баранину).

enotik, пожалуйста, пожалуйста!

Galka, пожалуйста! Хлебушек у тебя, просто загляденье! Надо и мне сделать на ржаной муке, а то последние время только с овсянкой делаю!

Soul, для содового хлеба я беру 1 стакан цельнозерновой (пшеничной или ржаной) и 1 стакан белой (всего по рецепту 2 стакана муки), в таком сочетании мне хлеб очень нравится. Можно положить только цельнозерновую муку, но это на любителя.
С дрожжевым тестом сложнее. Здесь всё дело в клейковине, за счёт которой поднимается хлеб. В цельносерновой пшеничной муке есть достаточно клейковины, чтобы хлеб поднялся, но если использовать только цельнозерновую муку без белой, то хлеб получится довольно плотным, и опять же на любителя. Я всегда использую 50:50 (белая к цельнозерновой). Ржаная мука содержит очень малое количество клейковины, поэтому её всегда используют в сочетании с другой мукой, богатой клейковиной.
Цельнозерновая мука впитывает больше воды чем белая.

Emerald

Ayn
Спасибо!
Galka
Какой хлебушек, обалдеть!!!

IRENA

Спасибо Мне из-за него скоро в похудательную тему прямая дорога На завтрак сейчас 3 куска съела - никак не остановиться

Ayn, сделала шоколадное печенье "Трюфель", ну очень вкусно! Правда меня подвел шоколад, и печень растеклось, на вкус не повлияло. Только вот ворос, тесто после холодильника, каким должно быть по консистенции?
Еще раз спасибо!
P.S. фотку покажу на днях в "Кривых ручках":-)))

Ayn - как же у тебя все красиво и классно! сижу "вдохновляюсь"


Galka - такая структура у хлебушка - супер!

Sinilga

Алёна, после холодильника, тесто должно быть плотным, как пластилин.

Dolgad
Оля, пасиб!

Dolgad

Оль, от него уже четвертиночка осталась (это мы с дочей так основательно приложились ). А хлебушек - очень быстрый, легкий в приготовлении и вкусный.

Galka
Душевный хлебушек

Anita

Спасибо У Аины оба вида этого хлеба очень вкусные!

Galka Галь, какой хлебушек у тебя красивый!

Ayn
Вчера готовила чили и вдруг вспомнила, что ты только выставила рецепт кукурузного хлеба. Тут же все смешала, закинула в духовку, от начала до конца весь процесс занял минут 25 (с выпечкой). Бекон не добавляла, у меня его никогда дома нет, а зеленый лук положила. Хлеб очень вкусный, все в восторге. Да, у меня не было buttermilk, так что я смешала сметану с водой до обьема 1 1/4 чашки. Получилось просто отлично.
Спасибо за рецептик.

Ayn, возвращаясь к теме овсяного печенья (были на выезде и в рецепты почти не ходила) - я брала shortening, но в следующий раз (скорее всего не далее чем завтра) попробую просто с маслом. А еще у меня закончился Toаsted Wheat Germ так я взяла самые обычные отруби и все получилось прекрасно.
Вот думаю может попробовать shortening не маслом а apple sauce заменить? В общем что сделаю - отчитаюсь.
А корзиночка для расстойки хлебушка так и идет как bread rising basket или как-то по-другому? "Я, Вань, такую жа хочуууууу!"

Milenchik
Я в овсяное печенье последний раз положила только половину масла, просто долила обезжиренного йогурта неполный стакан. (правда, добавила и мучной смеси - с хлопьями, отрубями и зародышами, ложки 3 с верхом).

Ayn, большое спасибо за восхитительный тыквенно-медовый кекс. Пеку в третий раз, получается всегда чудесно! А ореховая корочка сверху - это вообще что-то с чем-то.

Janochka

Какой же кексик у тебя красивый получился!

Миленчик, а где ты покупала етот toasted wheat Germ??

Tigrusha, wheat Germ продаётся в любом супере. Он стоит или где вся мука или где organic food. Выглядит вот так.

ElenaW, на здоровье! По рецепту, там было молоко, но я как-то сделала его с buttermilk и мне хлеб больше понравился (так что любой кисломолочный продукт подойдёт). И бекон там очень кстати.

Milenchik, давай экспериментируй!
А корзиночки - Brotformen - посмотри здесь и здесь. (у меня овальные 10"x7")

Janochka, на здоровье! Кексик, просто замечательный, очень аппетитный!
тоже самое про фотографию

Ayn, спасибо за разъяснения.
Я хочу сделать содовый хлеб из ржаной муки. Могу я использовать обычную пшеничную муку и ржаную цельнозерновую грубого помола? Есть ли принципиальная разница, какую муку брать цельнозерновую (пшеничную или ржаную)?

И еще насколько я понимаю, в этом рецепте тесто получается довольно липкое. Ayn, подскажи, пожалуйста, как лучше сформировать из него круглую буханку (честно говоря, никогда хлеба еще не делала).

Tigrusha, мой wheat germ выглядел вот так


покупаю я его обычно в самом обычном супермаркете там где овсянка и прочие хлопья стоят.

Миленчик, дай поцелую!!! уряаа! теперь я все знаю - можно делать новый кулинарный изыск!!

Soul, можешь использовать ржаную муку с обычной мукой (немного другой вкус будет). Там у меня есть рецепт содового хлеба со ржаной мукой.

Тесто получается липком, но не жидким, оно должно держать форму.
Тесто не надо вымешивать, сначала смешай сухие ингредиенты, затем добавь кусочки масла и поруби ножом или разотри масло с мукой пальцами (масло получится хлопьями), добавь кефир и перемешай тесто вилкой. Выложи тесто на присыпанный мукой стол и собери его вместе в шарик, можешь обмять (сложить пополам) несколько раз, посыпая руки мукой, чтобы получилась ровная буханка без больших швов (если тесто мягкое, то и обминать особо не нужно). Затем посыпь её мукой, сделай крестообразный надрез и выпекай, 55-65 минут. Если тесто жидковатое, то буханочка может немного разъехаться, но это не страшно.
Успеха тебе!

Ayn ,здравствуй.Снова я у тебя в гостях на кухне.Большое спасибо за печенье "Трюфель".Можно сказать это первая моя шоколадная выпечка.Как здорово,что она пала на твои Трюфеля.Это бесподобно вкусно.Честно скажу не ожидала.Очень боялась,что не получится...большое спасибо,за такой чудесный вкус и рецепт.Буду своих на день Влюблённых баловать,читай себя.

Иша Бесподобно надо попробовать сделать

Иша
Пожалуйста! Я рада, что шоколадные трюфеля не подвели тебя! На фотографии они просто неотразимы, от таких трудно отказаться!